لقد استقرت التوابل والأعشاب منذ فترة طويلة في كل مطبخ إلى الأبد. لا يكتمل أي طبق بدون ملح أو سكر، ولا يمكن تخيل اللحوم المخبوزة بدون رائحة حارة.
تذكر من دورة التاريخ في مدرستك - ذات مرة، تم إعطاء زوج من الأقراط الذهبية مقابل كيس صغير من الفلفل الأسود، وتم إعطاء كبش كامل مقابل جذر زنجبيل واحد. اليوم، أصبحت أسعار البهارات أقل بكثير، على الرغم من أنها قد تكون أقل بعشرات، أو ربما مئات المرات. لو أن الربح لم يزعج ضمير البعض.
سيكلف كيس 100 جرام من الفلفل الأسود العادي من أقرب سوبر ماركت 230 روبل على الأقل. تحويل لكل كيلوغرام، وهذه كمية كبيرة. لماذا هذا التوابل أرخص 4-5 مرات في أسواق الجملة؟ وللمصنعين بالجملة - أكثر من 10 مرات؟ علاوة على ذلك، فإن السلع الأرضية أرخص بـ 3-6 مرات من السلع الكاملة. على الرغم من أنه ينبغي أن يكون العكس، لأن عملية التكسير تكلف المال أيضًا.
ومع ذلك، فإن العلامات التي تبلغ عدة مئات من المرات لا تعد شيئًا مقارنة بحقيقة أنه في كثير من الأحيان، بدلاً من التوابل الحقيقية، يقدمون لنا بديلاً. لكن عددا كبيرا من الناس يستخدمونها كوسيلة لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض.
ملح
قد يبدو مثل الملح الرخيص العادي. لكن الشركات المصنعة وجدت مكانًا للانطلاق فيه: فالملح الصناعي يُباع تحت ستار ملح الطعام.
قد يحتوي الملح التقني على شوائب. في الواقع، هو ملح الطعام، ولكنه مطحون بشكل أكثر خشونة وأقل تكريرًا وأرخص ثمنًا. المشكلة هي أن الشوائب عبارة عن معادن ثقيلة تضر بصحة الإنسان حتى في الجرعات الصغيرة.يذهب الحمل الرئيسي إلى الكلى، وتتطور الوذمة.
قد يكون من الصعب التمييز بين هذا الملح وملح الطعام. بالإضافة إلى ذلك، يتم إضافة الأعشاب الحارة إليها. مما يعقد مشكلة تحديد الهوية. الموردين الكبار الرئيسيين في السوق، هم أيضا ودائع في المجالات:
- أورينبورغسكايا.
- استراخان.
- إيركوتسك.
كل شيء آخر هو إعادة التعبئة. ولكن مع أصناف "النخبة" باهظة الثمن، كل شيء مختلف تماما. على سبيل المثال، غالبًا ما يتم تقليد الملح الوردي العصري من جبال الهيمالايا أو الملح الأسود عن طريق إضافة الأصباغ إلى ملح البحر العادي.
يجب أن يكون ملح الطعام عالي الجودة أبيض نقيًا ولا يحرق الجلد (علامة على وجود مخاليط البوتاسيوم التي تلحق الضرر بأنسجة الجهاز الهضمي).
سكر بني
المنتج له طعم غير عادي، يشبه الكراميل (ولكن ليس هو نفسه) ولون العنبر. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم. يُصنع السكر البني من القصب الذي لا ينمو في بلادنا. وهذا ما يفسر ارتفاع الأسعار. لكنك لن تضحي بأي شيء من أجل المتعة.
السكر البني المزيف هو سكر أبيض مكرر مصنوع من البنجر ولكنه ملون بدبس السكر، وهو الدبس المتبقي من عصير القصب المسلوق. يقوم المصنعون عديمو الضمير بتمرير أرخص أنواع السكر المكرر على أنه سكر بني حقيقي.
على عبوة هذا المنتج يجب أن تبحث عن:
- نقش "سكر القصب غير المكرر" ؛
- بلد المنشأ: س. موريشيوس، كوبا، البرازيل، الولايات المتحدة الأمريكية، كوستاريكا أو غواتيمالا.
فلفل اسود
يتم خلط التوابل المعتادة مع بذور البابايا والنشا ودقيق الأرز. غالبًا ما يتم جمع حبات الفلفل المجوفة التي تسقط على الأرض قبل أن تنضج.
بالإضافة إلى ذلك، تتم معالجة البازلاء بزيت البارافين ووقود الديزل لإضافة لمعان ولون أسود عميق وحماية ضد الفطريات وزيادة الوزن.
كيفية التعرف. لا تشترِ الفلفل اللامع أو اللامع جدًا؛ فهو على الأرجح معالج. قم أيضًا بإجراء اختبار صغير: صب بعض الحبوب في كوب من الماء - سوف تطفو بذور البابايا، وسوف يغوص الفلفل إلى القاع. سوف يعطي المسحوق الاصطناعي المخفف في الماء البارد أو الساخن رواسب.
زعفران
يتكون التوابل من وصمات حمراء زاهية من الزهور التي يتم جمعها باليد. 100 غرام من المواد الخام المجففة تكلف 5000 روبل. يوجد المنتج دائمًا في المتاجر في شكل مسحوق ورخيص ويتم تقديمه على شكل نباتات مطحونة ممزوجة بالكركم. الجملة 1 كجم من هذا الخليط تكلف 5 روبل. أي أنه من المستحيل العثور في السوبر ماركت العادي على زعفران حقيقي مقابل 100 أو حتى 300 روبل.
كُركُم
من التوابل المشهورة في المطبخ الآسيوي والهندي. وفي السنوات الأخيرة، ونظراً لقدرته على التحكم في الشهية وزيادة خصائص الحماية للجسم، فقد أصبح مطلوباً في جميع أنحاء العالم. لتقليل التكلفة، يتم خلط كمية صغيرة من المسحوق الحقيقي مع الطين الملون والرمل والأرض والدقيق.
وبالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الأصباغ السامة:
- السودان وكرومات الرصاص، والتي يمكن أن تكون قاتلة إذا تم استنشاقها أو ابتلاعها؛
- الميثانيل الأصفر، الذي يؤدي استخدامه على المدى الطويل إلى تعطيل الجهاز العصبي المركزي وأنظمة الأعضاء.
يتغير لون الميثانيل الأصفر في البيئة الحمضية. لذلك، التحقق مما إذا كان الكركم مزيفًا ليس بالأمر الصعب: فقط قم بإسقاط أي حمض، مثل حمض الستريك، على التوابل. في حالة وجود الصبغة المحددة، سيتحول لون التوابل إلى اللون الأحمر.
قرفة
القرفة مصنوعة من لحاء شجرة القرفة.ومع ذلك، غالبًا ما يتم تقديمه على أنه لحاء شجرة متواضعة ذات صلة، وبالتالي باستخدام مواد خام أرخص - القرفة الصينية، القرفة الصينية. يحتوي لحاءها على الكومارين وهو سم الفئران، نصف ملعقة صغيرة منه تسبب التسمم الغذائي.
يتم تخفيف القرفة المطحونة بقشور القهوة أو دقيق القمح أو البطاطس. يمكنك أيضًا طحن القرفة مع الزيوت العطرية المستخرجة منها، وهي التي تعطي التوابل طعمًا ورائحة لطيفة.
إذا كان المسحوق يحتوي على حبيبات نشا غير متجانسة، على الأرجح، فإن اللحاء الذي صنع منه قد تم غليه مسبقًا، واستخراج الزيوت الأساسية. قرون القرفة أرق بكثير من القرفة الصينية وهي ملتوية من كلا الجانبين، والقرفة الصينية على أحد الجانبين. عبوة التوابل الحقيقية ستكتب عليها Cinnamomum zylonicum، وليس Cinnamomumomaticum
جوزة الطيب
توابل تستخدم لإضافة نكهة رائعة لأي شيء: من المربى إلى أطباق اللحوم. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الزيوت العطرية، فهو منشط جنسي.
ضعي قرصة صغيرة على الطبق، على طرف السكين. خلاف ذلك، لا يمكن تجنب التسمم. لم أسمع قط عن التسمم؟ لا يزال! في بلدنا، يتم بيع مجموعة متنوعة تقنية في متاجر التجزئة، مصممة لاستخراج الزيوت العطرية، أو النوع المزيف هو جوز مالابار، الذي لا يحتوي على أي شيء من جوزة الطيب على الإطلاق. يشبه المنتج الجوز، وله شكل أكثر استطالة وغالبًا ما يحتوي على طفيليات بداخله.
الخصائص التالية هي سمة من سمات جوزة الطيب الحقيقية:
- شكل دائري بيضاوي الشكل.
- اللون البني الفاتح
- قطر 1.5 - 2.5 سم؛
- سطح متجانس وقطع.
فلفل حريف
يمكن أن تكون التوابل اللذيذة خطيرة للغاية.بالإضافة إلى الأرز المطحون، قشور بذور الخردل، نشارة الخشب، الملح أو الكركم، يتم خلطه مع الطوب الأحمر المطحون. ويقومون بإخفاء المنتجات المقلدة عن طريق صبغها بالرصاص الأحمر، الذي يستخدم في صناعة مواد أولية مضادة للتآكل. استخدامه المنتظم يؤدي إلى التسمم. حسب اللون: الفلفل الحار الحقيقي ليس مشرقًا جدًا.
كسبرة
غالبًا ما يتم زيادة حجم التوابل عن طريق مزجها مع قشور الأرز وألياف الأشجار والملح. على نحو متزايد، يتم العثور على روث البقر، وكذلك الأسمدة الاصطناعية - خليط من الأورامين والخضر الملكيت، وهي شديدة السمية ويمكن أن تكون قاتلة.
كيفية التعرف. صب القليل من التوابل في كوب من الماء - لن يغرق روث البقر (إن وجد) وسيبدأ في إصدار رائحة مميزة.
زيرا
ويزداد حجمه بقشور الفول السوداني وقشور اللوز. كما يتم تزوير الكمون الكامل: فهو مخلوط ببذور أعشاب أرخص ثمناً وملونة بغبار الفحم.
كيفية التعرف. الكمون المطحون المزيف سيكون متفاوتًا. إذا كنت تشك في أنك اشتريت الكمون الكامل الملون بالفحم، فقط المسه. هل تتحول أصابعك إلى اللون الأسود؟ للأسف، لقد أصبحت ضحية للخداع.
إذا كنت ترغب في شراء توابل جيدة، فقد حان الوقت للبدء في فهمها. ففي نهاية المطاف، حتى الشركات الكبرى تخطئ عندما تختار بديلاً. الحياة طعمها أفضل مع التوابل عالية الجودة. وأكثر من ذلك. لا يتم بيع التوابل عالية الجودة أبدًا.
