اليوم، تقدم الصيدليات عددا كبيرا من مجمعات الفيتامينات والمكملات الغذائية، ولكن بشكل عام، يمكن الحصول على جميع العناصر الدقيقة اللازمة من الطعام. ومع ذلك، فإن الفيتامينات مركبات هشة ويتم تدميرها بسهولة. من أجل الحصول على أقصى استفادة من الأطعمة التي تستهلكها، عليك أن تعرف كيفية تحضيرها بشكل صحيح. هناك العديد من القواعد التي باتباعها يمكنك تحقيق ذلك.
قبل الطهي
يجب غسل الخضار والفواكه بالماء الجاري، لكن حاول ألا تنقعها لمدة أطول من عشر دقائق. إذا كنت بحاجة إلى قطع القشر، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك بعناية قدر الإمكان وإزالة طبقة رقيقة فقط - فهي تحتوي على أكبر كمية من المواد المفيدة.
الحد الأدنى من المعالجة الحرارية
التعرض لدرجات حرارة عالية يقتل معظم المواد المفيدة. لذا، كلما قل تعرض المنتج لها، كلما كان ذلك أفضل. دراسة وقت الطهي لكل مكون. لذلك، في المتوسط، يتم طهي الدجاج لمدة ساعة تقريبا، ولحم البقر - ساعتين، والبطاطس أو الجزر - 30 دقيقة. ومع ذلك، بالنسبة للمنتجات شرائح يتم تقليل هذه المرة.
من الطرق الجيدة لزيادة محتوى الفيتامينات في الطبق النهائي إضافة الأعشاب الطازجة. إذا كنت تخطط لتخزين الطبق، لتجنب التحمير وفي نفس الوقت الحفاظ على أقصى قدر من الفوائد، قم بإضافته قبل 5 دقائق كحد أقصى من نهاية الطهي.
الأنواع المسموح بها من التأثيرات الحرارية
التبخير هو الطريقة اللطيفة، حيث تنخفض درجة حرارة الطهي بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الأطباق المطبوخة على البخار غذائية. في هذه الحالة، من المفيد جدًا وضع الخضار في قدر بخاري مباشرة في القشر. إذا كان هناك حاجة إلى تقطيع الطعام، فحاول تقطيعه إلى قطع كبيرة.
في المركز الثاني من حيث الحفاظ على العناصر الدقيقة هو الخبز. عند طهيها في الفرن، تفقد الأطعمة أيضًا الحد الأدنى من العناصر الغذائية.
والمثير للدهشة أن القلي يعتبر أيضًا طريقة معالجة جيدة إلى حد ما إذا كنت ترغب في الحفاظ على الفيتامينات الموجودة في المنتج. ومع ذلك، نحن لا نتحدث عن القلي العميق والطهي مع الكثير من الزيت، ولكن عن القلي السريع في مقلاة غير لاصقة، ومن الناحية المثالية بدون زيت (يمكنك استخدام صلصة مائية، أو حتى الماء فقط).
هل من الممكن الطبخ
يعتبر الطبخ من أكثر أنواع المعالجة الحرارية صدمة من حيث الحفاظ على العناصر الغذائية.
من الأفضل وضع الخضار في الماء المغلي - فهذا سيقلل من وقت الطهي.
يجب تغطية الطعام بالكامل بالسائل، ويجب عدم السماح له بالغليان - عند إضافة الماء البارد، يخترق الأكسجين الزائد إلى المقلاة، مما يدمر فيتامين سي. لا تفتح الغطاء مرة أخرى ولا تقلب الطعام كثيرًا مما هو مطلوب.
أضف المكونات الصحيحة
على سبيل المثال، عند طهي حساء الخضار، يمكنك استكمال الطبق بالحبوب أو الدقيق أو البيض - فهذه مواد حافظة معينة لا تسمح بتدمير الفيتامينات (أو على الأقل إبطاء هذه العملية). على العكس من ذلك، فإن إضافة مواد مثل الصودا يخلق بيئة قلوية، مما يساهم في فقدان العناصر الغذائية.
كيفية إعادة تسخين الطبق
بشكل عام، لا ينصح بتخزين الطعام المطبوخ وإعادة تسخينه لفترة طويلة. ومع ذلك، إذا لزم الأمر، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في أجزاء صغيرة - لا تحتاج إلى وضع المقلاة بأكملها على النار.
أيضًا ، لا تغلي الطبق الساخن خاصة إذا كنا نتحدث عن طعام مطبوخ بالحليب.
