Després de la collita, els estiuejants comencen a preparar-se. La melmelada de grosella saborosa i aromàtica s'utilitza àmpliament a la cuina. Es pot servir amb te, com a base de gelea i com a farciment de productes de forn. Les mestresses de casa experimenten constantment, inventant noves receptes per a la melmelada de grosella. Tanmateix, el resultat no sempre té èxit. Hi ha 5 errors comuns que poden fer malbé el gust o la consistència del producte acabat i fer-lo menys saludable.
Proporció incorrecta de baies i sucre
La melmelada no espessirà si hi afegim una mica de sucre. Per exemple, quan es pren menys d'1 kg de sucre granulat per 1 kg de groselles. Per molt que cuini aquesta melmelada, romandrà líquida. Hi hauria d'haver la mateixa quantitat de sucre o 1,5 vegades més que les baies. Com més alta sigui la temperatura d'emmagatzematge, més sorra s'ha de posar a la peça de treball.
Aquells que intenten limitar els dolços a la seva dieta es beneficiaran de l'addició de pectina, agar-agar i gelatina. Qualsevol d'aquests espessidors pot substituir part del sucre. D'acord amb la tecnologia acceptada, la pectina, la gelatina o l'agar-agar es posen en remull durant 10 minuts en aigua tèbia, després s'aboquen en xarop bullint al final de la cocció i es cou durant 3-5 minuts.
La quantitat d'espessidor depèn de la consistència desitjada. Primer podeu posar 1,5 culleradetes. per 1 quilo de baies, si l'almívar sembla aquós, afegiu-hi una mica més.Si sobredosi l'espessidor després de refredar, la melmelada serà massa densa i pot tenir un gust amarg.
Calor alt
No cal pressar-se mentre es prepara la melmelada. Les baies es cobreixen primer amb sorra en una paella i es deixen reposar durant diverses hores fins que les groselles alliberin el seu suc.
A continuació, poseu el plat a foc mitjà i porteu el seu contingut a ebullició, remenant suaument durant el procés de cocció. Després d'això, reduïu el foc al mínim i continueu cuinant la melmelada segons la recepta.
Si la flama és massa forta, el xarop de sucre pot cremar-se i fer malbé el gust de la melmelada o les baies es convertiran en una massa informe. El millor mètode de cocció, en què les groselles conserven la seva forma, és la cocció a intervals. Amb aquest mètode, la melmelada es cuina en diversos lots durant 5-10 minuts fins que estigui cuita.
Triar els estris de cuina equivocats
El recipient per fer melmelada ha de tenir una forma adequada. És millor triar una cassola o una paella amb un fons gruixut i costats baixos. En una paella estreta i alta, la capa de baies resulta massa gruixuda, es pressionen les unes sobre les altres i esclaten.
És millor triar una cassola o paella amb un fons ample. En aquest recipient, les baies romandran intactes i l'almívar s'espesseix ràpidament, ja que l'excés d'humitat s'evapora a un ritme accelerat.
És igualment important de quin material estan fets els plats. Les groselles contenen molts àcids orgànics que, quan s'escalfen, reaccionen amb els ions de coure i alumini. Com a resultat, el gust de la melmelada es deteriora i hi entren substàncies nocives.
Els plats esmaltats tampoc són molt adequats per fer melmelada. El xarop de sucre s'enganxa fàcilment a l'esmalt.És millor optar per una paella d'acer inoxidable amb parets i fons més gruixuts.
Utilitza baies massa madures
Per fer melmelada amb xarop transparent i baies senceres, primer es classifiquen les groselles. Els cultius acabats de collir són adequats per a la collita per a l'hivern.
Les baies massa madures, toves o danyades no són aptes per a la melmelada. Fan melmelada, melmelada i melmelada. Les baies de grosella seleccionades per a la melmelada es renten, se separen de les branques i es deixen en un colador per escórrer.
Cocció massa llarga
La melmelada massa cuita es torna de color marró. Això es deu al fet que com a resultat d'un escalfament prolongat, el sucre es caramel·litza. El gust d'aquesta preparació es torna malaltís dolç.
Les vitamines es destrueixen per un escalfament prolongat. És millor cuinar les groselles durant cinc minuts. Les baies es mantenen gairebé tan fresques i conserven els màxims beneficis. El temps de cocció de la manera tradicional no ha de superar els 20 minuts.
No hi ha petits detalls a l'hora de fer melmelada. Heu de triar els plats adequats, utilitzar una quantitat suficient de sucre i bullir les baies en almívar a foc lent. Per cert, podeu preparar postres en una olla de cocció lenta. A l'hivern, la peça es guarda en un rebost o un altre safareig. La melmelada amb una quantitat reduïda de sucre s'emmagatzema a la nevera, en cas contrari fermentarà.
