Per garantir que els preparatius d'hivern no decepcionin, no n'hi ha prou amb seguir la recepta i controlar el procés. Hi ha diversos matisos subtils, la falta d'atenció als quals pot arruïnar els cogombres en vinagre.
Falta de calibratge
Per collir per a l'hivern, heu de triar fruits de mida mitjana (fins a 10 cm), sencers, uniformes i de forma regular. La selecció de verdures aptes per a la conservació s'anomena calibratge. Els cogombres seleccionats amb cura es repartiran uniformement al pot, marinats bé i cruixents.
Varietat inadequada
Intentar adobar verdures de grau d'amanida fallarà. Seran suaus i sense gust. No és difícil distingir aquests cogombres: són grans, amb pell gruixuda i una superfície llisa. Les varietats adequades per a l'escabetx són de color fosc amb una pell fina i granulada coberta de petites espines fosques.
Emmagatzematge a llarg termini
Els cogombres que es van collir de l'arbust fa més d'un dia són una mala opció per a la collita per a l'hivern. Les verdures que comencen a marcir-se s'encongeixen i es tornen suaus durant l'escabetx. Tots els altres ingredients de la marinada han de ser frescos. Necessites verdures fresques sense signes d'assecat, marcament o podridura. Negligir aquesta regla pot provocar que els pots amb espais en blanc s'inflen i després explotin.
Sal iodada
Reomplir la vostra dieta amb minerals és un hàbit saludable.Però la sal iodada no és adequada per a l'escabetx de cogombres. Les verdures tindran un gust desagradable i no quedaran cruixents. S'ha de donar preferència a la sal de taula gruixuda normal.
Contenidor brut
Els pots rentats amb sabó o un altre detergent no són estèrils. En aquesta forma no són aptes per a la conservació. Els recipients i les tapes s'han de rentar a fons amb bicarbonat de sodi i esbandir bé. És millor evitar l'ús de detergents per rentar plats i donar preferència al sabó per a la roba. Els recipients nets s'esteril·litzen al forn calent, al microones o al vapor.
Incompliment de la recepta
La marinada conté vinagre, que actua com a conservant i additiu alimentari. La seva absència farà que el pot exploti. Però no hauríeu de superar la concentració de vinagre amb l'esperança que una gran quantitat garanteixi l'emmagatzematge a llarg termini. El seu excés a la marinada fa que els cogombres siguin agres i arrugats.
Puresa, moderació, frescor: aquestes són les tres condicions principals que s'han d'observar per gaudir d'uns cogombres en vinagre casolà deliciosos i cruixents a l'hivern.
