Les verdures en conserva ben preparades es poden emmagatzemar en un lloc fresc durant més d'un any. Si permeteu violacions de la tecnologia de conservar i conservar tomàquets, el producte es farà malbé. Per regla general, en aquest cas, les verdures perden la seva forma i la marinada es torna tèrbola. El gust d'aquests tomàquets està fermentat i agre. 6 errors comuns poden arruïnar un producte enllaunat.
Verdures i herbes mal rentades
A més dels tomàquets, s'acostumen a posar trossos de pebrot picant, all i herbes al pot. Els ingredients s'han de rentar a fons abans de cuinar. La més mínima partícula de brutícia a les verdures i les herbes pot fer que els aliments enllaunats es facin malbé. És millor rentar els tomàquets no en un colador, sinó en una cassola gran o conca, canviant l'aigua diverses vegades. En l'etapa final, els ingredients es renten sota aigua corrent.
Esterilització de mala qualitat
Per a l'hivern, els tomàquets s'enrotllen en pots de vidre, tancats amb tapes de llauna. El recipient s'ha d'esterilitzar. No importa com es faci. Podeu esterilitzar al microones, al forn o al bany maria.
Les tapes es bullen en una cassola a foc lent. El temps per esterilitzar els pots depèn del seu volum. N'hi ha prou amb escalfar pots de mig litre durant 10 minuts per a ampolles de 3 litres, aquest temps es pot ampliar a mitja hora.Els contenidors de les peces de treball es renten primer amb bicarbonat de sodi, sabó de roba o mostassa en pols. El temps d'ebullició de les tapes és de 8-10 minuts.
No hi ha prou vinagre
De vegades, les mestresses de casa descuiden les recomanacions que es donen a la recepta pel que fa a la quantitat de vinagre a la preparació, considerant que aquest producte és perjudicial. No pots fer això. El vinagre és un conservant.
Gràcies a l'àcid acètic, els tomàquets en vinagre i en conserva es poden emmagatzemar durant molt de temps. El producte s'afegeix al final directament al pot, en cas contrari, una part s'evaporarà durant l'ebullició. Afegiu 60 ml de vinagre al 9% o 0,5 culleradeta a un recipient d'1 litre. essència de vinagre 70% força.
L'aigua no es porta a ebullició
La preparació dels tomàquets s'ha de dur a terme segons la tecnologia descrita a la recepta. Normalment es recomana abocar aigua bullint sobre els tomàquets i escalfar-los durant 8-10 minuts, després omplir el pot amb adob i enrotllar la tapa. L'aigua no cal escalfar-la, sinó bullir perquè els microbis que hi hagi morin. La marinada s'ha de coure a foc lent durant 3-4 minuts.
Després d'apagar el foc, s'aboca vinagre a la marinada. Si no es segueixen aquestes regles, el procés de fermentació pot començar més tard al pot. Per cert, s'aconsella utilitzar aigua filtrada o embotellada. El líquid de l'aixeta no és pur i conté diverses impureses, que també poden fer malbé els aliments enllaunats.
Els verds no estaven escaldats
Les verdures en pots amb tomàquets solen col·locar-se a sobre. Les fulles de rave picant, groselles, cireres i herbes com l'anet, el julivert, l'estragó s'utilitzen sovint com a additius.Tot i que els verds es van rentar prèviament, cal escaldar-los amb aigua bullint abans de posar-los en un pot.
És convenient fer-ho posant les fulles i les herbes en un colador per evitar que es cremin. L'escaldat servirà com una mena d'esterilització. En cas contrari, els bacteris poden romandre a les verdures. Més tard, els microorganismes patògens començaran a multiplicar-se al pot i aquest producte es farà malbé.
La marinada no es va colar
De vegades, la salmorra d'un pot de tomàquets es torna tèrbol sense cap motiu aparent. Això es pot veure afectat pel sediment present a la marinada. Totes les mestresses de casa sap que la sal i la sal "extra" finament mòltes amb additius, com el iode, no són adequades per a verdures en conserva.
Per a les preparacions d'hivern, s'utilitza sal de roca normal. A causa de la naturalesa del processament, aquest producte conté una certa quantitat d'impureses estranyes en forma de petits còdols, sorra i altres inclusions. Per no trobar problemes més tard en forma de deteriorament dels aliments enllaunats, la marinada s'ha de colar després de la cocció i, a continuació, tornar a bullir.
No s'ha de llençar immediatament els tomàquets si la marinada es torna tèrbola poc després d'emmagatzemar el producte. Si immediatament refer els aliments enllaunats, el seu gust no es veurà afectat. Heu d'escórrer el líquid tèrbol, esbandir el pot amb refresc, tornar-hi a posar els tomàquets i omplir-lo amb la marinada acabada de preparar. És recomanable emmagatzemar les peces en una habitació fresca: celler, soterrani.
