Si, en tallar un alvocat, es troben taques fosques, ratlles marrons o taques negres a la seva carn, no l'heu de llençar immediatament. Cal determinar què va provocar aquests canvis interns.
Quins defectes de la polpa poden haver-hi i les seves causes?
Els proveïdors porten fruits verds al país, tenint en compte que maduraran durant el transport i l'emmagatzematge a les prestatgeries i als magatzems. Si s'incompleixen les regles o els termes de transport, l'alvocat pot quedar inutilitzable. De vegades, només pots avançar-te tallant la fruita i mirant-ne la polpa.
Venes marrons a l'interior
La carn de l'alvocat es torna de color marró si deixeu la fruita tallada durant una estona. S'hi produeix el mateix procés que s'observa en tallar una poma: el ferro, en què el fruit és ric, entra en contacte amb l'aire, per això la seva carn s'enfosqueix a poc a poc.
No totes les varietats tenen venes, però el procés d'oxidació s'hi nota més. Si les fibres només s'han enfosquit en una àrea petita o apareixen unes quantes taques marrons a la textura llisa, això no és un problema. La polpa completament marró indica una sobremaduració del fruit. En aquest cas, el seu gust canvia: la polpa es torna amarga i no apta per al consum.
Punts negres
La presència de punts negres a la polpa no sempre indica un deteriorament de la fruita. La seva presència pot significar que:
- els fruits eren recollits d'arbres joves.En aquests fruits, petits punts negres són visibles a la polpa. Aquesta és una característica de la "maduració" de l'arbre i, per tant, aquests fruits són comestibles;
- Durant el transport, les fruites s'emmagatzemaven a la nevera perquè no maduressin, i després es transportaven a botigues on els pisos de venda estaven a temperatura ambient. Els alvocats comencen a madurar en aquestes condicions. Les taques fosques a la carn indiquen que el producte ha estat exposat a canvis de temperatura;
- els fruits s'han conservat durant molt de temps a baixes temperatures o han estat a l'aigua.
És impossible determinar la presència de taques negres a la polpa mirant tota la fruita. Només es pot comprovar la seva maduració mirant la pela.
Taques fosques
Aquest defecte pot aparèixer tant a la pell com a la polpa. En el primer cas, les taques fosques indiquen danys al fruit pel fong ascomicet que provoca l'antracnosi. La malaltia es manifesta en forma de taques fosques arrodonides, clarament visibles a la pell.
En el segon cas, les taques fosques a la carn indiquen:
- per a la sobremaduració de la fruita;
- que l'antracnosi ha penetrat a l'interior del fetus;
- per emmagatzematge inadequat.
La pela d'un alvocat és densa i desigual i, per tant, és possible que no noteu immediatament l'enfosquiment. Cal examinar acuradament la fruita abans de comprar-la.
És possible menjar una fruita amb aquests defectes?
La presència d'enfosquiment, taques, punts o venes no sempre indica un deteriorament del fruit. Hi ha signes que us ajuden a entendre que els alvocats no s'han de menjar. Entre ells:
- enfosquiment de la carn al voltant del pou. Si la foscor s'ha estès a les dues meitats i va cap avall, aleshores menjar un alvocat com aquest no és desitjable;
- taques fosques lluny de la fossa. Indiquen una sobremaduració de la fruita.Si no ocupen més del 10% de la polpa, n'hi ha prou amb tallar les parts fosques, però si hi ha una gran àrea i la fruita té una olor desagradable, ja no és comestible;
- taques marrons amb olor a humitat. Això indica podridura.
Podeu menjar alvocats si:
- A la polpa es veuen petits punts negres, però no hi ha olor desagradable. És segur menjar aquest alvocat, ja que no és un signe de deteriorament, sinó un indicador de la joventut de l'arbre;
- S'ha format una petita taca fosca a la polpa. N'hi ha prou amb retallar la part fosca, que és un signe de l'inici de la sobremaduració, i utilitzar la resta per menjar;
- la polpa verda de la fruita va començar a enfosquir-se. Si talleu la fruita i la deixeu a l'aire durant 15-20 minuts, podreu veure com es produeix l'oxidació del ferro. Aquesta fruita es pot menjar amb seguretat, però no s'ha d'emmagatzemar.
Si apareix algun defecte a la polpa, és important tastar-la. Una bona fruita no ha de ser amarga. Els signes d'amargor indiquen o bé la immaduresa del fruit, en aquest cas serà molt fort, o la seva llarga caducitat. L'alvocat també adquireix un "amargor" durant el tractament tèrmic, per la qual cosa es consumeix més sovint cru.
Sota quins signes és millor llençar un alvocat?
No s'han de comprar ni menjar fruites amb defectes visibles. Heu de llençar l'alvocat si:
- van aparèixer taques fosques a la seva pell;
- la major part de la polpa s'ha tornat negre;
- en tallar, va aparèixer una desagradable olor a humitat;
- hi ha floridura.
Els experts recomanen consumir les fruites immediatament, sense deixar-les per a més tard. L'única excepció és quan la fruita no està madura.En aquest cas, fins i tot els alvocats tallats es poden posar en una bossa i deixar-los madurar durant un dia.
Com triar un bon alvocat madur en funció dels signes externs
No és difícil triar una fruita de qualitat. La maduració d'un alvocat es comprova prement la pell:
- si al mateix temps apareix un clot, que immediatament es redreça, aleshores el fruit està madur;
- si el punt de pressió es manté, vol dir que la fruita està massa madura i tindrà un gust amarg.
És imprescindible comprovar la integritat i la qualitat de la pela perquè no hi hagi abollaments ni taques. El seu color també és important. Una fruita verd té la pell de color verd clar, mentre que una de massa madura té la pell negra. El fruit madur té una pell de color verd fosc o marró.
Un altre "indicador" d'un bon alvocat és la seva tija. Si és de color fosc, es desprèn fàcilment i està sec al tacte, aleshores el fruit està madur. En els fruits verds és lleuger i difícil d'arrencar.
Com evitar el deteriorament durant l'emmagatzematge
Aquesta fruita no es pot emmagatzemar durant molt de temps, però el seu deteriorament es pot retardar un parell de dies si s'ha tallat. Les condicions són senzilles: la meitat amb la fossa s'ha d'abocar amb suc de llimona per evitar l'oxidació del ferro, embolicada amb paper d'alumini i col·locada a la nevera.
Podeu emmagatzemar fruites senceres i totalment madures durant no més d'1-2 dies a la nevera, però si són verdes, s'han de posar en una bossa de paper i deixar-les durant 3-5 dies. En aquest cas, cal comprovar el canvi de color de la pell de la fruita i la seva tija cada dia.
Els experts culinaris han "descobert" una manera ràpida de madurar un alvocat: si poseu un plàtan o una poma en una bossa de fruita, el procés s'accelerarà i només trigarà un parell de dies.
Els alvocats s'utilitzen tant a la cuina com a la creació de cosmètics casolans.Per evitar decepcions en la vostra compra, heu de comprovar la maduresa de la fruita. Els defectes menors de la polpa no indiquen que el producte no sigui apte per al consum. El millor indicador de qualitat és el gust i l'olfacte. La primera ha de ser mantegosa i dolça, i la segona ha de ser clarament afruitat. Els defectes menors es poden tallar amb un ganivet, però si la carn s'ha tornat negre i ha adquirit una olor a humitat, la fruita es pot llençar amb seguretat.
