Hvis du spørger ethvert barn og endda en voksen, hvilken farve en gulerod er, vil han svare, at denne saftige og søde rodfrugt er orange i farven. Men faktisk kan gulerødder have helt forskellige farver (hvide, gule, røde, lilla og endda sorte), og de blev orange for ganske nylig, først i begyndelsen af det 17. århundrede.
Hvorfor kommer gulerødder i forskellige farver?
Paraplyfamilien, som gulerødder tilhører, har eksisteret på planeten i mere end en million år. Vilde sorter af denne plante har været udbredt i umindelige tider fra Asien, hvor mørkfarvede sorter overvejende var almindelige, til Middelhavet, hvor lysegule gulerødder blev dyrket.
I begyndelsen af det 17. århundrede i Holland, enten som følge af utilsigtet bestøvning eller som følge af udvælgelse fra grøntsagsavlere, blev der opnået saftige og søde rodfrugter med en smuk orange farve. Fremragende smag bidrog til den hurtige spredning af denne sort af gulerødder og forskydningen af dens forfædre.
Plantepigmenter er ansvarlige for de forskellige farver af rodfrugter, hvis gavnlige egenskaber er velkendte for tilhængere af en sund kost:
- Det, der gør gulerødder orange, er caroten eller provitamin A, en antioxidant, der er vigtig for synet og hjælper med at beskytte huden mod de skadelige virkninger af sollys;
- Den gule farve af rodfrugter er givet af lutein, et stof, der forbedrer synsstyrken og opretholder kognitive evner (hukommelse, tænkning) på et højt niveau;
- lilla, blå, røde og sorte frugter indeholder anthocyaniner - plantepigmenter, der kan beskytte cellerne i den menneskelige krop mod aldring og degeneration;
- lyse røde gulerødder kommer fra lycopen, et phytonutrient, der reducerer risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme, hjerteanfald og slagtilfælde;
- Rodfrugter er farvet bordeaux af betain, som beskytter cellemembraner og fremskynder madfordøjelsen.
Mængden af fordele, de vil bringe til kroppen, afhænger af, hvor varieret med hensyn til farve, grøntsager og frugter er til stede i den daglige kost.
Originale varianter af flerfarvede gulerødder
Omhyggeligt forædlingsarbejde har gjort det muligt at få hybridvarianter af gulerødder af forskellige sorter, der ikke er ringere i smag end orange rodfrugter.
Moderne hvide hybrider blev opnået af amerikanske videnskabsmænd, som erstattede beta-caroten med et genom, der producerer vitamin E. Resultatet blev en paraplyplante med rodfrugter uden den bitterhed, der var til stede i vilde sorter.
Populære hvide varianter er White satin og Lunar white. Selvom de ikke indeholder nyttige pigmenter, er de uundværlige for folk med allergi over for røde og orange grøntsager.
De fleste varianter af gule gulerødder har ikke lang holdbarhed, så de egner sig ikke til vinteropbevaring.Grundet rodfrugternes saftighed og sødme bruges de til fremstilling af juice og til konservering. For at dyrke denne gule grøntsag i bedene skal du kigge efter frø af sorterne Solar Yellow og Yellowstone.
Den lilla grøntsag indeholder ikke kun beta-caroten, men også anthocyaniner, som kan undertrykke absolut alle vira, så rodfrugter af denne farve er værd at dyrke i din have. Det er dog værd at overveje en nuance: lilla gulerødder pletter absolut alt og falmer, når de koges. Lilla hybrider - Purple Sun, Cosmic Purple.
Og hvis du vil have alt på én gang, skal du være opmærksom på Rainbow-sorten. Dens frø kan bruges til at dyrke rodfrugter i gule, røde, pink og lilla farver. Alle plantesorter, uanset farve, er uhøjtidelige, de dyrkes på samme måde som de sædvanlige orange rodfrugter.
