Τα μπαχαρικά και τα βότανα έχουν από καιρό και, προφανώς, έχουν εγκατασταθεί σε κάθε κουζίνα για πάντα. Κανένα πιάτο δεν είναι πλήρες χωρίς αλάτι ή ζάχαρη και το ψημένο κρέας δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς πικάντικο άρωμα.
Θυμηθείτε από το μάθημα της ιστορίας του σχολείου σας - μια φορά κι έναν καιρό, δίνονταν ένα ζευγάρι χρυσά σκουλαρίκια για ένα μικρό σακουλάκι μαύρο πιπέρι και ένα ολόκληρο κριάρι για μια ρίζα τζίντζερ. Σήμερα, οι τιμές για τα μπαχαρικά είναι πολύ χαμηλότερες, αν και θα μπορούσαν κάλλιστα να είναι δεκάδες ή ίσως εκατοντάδες φορές λιγότερες. Μακάρι το κέρδος να μην είχε αναστατώσει τη συνείδηση κάποιων.
Μια τσάντα 100 γραμμαρίων συνηθισμένου μαύρου πιπεριού από το πλησιέστερο σούπερ μάρκετ θα κοστίσει τουλάχιστον 230 ρούβλια. Μετατρέπεται ανά κιλό, αυτό είναι ένα σημαντικό ποσό. Γιατί αυτό το καρύκευμα είναι 4-5 φορές φθηνότερο στις αγορές χονδρικής; Και για κατασκευαστές χονδρικής - περισσότερες από 10 φορές; Επιπλέον, τα εδάφη εδάφους είναι 3-6 φορές φθηνότερα από τα ολόκληρα προϊόντα. Αν και θα έπρεπε να είναι το αντίστροφο, γιατί και η διαδικασία σύνθλιψης κοστίζει.
Ωστόσο, μια σήμανση πολλών εκατοντάδων φορές δεν είναι τίποτα σε σύγκριση με το γεγονός ότι πολύ συχνά, αντί για αληθινό μπαχαρικό, μας γλιστρούν ένα παρένθετο. Αλλά ένας σημαντικός αριθμός ανθρώπων τα χρησιμοποιεί ως μέσο για τη θεραπεία ποικίλων ασθενειών.
Αλας
Θα φαινόταν σαν συνηθισμένο φτηνό αλάτι. Αλλά οι κατασκευαστές βρήκαν ένα μέρος για να τρελαθούν: το βιομηχανικό αλάτι πωλείται με το πρόσχημα του αλατιού τροφίμων.
Το τεχνικό αλάτι μπορεί να περιέχει ακαθαρσίες. Στην πραγματικότητα, είναι επιτραπέζιο αλάτι, αλλά πιο χοντροαλεσμένο, λιγότερο εξευγενισμένο και φθηνότερο. Το πρόβλημα είναι ότι οι ακαθαρσίες είναι βαρέα μέταλλα που είναι επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία ακόμη και σε μικροδόσεις.Το κύριο φορτίο πηγαίνει στα νεφρά, αναπτύσσεται οίδημα.
Μπορεί να είναι δύσκολο να ξεχωρίσετε ένα τέτοιο αλάτι από το επιτραπέζιο αλάτι. Επιπλέον, σε αυτό προστίθενται πικάντικα βότανα. Κάτι που περιπλέκει το πρόβλημα αναγνώρισης. Οι κύριοι μεγάλοι προμηθευτές στην αγορά, είναι επίσης καταθέσεις στις περιοχές:
- Orenburgskaya;
- Αστραχάν;
- Ιρκούτσκ.
Όλα τα άλλα είναι επανασυσκευασία. Αλλά με τις ακριβές «ελίτ» ποικιλίες, όλα είναι εντελώς διαφορετικά. Για παράδειγμα, το μοντέρνο ροζ αλάτι από τα Ιμαλάια ή το μαύρο αλάτι μιμούνται συχνά προσθέτοντας βαφές στο κανονικό θαλασσινό αλάτι.
Το επιτραπέζιο αλάτι υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι καθαρό λευκό και να μην καίει το δέρμα (σημάδι μιγμάτων καλίου που βλάπτουν τους ιστούς του πεπτικού συστήματος).
καστανή ζάχαρη
Το προϊόν έχει μια ασυνήθιστη γεύση, παρόμοια με την καραμέλα (αλλά όχι την ίδια) και ένα κεχριμπαρένιο χρώμα. Επιπλέον, περιέχει ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο και κάλιο. Η μαύρη ζάχαρη παρασκευάζεται από ζαχαροκάλαμο, το οποίο δεν φύεται στη χώρα μας. Αυτό εξηγεί την υψηλή τιμή. Αλλά δεν θα θυσιάσετε τίποτα για χάρη της ευχαρίστησης.
Η ψεύτικη καστανή ζάχαρη είναι λευκή, ραφιναρισμένη ζάχαρη από παντζάρια αλλά χρωματισμένη με μελάσα, τη μελάσα που έχει απομείνει από τον βρασμένο χυμό από ζαχαροκάλαμο. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές περνούν τη φθηνότερη ραφιναρισμένη ζάχαρη ως πραγματική μαύρη ζάχαρη.
Στη συσκευασία αυτού του προϊόντος θα πρέπει να αναζητήσετε:
- την επιγραφή «μη επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο»·
- χώρα προέλευσης: o. Μαυρίκιος, Κούβα, Βραζιλία, ΗΠΑ, Κόστα Ρίκα ή Γουατεμάλα.
Μαύρο πιπέρι
Το συνηθισμένο μπαχαρικό αναμιγνύεται με σπόρους παπάγιας, άμυλο και ρυζάλευρο. Συχνά συλλέγονται κοίλοι κόκκοι πιπεριού που πέφτουν στο έδαφος πριν ωριμάσουν.
Επιπλέον, τα μπιζέλια επεξεργάζονται με παραφινέλαιο και καύσιμο ντίζελ για να προσθέσουν λάμψη, βαθύ μαύρο χρώμα, προστασία από μύκητες και αύξηση βάρους.
Πώς να αναγνωρίσετε. Μην αγοράζετε πιπεριές που είναι πολύ φωτεινές και γυαλιστερές, πιθανότατα έχουν υποστεί επεξεργασία. Κάντε επίσης μια μικρή δοκιμή: ρίξτε μερικούς κόκκους σε ένα ποτήρι νερό - οι σπόροι παπάγιας θα επιπλέουν και η πιπεριά θα βυθιστεί στον πάτο. Η αραιωμένη ψεύτικη σκόνη σε κρύο ή ζεστό νερό θα δώσει ένα ίζημα.
Κρόκος
Το μπαχαρικό αποτελείται από έντονα κόκκινα στίγματα λουλουδιών που συλλέγονται με το χέρι. 100 γραμμάρια αποξηραμένων πρώτων υλών κοστίζουν 5.000 ρούβλια. Στα καταστήματα, το προϊόν βρίσκεται πάντα σε θρυμματισμένη μορφή, φθηνό και παρουσιάζεται ως θρυμματισμένη σοφλόρα αναμεμειγμένη με κουρκουμά. Το χονδρικό 1 κιλό αυτού του μείγματος κοστίζει 5 ρούβλια. Δηλαδή, σε ένα κανονικό σούπερ μάρκετ είναι αδύνατο να βρείτε πραγματικό σαφράν για 100 ή ακόμα και 300 ρούβλια.
Κουρκούμη
Ένα δημοφιλές μπαχαρικό στην ασιατική και ινδική κουζίνα. Τα τελευταία χρόνια, λόγω της ικανότητάς του να ελέγχει την όρεξη και να αυξάνει τις προστατευτικές ιδιότητες του οργανισμού, έχει γίνει περιζήτητο σε όλο τον κόσμο. Για να μειωθεί το κόστος, μια μικρή ποσότητα πραγματικής σκόνης αναμιγνύεται με έγχρωμο άργιλο, άμμο, χώμα και αλεύρι.
Επιπλέον, χρησιμοποιούνται τοξικές βαφές:
- Σουδάν και χρωμικό μόλυβδο, που μπορεί να είναι θανατηφόρο σε περίπτωση εισπνοής ή κατάποσης.
- κίτρινο μεθανύλιο, του οποίου η μακροχρόνια χρήση οδηγεί σε διαταραχή του κεντρικού νευρικού συστήματος και των συστημάτων οργάνων.
Το κίτρινο μεθανίλης αλλάζει χρώμα σε όξινο περιβάλλον. Επομένως, δεν είναι δύσκολο να ελέγξετε αν ο κουρκουμάς είναι πλαστός: απλώς ρίξτε οποιοδήποτε οξύ, όπως κιτρικό οξύ, πάνω στο καρύκευμα. Εάν υπάρχει η καθορισμένη βαφή, το καρύκευμα θα γίνει κόκκινο.
Κανέλα
Η κανέλα φτιάχνεται από το φλοιό του δέντρου Cinnamomum verum.Ωστόσο, συχνά περνάει ως ο φλοιός ενός συγγενούς ανεπιτήδευτου δέντρου, και επομένως με φθηνότερες πρώτες ύλες - Cinnamomum cassia, κινέζικη κανέλα. Ο φλοιός του περιέχει κουμαρίνη, ένα ποντικοφάρμακο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού από το οποίο προκαλεί τροφική δηλητηρίαση.
Η αλεσμένη κανέλα αραιώνεται με φλούδες καφέ, αλεύρι σίτου ή πατάτας. Μπορείτε επίσης να αλέσετε την κανέλα με τα αιθέρια έλαια που εξάγονται από αυτήν και είναι αυτά που δίνουν στο μπαχαρικό μια ευχάριστη γεύση και άρωμα.
Εάν η σκόνη περιέχει ετερογενείς κόκκους αμύλου, πιθανότατα, ο φλοιός από τον οποίο είναι φτιαγμένος είχε προηγουμένως βράσει, εξάγοντας αιθέρια έλαια. Οι λοβοί κανέλας είναι πολύ πιο λεπτές από την κασσία και είναι στριμμένες και στις δύο πλευρές, η κασσία στη μία. Η συσκευασία ενός πραγματικού μπαχαρικού θα γράφει Cinnamomum zylonicum, όχι Cinnamomum aromaticum
Μοσχοκάρυδο
Ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται για να προσθέσει απίστευτη γεύση σε οτιδήποτε: από μαρμελάδα μέχρι πιάτα με κρέας. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια, είναι αφροδισιακό.
Τοποθετήστε μια μικρή πρέζα στο πιάτο, στην άκρη ενός μαχαιριού. Διαφορετικά, η δηλητηρίαση δεν μπορεί να αποφευχθεί. Δεν έχετε ακούσει ποτέ για δηλητηρίαση; Ακόμα θα! Στη χώρα μας, μια τεχνική ποικιλία πωλείται στο λιανικό εμπόριο, σχεδιασμένη για την εξαγωγή αιθέριων ελαίων ή ένα πλαστό είναι το παξιμάδι Malabar, το οποίο δεν περιέχει καθόλου μοσχοκάρυδο. Το προϊόν είναι παρόμοιο με τα βελανίδια, έχει πιο επίμηκες σχήμα και συχνά έχει παράσιτα μέσα.
Τα ακόλουθα χαρακτηριστικά είναι χαρακτηριστικά του πραγματικού μοσχοκάρυδου:
- στρογγυλό-ελλειπτικό σχήμα?
- ανοιχτό καφέ χρώμα?
- διάμετρος 1,5 - 2,5 cm;
- ομοιογενής επιφάνεια και κόψτε.
πιπέρι καγιέν
Το αλμυρό μπαχαρικό μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνο.Εκτός από αλεσμένο ρύζι, φλούδες από σπόρους μουστάρδας, πριονίδι, αλάτι ή κουρκουμά, αναμιγνύεται με αλεσμένο κόκκινο τούβλο. Και συγκαλύπτουν το πλαστό βάφοντάς το με κόκκινο μόλυβδο, το οποίο χρησιμοποιείται για την κατασκευή αντιδιαβρωτικών ασταριών. Η τακτική χρήση του οδηγεί σε δηλητηρίαση. Ανά χρώμα: το πραγματικό πιπέρι καγιέν δεν είναι τόσο φωτεινό.
Κολίανδρο
Το μπαχαρικό συχνά αυξάνεται σε όγκο αναμιγνύοντάς το με φλοιούς ρυζιού, ίνες δέντρων και αλάτι. Όλο και περισσότερο, εντοπίζεται κοπριά αγελάδας σε αυτό, καθώς και τεχνητά λιπάσματα - μείγματα χόρτου αουραμίνης και μαλαχίτη, τα οποία είναι εξαιρετικά τοξικά και μπορεί να αποβούν θανατηφόρα.
Πώς να αναγνωρίσετε. Ρίξτε λίγο καρύκευμα σε ένα ποτήρι νερό - η κοπριά αγελάδας (αν υπάρχει) δεν θα βυθιστεί και θα αρχίσει να αναδύει μια χαρακτηριστική μυρωδιά.
Ζήρα
Ο όγκος του αυξάνεται με το κέλυφος των φιστικιών και το φλοιό αμυγδάλου. Το ολόκληρο κύμινο είναι επίσης παραποιημένο: αναμειγνύεται με σπόρους φθηνότερων βοτάνων, χρωματισμένους με σκόνη άνθρακα.
Πώς να αναγνωρίσετε. Το ψεύτικο αλεσμένο κύμινο θα είναι ανομοιόμορφο. Αν υποψιάζεστε ότι έχετε αγοράσει ολόκληρο κύμινο χρωματισμένο με κάρβουνο, απλώς αγγίξτε το. Μαυρίζουν τα δάχτυλά σας; Αλίμονο, έγινες θύμα εξαπάτησης.
Αν θέλετε να αγοράσετε καλά καρυκεύματα, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να τα καταλαβαίνετε. Άλλωστε, ακόμη και οι μεγάλες εταιρείες αμαρτάνουν γλιστρώντας σε ένα παρένθετο. Η ζωή έχει καλύτερη γεύση με ποιοτικά μπαχαρικά. Και επιπλέον. Τα υψηλής ποιότητας μπαχαρικά δεν πωλούνται ποτέ αλεσμένα.
