Σήμερα, τα φαρμακεία προσφέρουν έναν τεράστιο αριθμό συμπλεγμάτων βιταμινών και συμπληρωμάτων διατροφής, αλλά γενικά, όλα τα απαραίτητα μικροστοιχεία μπορούν να ληφθούν από τα τρόφιμα. Ωστόσο, οι βιταμίνες είναι εύθραυστες ενώσεις και καταστρέφονται πολύ εύκολα. Για να έχετε το μέγιστο όφελος από τις τροφές που καταναλώνετε, πρέπει να ξέρετε πώς να τις προετοιμάσετε σωστά. Υπάρχουν αρκετοί κανόνες ακολουθώντας τους οποίους μπορείτε να το πετύχετε.
Πριν το μαγείρεμα
Τα λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να πλένονται σε τρεχούμενο νερό, αλλά προσπαθήστε να μην τα μουλιάζετε για περισσότερο από δέκα λεπτά. Εάν πρέπει να κόψετε τη φλούδα, πρέπει να το κάνετε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά και να αφαιρέσετε μόνο ένα λεπτό στρώμα - η μεγαλύτερη ποσότητα χρήσιμων ουσιών περιέχεται ακριβώς κάτω από αυτό.
Ελάχιστη θερμική επεξεργασία
Η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες σκοτώνει τις περισσότερες ευεργετικές ουσίες. Άρα όσο λιγότερο εκτίθεται το προϊόν σε αυτό, τόσο το καλύτερο. Μελετήστε το χρόνο μαγειρέματος για κάθε συστατικό. Έτσι, κατά μέσο όρο, το κοτόπουλο μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα, το βόειο κρέας - 2 ώρες και οι πατάτες ή τα καρότα - 30 λεπτά. Ωστόσο, για τα προϊόντα σε φέτες αυτός ο χρόνος μειώνεται.
Ένας καλός τρόπος για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε βιταμίνες ενός έτοιμου πιάτου είναι να προσθέσετε φρέσκα βότανα. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το πιάτο, για να αποφύγετε το ξίνισμα και ταυτόχρονα να διατηρήσετε τα μέγιστα οφέλη, προσθέστε το το πολύ 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Επιτρεπόμενοι τύποι θερμικών επιδράσεων
Ο ατμός είναι η πιο ήπια μέθοδος, καθώς η θερμοκρασία μαγειρέματος μειώνεται σημαντικά. Επιπλέον, τα πιάτα στον ατμό θεωρούνται διαιτητικά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι πιο χρήσιμο να βάλετε λαχανικά σε ατμομάγειρα απευθείας στη φλούδα. Εάν το φαγητό πρέπει να κοπεί, προσπαθήστε να κάνετε μεγάλα κομμάτια.
Στη δεύτερη θέση όσον αφορά τη διατήρηση των μικροστοιχείων βρίσκεται το ψήσιμο. Όταν μαγειρεύονται στο φούρνο, τα τρόφιμα χάνουν επίσης ελάχιστα θρεπτικά συστατικά.
Παραδόξως, το τηγάνισμα θεωρείται επίσης μια αρκετά καλή μέθοδος επεξεργασίας εάν θέλετε να διατηρήσετε τις βιταμίνες που περιέχονται στο προϊόν. Ωστόσο, δεν μιλάμε για τηγάνισμα και μαγείρεμα με πολύ λάδι, αλλά για γρήγορο τηγάνισμα σε αντικολλητικό τηγάνι, ιδανικά χωρίς λάδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα με βάση το νερό ή ακόμα και μόνο νερό).
Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε
Το μαγείρεμα θεωρείται ο πιο τραυματικός τύπος θερμικής επεξεργασίας όσον αφορά τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών.
Είναι καλύτερο να τοποθετείτε τα λαχανικά σε βραστό νερό - αυτό θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος.
Το φαγητό πρέπει να καλύπτεται τελείως με υγρό και δεν πρέπει να το αφήνετε να βράσει - όταν προσθέτετε κρύο νερό, το υπερβολικό οξυγόνο εισχωρεί στο τηγάνι, το οποίο καταστρέφει τη βιταμίνη C. Μην ανοίγετε ξανά το καπάκι και μην ανακατεύετε το φαγητό πιο συχνά από ό,τι απαιτείται.
Προσθέστε τα σωστά υλικά
Για παράδειγμα, όταν μαγειρεύετε σούπα λαχανικών, μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με δημητριακά, αλεύρι ή αυγό - αυτά είναι συντηρητικά που δεν επιτρέπουν την καταστροφή των βιταμινών (ή τουλάχιστον την επιβράδυνση αυτής της διαδικασίας). Η προσθήκη ουσιών όπως η σόδα, αντίθετα, δημιουργεί ένα αλκαλικό περιβάλλον, το οποίο συμβάλλει στην απώλεια θρεπτικών συστατικών.
Πώς να ζεστάνετε ξανά ένα πιάτο
Γενικά, δεν συνιστάται να αποθηκεύετε και να ξαναζεσταίνετε μαγειρεμένο φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, εάν είναι απαραίτητο, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε μικρές μερίδες - δεν χρειάζεται να βάλετε ολόκληρο το τηγάνι στη φωτιά.
Επίσης, μην βάζετε το ζεστό πιάτο σε βράση, ειδικά αν μιλάμε για φαγητό μαγειρεμένο με γάλα.
