Το μαγείρεμα του φαγητού απαιτεί συγκεκριμένο χρόνο. Και πάντα λείπει. Ή θέλετε να το χρησιμοποιήσετε για κάτι άλλο, πιο ενδιαφέρον, σημαντικό. Το φαγητό παρασκευάζεται με επιφύλαξη - ζεσταίνεται γρήγορα, τρώγεται και «επιτυγχάνει σπουδαία πράγματα». Αυτό δεν είναι μόνο ελάχιστα χρήσιμο, αλλά μερικές φορές ακόμη και επιβλαβές.
Τα θερμικά επεξεργασμένα φυτά χωνεύονται ευκολότερα. Ο συνδυασμός τους σε έτοιμα πιάτα δημιουργεί νέες γευστικές ιδιότητες που δεν είναι χαρακτηριστικές για κάθε προϊόν ξεχωριστά. Αλλά δεν μπορούν όλοι να αντέξουν την επαναλαμβανόμενη θέρμανση χωρίς να χάσουν τα οφέλη της.
Λαχανικά που καλύτερα να μην ζεσταθούν δεύτερη φορά:
Σκόρδο
Το σκόρδο χρησιμοποιείται στις γαστρονομικές παραδόσεις πολλών εθνών. Περιέχει πολυσακχαρίτες, πρωτεΐνες και βιταμίνες. Βρέθηκαν 17 μικροστοιχεία που παρέχουν γεύση και οσμή. Η ένωση αλλισίνη, η οποία σχηματίζεται όταν καταστρέφονται τα κύτταρα του σκόρδου, είναι ένα πραγματικό θαύμα. Ισχυρό αντιοξειδωτικό που δεσμεύει τις ασταθείς ελεύθερες ρίζες. Αυτό το προστατευτικό φράγμα έναντι της κυτταρικής βλάβης και αλλαγής είναι το πιο πολύτιμο συστατικό του. Κατά τη θερμική επεξεργασία, η ουσία καταστρέφεται. Η εξάρτηση είναι άμεση. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε ή τηγανίζετε, τόσο λιγότερη αλλισίνη παραμένει.
Όταν μαγειρεύουμε με σκόρδο, το προσθέτουμε προς το τέλος του ψησίματος. Με αυτόν τον τρόπο, πιο χρήσιμα συστατικά θα διατηρηθούν στα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των βασικών φυτοκτόνων. Όταν ξαναζεσταθούν, το περιεχόμενό τους πλησιάζει το μηδέν. Η πείνα μπορεί να ικανοποιηθεί, αλλά η αξία είναι υπό αμφισβήτηση.
Μπρόκολο
Το μπρόκολο περιέχει ένα σύνολο ουσιών που χρειάζονται για την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων και την απομάκρυνση της χοληστερόλης.Η έκκριση της χολής ομαλοποιείται και η εντερική λειτουργία βελτιώνεται. Ο ανθρώπινος οργανισμός λαμβάνει τις ημερήσιες ανάγκες σε βιταμίνη C, βιταμίνες Α, Κ, Β9. Αλλά υπό μια προϋπόθεση: μαγειρέψτε με ελάχιστη θερμική επεξεργασία. Απλώς ρίξτε βραστό νερό ή ατμό από πάνω και ψήστε.
Το παρατεταμένο βράσιμο, το τηγάνισμα και το ξαναζέσταμα οδηγούν στην εμφάνιση ουσιών με καρκινογόνες ιδιότητες στο προϊόν.
Πατάτα
Οι πατάτες είναι ένα χορταστικό λαχανικό. Περιέχει άμυλο, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Υπάρχουν βιταμίνες Β6 και C, σίδηρος. Πολλά πιάτα παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας αυτό.
Αλλά η τιμή μειώνεται όταν ψηθεί με περισσότερο λάδι. Το ξαναζέσταμα κάνει το φαγητό ακόμα και επικίνδυνο. Τα λιπαρά οξέα, όταν εκτίθενται σε θερμοκρασία, μετατρέπονται σε επικίνδυνες καρκινογόνες ενώσεις.
Αξίζει να σκεφτείτε σοβαρά αν θα ζεστάνετε ξανά τέτοια πιάτα ή αν είναι καλύτερο να χάνετε χρόνο αλλά να παραμένετε υγιείς.
Σέλινο
Το σέλινο εκτιμάται από όλους όσους προσπαθούν να είναι «σε φόρμα». Περιλαμβάνεται στη διατροφή των ατόμων που ακολουθούν έναν υγιεινό, δραστήριο τρόπο ζωής. Αυτό δικαιολογείται. Το φυτό ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, «καίει» το περιττό λίπος και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Πρέπει όμως να ξέρετε ότι κατά την καλλιέργεια του χρησιμοποιούνται αζωτούχα λιπάσματα. Τα νιτρικά άλατα συσσωρεύονται σε αυτό και, όταν καταναλώνονται, μετατρέπονται σε νιτρώδη. Ο κίνδυνος τους είναι να διαταραχθεί η μεταφορά οξυγόνου από την αιμοσφαιρίνη. Αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα στο σώμα. Επομένως, όλα θα εξαρτηθούν από τον τρόπο χρήσης. Η ελαφριά θερμική επεξεργασία εξουδετερώνει έως και το 50% των νιτρικών αλάτων. Αλλά και οι ευεργετικές ιδιότητες θα μειωθούν. Η παρακάτω θερμική επεξεργασία θα μειώσει ακόμη περισσότερο το πολύτιμο μέρος του σέλινου. Αυτό είναι ήδη ένα μη κερδοφόρο προϊόν με περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα.
Εάν είστε σίγουροι ότι η σύνθεση δεν υπερβαίνει τα πρότυπα νιτρικών αλάτων, φάτε το σέλινο φρέσκο ή με ελάχιστη θερμική επεξεργασία.
Παντζάρι
Τα παντζάρια είναι το κύριο συστατικό της σούπας παντζαριού, των σαλατών ακόμα και της μαρμελάδας. Συνιστάται να προετοιμάζετε αυτά τα πιάτα σε μερίδες, ώστε να μπορούν να καταναλωθούν ταυτόχρονα. Τα παντζάρια δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες όταν βράζονται, ψήνονται ή τηγανίζονται.
Όμως, όπως και το σέλινο, τα νιτρικά άλατα μπορούν να συσσωρευτούν σε αυτό. Και ο κίνδυνος από αυτές τις ουσίες να εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα αυξάνεται με κάθε θέρμανση των πιάτων με παντζάρια.
Πρέπει να επιλέγετε τρόφιμα, να τα μαγειρεύετε και να τα καταναλώνετε σωστά. Όχι τεμπελιά. Μια καλή συνήθεια είναι να φτιάχνετε όσο περισσότερο μπορείτε να φάτε τη φορά, χωρίς να ξαναζεσταίνετε πολλές φορές. Αυτό θα μεγιστοποιήσει την ομορφιά του φρέσκου φαγητού, θα δώσει ενέργεια και θα διατηρήσει την υγεία.
