Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη διατροφή ενός σύγχρονου ανθρώπου χωρίς κρέας, συμπεριλαμβανομένου του κιμά. Για να μην χάσει τη γεύση του, πρέπει να γνωρίζετε: πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί ο κιμάς, πώς να τον προετοιμάσετε για αποθήκευση και ποια είναι τα χαρακτηριστικά της παρασκευής του.
Ποικιλίες προϊόντων
- κρέας - ψιλοκομμένος κρέας αρτιοδακτυλικών ζώων, μια κλασική εκδοχή κιμά, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων.
- ψάρι – πολτός ψαριού κομμένος σε μύλο κρέατος, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαιτητικών πιάτων.
- από πουλερικά – ψιλοκομμένο φιλέτο από σφάγιο πουλερικών.
- λουκάνικο ή λουκάνικο - ένα μείγμα συστατικών ψιλοκομμένου κρέατος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων λουκάνικου.
- λαχανικά - ψιλοκομμένα λαχανικά.
- από μανιτάρια - ψιλοκομμένα μανιτάρια, κύλιση μέσω ενός μύλου κρέατος ή ενός επεξεργαστή τροφίμων.
Πίνακας θρεπτικής αξίας προϊόντος:
| Θέα | Διατροφική αξία, kcal/100 g |
| Κρέας | 351 |
| Ψάρι | 69 |
| Κιμάς πουλερικών | 143 |
| Λουκάνικο ή λουκάνικο | 352 |
| Λαχανικό | 40-200, εξαρτάται από τα λαχανικά από τα οποία παρασκευάζεται |
| Μανιτάρι | 30-300, εξαρτάται από το πώς παρασκευάστηκαν τα μανιτάρια (τηγανητά, βραστά) |
Πώς να προετοιμαστείτε για αποθήκευση
Για να προετοιμάσετε κιμά για αποθήκευση, πρέπει να τον απαλλάξετε από την υπερβολική υγρασία και να δώσετε προσοχή στην ποιότητα του προϊόντος (ειδικά αν αγοράζεται). Όσον αφορά τα μανιτάρια κιμά, πρέπει να βράσετε ή να τηγανίσετε τα μανιτάρια και να αφήσετε το προϊόν να κρυώσει πριν το αποθηκεύσετε. Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε την ετικέτα του προϊόντος, ώστε να μην ξεχάσετε και να μην παραβιάσετε τη διάρκεια ζωής.Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα κομμάτι χαρτί με την ημερομηνία κατάψυξης του προϊόντος.
Πώς να συσκευάσετε ένα προϊόν πριν την αποθήκευση
Για να αποθηκεύσετε τον κιμά στο ψυγείο, πρέπει να τον τοποθετήσετε σε πλαστικό δοχείο ή γυάλινο δοχείο με καπάκι. Τυλίγουμε τα πιάτα με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο.
Και για να αποθηκεύσετε το ημικατεργασμένο προϊόν στην κατάψυξη, πρέπει να χωρίσετε τη μάζα σε πολλά μέρη. Στη συνέχεια συσκευάστε το σε ειδική σακούλα τροφίμων ή κανονική σακούλα σελοφάν. Μετά από αυτό, σχηματίστε πιάτα πάχους περίπου 2 εκ. Έτσι ο κιμάς θα παγώσει ομοιόμορφα και θα πιάσει ελάχιστο χώρο στην κατάψυξη.
Τα μανιτάρια, τα ψάρια και ο κιμάς λαχανικών μπορούν να αποθηκευτούν σε πλαστικά δοχεία με καπάκι που είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Το μείγμα πρέπει να απλωθεί σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα πλαστικό δοχείο και να τοποθετηθεί σε ένα θάλαμο αποθήκευσης.
Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα η κατάψυξη του κιμά, γιατί... το προϊόν χάνει τη γεύση και την υφή του.
Διάρκεια ζωής
Η διάρκεια ζωής του κιμά στο ψυγείο και στην κατάψυξη διαφέρει σημαντικά.
Παγωμένο στο ψυγείο
| Θέα | Θερμοκρασία | Διάρκεια ζωής |
| Κρέας | Από 0 έως 6 βαθμούς Κελσίου | 6-12 ώρες |
| Ψάρι | Λιγότερο από 6 ώρες | |
| Κιμάς πουλερικών | 3-5 ώρες | |
| Λουκάνικο ή λουκάνικο | Λιγότερο από 12 ώρες | |
| Λαχανικό | Λιγότερο από 6 ώρες | |
| Μανιτάρι | Ημέρα |
Στο ψυγείο, ο κιμάς πρέπει να φυλάσσεται στο χαμηλότερο ράφι, έτσι ώστε οι σταγόνες από αυτόν να μην πέφτουν σε άλλα προϊόντα που βρίσκονται παρακάτω.
Στην κατάψυξη
| Είδος κιμά | Θερμοκρασία | Διάρκεια ζωής |
| Κρέας | -12 έως -18 βαθμούς Κελσίου | Έως 3 μήνες στους -18 C Έως ένα μήνα στους -12 C |
| Ψάρι | Έως 3 μήνες, αλλά δεν συνιστάται η κατάψυξη αυτού του τύπου κιμά | |
| Κιμάς πουλερικών | Έως 3 μήνες | |
| Λουκάνικο ή λουκάνικο | Έως 3 μήνες | |
| Λαχανικό | 3 μήνες | |
| Μανιτάρι | Έως έξι μήνες |
Δεν μπορείτε να καταψύξετε κιμά από διάφορα είδη κρέατος, γιατί κάθε προϊόν έχει τη δική του διάρκεια ζωής. Δεν μπορείτε να καταψύξετε τον κιμά περισσότερες από μία φορές και πριν καταψύξετε ο κιμάς θα πρέπει να είναι φρέσκος ή στο ψυγείο για όσο το δυνατόν λιγότερο χρόνο, γιατί όσο περισσότερο μείνει ο κιμάς χωρίς να παγώσει, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να εισχωρήσουν βλαβερά μικρόβια. .
Αποψύχεται στο ψυγείο
Μετά την απόψυξη του προϊόντος, συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, αλλά εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε αξίζει να λάβετε υπόψη ότι ο χρόνος του ξεπαγωμένου κιμά στο ψυγείο:
| Είδος κιμά | Θερμοκρασία | Διάρκεια ζωής |
| Κρέας | Από 0 έως 6 βαθμούς Κελσίου | Μέχρι τις 12 το μεσημέρι |
| Ψάρι | Όχι περισσότερο από 6 ώρες | |
| Κιμάς πουλερικών | Όχι περισσότερο από 5 ώρες | |
| Λουκάνικο ή λουκάνικο | Όχι περισσότερο από 12 ώρες | |
| Λαχανικό | 24 ώρες | |
| Μανιτάρι | 24 ώρες |
Μπορείτε επίσης να ξεπαγώσετε το προϊόν στον κύριο χώρο του ψυγείου, μην ξεχάσετε να ανοίξετε ελαφρά τη συσκευασία για αερισμό. Συνιστάται επίσης να τοποθετείτε ένα πιάτο κάτω από τα πιάτα με το ημικατεργασμένο προϊόν, έτσι ώστε κατά την απόψυξη, το υγρό να μην ρέει σε άλλα προϊόντα.
Θερμοκρασία δωματίου
Σε θερμοκρασία δωματίου, η διάρκεια ζωής είναι εξαιρετικά μικρή:
| Είδος κιμά | Θερμοκρασία | Διάρκεια ζωής |
| Κρέας | Από 16 έως 26 βαθμούς Κελσίου | Κατά μέσο όρο 1-2 ώρες |
| Ψάρι | ||
| Κιμάς πουλερικών | ||
| Λουκάνικο ή λουκάνικο | ||
| Λαχανικό | ||
| Μανιτάρι |
Απόψυξη του προϊόντος
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι απόψυξης ημικατεργασμένων προϊόντων. Τοποθετήστε τον κατεψυγμένο κιμά στο ψυγείο ή σε κρύο νερό. Για ταχύτερη απόψυξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων στην ελάχιστη ισχύ με μια λειτουργία σχεδιασμένη για απόψυξη.Μπορείτε επίσης να κόψετε το προϊόν κρέατος σε μικρά κομμάτια και μετά να περιμένετε περίπου μισή ώρα.
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξεπαγώνετε τον κιμά σε ζεστό νερό, στον ήλιο ή σε ζεστό μέρος, γιατί οι θερμοκρασίες πάνω από το μηδέν είναι ευνοϊκές συνθήκες για τον πολλαπλασιασμό των επιβλαβών βακτηρίων.
Όταν ξεπαγώνετε κιμά μανιτάρια και λαχανικά, θα απελευθερωθεί πολύ υγρό, γιατί τα περισσότερα μανιτάρια και λαχανικά είναι νερό. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να στραγγίσετε το υγρό και μόνο τότε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
Υπάρχει δυνατότητα αποθήκευσης κιμά με κρεμμύδια;
Συνιστάται να προσθέτετε κρεμμύδια και άλλα πρόσθετα στον κιμά μόνο πριν το μαγείρεμα, επειδή διάφορα πρόσθετα επιταχύνουν την ανάπτυξη βακτηρίων στο προϊόν, επομένως ο κιμάς με κρεμμύδια δεν μπορεί να αποθηκευτεί. Αλλά αν αποδειχθεί ότι το κρεμμύδι μπήκε στον κιμά και πρέπει να διατηρηθεί, αξίζει να λάβετε υπόψη ότι ο κιμάς με κρεμμύδια μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 2 ημέρες, διαφορετικά το προϊόν θα χάσει τη γεύση του, άρωμα και ευεργετικές ιδιότητες.
Διάρκεια ζωής τηγανητού κιμά
Τα τηγανητά προϊόντα κιμά μπορούν να παραμείνουν φρέσκα στο ψυγείο για 36 ώρες το πολύ σε πλαστικό δοχείο με καπάκι ή σε αλουμινόχαρτο. Και σε θερμοκρασία δωματίου - όχι περισσότερο από 6 ώρες. Επίσης, ο τηγανισμένος κιμάς και τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτόν μπορούν να καταψυχθούν, η διάρκεια ζωής του τηγανητού κιμά στην κατάψυξη δεν είναι μεγαλύτερη από 2 μήνες.
Μέθοδοι αποθήκευσης χωρίς ψύξη
Η διατήρηση του κιμά χωρίς ψυγείο είναι αρκετά δύσκολη, αλλά υπάρχουν ακόμα διάφοροι τρόποι:
- Για όσους ζουν σε ιδιωτικές κατοικίες, ένα κελάρι ή υπόγειο μπορεί να χρησιμεύσει ως χώρος αποθήκευσης κιμά. Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα μη μεταλλικό δοχείο και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος, τυλιγμένο σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο.
- Ένας πιο καινοτόμος και μοντέρνος τρόπος αποθήκευσης κιμά χωρίς ψυγείο είναι να χρησιμοποιήσετε μια πιο δροσερή σακούλα, αν έχετε. Πρέπει να συσκευάσετε τον κιμά με τον ίδιο τρόπο όπως όταν τον αποθηκεύετε σε κανονικό ψυγείο και να τον τοποθετήσετε σε φορητό ψυγείο.
- Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για κιμά. Πρέπει να μουσκέψετε ένα βαμβακερό πανί σε ξύδι, να τυλίξετε τον κιμά και να τοποθετήσετε το προϊόν σε μια κατσαρόλα με καπάκι και στη συνέχεια να το βάλετε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
- Όντας σε φυσικές συνθήκες, οι άνθρωποι διατηρούν τα προϊόντα κρέατος στο έδαφος. Σκάβουν μια τρύπα και τοποθετούν εκεί τα πιάτα με κρέας και στη συνέχεια σκεπάζουν την κορυφή με σανίδες, κλαδιά ή οποιοδήποτε άλλο διαθέσιμο υλικό.
- Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε το κρέας χρησιμοποιώντας παγωμένο τρεχούμενο νερό, τοποθετώντας ένα τηγάνι σε αυτό.
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι ο κιμάς αλλοιώνεται πιο γρήγορα στη συσκευασία από σελοφάν, επομένως δεν πρέπει να προσπαθήσετε να διατηρήσετε το προϊόν σε αυτή τη συσκευασία. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τον κιμά σε ένα γυάλινο μπολ ή τηγάνι.
Πώς να επιλέξετε έτοιμο κιμά στο κατάστημα
Είναι καλύτερο να κόβετε μόνοι σας τον κιμά και να προμηθευτείτε κιμά, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε όταν αγοράζετε κιμά από κατάστημα, θα πρέπει να προσέξετε κάποια πράγματα.
- Συνοχή. Ο κιμάς δεν πρέπει να είναι πάστας, να είναι ομοιογενής και με λευκά εγκλείσματα, από τα οποία να μην είναι πολλά. Εάν αυτό είναι δυνατό, τότε είναι καλύτερο να ελέγξετε την ποιότητα του κιμά: εάν τα λευκά εγκλείσματα συνθλίβονται με το δάχτυλό σας, τότε είναι λίπος και αν όχι, τότε είναι τένοντες και σύνδεσμοι.
- Χρώμα. Ο κιμάς του χοιρινού πρέπει να έχει ροζ χρώμα, ενώ ο κιμάς να είναι κοκκινωπός. Μια γκρίζα επίστρωση υποδηλώνει κακή ποιότητα του προϊόντος κρέατος. Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στον τύπο του κιμά το φρέσκο προϊόν έχει λαμπερή εμφάνιση.Αν ο κιμάς φαίνεται θαμπός και ξεθωριασμένος, τότε σκεφτείτε τη φρεσκάδα του.
- Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία. Ένα σημαντικό κριτήριο είναι η ημερομηνία λήξης. Το γεγονός είναι ότι ο κιμάς μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 12 ώρες το πολύ, αν κλείσετε τα μάτια σας σε αυτό το γεγονός, τότε η δηλητηρίαση είναι σε απόσταση αναπνοής.
- Μυρωδιά. Το ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να μυρίζει σαν φρέσκο κρέας. Εάν ο κιμάς μυρίζει τυχόν πρόσθετα: μπαχαρικά, ξύδι, σκόρδο, χυμό λεμονιού, τότε οι πωλητές μάλλον κάλυψαν τη μυρωδιά του χαλασμένου προϊόντος με αυτόν τον τρόπο.
- Κατηγορία. Ο κιμάς έχει και κατηγορίες. Οι κατηγορίες Α, Β υποδηλώνουν από 80% περιεκτικότητα σε κρέας στον κιμά, οι κατηγορίες C, D, D υποδηλώνουν περιεκτικότητα σε κρέας στον κιμά έως και 60%. Πρέπει να καταλάβετε ότι όσο χαμηλότερο είναι το ποσοστό κρέατος στο προϊόν, τόσο περισσότερα συντηρητικά υπάρχουν.
- Υγρό. Αν ο χυμός από τον κιμά είναι θολό και σκούρο χρώμα, τότε ο κιμάς βρίσκεται στον πάγκο για αρκετή ώρα και δεν είναι ο πιο φρέσκος. Ο χυμός πρέπει να είναι διαυγής. Επίσης, ο κιμάς δεν πρέπει να «επιπλέει» στο υγρό, εάν αυτό συμβαίνει, τότε πιθανότατα οι πωλητές χρησιμοποίησαν νερό για να προσθέσουν βάρος στο προϊόν.
Χαρακτηριστικά του αυτομαγειρέματος
Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία του κιμά: αλέστε το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος, προσθέτοντας κρεμμύδι, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν κόλπα που μπορούν να κάνουν το προϊόν πιο νόστιμο, απαλό και υγιεινό.
Για να κάνετε τον κιμά λιγότερο λιπαρό, πρέπει να μειώσετε την περιεκτικότητα του χοιρινού στον κιμά. Και για να απαλλαγείτε από την ξηρότητα του κιμά, προσθέστε κρεμμύδια, ωμές πατάτες ή μπαγιάτικο ψωμί και ένα καρβέλι εμποτισμένο με γάλα. Επίσης, για να γίνει πιο ζουμερό το πιάτο του κιμά, μπορείτε να προσθέσετε λαρδί στον κιμά.
Για να γίνει ο κιμάς τρυφερός και αφράτος, πρέπει να τον ζυμώσετε καλά ή να τον χτυπήσετε.
Για να γίνει ο κιμάς κοτόπουλου μαλακός και ζουμερός, μπορείτε να τον αναμίξετε με μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, βρασμένο ρύζι ή πατάτες.
Όταν φτιάχνετε κιμά λαχανικών που περιέχουν λάχανο, δεν μπορείτε να αλατίσετε το λάχανο μέχρι να κρυώσει εντελώς, διαφορετικά θα απελευθερωθεί υπερβολική υγρασία, η οποία θα χαλάσει την ποιότητα του κιμά.
Όταν ετοιμάζετε κιμά, για να του δώσετε ζουμερό, προσθέστε τριμμένες πατάτες ή σιμιγδάλι, αντί για ψωμί εμποτισμένο με γάλα.
Διάρκεια ζωής ημικατεργασμένων προϊόντων
Τα ζυμαρικά από κιμά παραμένουν φρέσκα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από -18 βαθμούς Κελσίου για όχι περισσότερο από 1 μήνα. Και σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από -5 βαθμούς Κελσίου, μόνο 2 ημέρες.
Τα ημικατεργασμένα προϊόντα κιμά μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από μία ημέρα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 6 βαθμούς Κελσίου. Και τα προϊόντα που παρασκευάζονται από μάζα κοτολέτας με την προσθήκη παναρίσματος αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 6-8 βαθμών Κελσίου για έως και 12 ώρες.
