Αυτό το μοναδικό προϊόν ήρθε στο μενού μας από την ανατολίτικη κουζίνα. Για εφάπαξ προετοιμασία, πάρτε μια πολύ μικρή μερίδα τζίντζερ για να μην πνίξετε το άρωμα άλλων συστατικών. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τζίντζερ με διάφορους τρόπους, όλα εξαρτώνται από τον τύπο του προϊόντος και τον επακόλουθο σκοπό. Με την κατάλληλη διατήρηση, διατηρούνται όλες οι μοναδικές και απαραίτητες ιδιότητές του.
Τι είδους τζίντζερ υπάρχει;
Αυτό είναι ένα φυτό με τροπικά γεωγραφικά πλάτη. Στη Ρωσία, καλλιεργείται μόνο από γεωπόνους και όχι σε βιομηχανική κλίμακα. Το μεγαλύτερο μέρος των Ρώσων αγοράζουν ρίζα τζίντζερ σε καταστήματα λιανικής.
Οι ακόλουθοι τύποι χρησιμοποιούνται ενεργά για διάφορους σκοπούς:
- Το φρέσκο είναι ένας λείος, σκληρός κόνδυλος, ανοιχτού μπεζ χρώματος, χωρίς σκούρες κηλίδες, ίχνη μούχλας ή πλαδαρό.
- Αποξηραμένη είναι μια πυκνή ρίζα φυτού, χωρίς ελαττώματα, αποξηραμένη είτε στον ήλιο είτε με ζεστό αέρα. Αυτό το προϊόν έχει την πιο πλούσια γεύση σε σύγκριση με άλλα είδη.
- Το έδαφος επεξεργάζεται ξηρό. Έτσι χρησιμοποιείται στη μαγειρική.
- Μαριναρισμένο - φρέσκο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες και διατηρημένο σε ειδική υγρή σύνθεση.
- Η τριμμένη ρίζα τζίντζερ δεν πωλείται στα καταστήματα. Αλλά είναι εύκολο να το ετοιμάσετε στο σπίτι ψιλοκόβοντάς το στον τρίφτη.
- Το μαύρο τζίντζερ είναι το ίδιο με το ελαφρύ τζίντζερ, αλλά έρχεται στο κατάστημα λιανικής αποξηραμένο και χωρίς φλούδα. Χαρακτηρίζεται από σημαντικό άρωμα και αυξημένη πικάντικη γεύση.
- Το έλαιο τζίντζερ είναι ένα αιθέριο έλαιο που παρασκευάζεται από τον κόνδυλο τζίντζερ. Πωλείται στα φαρμακεία.
Πώς να επιλέξετε
Η ποιότητα μιας φρέσκιας σπονδυλικής στήλης προσδιορίζεται εύκολα οπτικά. Το τζίντζερ με λεία, ανοιχτόχρωμη επιδερμίδα και χωρίς μαύρα στίγματα, μάτια, φθορά ή χαλάρωση είναι η καλύτερη επιλογή. Είναι προτιμότερο να αποθηκεύεται φρέσκια ρίζα, καθώς σε αυτήν διατηρούνται πιο αξιόπιστα οι ευεργετικές ουσίες.
Εάν είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε ένα αποξηραμένο ή αποφλοιωμένο προϊόν, είναι επίσης απαραίτητο να επιλέξετε προσεκτικά τις πρώτες ύλες, παρόμοια με την επιλογή μιας φρέσκιας ρίζας.
Πώς να αποθηκεύσετε στο σπίτι
Σε οποιαδήποτε μορφή, το μπαχαρικό τζίντζερ μπορεί να αποθηκευτεί για κάποιο χρονικό διάστημα και είναι κατάλληλο για χρήση, το κύριο πράγμα είναι να συμμορφώνεστε με ορισμένες προϋποθέσεις.
Φρέσκο
Η φρέσκια ρίζα διατηρείται καλύτερα μόνο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως ψυγείο ή κελάρι. Πριν από την αποθήκευση, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τους κονδύλους ή να τους κόψετε το δέρμα, καθώς αυτό θα οδηγήσει σε γρήγορη αλλοίωση. Η προετοιμασία έχει ως εξής:
- στεγνώστε καλά με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα.
- Τοποθετήστε σε χαρτί ή μεμβράνη.
Καθαρισμένος
Οι επιλογές για την αποθήκευση αποφλοιωμένης ρίζας ποικίλλουν. Τρία από αυτά είναι τα πιο δημοφιλή. Σε όλες τις περιπτώσεις, η προετοιμασμένη ρίζα πρέπει να τοποθετείται σε ένα πλυμένο γυάλινο δοχείο.
- Ρίξτε το παρασκευασμένο προϊόν με βότκα ή λευκό κρασί. Κλείστε καλά το δοχείο και φυλάξτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
- Στύψτε αρκετό χυμό λάιμ για να καλύψει πλήρως το έτοιμο τζίντζερ. Ρίξτε χυμό πάνω από το έτοιμο προϊόν. Κλείστε καλά το βάζο και φυλάξτε το σε προετοιμασμένο μέρος.
- Ρίξτε βρασμένο ζεστό νερό πάνω από το παρασκευασμένο προϊόν. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Κλείστε καλά το γυάλινο βάζο και φυλάξτε το σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Κομμένο φέτες
Η ρίζα τζίντζερ, ψιλοκομμένη, πρέπει να αποθηκεύεται με παρόμοιο τρόπο με το αποφλοιωμένο τζίντζερ.
Αποξηραμένη ρίζα
Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε τους αποξηραμένους κονδύλους τζίντζερ. Το κύριο πράγμα είναι να το συσκευάσετε σε μια καθαρή πάνινη ή χάρτινη σακούλα και να το βάλετε σε ένα στεγνό, σκοτεινό μέρος. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30 βαθμούς.
Εδαφος
Το τζίντζερ σε σκόνη, ή με άλλα λόγια, αλεσμένο, αποθηκεύεται σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο, στο σκοτάδι, σε ένα δωμάτιο. Αυτό συμβαίνει εάν αλέθετε τη ρίζα μόνοι σας σε ένα μύλο καφέ. Και αν το αγοράσατε σε κατάστημα, πρέπει να το αποθηκεύσετε στην αρχική του συσκευασία.
Μαρινάτος
Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε το τζίντζερ τουρσί με διάφορους τρόπους:
- Στο ψυγείο, για παράδειγμα σε γυάλινο βάζο. Εάν το προϊόν αγοράστηκε σε σακούλα κενού, πρέπει να μεταφέρετε όλο το περιεχόμενο σε ένα βάζο.
- Σε τσάντα με φερμουάρ. Τοποθετήστε τη ρίζα τουρσί στην υποδεικνυόμενη σακούλα και αποθηκεύστε την καταψύκτης. Δεδομένου ότι δεν συνιστάται η κατάψυξη αυτού του φυτού δύο φορές, ολόκληρος ο όγκος πρέπει να χωριστεί σε μικρές μερίδες και μόνο στη συνέχεια να καταψυχθεί.
Τρίβεται
Αποθηκεύστε το τριμμένο τζίντζερ με παρόμοιο τρόπο με το ξεφλουδισμένο τζίντζερ.
Λάδι τζίντζερ
Οποιαδήποτε αλυσίδα φαρμακείων πουλά λάδι τζίντζερ. Η τιμή είναι υψηλή. Αυτό το λάδι χρησιμοποιείται για καλλυντικές επεμβάσεις και στη μαγειρική. Πρέπει να φυλάσσεται σε καλά κλεισμένο βάζο, σε σκοτεινό ντουλάπι, σε θερμοκρασία δωματίου.
Αφεψήματα και αφεψήματα
Αφεψήματα και αφεψήματα παρασκευάζονται από τζίντζερ, τα οποία δεν είναι πρακτικό να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χρησιμοποιούνται στη θεραπεία. Το ποτό πρέπει να παρασκευάζεται φρέσκο κάθε φορά. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι όσο περισσότερο εγχύεται το ποτό, τόσο πιο φωτεινή και πιο έντονη είναι η γεύση του κύριου συστατικού. Για να μειώσετε τη σοβαρότητα, μπορείτε να στραγγίσετε το έγχυμα (αφέψημα).
Τζίντζερ για τσάι
Η ρίζα χρησιμοποιείται σε διάφορες μορφές για την παρασκευή τσαγιού. Μπορεί να παρασκευαστεί με φρέσκο, ψιλοκομμένο ή τριμμένο. Ελλείψει φρέσκιας ρίζας, το ξηρό τζίντζερ και ακόμη και η σκόνη τζίντζερ είναι κατάλληλα για παρασκευή. Οι συνθήκες αποθήκευσης είναι παρόμοιες με αυτές για κάθε συγκεκριμένο είδος.
Μείγμα λεμονιού και μελιού
Ως θεραπεία για το κρυολόγημα και για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού, χρησιμοποιείται ένα μείγμα από λεμόνι, τζίντζερ και μέλι. Δεν χρειάζεται να κάνετε μεγάλες ποσότητες σε απόθεμα και δεν χρειάζεται να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο μείγμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το τελικό συμπύκνωμα τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο με σφιχτό καπάκι και φυλάσσεται στο ψυγείο.
Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το τζίντζερ;
Κάθε είδος μπαχαρικού απαιτεί συγκεκριμένες συνθήκες αποθήκευσης και περιόδους υπό τις οποίες διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο οι ευεργετικές ιδιότητες.
| Τύπος τζίντζερ | Αποθήκευση | Διάρκεια ζωής |
| Φρέσκο, χωρίς συσκευασία | Κάβα, ψυγείο | Έως 7 ημέρες |
| Φρέσκο, σε χάρτινη σακούλα ή μεμβράνη | Κάβα, ψυγείο | Έως 30 ημέρες |
| Αποξηραμένος | Ξηρό σκοτεινό μέρος | Έως δύο χρόνια |
| Ξεφλουδισμένο (ψιλοκομμένο, αλεσμένο, τριμμένο) | Δροσερό σκοτεινό μέρος.
|
Έως 14 ημέρες
|
| Μαρινάτος | Ανετο ΜΕΡΟΣ | Έως 60 ημέρες |
| Παγωμένος | Καταψύκτης | Έως έξι μήνες |
| Λάδι τζίντζερ | Σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος | Έως 30 ημέρες |
| Αφεψήματα και αφεψήματα | Σε θερμοκρασία δωματίου | Έως 3 ώρες |
| Σε ψυγείο | Έως 5 ώρες | |
| Μείγμα λεμονιού και μελιού | Σε ψυγείο | Έως 14 ημέρες |
Είναι δυνατόν να παγώσει το τζίντζερ;
Όλοι οι ειδικοί συμφωνούν ότι είναι καλύτερο να μην καταψύχετε το τζίντζερ σε καμία μορφή. Όταν εκτίθεται σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, το προϊόν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και βιταμίνες. Ωστόσο, διατηρεί πλήρως το άρωμα και τη γεύση. Λόγω αυτής της περίστασης, το κατεψυγμένο τζίντζερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο στη μαγειρική για να προσθέσει πικάντικα πιάτα.
Μπορείτε να καταψύξετε τον αποφλοιωμένο κόνδυλο, ολόκληρο ή σε επεξεργασμένη μορφή. Υπάρχουν δύο συνήθεις τρόποι αποθήκευσης στην κατάψυξη:
- Τοποθετήστε το έτοιμο ολόκληρο τζίντζερ σε μια σακούλα ή δοχείο με αποτέλεσμα κενού. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.
- Χωρίστε το τζίντζερ σε μικρές μερίδες με ένα μαχαίρι ή τρίψτε το. Τοποθετούμε σε πιατέλα και παγώνουμε. Στη συνέχεια, μεταφέρετε την κατεψυγμένη ρίζα σε σακούλες και αποθηκεύστε. Είναι προτιμότερο να καταψύξετε τη ψιλοτριμμένη ρίζα σε παγοθήκες. Στη συνέχεια, είναι βολικό να το χρησιμοποιήσετε, βγάζοντας όχι ολόκληρο το προϊόν, αλλά έναν μικρό κύβο.
Πώς να στεγνώσει
Μπορείτε να στεγνώσετε τη ρίζα τζίντζερ στο φούρνο ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο φρούτων και μούρων ή φυσικά στον ήλιο.
Όταν μαγειρεύετε σε στεγνωτήριο, ακολουθήστε τις συνημμένες οδηγίες.
Διαδικασία παρασκευής αποξηραμένων μπαχαρικών στο φούρνο:
- Ξεφλουδίστε τους φρέσκους κονδύλους.
- Κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει προηγουμένως με χαρτί ψησίματος.
- Τοποθετούμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 50-60 βαθμούς. Στεγνώστε για τουλάχιστον δύο ώρες. Η πόρτα του φούρνου δεν πρέπει να είναι κλειστή κατά το στέγνωμα για να εξατμιστεί η υγρασία.
- Εάν το πιάτο σπάει εύκολα, το προϊόν είναι έτοιμο.
Το στέγνωμα του τζίντζερ στον ήλιο δεν είναι δύσκολο. Θα πρέπει να προχωρήσετε ως εξής:
- πλύση;
- ξηρός;
- κόψτε σε φέτες αν χρειάζεται.
- τοποθετήστε σε ένα ταψί?
- Τοποθετήστε το ταψί στον ήλιο.
Δεν χρειάζεται να κόψετε τη ρίζα, αλλά να την στεγνώσετε εντελώς.
Πώς να μαρινάρετε
Μια ποικιλία από σάλτσες, ξύδι, υγρά που περιέχουν αλκοόλ, χυμός λεμονιού και ξηρό κρασί χρησιμοποιούνται ως μαρινάδα για αυτό το φυτό. Αυτά τα συστατικά χρησιμοποιούνται για τη μαρινάδα σε διαφορετικούς συνδυασμούς.
Η ρίζα γίνεται τουρσί ως εξής: λεπτές φέτες αποφλοιωμένου τζίντζερ τοποθετούνται σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο και γεμίζονται με το επιλεγμένο υγρό.Κρατήστε το τζίντζερ στη μαρινάδα για μισό μήνα.
Ασυνήθιστες μέθοδοι αποθήκευσης
Το τζίντζερ κερδίζει μεγάλη δημοτικότητα στη Ρωσία. Οι νοικοκυρές κατακτούν πολλούς τρόπους αποθήκευσης αυτού του μπαχαρικού, συμπεριλαμβανομένων των ασυνήθιστων.
Με τη βοήθεια του αλκοόλ
Αποθηκεύστε χρησιμοποιώντας αλκοόλ ως εξής:
- Ξεφλουδίστε τη ρίζα ξύνοντας ένα λεπτό στρώμα δέρματος. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ή έναν καθαριστή πατάτας.
- Κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή ψιλοκόβουμε στον χοντρό τρίφτη.
- Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες πρώτες ύλες σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο.
- Περιχύνουμε με λικέρ, βότκα ή σέρι.
- Κλείστε καλά το δοχείο και αποθηκεύστε το.
Σε βάζα και σακούλες κενού
Το τριμμένο, ψιλοκομμένο, τουρσί τζίντζερ αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη σε βάζα και σακούλες κενού. Οι πρώτες ύλες πρέπει να τοποθετούνται σε δοχεία σε μικρές μερίδες, αυτό καθιστά πιο βολικό στη χρήση. Και το τριμμένο καρύκευμα μπορεί να καταψυχθεί σε κύβους σε μικρά καλούπια και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε δοχείο κενού.
Με ζάχαρη
Αυτός είναι ο πιο κομψός τρόπος αποθήκευσης μπαχαρικών. Οι μυρωδάτες ζαχαρωμένες φέτες θυμίζουν πολλά ανατολίτικα γλυκά και είναι κατάλληλες για κατανάλωση με τσάι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Αραιώστε την καστανή ζάχαρη σε ζεστό βρασμένο νερό σε αναλογία 1:1.
- Τοποθετήστε λεπτές φέτες κονδύλων τζίντζερ σε ένα εμαγιέ μπολ και γεμίστε με σιρόπι.
- μαγειρέψτε για τουλάχιστον 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- δροσερός;
- Τυλίξτε κάθε φέτα σε γλυκιά σκόνη και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
- ψήνουμε για 30 λεπτά σε ζεστό φούρνο στους 80 βαθμούς.
- αποθηκεύστε ως αποξηραμένο τζίντζερ.
Αποθήκευση στο έδαφος
Η ρίζα τζίντζερ διατηρείται καλά σε έδαφος που αποτελείται από ίσα μέρη τύρφης, άμμου και χούμου. Η γλάστρα με χώμα και τζίντζερ πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος, έτσι ώστε το φυτό να μην φυτρώσει.Όταν φυτρώνουν, τα φρέσκα φύλλα χρησιμοποιούνται για τροφή.
Χρήση του τζίντζερ στη μαγειρική
Το τζίντζερ τρώγεται τόσο με πιάτα με κρέας όσο και με ψάρια και θαλασσινά. Πολλές σάλτσες παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας ρίζα τζίντζερ και μαρινάδα τζίντζερ. Τα πιάτα γίνονται πικάντικα και πικάντικα.
Οι αρτοποιοί αγαπούν επίσης το τζίντζερ και το χρησιμοποιούν στη δουλειά τους. Το μελόψωμο είναι ευρέως γνωστό και προετοιμάζεται για πολλές χειμερινές διακοπές διακοσμώντας το με γλάσο. Εκτός από μελόψωμο, με τζίντζερ ψήνονται πασχαλινά κέικ και τσουρέκια.
Αυτό το μπαχαρικό είναι απολύτως απαραίτητο για την παρασκευή ροφημάτων που θερμαίνουν και ενισχύουν το ανοσοποιητικό: σμπιτέν, τσάγια, λικέρ και βάμματα με την προσθήκη μούρων και βοτάνων.
Ένα μοναδικό πιάτο παρασκευάζεται επίσης από αυτή τη ρίζα - μαρμελάδα.
Το τζίντζερ είναι καλό από πολλές απόψεις, αλλά εξακολουθεί να έχει αντενδείξεις, επομένως θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε πιθανές επιπλοκές στο ανθρώπινο σώμα.
