Η παρασκευή ζύμης είναι περισσότερο μια δημιουργική διαδικασία που απαιτεί χρόνο, εργασία και προϊόντα. Τι να κάνετε όμως όταν η απαιτούμενη ποσότητα ψησίματος είναι ήδη έτοιμη, αλλά το ακατέργαστο μείγμα παραμένει; Πώς πρέπει να αποθηκεύσετε τη ζύμη για να μην χάσει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της;
Πού να αποθηκεύσετε τη ζύμη
Το τελικό προϊόν έχει τις δικές του απαιτήσεις για τις συνθήκες αποθήκευσης. Στην κουζίνα, το μείγμα λήγει μετά από 1-2 ώρες. Υπάρχουν δύο μέρη όπου μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό είναι ένα ψυγείο και μια κατάψυξη. Κάθε είδος ημικατεργασμένου προϊόντος απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης, χρόνο και θερμοκρασία.
Σε ψυγείο
Σύμφωνα με το κρατικό πρότυπο, η ωμή ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ράφι του ψυγείου από 9 έως 36 ώρες. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος ή τα συστατικά του. Πριν βάλετε το ημικατεργασμένο προϊόν στο ράφι, θα πρέπει να μάθετε πώς να αποθηκεύετε σωστά τη ζύμη στο ψυγείο.
- Μόνο μικρές ποσότητες ωμών τροφίμων μπορούν να αποθηκευτούν στο ράφι του ψυγείου.
- Η μάζα πρέπει να αναμειγνύεται καλά, να συλλέγεται σε ένα κομμάτι και να λιπαίνεται με φυτικό λάδι από πάνω.
- Το ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να τυλιχτεί σε μεμβράνη, περγαμηνή ή να τοποθετηθεί σε σακούλα. Στην περίπτωση ενός μείγματος μαγιάς, είναι πολύ σημαντικό να αφήσετε μια μικρή τρύπα για να μπει οξυγόνο.
- Η μάζα τοποθετείται στο ράφι όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη.
Στην κατάψυξη
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το ακατέργαστο προϊόν σε χαμηλές θερμοκρασίες από 1 μήνα έως έξι μήνες. Για να διατηρήσει η κατεψυγμένη ζύμη τη γεύση της, πρέπει να πληρούνται οι παρακάτω προϋποθέσεις.
- Το ημικατεργασμένο προϊόν δεν πρέπει να αποψυχθεί ή να καταψυχθεί εκ νέου. Είναι καλύτερα να διαιρέσετε τη μάζα σε μέρη για μία χρήση.
- Είναι απαραίτητο να σχηματιστεί ένα πυκνό κομμάτι ή ρολό από τη μάζα. Ένα λεπτό στρώμα θα χάσει γρήγορα την ποιότητα και τα προϊόντα που παράγονται από ένα τέτοιο προϊόν δεν θα είναι νόστιμα.
- Όλοι οι τύποι ημικατεργασμένων προϊόντων πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγή δοχεία ή σακούλες. Για να αποφύγετε το κόλλημα, τα τοιχώματα του δοχείου πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Υπάρχει ένας πολύ μεγάλος αριθμός ποικιλιών ζύμης και καθεμία από αυτές απαιτεί ειδικές συνθήκες. Στο ψυγείο, το ακατέργαστο προϊόν αποθηκεύεται σε θερμοκρασία 3 έως 7 βαθμών. Είναι προτιμότερο να διατηρείτε το ημικατεργασμένο προϊόν σε ράφι με μηδενική θερμοκρασία.
Καταψύκτης απαιτεί προετοιμασία για αποθήκευση. Η μάζα πρέπει να ζυμωθεί καλά, να τυλιχτεί σε μπάλα, να αλείφεται με λάδι ή να πασπαλίζεται με αλεύρι. Το ακατέργαστο μείγμα αποθηκεύεται σε σακούλες ή κλειστά δοχεία. Η βαθιά κατάψυξη προϋποθέτει θερμοκρασία -5 έως -15 βαθμούς. Δεν συνιστάται η αποθήκευση οποιουδήποτε προϊόντος στην κατάψυξη για περισσότερο από 6 μήνες.
Κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει τη συνήθεια να βάζει στη συσκευασία αυτοκόλλητα με την ημερομηνία κατασκευής. Αυτό θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε ακριβώς πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε το επιθυμητό προϊόν.
Ετοιμος
Μερικές φορές είναι βολικό να αποθηκεύετε τη ζύμη με τη μορφή ημικατεργασμένων προϊόντων.
Για το σκοπό αυτό, πρέπει να πλάσετε τα προϊόντα, να βάλετε τη γέμιση και να τα βάλετε στο φούρνο. Φέρτε το προϊόν σε ημι-έτοιμο κατάσταση και κρυώστε. Τυλίγουμε κάθε πίτα σε μεμβράνη και παγώνουμε.
Η διάρκεια ζωής τέτοιων ημικατεργασμένων προϊόντων είναι έως 3 μήνες.
Τα έτοιμα προϊόντα ζαχαροπλαστικής choux αποθηκεύονται σε θερμοκρασία από 0 έως 6 βαθμούς για περίπου 3 ημέρες και στην κατάψυξη για 1 μήνα.
Το μπισκότο είναι παγωμένο, τυλιγμένο σε περγαμηνή.Πριν από τη χρήση, το προϊόν θερμαίνεται στο φούρνο.
Τα κέικ για κέικ μελιού ή Napoleon καλύπτονται με αλουμινόχαρτο και διατηρούνται στο ψυγείο για 3 ημέρες.
Μαγιά
Το κύριο συστατικό αυτής της ζύμης είναι η μαγιά. Αυτό μειώνει τη διάρκεια ζωής του, η μάζα ξινίζει, γίνεται κολλώδης και ακατάλληλη για χρήση. Σε θερμοκρασία 18-20 βαθμών, το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για 3 ώρες.
Το ημικατεργασμένο προϊόν διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα. Πριν την αποστολή, πρέπει να ανακατευτεί καλά, να πασπαλιστεί με αλεύρι και να τοποθετηθεί σε σακούλα ή δοχείο. Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι η μάζα της ζύμης απαιτεί οξυγόνο και χώρο. Εάν ένα ημικατεργασμένο προϊόν έχει περάσει περισσότερο από μια ημέρα σε θερμοκρασία 2 - 6 βαθμών, τότε η ποιότητα των προϊόντων που παράγονται από αυτό θα μειωθεί.
Η έτοιμη ζύμη μαγιάς μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη περισσότερο - από 2 έως 3 μήνες. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι είναι καλύτερο να αποθηκεύετε φρέσκο προϊόν που παρασκευάζεται με κεφίρ. Η μάζα πρέπει να αναμιχθεί καλά και να τοποθετηθεί σε μια σακούλα, αφήνοντας χώρο για ανύψωση για να αποφευχθούν τα δάκρυα.
Χωρίς μαγιά
Εάν το ημικατεργασμένο προϊόν παρασκευάζεται χωρίς μαγιά, τότε η συντήρησή του είναι πολύ πιο εύκολη.
Η μάζα πρέπει να χωριστεί σε μερίδες, να τυλιχτεί σε μια σακούλα ή μεμβράνη και στη συνέχεια να φυλαχθεί στο ψυγείο για έως και 48 ώρες ή να καταψυχθεί για περίπου 30 ημέρες.
Αμμος
Η ζύμη, η οποία ονομάζεται κουλουράκι, διατίθεται σε δύο τύπους: κανονική και ψιλοκομμένη. Η τελευταία επιλογή πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως μετά την προετοιμασία.
Η ζύμη κουλουρακιών διατηρείται καλά στο ψυγείο για έως και 36 ώρες ή παγωμένη για έως και 3 μήνες. Τα προϊόντα που παράγονται από κατεψυγμένα ή διατηρημένα με απλή ψύξη ημικατεργασμένα προϊόντα έχουν πιο εύθρυπτη και τραγανή δομή από εκείνα από φρέσκο προϊόν.
Φούσκα
Η προετοιμασία της σφολιάτας απαιτεί πολύ κόπο και χρόνο από τη νοικοκυρά. Υπάρχει μια φυσική επιθυμία να προετοιμαστεί ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν για μελλοντική χρήση. Η δομή του παρέχεται από την παρουσία λιπών. Για να διατηρηθούν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά, είναι πολύ σημαντικό να συμμορφώνεστε με όλες τις απαιτήσεις.
Τα παγωμένα σεντόνια είναι κατάλληλα για χρήση για 2-3 ημέρες.
Η διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος σε θερμοκρασίες κάτω του μηδενός εξαρτάται από τα συστατικά της σύνθεσης. Εάν χρησιμοποιήθηκε βούτυρο για την παρασκευή του ημικατεργασμένου προϊόντος, μπορεί να αποθηκευτεί για 30 έως 50 ημέρες.
Η ζύμη που περιέχει μόνο φυτικό λάδι ή μαργαρίνη μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και 6 μήνες.
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην προστασία του προϊόντος από την υγρασία. Για καλύτερα αποτελέσματα, τυλίξτε το φύλλο και τυλίξτε το σε μεμβράνη.
Κρέμα
Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν δεν έχει πυκνή δομή, αξίζει να επιλέξετε ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι για να το αποθηκεύσετε. Πριν τοποθετήσετε το μείγμα σε ένα μπολ, αξίζει να το μεταφέρετε σε μια σακούλα. Αυτό θα διατηρήσει καλύτερα την υγρασία.
Το δοχείο μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Την πρώτη και τη δεύτερη μέρα η ζύμη θα έχει καλή απόδοση την τρίτη μέρα δεν θα χαλάσει, αλλά θα είναι μπαγιάτικη.
Η κατεψυγμένη ζύμη choux διατηρεί την ποιότητά της για έως και 30 ημέρες.
Φρέσκο για ζυμαρικά, ζυμαρικά και χυλοπίτες
Η ζυμωμένη άζυμη ζύμη στην κουζίνα γίνεται γρήγορα άχρηστη. Η μάζα πρέπει να τυλιχτεί σε σφιχτή μπάλα, να πασπαλιστεί με αλεύρι ή να καλυφθεί με ραφιναρισμένο λάδι και να τοποθετηθεί σε μια σακούλα ή ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.
Ένα προϊόν που αποθηκεύεται σε μηδενική θερμοκρασία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τις πρώτες τρεις ημέρες. Την τέταρτη μέρα δεν μπορεί πλέον να μαγειρευτεί.
Η κατεψυγμένη ζύμη για ζυμαρικά ή ζυμαρικά διατηρεί την ποιότητά της για έως και 180 ημέρες.
Η ζύμη για ζυμαρικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε πλακέ ψωμάκια, ψωμί ή τηγανητά σε τηγάνι.
Μελόπιτα
Η τεχνολογία για την παρασκευή ζύμης μελόψωμου απαιτεί έγχυση του προϊόντος στο ψυγείο για 24 ώρες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε την ακατέργαστη μάζα στο ψυγείο για 20 - 30 ημέρες. Το κατεψυγμένο μείγμα μπορεί να διαρκέσει έως και έξι μήνες.
Δεδομένου ότι στο μείγμα του μελόψωμου προστίθενται πολλά μπαχαρικά, τα δοχεία αποθήκευσης πρέπει να είναι αεροστεγή, διαφορετικά τα άλλα προϊόντα θα μυρίζουν σαν μπαχαρικά.
Βούτυρο
Η διάρκεια ζωής της ζύμης βουτύρου δεν υπερβαίνει τις 48 ώρες, αλλά είναι πολύ καλύτερο να προετοιμάσετε τα προϊόντα την πρώτη μέρα, καθώς το μείγμα μπορεί να ξινίσει.
Το κατεψυγμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 90 ημέρες.
Μπισκότο
Το παρασκεύασμα μπισκότου ή σαρλότ είναι κατάλληλο για χρήση μετά από 6-7 ημέρες στο ψυγείο, και έξι μήνες όταν είναι παγωμένο.
Συνθήκες αποθήκευσης: ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.
Στο κεφίρ
Το κουρκούτι που παρασκευάζεται με κεφίρ και σόδα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο μόνο για 48 ώρες. Σε χαμηλές θερμοκρασίες αποκολλάται.
Η μάζα μαγιάς σε κεφίρ είναι κατάλληλη για χρήση έως και 2 ημέρες σε μηδενική θερμοκρασία και όταν καταψυχθεί για περίπου 3 μήνες.
Μέλι
Εάν το μείγμα για την παρασκευή κέικ μελιού ή μελόψωμο περιέχει αυγά, τότε θα πρέπει να διατηρηθεί σε κλειστό δοχείο σε θερμοκρασία μηδέν για όχι περισσότερο από 24 ώρες και σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν για έως και 60 ημέρες.
Το ίδιο το μέλι είναι εξαιρετικό συντηρητικό και η ζύμη για μελόψωμο ή μελόψωμο, χωρίς αυγά ή γάλα στη σύνθεση, μπορεί να βρίσκεται στο ράφι του ψυγείου σε μηδενική θερμοκρασία για έως και δύο εβδομάδες και έως και 6 μήνες όταν καταψύχεται. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε τα αεροστεγή δοχεία.
Τζίντζερ
Η βασική συνταγή για μελόψωμο περιλαμβάνει την προσθήκη αυγών. Αυτό σημαίνει ότι ένα τέτοιο μείγμα δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περισσότερο από μία ημέρα. Το ακατέργαστο τζίντζερ σε θρυμματισμένη κατάσταση γίνεται γρήγορα αχρησιμοποίητο.
Εάν η σύνθεση δεν περιλαμβάνει αυγά ή γάλα και χρησιμοποιείται ξηρό τζίντζερ αντί για φρέσκια ρίζα, τότε η μάζα είναι κατάλληλη για χρήση έως και 2 εβδομάδες.
Το κατεψυγμένο προϊόν αποθηκεύεται σε κλειστό δοχείο για 2 μήνες.
Γιαούρτι
Η ζύμη στην οποία προστίθεται τυρί κότατζ είναι κατάλληλη για χρήση για 3 ημέρες εάν βρίσκεται στο ράφι του ψυγείου.
Εάν υπάρχει ανάγκη αποθήκευσης του ημικατεργασμένου προϊόντος περισσότερο, η μάζα μπορεί να καταψυχθεί. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί για 3 έως 6 μήνες. Το μείγμα τυλίγεται σε σφιχτή μπάλα και τυλίγεται σε μεμβράνη. Μια άλλη επιλογή αποθήκευσης περιλαμβάνει την κατασκευή κομματιών ζύμης, την κατάψυξή τους ξεχωριστά και, στη συνέχεια, την τοποθέτησή τους σε μια σακούλα.
Phyllo
Η ζύμη με λεπτά φύλλα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο στο πιο κρύο ράφι έως και 3 ημέρες. Το κατεψυγμένο ημικατεργασμένο προϊόν χωρίς πρόσβαση αέρα είναι έτοιμο για κατανάλωση έως και 6 μήνες.
Lagmannoye
Τα έτοιμα noodles lagman μπορούν να τοποθετηθούν σε μια σακούλα, εμποδίζοντας την παροχή αέρα και να διατηρηθούν σε μηδενική θερμοκρασία για έως και 3 ημέρες. Πριν τη χρήση, απλώς ρίξτε βραστό νερό από πάνω.
Οι συνθήκες αποθήκευσης για την ακατέργαστη ζύμη lagman δεν διαφέρουν από την άζυμη ζύμη.
Για τηγανίτες
Το μείγμα τηγανίτας μπορεί να διατηρηθεί στους μηδέν βαθμούς για όχι περισσότερο από 24 ώρες, καθώς περιέχει αυγά, γάλα και άλλα ευπαθή συστατικά. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ανοίγετε περιοδικά το δοχείο με τη ζύμη, ανακατεύοντάς το για να αποφύγετε τον διαχωρισμό.
Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 60 ημέρες σε κλειστό δοχείο. Είναι πολύ πιο βολικό να ψήνετε τηγανίτες και να τις καταψύχετε.
Για τις τηγανίτες
Οι τηγανίτες είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται για πρωινό. Για εξοικονόμηση χρημάτων, ζυμώνεται ακατέργαστη ζύμη για μελλοντική χρήση. Το παρασκευασμένο μείγμα για τηγανίτες μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο ράφι του ψυγείου για 2 ημέρες.
Το κατεψυγμένο προϊόν είναι κατάλληλο για κατανάλωση για περίπου δύο μήνες.
Για τον Ναπολέοντα
Η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση της ζύμης Ναπολέοντα είναι να ψήσετε τα κέικ, να τα τυλίξετε σε περγαμηνή και να τα διατηρήσετε στο ράφι του ψυγείου για 3-4 ημέρες και στην κατάψυξη για 90 ημέρες.
Για πίτσα
Τα παρασκευάσματα πίτσας μπορούν να αποθηκευτούν σε μηδέν βαθμούς για 2-3 ημέρες και να καταψυχθούν έως και έξι μήνες.
Η μάζα χωρίζεται σε μερίδες και καταψύχεται σε αεροστεγές δοχείο.
Για πίτες
Το μείγμα της πίτας διατηρείται καλά όταν παγώσει. Ζυμώνεται καλά, τοποθετείται σε αεροστεγές δοχείο αφήνοντας περιθώρια ανάπτυξης, κολλάει αυτοκόλλητο με την ημερομηνία και φυλάσσεται έως και 3 μήνες.
Το παγωμένο μείγμα πίτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για έως και δύο ημέρες.
Για chebureks
Εάν η ζύμη ζαχαροπλαστικής δεν περιέχει αυγά ή γάλα, τότε το δοχείο με το μείγμα μπορεί να σταθεί στο ράφι του ψυγείου για 2 ημέρες. Με προϊόντα που γίνονται γρήγορα άχρηστα, δεν μπορείτε να διατηρήσετε τη μάζα για περισσότερο από μία ημέρα.
Το κατεψυγμένο ημικατεργασμένο προϊόν για γλυκίσματα μπορεί να αποθηκευτεί έως και 1 μήνα σε κλειστό δοχείο.
Για βάφλες
Το μείγμα από το οποίο ψήνονται οι βάφλες έχει αφρό. Συρρικνώνεται πολύ γρήγορα, για το λόγο αυτό δεν ενδείκνυται να διατηρείται ένα τέτοιο προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε κλειστό δοχείο, η μάζα αποθηκεύεται για έως και 48 ώρες.
Κυλιόμενο
Η ζύμη, η οποία έχει ήδη απλωθεί σε ένα λεπτό στρώμα, μπορεί να πασπαλιστεί με αλεύρι και να αποθηκευτεί στο ψυγείο χωρίς πρόσβαση στον αέρα.
Για αποθήκευση σε θερμοκρασίες κάτω του μηδενός, κάθε μεμονωμένη τορτίγια πρέπει να καταψυχθεί ξεχωριστά και να πασπαλιστεί με αλεύρι.
Για μόντελινγκ (αλμυρό)
Όταν φτιάχνετε ασυνήθιστη πλαστελίνη για μοντελοποίηση, παίρνετε αλεύρι, αλάτι και νερό. Αυτή η μάζα διατηρείται καλά στο ψυγείο για δύο ημέρες ή στην κατάψυξη έως και 6 μήνες. Μια υποχρεωτική προϋπόθεση αποθήκευσης είναι τα σφραγισμένα δοχεία.
Χρήσιμες συμβουλές
Ζύμη μεγάλης διάρκειας ζωής
Ορισμένοι τύποι ζύμης μπορούν να μείνουν στο ράφι του ψυγείου ή της κατάψυξης για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό ισχύει για άζυμα, σφολιάτα, χωρίς μαγιά, κρέμα, μέλι, τζίντζερ και προϊόντα μελοψωμάτων. Προϋπόθεση για ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν είναι η απουσία ευπαθών προϊόντων στη σύνθεση.
Όταν καταψυχθεί, ένα τέτοιο μείγμα μπορεί να διατηρήσει τις ιδιότητές του για έξι μήνες.
Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τη ζύμη
Για να διατηρηθεί η γεύση και η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών, όλα τα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένης της ζύμης, πρέπει να καταψύχονται γρήγορα και επίσης να αποψυχθούν αργά.
Ο καλύτερος τρόπος:
- το βράδυ, αφαιρέστε ένα μέρος της ζύμης από την κατάψυξη και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
- κρατήστε για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- ζυμώνουμε και ξεκινάμε το μαγείρεμα.
Τα ημικατεργασμένα προϊόντα, όπως πίτες, ζυμαρικά, ζυμαρικά, χυλοπίτες, τοποθετούνται αμέσως στο φούρνο ή ρίχνονται σε βραστό νερό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων για γρήγορη απόψυξη.
Το δοχείο με το κατεψυγμένο προϊόν τοποθετείται σε ένα μπολ γεμάτο με ζεστό νερό ή κοντά στο ψυγείο.
Η κατεψυγμένη ζύμη μπορεί να ξαναζεσταθεί μόνο μία φορά. Εάν παγώσει ξανά, θα χάσει την ποιότητα.
Η αποψυγμένη μάζα μπορεί να αποθηκευτεί για σύντομο χρονικό διάστημα. Μόλις αποψυχθεί, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως.
Κατά την αποθήκευση της ζύμης, είναι πολύ σημαντικό να τηρούνται όλες οι προϋποθέσεις. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τον χρονισμό, τη θερμοκρασία και τη στεγανότητα του δοχείου.Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να ζυμώσει ή να αγοράσει έτοιμη ζύμη, να την αποθηκεύσει στο ράφι του ψυγείου ή της κατάψυξης και να ευχαριστήσει την οικογένεια με νόστιμα αρτοσκευάσματα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
