Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το λάχανο στο σπίτι

Όλοι γνωρίζουν για τα οφέλη του λευκού λάχανου. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες C και K, πυρίτιο, μολυβδαίνιο, κάλιο και κοβάλτιο. Αντίθετα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι πολύ χαμηλή, μόνο 28 kcal, επομένως είναι κατάλληλο για διαιτητική διατροφή. Για να καταναλώνετε ένα τόσο υγιεινό προϊόν όλο το χρόνο, πρέπει όχι μόνο να μπορείτε να καλλιεργήσετε αυτό το λαχανικό, αλλά και να το διατηρήσετε. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο με διάφορους τρόπους. Διαβάστε για τις διάφορες μεθόδους παρακάτω.

Ποικιλίες λάχανου για αποθήκευση

Για την ομορφιά της, το μεγάλο της μέγεθος και τα βολάν των φύλλων της, αποκαλείται ευρέως «κυρία του κήπου». Οι άνθρωποι παρατήρησαν αμέσως ότι, υπό τις ίδιες συνθήκες, ορισμένα δείγματα μπορούν να διαρκέσουν μέχρι την άνοιξη, ενώ άλλα επιδεινώνονται τον πρώτο μήνα. Ως αποτέλεσμα της επιλογής, επιλέχθηκαν και αποθηκεύτηκαν όψιμες ποικιλίες λάχανου. Τα κύρια χαρακτηριστικά των όψιμων ποικιλιών είναι:

καλλιεργητική περίοδος 120-160 ημέρες.
αντοχή στον παγετό?
μεγάλα μεγέθη?
πυκνά κεφάλια λάχανου.
προορίζεται για αποθήκευση ή αλάτισμα.

Τώρα οι γεωπόνοι εργάζονται σε νέα είδη, προσπαθώντας να δημιουργήσουν ποικιλίες που να είναι ανθεκτικές σε ρωγμές και ασθένειες. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, αφού τα κεφάλια του λάχανου βρίσκονται μέχρι την άνοιξη.

Πώς επηρεάζουν οι συνθήκες καλλιέργειας την επακόλουθη αποθήκευση

Η επιτυχία της διατήρησης εξαρτάται όχι μόνο από την ποικιλία, αλλά και από τη γεωργική τεχνολογία και τις καιρικές συνθήκες. Κατάλογος παραγόντων που έχουν αρνητικό αντίκτυπο:

Το υπερβολικό νερό οδηγεί σε πρόωρη αλλοίωση των λαχανικών, αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό μετά από ένα βροχερό καλοκαίρι. Θα πρέπει επίσης να ποτίζετε όσο χρειάζεται.Διαφορετικά, το λάχανο γίνεται ευαίσθητο σε διάφορες ασθένειες.
Το ακανόνιστο πότισμα αντανακλάται στην εμφάνιση: τα κεφάλια του λάχανου σπάνε, πράγμα που σημαίνει ότι δεν διαρκούν πολύ.
Η περίσσεια αζωτούχων λιπασμάτων έχει κακή επίδραση στη γεύση και τη διάρκεια ζωής.
Αυτά που καλλιεργούνται σε αργιλώδη φυλάσσονται περισσότερο από αυτά που καλλιεργούνται στην άμμο.

Αυτό το λαχανικό είναι επιρρεπές σε διάφορες ασθένειες, ειδικά σε σήψη. Επομένως, όταν μεγαλώνετε, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν λιμνάζει. Το χώμα γύρω πρέπει να χαλαρώσει. Χρησιμοποιήστε τόσο οργανικά όσο και έτοιμα σύνθετα λιπάσματα. Το άζωτο πρέπει να χορηγείται σύμφωνα με τον κανόνα μέχρι τη στιγμή που το κεφάλι του λάχανου αρχίζει να πήζει. Ο φώσφορος-κάλιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν.

Προετοιμασία για αποθήκευση

Η προετοιμασία για αυτή τη διαδικασία πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

Καθάρισμα. Εκτελείται μετά την πλήρη ωρίμανση. Συνιστάται να το κάνετε αυτό σε καθαρό, μη βροχερό καιρό, όταν η θερμοκρασία είναι 3-10 βαθμοί Κελσίου κατά τη διάρκεια της ημέρας και ελαφρώς μείον τη νύχτα. Η ρίζα κόβεται αφήνοντας 2-3 cm.
Τα φύλλα, εάν δεν έχουν καταστραφεί, δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν.
Η ταξινόμηση γίνεται σε 2 στάδια. Πρώτα πρέπει να ταξινομήσετε τα κεφάλια του λάχανου, δεν χρειάζεται να τα πλύνετε. Τα ραγισμένα, άρρωστα, βαθουλωμένα κεφάλια λάχανου αφήνονται στην άκρη και θα υποβληθούν σε επεξεργασία. Τα υπόλοιπα υγιή δείγματα χωρίζονται σε 2 ομάδες. Τα μεσαίου μεγέθους αποθηκεύονται μέχρι την άνοιξη και τα μικρά και πολύ μεγάλα προβάλλονται για να χρησιμοποιηθούν πρώτα.
Τα κεφάλια του λάχανου αφήνονται να προξηρανθούν για μια μέρα. Θερμοκρασία - όχι μεγαλύτερη από 15 μοίρες.

Το πόσο προσεκτικά προετοιμάζονται τα λαχανικά για αποθήκευση εξαρτάται από το πώς συμπεριφέρονται το χειμώνα. Δεν πρέπει μόνο να διατηρηθούν, αλλά να παραμείνουν ζουμερά και νόστιμα.

Λειτουργίες αποθήκευσης (όροι, συνθήκες αποθήκευσης)

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες λάχανου που διαφέρουν μεταξύ τους σε εμφάνιση, χρόνο ωρίμανσης και συνθήκες αποθήκευσης. Ελαφρώς - λόγω γεύσης και χημικής σύνθεσης. Το λευκό λάχανο χρησιμοποιείται συχνότερα για αποθήκευση και τουρσί. Αυτό το λαχανικό μπορεί να διατηρηθεί όχι μόνο φρέσκο, αλλά και αλατισμένο, τουρσί ή τουρσί. Από διαφορετικούς τύπους κάνουν διάφορες προετοιμασίες για το χειμώνα, οι οποίες επίσης πρέπει να φυλάσσονται κάπου.

λευκό λάχανο

Από όλα τα είδη λάχανου, το λευκό λάχανο αποθηκεύεται συχνότερα. Επιλέγονται μόνο όψιμες ποικιλίες. Ακόμη και υπό ιδανικές συνθήκες, οι ποικιλίες που προορίζονται για κατανάλωση δεν θα διαρκέσουν. Ποικιλίες που συνιστώνται για αποθήκευση: Moscow late, Amager, Stone head, Belorusskaya, Kolobok, Morozko, Kryumont, Lezheboka, Valentina, Prestige και άλλα.

Κοτσάν

Ολόκληρα κεφάλια λάχανου μπορούν να βρίσκονται σε ένα κελάρι ή υπόγειο για μεγάλο χρονικό διάστημα, υπόκεινται σε περιορισμούς θερμοκρασίας και υγρασίας. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι αποθήκευσης ο καθένας επιλέγει αυτή που λειτουργεί για τον εαυτό του. Αρκετές διαφορετικές τεχνικές περιγράφονται παρακάτω: σε ράφια, σε ασβέστη, πηλό, φιλμ κ.λπ.

Φρέσκο

Το φρέσκο λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για 6 μήνες ή και περισσότερο. Μπορεί να αποθηκευτεί με διάφορους τρόπους. Τα κεφάλια του λάχανου αποθηκεύονται στο υπόγειο, στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι. Αλλά εκτός από αυτό, μπορείτε να αποθηκεύσετε κομμένα αλλά αχρησιμοποίητα λαχανικά στο ψυγείο για έως και ένα μήνα. Μέρος (για παράδειγμα, το μισό) από ένα ψιλοκομμένο κεφάλι λάχανου πρέπει να τυλιχτεί σε μεμβράνη και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Εκεί θα παραμείνει για αρκετή ώρα χωρίς να στεγνώσει ή να βραχεί. Πριν ετοιμάσετε το επόμενο πιάτο, πρέπει να αφαιρέσετε λίγο με ένα μαχαίρι κατά μήκος της περιοχής κοπής.

Τομή

Πολλά ψιλοκομμένα λαχανικά μπορούν να περισσέψουν μετά από τουρσιά και άλλες παρασκευές. Ο καλύτερος τρόπος για να το διατηρήσετε φρέσκο για 5-7 ημέρες είναι να το τυλίξετε σε μια πλαστική σακούλα ή να το βάλετε σε ένα πλαστικό δοχείο. Μπορεί να διατηρηθεί μόνο περισσότερο σε αυτή τη μορφή στην κατάψυξη. Για να μην παγώσει σε σβώλο, πρέπει πρώτα να το παγώσετε σε κάποιο δοχείο και μετά να βάλετε τα κατεψυγμένα κομμάτια σε σακούλες.

Αποξηραμένος

Το αποξηραμένο λάχανο χρησιμοποιείται αρκετά ευρέως στο νοικοκυριό. Το στεγνώνουν στο σπίτι, αφού το κόψουν σε λωρίδες, σε κανονικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Το χειμώνα παρασκευάζονται κυρίως πρώτα πιάτα. Το πλεονέκτημα της αποθήκευσης είναι ότι το λαχανικό στεγνώνει πολύ, μειώνεται σε όγκο και επομένως καταλαμβάνει λίγο χώρο. Αυτή η ποικιλία μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινα και πλαστικά δοχεία.

Αλλά από την άποψη της ασφάλειας και της ευκολίας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τσάντες από φυσικά υφάσματα: λινό, βαμβάκι, μπαμπού. Πρέπει να φυλάσσεται σε θετικές θερμοκρασίες, η κατά προσέγγιση τιμή δεν υπερβαίνει τους 15 βαθμούς. Εάν οι συνθήκες ενός συνηθισμένου διαμερίσματος πόλης δεν σας επιτρέπουν να βρείτε ένα μέρος για σωστή αποθήκευση, τότε επιλέξτε ένα ράφι που βρίσκεται πιο κοντά στο πάτωμα, όπου είναι λίγο πιο δροσερό από ό,τι παραπάνω.

Μαρινάτος

Το ξινολάχανο διαφέρει από το λάχανο τουρσί στο ότι η ξινή γεύση αποκτάται με φυσική ζύμωση (ζύμωση, τουρσί) και όχι με προσθήκη ξιδιού. Διάφορα λαχανικά έχουν ζυμωθεί στη Ρωσία εδώ και πολύ καιρό, γιατί κατάλαβαν πόσο ευεργετικά είναι για την ανθρώπινη υγεία. Σήμερα, το ενδιαφέρον για τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση έχει αυξηθεί σε όλο τον κόσμο, αλλά το λευκό λάχανο δεν βρίσκεται σε αυτή τη διεθνή λίστα. Άλλες χώρες γνωρίζουν περισσότερα για το κορεάτικο λάχανο kimchi.

Αρχικά, το ψιλοκομμένο λαχανικό αναμειγνύεται με αλάτι (όχι ιωδιούχο!) σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό λάχανο και στη συνέχεια αφήνεται για 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου για να ζυμωθεί στον δικό του χυμό. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται γαλακτικό οξύ, το οποίο δίνει μια ιδιόμορφη γεύση. Το λάχανο στο ψυγείο δεν είναι τόσο δύσκολο να το αποθηκεύσετε. Αρκεί να έχετε ένα υγρό κελάρι με θετική θερμοκρασία που δεν ανεβαίνει πάνω από +8^{ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ}ΜΕ.

Κατσαρόλας

Το βρασμένο λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε ψιλοκομμένα λαχανικά επεξεργασμένα με θερμότητα, τότε πρέπει να γνωρίζετε μερικά κόλπα:

φροντίστε να προσθέσετε ξύδι στα παρασκευάσματα.
Η κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι προστίθενται σε υψηλότερες δόσεις σε σύγκριση με τα κανονικά πιάτα.
η προσθήκη βοτάνων και μπαχαρικών όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση, αλλά έχει επίσης επιζήμια επίδραση στα παθογόνα βακτήρια.
Τα βάζα που περιέχουν κονσέρβες πρέπει να αποστειρώνονται για 30-40 λεπτά.

Σε αυτή την περίπτωση, τα κενά μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 2 χρόνια. Με παρόμοιο τρόπο παρασκευάζεται και το μαριναρισμένο. Το αλάτισμα του λάχανου για αποθήκευση γίνεται με διάφορους τρόπους: ζεστό, κρύο. Καρότα, κράνμπερι, σκόρδο, κρεμμύδια, καυτερές και γλυκές πιπεριές και άλλα μπαχαρικά προστίθενται στο κύριο λαχανικό.

Μαρινάτος

Το τουρσί λάχανο δεν είναι τόσο υγιεινό λόγω της προσθήκης ξιδιού στο πιάτο. Ωστόσο, μπορείτε να μειώσετε τις βλαβερές συνέπειες του συνθετικού ξιδιού προσθέτοντας ένα φυσικό προϊόν (σταφύλι, λευκό, ξύδι ρυζιού). Η πιο διάσημη συνταγή για τουρσί είναι η γεωργιανή με καυτερές πιπεριές, παντζάρια και σκόρδο.

Εκτός από το ψιλοκομμένο λάχανο, τοποθετούνται στο βάζο τα εξής:

κρυσταλλική ζάχαρη;
άλας;
μπαχαρικά;
ψιλοκομμένα παντζάρια?
ξύδι;
σκόρδο.

Όλα τα συστατικά τοποθετούνται «με το μάτι». Το παντζάρι δίνει στην άλμη ένα λαμπερό μπορντό χρώμα, το σκόρδο και ο κόλιανδρος του δίνουν ένα ευχάριστο άρωμα και η καυτερή πιπεριά του δίνει ένα πικάντικο λάκτισμα. Μετά από 2-3 εβδομάδες, το μαριναρισμένο ορεκτικό είναι έτοιμο. Τα βάζα του φυλάσσονται καλά στο ψυγείο και στο κελάρι σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Αλατισμένος

Το τουρσί λάχανου για αποθήκευση ξεκινά όχι νωρίτερα από τον Οκτώβριο, όταν συλλέγονται ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης. Κάθε νοικοκυρά εγκαθίσταται σε 1-2 ποικιλίες, οι οποίες, κατά τη γνώμη της, έχουν τη βέλτιστη ποσότητα ζάχαρης και μια συγκεκριμένη χυμότητα. Τέτοια παρασκευάσματα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Και αν χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος αποστείρωσης και παστερίωσης κατά τη ραφή, τότε 2 εποχές.

Πεκίνο (Κινεζικά)

Αυτό το είδος μοιάζει περισσότερο με σαλάτα. Τα ανοιχτοπράσινα φύλλα σχηματίζουν χαλαρά, επιμήκη κεφάλια. Διανέμεται σε όλο τον κόσμο, αλλά χρησιμοποιείται περισσότερο στην Ασία. Στην Κορέα, από αυτό φτιάχνεται το περίφημο kimchi. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του, κυρίως πολύ πικάντικο. Η βάση αυτού του πιάτου είναι η ζύμωση, η οποία είναι ουσιαστικά το τουρσί. Το πικάντικο kimchi με ξινολάχανο του Πεκίνου μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα.

Κραμπολάχανο

Χρησιμοποιώντας αυτήν την ποικιλία ως παράδειγμα, είναι σαφές ότι οι περισσότεροι προτιμούν μια που μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και που μπορεί να γίνει τουρσί. Ούτε το ένα ούτε το άλλο ισχύει για το λάχανο Savoy. Είναι τρυφερό, χαλαρό και είναι ανώτερο από το λάχανο σε χειμερινή αντοχή, περιεκτικότητα σε ζάχαρη και γεύση. Όμως, παρά τα πλεονεκτήματα αυτά, πρακτικά ξεχνιέται.

Εγχρωμος

Αυτή είναι η δεύτερη πιο διάσημη ποικιλία. Διατηρείται στο ψυγείο, τυλιγμένο σε μεμβράνη, για όχι περισσότερο από ένα μήνα. Κρεμιούνται σε κελάρι ή αχυρώνα όπου η θερμοκρασία είναι πάνω από το μηδέν. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα φύλλα, αλλά με αυτή τη μέθοδο θα παραμείνει φρέσκο για ένα μήνα το πολύ.Μετά από αυτό, οι ταξιανθίες θα γίνουν ξυλώδεις. Ως εκ τούτου, η κατάψυξη των ταξιανθιών θεωρείται η καλύτερη.

Μπρόκολο

Το μπρόκολο είναι δίδυμο του κουνουπιδιού με τη μόνη διαφορά ότι έχει πράσινες και πιο χαλαρές ταξιανθίες. Πρακτικά δεν αποθηκεύονται φρέσκα. Αυτό το είδος επίσης πρακτικά δεν χρησιμοποιείται στη διατήρηση. Η πιο αξιόπιστη μέθοδος συντήρησης είναι η κατάψυξη. Καταψύχονται σε μικρές μερίδες, πρώτα σε μια σανίδα, και στη συνέχεια οι ταξιανθίες μεταφέρονται σε μια σακούλα.

Είδος λάχανου

Είναι ένα παχύρρευστο στέλεχος. Υπάρχουν και φύλλα, αλλά δεν σχηματίζουν κεφαλή λάχανου. Το Kohlrabi αποθηκεύεται σε υπόγειο ή κελάρι εάν η θερμοκρασία σε αυτό δεν πέσει κάτω από τους 3 βαθμούς Κελσίου. Είναι πολύ νόστιμο σε διάφορες χειμωνιάτικες σαλάτες και κονσέρβες. Ο μίσχος είναι κομμένος ή τριμμένος. Σε αυτή τη μορφή, τουρσί ή μαγειρεμένο μαζί με άλλα λαχανικά. Τα αποστειρωμένα βάζα αποθηκεύονται όλο το χειμώνα.

Βρυξέλλες

Επίσης σπάνια καλλιεργείται σε ερασιτεχνικούς κήπους. Απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, και το αποτέλεσμα δεν είναι μια πολύ μεγάλη συγκομιδή από μικροσκοπικά κεφάλια λάχανου. Μαγειρεύονται, αλατίζονται και προστίθενται σε μείγματα λαχανικών. Αλλά τις περισσότερες φορές το παγώνουν.

Πού είναι το καλύτερο μέρος για αποθήκευση

Η καλλιέργεια μιας καλλιέργειας είναι η μισή μάχη. Για να τρώτε λάχανο όλο το χρόνο, πρέπει να το συντηρείτε σωστά στο σπίτι. Δεν έχουν όλοι υπόγειο ή βαθύ κελάρι, οπότε ας δούμε διαφορετικές επιλογές σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα πόλης.

Στο διαμέρισμα

Σε ένα διαμέρισμα, τα πιρούνια λευκού λάχανου δεν μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χρόνο. Το φθινόπωρο, αμέσως μετά τη συγκομιδή των όψιμων ποικιλιών, μέχρι να ενεργοποιηθεί η κεντρική θέρμανση, τα κεφάλια του λάχανου μπορούν να διαρκέσουν για περίπου ένα μήνα. Είναι καλύτερα να τα βάλετε στο πάτωμα, έτσι θα είναι πιο δροσερά. Ορισμένα έχουν ντουλάπες ή ειδικά κουτιά κάτω από το περβάζι. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε και εκεί.Αλλά μόλις ενεργοποιηθεί η θέρμανση, τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να αφαιρεθούν σε πιο ασφαλές μέρος

Σε ψυγείο

Το λάχανο μπορεί να μην κρατήσει πολύ στο ψυγείο. Για να είναι φρέσκο μετά από ένα μήνα τυλίγεται σε μεμβράνη. Η θερμοκρασία στο ψυγείο είναι αρκετά κατάλληλη για αυτό. Όμως λόγω των προϊόντων που βρίσκονται εκεί, τα φρέσκα λαχανικά αποκτούν μια δυσάρεστη οσμή, απορροφώντας όλες τις ξένες οσμές.

Στην κατάψυξη

Όσοι προετοιμάζουν εκ των προτέρων ημικατεργασμένα φυτικά προϊόντα βάζουν το λάχανο στην κατάψυξη. Δεν είναι δύσκολο: κόψτε σε λωρίδες, τοποθετήστε το στην κατάψυξη σε μια σανίδα. Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα καλαμάκια σε σακουλάκια, απελευθερώστε τον αέρα και τοποθετήστε τα σακουλάκια το ένα πάνω στο άλλο. Αυτό θα καταλάβει πολύ λιγότερο χώρο. Τότε θα είναι πολύ βολικό όταν ετοιμάζετε τη λαχανόσουπα, για παράδειγμα, να βγάλετε λαχανικά που έχουν ήδη κοπεί όσο χρειάζεται και να τα προσθέσετε στο ζωμό. Φυσικά, πολλά εξαρτώνται από τις δυνατότητες του καταψύκτη.

Στο μπαλκόνι

Το μπαλκόνι χρησιμοποιείται συχνά για την αποθήκευση των καλλιεργειών. Για να γίνει αυτό, πρέπει να είναι: πρώτον, τζάμι και, δεύτερον, μονωμένο. Για να παρακολουθήσετε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό, πρέπει να κρεμάσετε ένα θερμόμετρο.

Σε αντίθεση με άλλους αποθηκευτικούς χώρους, η θερμοκρασία στο μπαλκόνι παρουσιάζει μεγάλες διακυμάνσεις. Και αν είναι μείον 25 έξω, τότε είναι απίθανο ότι ό,τι είναι αποθηκευμένο στο μπαλκόνι δεν θα καταστραφεί. Ως εκ τούτου, τις περισσότερες φορές οι προετοιμασίες αφήνονται εκεί μέχρι το χειμώνα.

Σε άλλα μέρη

Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, όπου οι μπαταρίες λειτουργούν το χειμώνα και η θερμοκρασία μπορεί να είναι περίπου +25^{ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ}Γ, υπάρχουν μερικά μέρη όπου είναι λίγο πιο δροσερό. Μπορεί να είναι;

ντουλάπι;
ράφια στον κοινό διάδρομο?
διάδρομος;
χώρο κάτω από το μπάνιο.

Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε βάζα με κενά σε αυτά τα μέρη, ειδικά εκείνα που δεν υπόκεινται σε αλλοίωση.Τα κεφάλια λάχανου τυλιγμένα σε εφημερίδα ή μεμβράνη θα διατηρηθούν καλά κάπου στο κάτω ράφι στο διάδρομο για 3-4 εβδομάδες.

Στο κελάρι

Στο κελάρι μπορείτε να αποθηκεύσετε ξινολάχανο, παστό, τουρσί και πιρούνια αιωρούμενα από τη ρίζα. Εάν κατά τη διάρκεια του παγωμένου καιρού η θερμοκρασία στο κελάρι πέσει κάτω από το μηδέν, το λάχανο θα παγώσει. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να ελέγχεται τακτικά και να παρακολουθείται η θερμοκρασία. Βέλτιστο - 3-8^{ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ}Γ. Πριν από την αποθήκευση των λαχανικών, το κελάρι πρέπει να στεγνώσει και να απολυμανθεί από τρωκτικά με σύγχρονα μέσα.

Στο υπόγειο

Κονσέρβες με κονσέρβες μπορούν να μείνουν στο υπόγειο στο πάτωμα χωρίς φόβο για την ασφάλειά τους. Εδώ είναι πολύ πιο ζεστά παρά στο κελάρι. Το πιο σημαντικό όμως είναι πιο στεγνό. Εξαιτίας αυτού, η αποθήκευση φρέσκων κεφαλών λάχανου σε φιλμ είναι προτιμότερη. Η ρίζα του πιρουνιού δεν κόβεται, αλλά στεγνώνει ελαφρώς, ώστε να μπορεί να τιναχθεί από το έδαφος. Δεν χρειάζεται να κόψετε τα φύλλα: όσο λιγότερη ζημιά, τόσο το καλύτερο. Το ίδιο το πιρούνι είναι τυλιγμένο σε φιλμ συρρίκνωσης και κρεμασμένο από την οροφή από τη ράχη του.

Τρόπος αποθήκευσης

Υπάρχουν πολλές άλλες μέθοδοι που επιλέγονται ανάλογα με τη θέση αποθήκευσης, τη θερμοκρασία δωματίου και την υγρασία. Για τη μέτρηση αυτών των παραμέτρων χρησιμοποιούνται ένα θερμόμετρο και ένα υγρόμετρο. Είναι φθηνά, αλλά δίνουν μια αντικειμενική εικόνα.

Σε μεμβράνη τροφίμων

Πρόσφατα, η μεμβράνη προσκόλλησης χρησιμοποιείται ευρέως στο νοικοκυριό. Έχει βρει πολύ επιτυχημένη χρήση στη διατήρηση της φρεσκάδας των τροφίμων. Χρησιμοποιείται για το τύλιγμα τόσο ολόκληρων πιρουνιών όσο και κομμένων. Δημιουργεί ένα φράγμα στα μικρόβια, τις οσμές και την εξάτμιση της υγρασίας από την επιφάνεια.

Στις τράπεζες

Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε βάζα με χειμωνιάτικα σκευάσματα είναι το κελάρι.Η θερμοκρασία εκεί κυμαίνεται λιγότερο από ό,τι σε άλλα μέρη. Γενικά, αυτή η λειτουργία είναι κατάλληλη για αποθήκευση 2-3 ετών. Στο υπόγειο, για παράδειγμα, τα βάζα αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 1 σεζόν. Τα αποθηκευμένα βάζα ελέγχονται τακτικά για φούσκωμα.

Στην άμμο

Η άμμος είναι ένα καλό πληρωτικό για δοχεία στα οποία αποθηκεύονται τα λαχανικά. Ένα μεγάλο κουτί τοποθετείται στο υπόγειο ή στο κελάρι. Γεμίστε το με καθαρή, κατά προτίμηση στον ατμό, άμμο καθώς απλώνετε τα πιρούνια. Μεταξύ άλλων, η άμμος διατηρεί μια συγκεκριμένη θερμοκρασία καλύτερα, χωρίς αυξομειώσεις.

Σε πηλό

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται από όσους έχουν περίσσεια αργίλου στην περιοχή τους. Αραιώνεται με νερό για να γίνει υγρός πουρές. Τα προετοιμασμένα πιρούνια βυθίζονται σε αυτό και στη συνέχεια στεγνώνουν. Είναι δυνατόν να κάνετε αυτή τη διαδικασία δύο φορές έτσι ώστε και οι δύο πλευρές να καλύπτονται πλήρως με πηλό. Μετά την ξήρανση, τα κεφάλια του λάχανου στοιβάζονται σε ράφια ή στο πάτωμα, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 15 βαθμούς.

Σε κουτί ή κουτί

Έτσι αποθηκεύονται από όσους μπορεί να έχουν καταστραφεί λαχανικά από τρωκτικά. Καθαρισμένα από τη βρωμιά, αποξηραμένα κεφάλια λάχανου με κομμένες ρίζες τοποθετούνται σε ένα δοχείο. Το δοχείο είναι κλειστό και αποστέλλεται για αποθήκευση σε κελάρι ή υπόγειο. Το κουτί δεν χρειάζεται να γίνει πολύ βαθύ. Θα πρέπει να υπάρχουν το πολύ 2-3 στρώσεις πιρουνιών σε αυτό. Αν βάλετε κι άλλα, μπορεί να σαπίσουν.

Σε έναν κουβά

Είναι δυνατή η ζύμωση και η αποθήκευση του λάχανου σε πλαστικό κουβά εάν υπάρχει σημάδι στο δοχείο ότι είναι κατάλληλο για φαγητό. Σε αυτή την περίπτωση, απαιτείται στεγανό καπάκι. Είναι πιο βολικό να ζυμώνετε το λάχανο σε έναν κουβά παρά σε ένα βάζο. Και πρέπει να φυλάσσεται υπό τις ίδιες συνθήκες, δηλαδή σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 7-8 βαθμούς.

Σε ένα ράφι, ράφι

Ανάλογα με το πού βρίσκονται τα ράφια, η διάρκεια ζωής και οι συνθήκες θα είναι διαφορετικές.Τα ράφια στο υπόγειο είναι κατάλληλα για την τοποθέτηση πιρουνιών επεξεργασμένων με προστατευτικό στρώμα (πηλός, χαρτί, φιλμ) πάνω τους. Έτσι μπορούν να παραμείνουν φρέσκα μέχρι την άνοιξη. Τα κεφάλια λάχανου μπορούν να αποθηκευτούν στα ράφια του μπαλκονιού για μικρό χρονικό διάστημα, μέχρι να πέσει ο παγετός. Είναι βολικό να τοποθετείτε βάζα με κονσέρβες σε ράφια στο υπόγειο.

Ζυγίζω

Η μέθοδος «κατά βάρος» είναι κατάλληλη για όσους έχουν τρωκτικά στους χώρους αποθήκευσης των καλλιεργειών τους. Το πιρούνι είναι κρεμασμένο από ένα δοκάρι ή γάντζο στην οροφή από τη ρίζα, στερεωμένο με ένα δυνατό σχοινί. Ο κόμπος πρέπει να είναι δεμένος έτσι ώστε το βαρύ λάχανο να μην γλιστρήσει από τη θηλιά. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για εκείνα τα δωμάτια όπου υπάρχει πολύς χώρος έτσι ώστε τα κεφάλια του λάχανου να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Το πλεονέκτημα είναι ότι είναι πολύ βολικό να ελέγχετε τα λαχανικά για ασθένειες και αλλοιώσεις.

Σε χαρτί

Το χαρτί είναι ένα φθηνό υλικό που βοηθά στην αποθήκευση λαχανικών. Δημιουργεί ένα προστατευτικό φράγμα για τα μικρόβια, αντικαθίσταται εύκολα αν χαλάσει, απορροφά την υπερβολική υγρασία και, ταυτόχρονα, προστατεύει τα κεφάλια του λάχανου από το στέγνωμα. Χρησιμοποιείται χαρτί διαφόρων πάχους: από χαρτομάντιλο, εφημερίδα, έως χοντρό γκρι. Κάθε κεφάλι λάχανου τυλίγεται σε χαρτί και στοιβάζεται το ένα πάνω στο άλλο.

Πυραμίδα

Η αποθήκευση σε «πυραμίδα» ή σε στοίβες, αντί σε κλειστό κουτί, είναι βολική επειδή ο αέρας κυκλοφορεί μεταξύ των κεφαλών του λάχανου, γεγονός που εμποδίζει τη συσσώρευση και τον πολλαπλασιασμό παθογόνων μικροβίων. Μπορείτε να στοιβάζετε τόσο «γυμνά» κεφάλια λάχανου και προεπεξεργασμένα ή τυλιγμένα σε χαρτί. Το εξωτερικό αυτής της δομής είναι σαφώς ορατό, κάτι που είναι βολικό για την παρακολούθηση της ασφάλειάς της.

Σε κιμωλία ή λάιμ

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για ποικιλίες ευαίσθητες σε διάφορους τύπους σήψης ή μυκητιακές ασθένειες.Τα κεφάλια του λάχανου είναι κονιοποιημένα με κιμωλία ή σβησμένο λάιμ. Σε αυτή τη μορφή τοποθετούνται σε ράφια, σε κελάρι ή υπόγειο. Μπορούν επίσης να αποθηκευτούν για μικρό χρονικό διάστημα (περίπου ένα μήνα) σε θερμοκρασία 15 βαθμών στο διάδρομο, στο ντουλάπι ή στο μπαλκόνι.

Γειτονιά με άλλα προϊόντα

Το λάχανο μπορεί να συνυπάρξει στο κελάρι ή στο υπόγειο με όλα σχεδόν τα λαχανικά. Οι φρέσκες κεφαλές λάχανου αποθηκεύονται μέχρι την άνοιξη και δεν επηρεάζουν την αποθήκευση πατάτας, καρότου, κρεμμυδιού ή σκόρδου. Αλλά τα φρούτα, τα μήλα, τα αχλάδια, τα σταφύλια, αποθηκεύονται καλύτερα σε ξεχωριστό δωμάτιο. Το λάχανο επηρεάζει αρνητικά τη γεύση των φρούτων.

Πιθανά προβλήματα

Οι ασθένειες μπορεί να μην εμφανιστούν αμέσως. Κατά τη φύτευση, τα πιρούνια μπορεί να φαίνονται αρκετά υγιή. Η υψηλή υγρασία προκαλεί την ανάπτυξη παθογόνων μικροβίων και βακτηρίων. Για αποθήκευση επιλέγονται μόνο εντελώς υγιή κεφάλια λάχανου, τα οποία οπτικά δεν δείχνουν σημάδια ασθένειας. Οποιοδήποτε μικρό σημείο σήψης μπορεί να εξαπλωθεί σε άλλα δείγματα μέσα σε λίγες εβδομάδες. Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε ποικιλίες που είναι γενετικά ανθεκτικές σε ασθένειες και ρωγμές, καθώς οι ρωγμές προκαλούν την ανάπτυξη πληγών.

Μαύρα στίγματα (νέκρωση)

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αποθηκεύονται κεφαλές λάχανου που έχουν μαύρες κηλίδες πάνω τους. Αυτός είναι ο ιός του μωσαϊκού του λάχανου. Μπορεί να εμφανιστεί κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, μετά από αυτήν ή ήδη το χειμώνα. Μπορείτε να φάτε τέτοια κεφάλια λάχανου αφού κόψετε όλες τις πληγείσες περιοχές. Εάν κατά την αποθήκευση ο ιός εμφανιστεί σε ένα κεφάλι λάχανου, πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως. Πιθανότατα, η ασθένεια θα εμφανιστεί σύντομα σε όλα τα κεφάλια λάχανου. Η ασθένεια δεν έχει θεραπεία και δεν μπορεί να προληφθεί με το σχίσιμο των προσβεβλημένων φύλλων.

Σαπίλα

Για την πρόληψη ασθενειών πρέπει να απολυμανθεί ο χώρος αποθήκευσης των λαχανικών. Οι σαπίσεις που πολλαπλασιάζονται στο λάχανο χωρίζονται σε τύπους:

άσπρο;
γκρί;
ξηρός;
να βραχεί.

Εάν τα κεφάλια του λάχανου ελέγχονται τακτικά, η εξάπλωση της σήψης μπορεί να αποφευχθεί αφαιρώντας τα άρρωστα πιρούνια. Το κελάρι υποκαπνίζεται κάθε χρόνο με μια βόμβα θείου. Τα ράφια πρέπει να σκουπίζονται με προϊόντα που περιέχουν χλώριο ή με σαπούνι πλυντηρίου. Εάν τα κεφάλια του λάχανου αποθηκεύονται σε κουτιά ή κουτιά, τότε εκτίθενται ετησίως στον ήλιο ή βάφονται με λαδομπογιά.

Τι να κάνεις με τα υποτυπώδη

Δεν είναι δυνατή η αποστολή αντικειμένων για αποθήκευση. Δεν είναι ότι τα πιρούνια είναι υποτυπώδη. Το θέμα είναι ότι οποιοδήποτε σύμπλεγμα κουκκίδων ή μια μικρή υγρή περιοχή είναι μια ασθένεια που μπορεί να εξαπλωθεί σε άλλα δείγματα και να καταστρέψει ολόκληρη την καλλιέργεια. Για να μην χάσετε ένα άρρωστο δείγμα, αρκεί μια οπτική επιθεώρηση στο φως του ήλιου. Όλα τα πιρούνια που έχουν επηρεαστεί πρέπει να καταναλωθούν πρώτα.

Χρήσιμες συμβουλές

Υπάρχουν πολλά μικρά κόλπα που επηρεάζουν την ασφάλεια των πιρουνιών. Σε γενικές γραμμές, σας επιτρέπουν να πάρετε μια "δεύτερη" συγκομιδή την άνοιξη. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

Τα κεφάλια λάχανου που προορίζονται για αποθήκευση δεν πρέπει να πετιούνται.
οποιοδήποτε βαθούλωμα ή ρωγμή μπορεί να υποδηλώνει την έναρξη μιας ασθένειας.
μια άγνωστη ποικιλία δεν χρειάζεται να αποθηκευτεί.
Τα μεσαίου μεγέθους κεφάλια λάχανου αποθηκεύονται καλύτερα.
Οι ασθένειες μεταδίδονται όχι μόνο μέσω της επαφής των λαχανικών, αλλά και μέσω του αέρα.

Ακολουθώντας αυτούς τους κανόνες, μπορείτε να τρώτε φρέσκα προϊόντα από τον κήπο σας όλο το χρόνο.

συμπέρασμα

Δεν χρειάζεται να έχετε ιδανικές συνθήκες για να διατηρήσετε το λάχανο. Αρκεί ένα κατάλληλο δωμάτιο όπου η θερμοκρασία διατηρείται στους 5-10 βαθμούς καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Τα μικρά μυστικά είναι απλώς μια προσθήκη στις γενικές συστάσεις.