Οι μεσαίες και όψιμες ποικιλίες λάχανου είναι κατάλληλες για τουρσί. Οι κεφαλές του λάχανου πρέπει να επιλέγονται λαμβάνοντας υπόψη ορισμένα άλλα κριτήρια. Για παράδειγμα, είναι καλύτερα το σχήμα να είναι πεπλατυσμένο και τα φύλλα να είναι λευκά. Το λευκό λάχανο περιέχει περισσότερα σάκχαρα, τα οποία προάγουν τη σωστή ζύμωση. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι πυκνό. Οι κτηνοτρόφοι έχουν αναπτύξει ποικιλίες ιδανικές για τουρσί. Ήρθε η ώρα να τους γνωρίσετε.
Ποικιλίες λάχανων για τουρσί και τουρσί
Δεν γνωρίζουν όλοι ότι το τουρσί και το τουρσί είναι δύο διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας του λάχανου για το χειμώνα. Η κύρια διαφορά είναι η ποσότητα του αλατιού. Όταν ζυμώνεται, το μερίδιό του δεν υπερβαίνει το 2,5% της συνολικής μάζας. Όταν παστώνετε λάχανο, χρησιμοποιήστε από 6 έως 30% αλάτι, αφού το έχετε προηγουμένως διαλύσει σε νερό.
Και στις δύο περιπτώσεις χρησιμοποιούνται ειδικές ποικιλίες τουρσί λαχανικών. Το έτοιμο αλατισμένο και ξινολάχανο είναι ακριβό. Είναι πιο κερδοφόρο για τους καλοκαιρινούς κατοίκους να καλλιεργούν μόνοι τους κεφάλια λάχανου για να παρασκευάσουν στη συνέχεια ένα χρήσιμο προϊόν. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να μελετήσετε τα χαρακτηριστικά των κατάλληλων ποικιλιών.
Σλάβα 1305
Μια θρυλική ποικιλία λάχανου, γνωστή σε αρκετές γενιές Ρώσων. Το «Slava» είναι είδος μέσης εποχής και χαρακτηρίζεται από υψηλή παραγωγικότητα. Τα πρώτα κεφάλια λάχανου είναι έτοιμα για κοπή 3,5-4 μήνες μετά τη φύτευση. Το λάχανο για τουρσί κόβεται τον Σεπτέμβριο. Εάν τα κεφάλια του λάχανου δεν έχουν αρχίσει να σπάνε, μπορείτε να τα διατηρήσετε στον κήπο περισσότερο, αυτό θα κάνει το λαχανικό πιο νόστιμο τόσο φρέσκο όσο και αλατισμένο.
Κατά μέσο όρο, τα κεφάλια ζυγίζουν 3,5 κιλά. Μερικά κεφάλια λάχανου φτάνουν το βάρος των 5 κιλών. Το σχήμα τους είναι επίπεδο στρογγυλό, η πυκνότητα είναι μέση. Η ποικιλία εκτράφηκε ειδικά για αλάτισμα. Το φρέσκο λάχανο δεν διαρκεί πολύ. Τα κεφάλια του λάχανου διαρκούν το πολύ μέχρι την Πρωτοχρονιά και μετά αρχίζουν να φθείρονται. Η ποικιλία είναι ανθεκτική στις τυπικές ασθένειες της καλλιέργειας. Η καλλιέργεια ανέχεται καλά τη μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις.
Παρόν
Μια άλλη παλιά ποικιλία, δημοφιλής στους Ρώσους. Το λάχανο καλλιεργείται από το 1961. Το "Podarok" έχει μια καθολική χρήση, καθώς δεν είναι μόνο κατάλληλο για τουρσί, αλλά επίσης αποθηκεύεται τέλεια φρέσκο και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την προετοιμασία σαλατών, πρώτου και δεύτερου πιάτων. Τα κεφάλια του λάχανου παίρνουν βάρος 3-5 κιλά. Στο πάνω μέρος των πιρουνιών υπάρχει κέρινο επίχρισμα.
Όταν κόβεται, το λάχανο έχει πρασινολευκό χρώμα. Τα κεφάλια του λάχανου μπορεί να είναι είτε στρογγυλά είτε πεπλατυσμένα. Αυτή η ποικιλία λαχανικών μπορεί να αποθηκευτεί έως και 6 μήνες. Η περίοδος καρποφορίας παρατείνεται. Τα πρώτα κεφάλια κόβονται 4 μήνες μετά τη σπορά, η τελική συγκομιδή γίνεται μετά από 5 μήνες. Τα κεφάλια αυτής της ποικιλίας δεν είναι επιρρεπή σε ρωγμές. Γενικά, το λάχανο χαρακτηρίζεται ως ανεπιτήδευτο στις συνθήκες καλλιέργειας και φροντίδας.
Λευκορωσική
Αυτό το λάχανο δεν είναι λιγότερο δημοφιλές από το "Slava" και έχει ακόμη και ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα. Τα κεφάλια λάχανου αυτής της ποικιλίας αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα υπό βέλτιστες συνθήκες, μπορούν να διαρκέσουν μέχρι τον Απρίλιο χωρίς απώλεια της εμπορικής ποιότητας. Η καλλιεργητική περίοδος διαρκεί 120-135 ημέρες. Η συγκομιδή γίνεται μαζικά στις αρχές Οκτωβρίου. Τα κεφάλια του λάχανου είναι γεμιστά, πυκνά, στρογγυλά σε σχήμα. Το μέσο βάρος του καρπού είναι 3,5 κιλά. Η κορυφή των πιρουνιών καλύπτεται με σκούρα πράσινα φύλλα.
Το εσωτερικό του λαχανικού είναι λευκό ή ελαφρώς πρασινωπό χρώμα. Η ποικιλία αναπτύχθηκε πριν από πολύ καιρό και βελτιωνόταν συνεχώς από τους κτηνοτρόφους. Οι νέες ποικιλίες έχουν επιπλέον ψηφιακό δείκτη που τους επιτρέπει να διακρίνονται. Για παράδειγμα, το "Belorusskaya 85" έχει μεταγενέστερη περίοδο ωρίμανσης σε σύγκριση με το κοινό "Belorusskaya 455". Το λάχανο δεν ραγίζει ακόμη και κατά τη διάρκεια της καθυστερημένης συγκομιδής και κατά τη μεταφορά.
Μόσχα αργά 9
Μεγαλόκαρπη παραδοσιακή ποικιλία με πολύ μεγάλα κεφάλια βάρους έως 8 κιλά. Τα πάνω φύλλα είναι πρασινογκρίζα. Όταν κόβεται, το λάχανο έχει κρεμώδες χρώμα. Το σχήμα των κεφαλιών του λάχανου είναι στρογγυλό. Τα φύλλα χαρακτηρίζονται από ζουμερά και υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Τα φρούτα δεν είναι επιρρεπή σε σκάσιμο. Το λάχανο έχει καλή ανοσία πρακτικά δεν αρρωσταίνει.
Τα πρώτα πιρούνια κόβονται στα τέλη Σεπτεμβρίου. Το λάχανο συγκομίζεται μαζικά τον Οκτώβριο. Οι ειδικοί στη μαγειρική εκτιμούν το "Moscow Late" για την εξαιρετική του γεύση. Τα κεφάλια ωριμάζουν σε 125-140 ημέρες. Το λάχανο είναι ανθεκτικό στο ράγισμα και στο σκάσιμο. Ο σκοπός του φρούτου είναι καθολικός. Αυτό το λάχανο είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν είναι ξινολάχανο.
Αλάτισμα θαύμα F1
Μια νέα επιλογή, ειδικά σχεδιασμένη για αλάτισμα. Το υβρίδιο εκτράφηκε από Ολλανδούς κτηνοτρόφους. Η ποικιλία παρουσιάζει υψηλή παραγωγικότητα. Ο χρόνος ωρίμανσης είναι 110-115 ημέρες. Το μέσο βάρος των κεφαλών του λάχανου είναι 4 κιλά. Το κόψιμο του πιρουνιού είναι ελαφρύ. Το χρώμα των άνω φύλλων είναι σκούρο πράσινο. Υπάρχει μια μέτρια κηρώδης επίστρωση. Τα πιρούνια χαρακτηρίζονται από αυξημένη πυκνότητα.
Το λαχανικό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χυμό και σάκχαρα. Το υβρίδιο είναι ανθεκτικό στις ασθένειες και τις καιρικές συνθήκες και μπορεί να καλλιεργηθεί σε διαφορετικές κλιματικές ζώνες. Τα κεφάλια του λάχανου δεν ραγίζουν, ακόμα κι αν η συγκομιδή δεν συγκομιστεί έγκαιρα. Οι καρποί έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και πολύτιμα οξέα.Το λάχανο ανέχεται καλά τη μεταφορά. Το υβρίδιο μπορεί να καλλιεργηθεί είτε με σπορόφυτα είτε με απευθείας φύτευση στο έδαφος.
Χειμώνας του Χάρκοβο
Ποικιλία όψιμης ωρίμανσης, συγκομιδή 5-6 μήνες μετά τη σπορά. Τα κεφάλια του λάχανου έχουν επίπεδο στρογγυλό σχήμα και διακρίνονται από υψηλή πυκνότητα. Τα πιρούνια δεν είναι πολύ μεγάλα, το μέσο βάρος τους είναι 3,5 κιλά. Τα καλυπτικά φύλλα έχουν σκούρο πράσινο χρώμα και η τομή των πιρουνιών είναι χιονιά.
Αυτή η ποικιλία έχει καθολικό σκοπό, αν και χρησιμοποιείται συχνότερα για τουρσί.
Το λάχανο αυτής της ποικιλίας μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι μέχρι την άνοιξη. Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής διαδικασίας, το "Kharkovskaya Zimnyaya" παρουσιάζει αντοχή όχι μόνο στο κρύο, αλλά και στην ξηρασία. Τα κεφάλια του λάχανου δεν ραγίζουν. Αρχικά, η ποικιλία χωρίστηκε σε ζώνες για την Ουκρανία αργότερα άρχισε να καλλιεργείται σε περιοχές με εύκρατο και δροσερό κλίμα.
πεθερά
Ποικιλία υψηλής απόδοσης με μεσαίες περιόδους ωρίμανσης. Η διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου είναι 125-135 ημέρες. Το μέσο βάρος των κεφαλών του λάχανου είναι 3 κιλά. Τα καλυπτικά φύλλα είναι γκριζοπράσινα, με έντονη κηρώδη επίστρωση και κυματιστή άκρη. Το χρώμα κοπής είναι κρεμώδες. Τα πιρούνια είναι πυκνά, γεγονός που εγγυάται καλή δυνατότητα μεταφοράς. Σύμφωνα με την κλίμακα γευσιγνωσίας, αυτή η ποικιλία έλαβε βαθμολογία 4 στα 5 από ειδικούς.
Η γεύση του λαχανικού είναι λεπτή. Η ποικιλία χρησιμοποιείται κυρίως για ζύμωση και τουρσί. Το φρέσκο λάχανο δεν διαρκεί πολύ - 3-4 μήνες. Η ποικιλία είναι ανθεκτική σε προσβολές από παράσιτα και ασθένειες σύμφωνα με τη μέθοδο καλλιέργειας και τον τύπο χρήσης, χαρακτηρίζεται ως καθολική.
Ακόμα κι αν επιλεγεί ο σωστός τύπος λάχανου για τουρσί και τουρσί, μπορείτε να καταστρέψετε το όλο πράγμα παραβιάζοντας τους κανόνες μαγειρέματος.Μην ψιλοκόψετε το λαχανικό πολύ λεπτές, διαφορετικά το προϊόν δεν θα είναι τραγανό και θα γίνει κουτσό. Μη χρησιμοποιείτε δοχεία αλουμινίου ως δοχεία. Το αλάτι πρέπει να είναι μέτριο ή χοντρό, χωρίς πρόσθετα. Κατά τη διάρκεια του ξινολάχανου, το λάχανο δεν σφραγίζεται με καπάκι: είναι απαραίτητο τα αέρια να διαφύγουν έξω.
