Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το μέλι σε ένα διαμέρισμα

Το μέλι της μέλισσας είναι ένα προϊόν ευρέως γνωστό για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Περιέχει τουλάχιστον 300 βιολογικά ενεργές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων μιας ποικιλίας βιταμινών και μικροστοιχείων. Για να μην χαθεί αυτός ο πλούτος, το μέλι πρέπει να αποθηκεύεται σωστά, διαφορετικά θα πάψει να είναι θεραπευτικό και θα καταστεί άχρηστο ή και επικίνδυνο για την υγεία.

Γενικοί κανόνες αποθήκευσης

Οι βακτηριοκτόνες ιδιότητες είναι μια από τις πιο σημαντικές ιδιότητες του μελιού. Τα μικρόβια δεν είναι σε θέση να αναπαραχθούν σε περιβάλλον κορεσμένο με χημικές ενώσεις και που περιέχει αντιβακτηριακές ουσίες. Ως εκ τούτου, είναι πολύ ανθεκτικό σε ζημιές. Δυνητικά, με την προϋπόθεση ότι διατηρείται η αρχική σύνθεση, οι θεραπευτικές ιδιότητες και η γεύση αυτού του προϊόντος παραμένουν αμετάβλητες για αόριστο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, υπό την επίδραση του αέρα, του φωτός, της θερμοκρασίας και της υγρασίας, πολλές ευεργετικές ουσίες στη σύνθεσή του καταστρέφονται σταδιακά και με την πάροδο του χρόνου το μέλι μπορεί να χάσει τη θρεπτική του αξία, ακόμη και αν διατηρεί την ίδια γεύση.

Για την επιβράδυνση τέτοιων διαδικασιών, είναι απαραίτητο να ακολουθείτε βασικούς κανόνες αποθήκευσης.

Θερμοκρασία

Γενικά, το μέλι είναι πιο ανθεκτικό στο κρύο παρά στη ζέστη. Διαρκεί περισσότερο σε θερμοκρασίες από 0 έως +10˚ C. Σε τέτοιες συνθήκες, εάν επιπλέον δεν ξεπεραστεί η υγρασία του αέρα, το μέλι δεν αλλάζει τις ιδιότητές του για δεκαετίες. Σε θερμοκρασία +10-20˚, οι ενζυμικές ενώσεις που περιέχονται σε αυτό καταστρέφονται πολλές φορές πιο γρήγορα και η διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος μειώνεται σε 2-3 χρόνια. Και σε θερμοκρασία +20-25˚ παραμένει χρήσιμο για όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Εάν θερμάνετε το μέλι στους +30 βαθμούς, αρχίζει η διάσπαση των βιταμινών στη σύνθεσή του. μετά από +60˚ C - χάνονται οι βακτηριοκτόνες του ιδιότητες. και αν ανεβάσετε τη θερμοκρασία στους +80˚, σε λίγα λεπτά θα χάσει εντελώς τις ευεργετικές του ουσίες.

Ανέχεται το πάγωμα έως τους -20˚ καλά, σχεδόν χωρίς να χάσει την αξία του. Ωστόσο, σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν κρυσταλλώνεται γρήγορα, μειώνεται σε όγκο και γίνεται πολύ σκληρό.

Επιπλέον, θα πρέπει να φροντίσετε ώστε η θερμοκρασία να είναι ομοιόμορφη, χωρίς απότομες και συχνές αλλαγές.

Υγρασία

Το μέλι μπορεί να απορροφήσει την υγρασία και να ζυμώσει. Επομένως, πρέπει να φυλάσσεται σε κλειστά δοχεία και σε ξηρό, αεριζόμενο χώρο. Είναι επιθυμητό το επίπεδο υγρασίας να μην είναι χαμηλότερο από 60% και όχι υψηλότερο από 80%.

Φως

Οι ακτίνες του ήλιου είναι πολύ επικίνδυνες για τη διατήρηση του μελιού. Υπό την έκθεση στο φως, το βακτηριοκτόνο ένζυμο και πολλές άλλες ενώσεις καταστρέφονται σε αυτό. Αυτό το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται μόνο σε σκοτεινό μέρος.

Πρόσθετοι όροι

Το μέλι απορροφά εντατικά μυρωδιές και σκόνη. Δεν πρέπει να κρατάτε κοντά του τρόφιμα με έντονη οσμή, οικοδομικά υλικά κ.λπ.

Ποιο μέλι αποθηκεύεται καλύτερα;

Δεδομένου ότι το μέλι επεξεργάζεται από τις μέλισσες από το νέκταρ διαφορετικών φυτών, η τελική σύνθεση αυτού του προϊόντος είναι επίσης διαφορετική και εξαρτάται από τις πρώτες ύλες. Αντίστοιχα, οι χημικές αλλαγές στη σύνθεση κατά την αποθήκευση διαφορετικών ποικιλιών έχουν κάποιες ιδιαιτερότητες. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η διάρκεια ζωής του μελιού γενικά δεν εξαρτάται από τη συγκεκριμένη ποικιλία. Η αντίδραση σε αλλαγές θερμοκρασίας, υγρασίας κ.λπ. είναι σχεδόν η ίδια για όλους τους τύπους αυτού του προϊόντος. Οι διαφορές δεν αφορούν θεραπευτικές ιδιότητες, αλλά μόνο δευτερεύοντα χαρακτηριστικά: χρώμα, γεύση, άρωμα και ρυθμός κρυστάλλωσης.

Ανθινος

Το πιο πρώιμο μέλι μέλισσας συλλέγεται από φυτά του Μαΐου. Το χρώμα στην αρχή κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως απαλό πράσινο, διαφανές. Η κρυστάλλωση ξεκινά μετά από 3-4 μήνες και τελειώνει μετά τους 7-9. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το μέλι ασπρίζει πολύ και γίνεται παχύρρευστο και κοκκώδες. Για πρώτη φορά μετά τη συλλογή είναι άοσμο. Σταδιακά όμως, σε διάστημα αρκετών μηνών, αποκτά ένα ιδιαίτερο ποώδες-λουλουδένιο άρωμα. Η γεύση του γίνεται επίσης πλουσιότερη με την πάροδο του χρόνου.

Είδος σίκαλης

Αρχικά, το μέλι από φαγόπυρο έχει χρώμα που κυμαίνεται από έντονο κόκκινο έως σκούρο καφέ. Με την πάροδο του χρόνου, συνεχίζει να σκουραίνει και μπορεί ακόμη και να μαυρίσει. Διατηρεί υγρή σύσταση για όχι περισσότερο από ένα μήνα και στη συνέχεια κρυσταλλώνει. Μόλις ζαχαρωθεί εντελώς, γίνεται μια συμπαγής, αρκετά ομοιογενής μάζα.

Από forbs

Το μέλι Forb διατίθεται σε διάφορες αποχρώσεις: σταρένιο, ανοιχτό καφέ ή κεχριμπαρένιο. Με τον καιρό γίνεται λίγο πιο σκοτεινό. Η κρυστάλλωση διαρκεί 3-4 μήνες έως ότου το μέλι αποκτήσει μια χυλώδη σύσταση που αποτελείται από πολλούς μικρούς κόκκους.

Ασβεστος

Το φρέσκο ​​μέλι από φλαμουριά είναι πιο ανοιχτόχρωμο από πολλές άλλες ποικιλίες και δεν σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου, αλλά μόνο σκληραίνει.Γλασαρίστηκε γρήγορα, μερικές φορές μέσα σε δύο εβδομάδες μετά το πάτημα. Μετά την πλήρη κρυστάλλωση, παίρνει τη μορφή πηχτής λευκής πάστας.

Κηρήθρα

Οι κηρήθρες είναι μια ιδανική φυσική εγκατάσταση αποθήκευσης μελιού. Σε αυτή τη μορφή όχι μόνο δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά και χάρη στην επαφή με το κερί, το μελίσσι και την πρόπολη αποκτά επιπλέον. Το μέλι δεν κρυσταλλώνεται στις κηρήθρες για τουλάχιστον ένα χρόνο. Ωστόσο, πρέπει να προστατεύεται προσεκτικά από την υγρασία, τις οσμές και τα έντομα. Πρέπει να φυλάσσεται σε ισχυρά, σφραγισμένα δοχεία. Σε γενικές γραμμές, οι συνθήκες αποθήκευσης του μελιού χτενίσματος και του μελιού είναι οι ίδιες. Το κρύο όμως είναι ακόμα πιο προτιμότερο για τις κηρήθρες, αφού σε θερμοκρασία δωματίου λιώνουν και κινδυνεύουν να προσβληθούν από το κερί.

Κορνίζες με μέλι

Οι επαγγελματίες μελισσοκόμοι προτιμούν να αποθηκεύουν τις κηρήθρες σε ειδικά ξύλινα πλαίσια. Για την προστασία τους από την υγρασία, τις αλλαγές θερμοκρασίας, τα έντομα και τα τρωκτικά, κατασκευάζονται ειδικά δωμάτια για αυτά - κλειστά, σκοτεινά, με ξηρό αέρα και καλό αερισμό. Τα ίδια τα πλαίσια διατηρούνται κάτω από ένα θόλο.

Κρέμα μέλι

Φτιάχνεται από υγρό μέλι απλά χτυπώντας το. Το προϊόν που προκύπτει έχει λευκό χρώμα, απαλή υφή και ιδιαίτερα λεπτή γεύση. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, το μέλι δεν σχηματίζει πλέον κρυστάλλους και διατηρεί μια ομοιογενή, κρεμώδη δομή για περίπου ένα χρόνο. Όλες οι ευεργετικές του ιδιότητες παραμένουν αναλλοίωτες.

Δοχεία αποθήκευσης

Το μέλι έχει πολύ υψηλή χημική δράση και μπορεί να αντιδράσει με την ουσία των δοχείων όπου φυλάσσεται. Επομένως, το υλικό του δοχείου πρέπει να επιλέγεται προσεκτικά, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιότητές του. Επιπλέον, το δοχείο πρέπει να είναι καλά κλεισμένο.Διάφοροι τύποι υλικών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατασκευή δοχείων.

Πηλός

Τα πήλινα δοχεία ήταν ένα πολύ δημοφιλές δοχείο αποθήκευσης στους προηγούμενους αιώνες. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται ακόμα και σήμερα. Αυτό το υλικό είναι αδιάβροχο, δεν οξειδώνεται, έχει κάποιες θερμορρυθμιστικές ιδιότητες, δεν αλληλεπιδρά με το μέλι και, χάρη σε όλα αυτά τα χαρακτηριστικά, είναι ιδανικό για αποθήκευση. Τα πήλινα δοχεία πρέπει να είναι κεραμικά στην άψητη μορφή τους είναι υγροσκοπικά.

Ποτήρι

Τα γυάλινα βάζα που χρησιμοποιούνται ευρέως αυτές τις μέρες είναι αδιάβροχα και δεν επηρεάζουν τη σύνθεση του μελιού. Τα πιάτα από αυτό το υλικό, ειδικά τα σκούρα, είναι τα καταλληλότερα για την αποθήκευσή του. Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν την ευθραυστότητα και τη χαμηλή χωρητικότητά του. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε γυάλινα δοχεία στο σπίτι, αυτά τα μειονεκτήματα δεν είναι σημαντικά.

Πλαστική ύλη

Μπορείτε να διατηρήσετε το μέλι σε δοχεία κατασκευασμένα από ειδικό πλαστικό για τρόφιμα για όχι περισσότερο από 12 μήνες, καθώς αυτό το υλικό αντιδρά μαζί του. Οι ουσίες εξάγονται σταδιακά από το μέλι και στη σύνθεσή του προστίθενται τοξικές ενώσεις. Το μη εδώδιμο πλαστικό δεν είναι καθόλου κατάλληλο για τέτοιους σκοπούς.

Ξύλινος

Τα δρύινα βαρέλια χαλάνε το χρώμα του μελιού και το ξύλο κωνοφόρων αλλάζει πολύ τη μυρωδιά του. Άλλα είδη δέντρων είναι κατάλληλα για αποθήκευση.

Μέταλλο

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία κατασκευασμένα από αλουμίνιο, λευκοσίδηρο ή ανοξείδωτο χάλυβα για τρόφιμα. Απαγορεύεται όμως η χρήση σιδερένιων, χάλκινων και γαλβανισμένων δοχείων, αφού το μέλι σε αυτά γίνεται τοξικό.

Πού να αποθηκεύσετε το μέλι στο σπίτι

Οι επαγγελματίες μελισσοκόμοι διατηρούν το συμπιεσμένο μέλι σε δοχεία επικαλυμμένα με πρόπολη και σφραγισμένα με κερί, σε δωμάτια με σταθερή θερμοκρασία +10˚ C.Στο σπίτι, τέτοια μέτρα δεν είναι διαθέσιμα, αλλά με την κατάλληλη αποθήκευση είναι ακόμα δυνατό να παραταθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος σε αρκετά χρόνια. Ας δούμε τις πιο δημοφιλείς επιλογές.

Στο διαμέρισμα

Σε ένα διαμέρισμα πόλης, το μέλι μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 3 χρόνια. Κατάλληλα μέρη για αυτό: ψυγείο, ντουλάπι ή ντουλάπα.

Σε ψυγείο

Ένα ψυγείο με ξηρή κατάψυξη παρέχει εξαιρετικές συνθήκες για τη συντήρηση του μελιού. Εάν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, θα πρέπει τουλάχιστον να μειώσετε χειροκίνητα το επίπεδο υγρασίας σκουπίζοντας τακτικά τα τοιχώματα του ψυγείου. Είναι επίσης απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν βρίσκεται σε αεροστεγές δοχείο, διαφορετικά θα απορροφήσει περιττές οσμές και ουσίες. Είναι καλύτερα να το τοποθετήσετε στο λιγότερο κρύο μέρος - στην πόρτα του ψυγείου. Ωστόσο, αν θέλετε, το μέλι μπορεί να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Σε αυτή την περίπτωση, θα χάσει κάποιες ευεργετικές ουσίες, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της θεραπευτικής του δύναμης θα παραμείνει ανέπαφο.

Στο ράφι

Σε θερμοκρασία δωματίου, το μέλι θα χαλάσει πιο γρήγορα, αλλά θα πρέπει να κρατήσει για ένα χρόνο. Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι σκοτεινός και στεγνός, όπως ντουλάπι ή ντουλάπι. Τις περισσότερες φορές, το μέλι αφήνεται στο ράφι στο ντουλάπι, αλλά αυτή είναι μια μάλλον ατυχής επιλογή, επειδή στην κουζίνα, όπου παρασκευάζεται το φαγητό, η θερμοκρασία είναι πάντα υψηλότερη από ό,τι στα δωμάτια.

Στο μπαλκόνι

Μερικές φορές το μέλι τοποθετείται σε ένα ντουλάπι στο μπαλκόνι. Αυτό το μέρος είναι το λιγότερο επιτυχημένο, αφού ακόμα και σε τζάμια οι αλλαγές θερμοκρασίας είναι έντονες και η υγρασία του αέρα ανεξέλεγκτη.

Στο κελάρι

Σε ιδιωτικές κατοικίες, το μέλι μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι. Τα πλεονεκτήματα μιας τέτοιας αποθήκευσης: απουσία φωτός και ιδανική θερμοκρασία. Μειονεκτήματα: πολύ υψηλή υγρασία. Ωστόσο, αυτό το μειονέκτημα μπορεί να διορθωθεί τοποθετώντας το μέλι σε προσεκτικά σφραγισμένα δοχεία.Εάν πληρούται η παραπάνω προϋπόθεση, θα διατηρήσει τις ιδιότητές του για πολλά χρόνια.

Πιθανά προβλήματα

Στη δομή του μελιού συμβαίνουν συνεχώς διάφορες χημικές διεργασίες. Ως εκ τούτου, με την πάροδο του χρόνου, η εμφάνισή του και άλλα χαρακτηριστικά αλλάζουν αναπόφευκτα. Ορισμένες από τις πιθανές αλλαγές δεν επηρεάζουν τη θρεπτική αξία του προϊόντος, ενώ άλλες υποδηλώνουν την αλλοίωση του. Τα πιο συνηθισμένα από αυτά τα φαινόμενα περιλαμβάνουν:

Ζαχαράρισμα

Από άγνοια, οι άνθρωποι συχνά μπερδεύουν την κρυστάλλωση του μελιού ως αλλοίωση. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για μια απολύτως φυσική διαδικασία που δεν μειώνει σε καμία περίπτωση τη θρεπτική αξία του προϊόντος. Το φαινόμενο της κρυστάλλωσης οφείλεται στο γεγονός ότι το μέλι περιέχει πολλή γλυκόζη, η οποία με τον καιρό μαζεύεται γύρω από τα σωματίδια γύρης και σκληραίνει. Εάν το ζαχαράρισμα δεν συμβεί ακόμη και μετά από 4 μήνες, αυτό είναι σαφές σημάδι ψεύτικο. Αυτό συμβαίνει όταν οι παραγωγοί είτε λιώνουν το μέλι είτε ταΐζουν τις μέλισσες με σιρόπι ζάχαρης. Εξαίρεση αποτελεί η ποικιλία μελιού ακακίας, η οποία μπορεί να παραμείνει ρευστή ακόμη και για δύο χρόνια.
Εάν η κρυστάλλωση εξακολουθεί να μην είναι επιθυμητή, μπορείτε να αποθηκεύσετε το μέλι σε κηρήθρες ή σε μορφή κρέμας (βλ. παραπάνω). Μπορείτε επίσης να το λιώσετε σε λουτρό νερού ή σε καλοριφέρ (μην το θερμαίνετε πάνω από 40˚), αλλά τότε θα χάσει κάποιες από τις θεραπευτικές του ιδιότητες.

Αποκόλληση

Μπορείτε συχνά να δείτε πώς το μέλι διασπάται σε ένα βάζο σε δύο στρώματα - στερεό και υγρό. Αυτό συμβαίνει εάν το στριμώξουμε από την κηρήθρα πριν ωριμάσει. Το φαινόμενο αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση και τη φαρμακευτική αξία του μελιού. Παραμένει ακόμα χρησιμοποιήσιμο.

Συσκότιση

Πολλές ποικιλίες μελιού σκουραίνουν όταν αποθηκεύονται, ειδικά σε ζεστούς χώρους. Αυτή είναι μια φυσιολογική διαδικασία που δεν έχει σχεδόν καμία επίδραση στη φαρμακευτική αξία του προϊόντος.

Αλλαγή χρώματος

Μερικές φορές συμβαίνει ότι το μέλι αποκτά μια ξεχωριστή πρασινωπή απόχρωση. Ο λόγος για αυτό είναι η ειδική διατροφή των μελισσών. Εάν τα λουλούδια που διαθέτει η κυψέλη έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε νέκταρ, αυτά τα έντομα μπορούν επίσης να τρέφονται με τις γλυκές εκκρίσεις των φυτών. Αυτή η δίαιτα επηρεάζει όχι μόνο το χρώμα, αλλά και τη γεύση του μελιού, δίνοντάς του μια αισθητή πικρία. Αυτό δεν επηρεάζει την υγεία του προϊόντος.

Το μέλι που λαμβάνεται από πολλά φυτά δεν σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου, αλλά αλλάζει χρώμα σε λευκό. Οι παρακάτω ποικιλίες έχουν αυτό το χαρακτηριστικό: φλαμουριά, ελαιοκράμβη, γλυκό τριφύλλι, βατόμουρο, ακακία, μηδική, βαμβάκι, φουριόζο, σκαρίφημα, τάιγκα.

Η εμφάνιση αφρού

Στην επιφάνεια του φρέσκου μελιού μπορεί να εμφανιστεί λευκός αφρός εάν δεν έχει φιλτραριστεί επαρκώς. Σε αυτή την περίπτωση δεν γίνεται λόγος για κακό. Εάν παρατηρηθεί η εμφάνιση αφρού σε μέλι που έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτό δείχνει τη ζύμωσή του. Αυτό το προϊόν δεν είναι πλέον κατάλληλο για φαγητό.

Κοινά λάθη

Είναι πολύ σημαντικό να αποφύγετε κάποια κοινά λάθη που μπορούν να μειώσουν δραματικά την αξία του μελιού.

1. Δεν πρέπει να αφήνεται σε ανοιχτά μέρη, ειδικά στο περβάζι. Πρέπει να προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως.
2. Μην κρατάτε κοντά σε μπαταρίες.
3. Δεν είναι επιθυμητό να αναμειγνύεται αυτό το προϊόν με ζεστό τσάι και ειδικά να το χρησιμοποιείτε ως μέρος των αρτοσκευασμάτων που χάνονται οι ευεργετικές του ιδιότητες μετά τη θερμική επεξεργασία.
4. Επιτρέπεται η κατάψυξη μόνο μία φορά. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη.
5. Διαφορετικές ποικιλίες πρέπει να αποθηκεύονται χωριστά, η καθεμία στο δικό της δοχείο. Η ανάμειξη θα χαλάσει τη γεύση και το άρωμα του προϊόντος.
6. Το δοχείο αποθήκευσης πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με βραστό νερό πριν ρίξει το μέλι σε αυτό. Το απλό πλύσιμο δεν θα είναι αρκετό.

Πρώτα απ 'όλα, δύο προϋποθέσεις είναι σημαντικές για τη διατήρηση του μελιού: κατάλληλη θερμοκρασία και σωστά επιλεγμένο δοχείο. Η θερμοκρασία, ιδανικά, θα πρέπει να είναι θετική, αλλά κοντά στο μηδέν, και το δοχείο να είναι κατάλληλο για το υλικό και να είναι όσο το δυνατόν αεροστεγές. Η καλύτερη από τις πιο προσιτές μεθόδους αποθήκευσης είναι στο ψυγείο, σε ένα γυάλινο βάζο καλά κλεισμένο και τυλιγμένο σε μια σακούλα.