Οι ξηροί καρποί είναι ένα υγιεινό, θρεπτικό προϊόν που τροφοδοτεί τον οργανισμό με τεράστια ποσότητα μετάλλων και ιχνοστοιχείων. Αλλά για να σας ενθουσιάσουν τέτοια φρούτα με τις μοναδικές τους ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύετε και να διατηρείτε σωστά τους ξηρούς καρπούς στο σπίτι.
Προπαρασκευαστικό στάδιο
Η φρεσκάδα και η άριστη ποιότητα των ξηρών καρπών εξαρτάται αποκλειστικά από τις συνθήκες αποθήκευσης τους. Σημασία έχει επίσης αν τα φρούτα είναι ξεφλουδισμένα ή όχι. Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι σε μη επεξεργασμένη μορφή θα αποθηκευτούν περισσότερο, καθώς το σκληρό κέλυφος τα προστατεύει από επιβλαβείς εξωτερικές επιρροές.
Για να καταστραφούν όλα τα παράσιτα που μπορεί να ζουν σε αγορασμένους ή συλλεγμένους καρπούς, συνιστάται να καταψύχετε τους πυρήνες πριν από την αποθήκευση. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να τοποθετηθούν σε οποιοδήποτε αεροστεγές δοχείο και να τοποθετηθούν μέσα καταψύκτης.
Προκειμένου ένα τόσο χρήσιμο προϊόν να αποθηκευτεί όσο το δυνατόν περισσότερο, θα πρέπει να επιλεγεί σωστά στο αρχικό στάδιο. Επομένως, κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή σε σημεία όπως:
- Λειότητα του κελύφους και απουσία ρωγμών.
- ο πυρήνας δεν πρέπει να κάνει δυνατό ήχο μέσα στο κέλυφος.
- δεν πρέπει να υπάρχει λευκή επίστρωση στην επιφάνεια του παξιμαδιού.
- το άρωμα που αναδύεται από τους πυρήνες δεν πρέπει να περιέχει τάγγιση.
Πώς να επιλέξετε τους σωστούς ξηρούς καρπούς
Επιλέγοντας ένα καλό προϊόν και ακολουθώντας τους κανόνες αποθήκευσης του, θα μπορείτε να απολαύσετε την εξαιρετική του γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κάθε τύπος πυρήνα έχει τη δική του συγκεκριμένη διάρκεια ζωής. Και αυτό πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη.Είναι επίσης σημαντικό τα ώριμα, καλά αποξηραμένα φρούτα να αποθηκεύονται καλύτερα.
Πρέπει να πλένω ξηρούς καρπούς;
Κατά την προετοιμασία των ξηρών καρπών για μακροχρόνια αποθήκευση, πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται εάν οι πυρήνες πρέπει να ξεπλυθούν εκ των προτέρων με νερό. Εάν οι καρποί συλλέγονται από τη χωμάτινη επιφάνεια και υπάρχουν υπολείμματα βρωμιάς πάνω τους, τότε καλό είναι να τα πλύνετε. Αυτό γίνεται σε ένα βαθύ μπολ.
Μετά το πλύσιμο, οι πυρήνες πρέπει να διηθηθούν μέσω ενός κόσκινου και να στεγνώσουν. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε μία σειρά. Δεν συνιστάται η αποξήρανση των ξηρών καρπών κάτω από τις ενεργές ακτίνες του ήλιου.
Γενικές συνθήκες αποθήκευσης
Παρά το γεγονός ότι ορισμένες ποικιλίες ξηρών καρπών απαιτούν ειδικούς όρους, υπάρχουν βασικοί κανόνες για τα φρούτα που καθιστούν δυνατή τη διατήρηση της αρχικής δομής τους. Οι ξηροί καρποί δεν ανέχονται καλά:
- υγρασία και υγρασία?
- έκθεση στον ήλιο?
- αυξημένη θερμοκρασία.
Υγρασία
Λόγω της αυξημένης έκθεσης σε υγρό περιβάλλον, οι πυρήνες αρχίζουν να μουχλιάζουν και μέσα τους αναπτύσσονται μύκητες. Ως αποτέλεσμα, θα γίνουν εντελώς ακατάλληλα για περαιτέρω χρήση. Λόγω της υπερβολικής θερμότητας, απλά στεγνώνουν σταδιακά.
Θερμοκρασία
Συνιστάται η αποθήκευση των πυρήνων σε σκοτεινό, ξηρό μέρος. Όσο πιο δροσερό είναι, τόσο περισσότερο θα παραμείνουν φρέσκα τα φρούτα. Άλλες προϋποθέσεις περιλαμβάνουν:
- η θερμοκρασία είναι περίπου 20 βαθμοί C, αλλά είναι καλύτερα αν κυμαίνεται από + 10 έως - 5.
- υγρασία όχι μεγαλύτερη από 40%.
- Μία φορά κάθε δύο μήνες, οι καρποί πρέπει να ελέγχονται, αφαιρώντας τους ακατάλληλους πυρήνες.
Αυτές είναι οι προϋποθέσεις που πρέπει να πληρούνται προκειμένου το φυσικό προϊόν να πληροί όλες τις απαραίτητες απαιτήσεις για μεγάλο χρονικό διάστημα.
ακτίνες ηλίου
Όσο για τον ήλιο που χτυπά την επιφάνειά τους, απελευθερώνουν λάδια που τους δίνουν μια πικρή γεύση.
Είναι δυνατή η αποθήκευση διαφορετικών ξηρών καρπών μαζί;
Ξηροί καρποί διαφορετικών τύπων μπορούν να αποθηκευτούν μαζί εάν συσκευάζονται σε χωριστά δοχεία. Δεν πρέπει να βάζετε διαφορετικά φρούτα σε μία πλαστική σακούλα. Και δεν πρέπει να τα τοποθετείτε κοντά σε προϊόντα που μυρίζουν, καθώς έχουν την ικανότητα να απορροφούν γειτονικά αρώματα.
Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα φρούτα που απαιτούν ατομικές συνθήκες σε αντίθεση με άλλους πυρήνες. Έτσι, η καρύδα δεν αντέχει καλά την υγρασία, η οποία πέφτει κάτω από το 50%. Ο πολτός του χάνει τη φυσική του γεύση και ο χυμός του.
Τα κάστανα θα χαλάσουν γρήγορα στο ράφι του ψυγείου και θα μουχλιάσουν. Σε ένα συνηθισμένο δωμάτιο, επίσης δεν ξαπλώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, σταδιακά στεγνώνουν. Πρέπει να ταφούν στην άμμο. Όμως τα κουκουνάρια θα διατηρήσουν καλύτερα τις ιδιότητές τους αν τοποθετηθούν σε κρύο περιβάλλον.
Πώς να αποθηκεύσετε καλύτερα
Τα φρούτα με κέλυφος αποθηκεύονται πάντα περισσότερο από ό,τι χωρίς το κέλυφός τους. Σε αυτά, οι οξειδωτικές διεργασίες προχωρούν πολύ πιο αργά. Αυτό θα διατηρήσει τα κορεσμένα λιπαρά οξέα.
Σε ένα κοχύλι
Στο αρχικό στάδιο, οι ξηροί καρποί πρέπει να ψηθούν στο φούρνο για να καταστραφούν πιθανά παράσιτα που μπορεί να κρύβονται κάτω από το κέλυφος. Επιπλέον, η θερμοκρασία ρυθμίζεται στο ελάχιστο και ο χρόνος μιας τέτοιας επεξεργασίας είναι περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια τα φρούτα συσκευάζονται. Τα δοχεία πρέπει να επιλέγονται από φυσικά υλικά έτσι ώστε να επιτρέπουν ελεύθερα τη διέλευση του οξυγόνου. Αυτό:
- κουτί από χαρτόνι;
- χάρτινες σακούλες;
- Τσάντες από καμβά?
- κουτιά από ξύλινες σανίδες.
Η υγρασία δεν πρέπει να φτάνει το 60%, και η θερμοκρασία μπορεί να κυμαίνεται από -3 έως +5 βαθμούς. Κάντε το φωτισμό μέτριο.
Ξεφλουδισμένο
Οι αποφλοιωμένοι πυρήνες πλένονται καλά και στη συνέχεια στεγνώνονται στο φούρνο.Στη συνέχεια τοποθετούνται σε σκοτεινό μέρος που θα αερίζεται καλά. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα σφραγιζόμενο δοχείο.
Για να διατηρήσετε τους πυρήνες, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα γυάλινο ή μεταλλικό βάζο με καπάκι. Κάθε μήνα θα πρέπει να τακτοποιούνται, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα αντίγραφα.
Έδαφος (έδαφος)
Οι αλεσμένοι πυρήνες πρέπει να τοποθετούνται σε ένα δοχείο και να καταψύχονται. Σε αυτή την περίπτωση, θα διατηρήσουν τη γεύση και την ποιότητά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν τα θρυμματισμένα φρούτα αναμειγνύονται με άλλα πρόσθετα, τότε το καλύτερο μέρος για αυτά θα είναι τα ράφια στο ψυγείο. Πρέπει όμως να τοποθετηθούν σε γυάλινα δοχεία.
Οι θρυμματισμένοι πυρήνες δεν πρέπει να φυλάσσονται για πολύ. Επιδεινώνονται αρκετά γρήγορα. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι το μοσχοκάρυδο και οι νιφάδες καρύδας. Μπορούν να διαρκέσουν πολύ καιρό σε κλειστό δοχείο.
Με πρόσθετα
Τα παστά ή γλυκά φρούτα πρέπει να τρώγονται αμέσως μόλις ανοίξουν.
Τηγανητό
Αλλά οι τηγανισμένοι ξηροί καρποί τοποθετούνται σε σακούλες από ειδικό χαρτί, οι άκρες τους διπλώνονται και δένονται με κορδέλα.
Σε τι να αποθηκεύσετε
Οι μη αποφλοιωμένοι πυρήνες μπορούν να διατηρηθούν σε κουτί από ξύλο ή χαρτόνι. Αλλά τα ξεφλουδισμένα πρέπει να τοποθετούνται σε δοχεία από πηλό ή γυαλί. Τα πήλινα βάζα με καπάκι που κουμπώνει είναι μια καλή επιλογή. Τα μη αποφλοιωμένα φρούτα μπορούν να μπουν σε σακούλες. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε τις πλαστικές σακούλες. Σε αυτά, οι πυρήνες αρχίζουν να σαπίζουν, χάνοντας τις γευστικές τους ιδιότητες.
Γυάλινα δοχεία
Εάν επιλεγεί ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο για αποθήκευση, πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό. Το καπάκι πρέπει να κουμπώσει ή να βιδώσει σφιχτά. Πρέπει να επιτυγχάνεται η προϋπόθεση της πλήρους στεγανοποίησης.
Πλαστικά δοχεία
Δεν πρέπει να επιλέγετε πλαστικές σακούλες για αποθήκευση. Παρά την καλή τους σφράγιση, αφήνουν να περάσουν οσμές, οι οποίες επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση του φρούτου.
Κουτί, κουτί
Τα ξύλινα κουτιά και τα χάρτινα κουτιά είναι κατάλληλα για την αποθήκευση μη αποφλοιωμένων πυρήνων όταν πρόκειται για μεγάλες ποσότητες. Είναι προτιμότερο να τα τοποθετείτε σε μέρη όπου διατηρείται το συνιστώμενο επίπεδο υγρασίας. Πριν τοποθετήσετε τα φρούτα στο επιλεγμένο δοχείο, θα πρέπει να ελέγξετε για απόλυτη ξηρότητα.
Πού είναι το καλύτερο μέρος για αποθήκευση
Μπορείτε να διατηρήσετε ένα τέτοιο προϊόν στο ψυγείο εάν το τοποθετήσετε σε γυάλινο βάζο με καπάκι. Στη συνέχεια οι καρποί θα παραμείνουν φρέσκοι για 3-9 μήνες. Τα δοχεία πρέπει να τοποθετούνται στα χαμηλότερα ράφια.
Όσο για το μπαλκόνι, μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε πυρήνες σε αυτό. Αλλά μόνο σε περιόδους παγετού και εάν το μπαλκόνι δεν θερμαίνεται από πρόσθετες συσκευές.
Καταψύκτης
Οι ξηροί καρποί μπορούν να τοποθετηθούν και στην κατάψυξη. Οι χαμηλές θερμοκρασίες αυξάνουν τη διάρκεια ζωής τους. Οι πυρήνες μπορούν να τοποθετηθούν σε ξηρή σακούλα κενού ή άλλο δοχείο. Σε αυτή την περίπτωση, μπορούν να ξαπλώσουν εκεί από 1 έως 3 χρόνια.
Άλλοι αποθηκευτικοί χώροι
Ένας επαρκής αριθμός φρούτων με κέλυφος μπορεί απλά να διασκορπιστεί στο πάτωμα στο υπόγειο, με άχυρο από κάτω τους. Αλλά σε ένα τέτοιο δωμάτιο είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την υγρασία.
Δεν συνιστάται να κρατάτε τους πυρήνες σε κλειστό ντουλάπι. Η μόνη εξαίρεση μπορεί να είναι τα ξύλινα έπιπλα. Σε αυτή την περίπτωση, τα παξιμάδια πρέπει να διασκορπιστούν σε ένα στρώμα ή να τοποθετηθούν πρώτα σε σακούλα κενού. Είναι καλύτερα να μην κρατάτε τα φρούτα σε ανοιχτό ράφι.
Κανόνες αποθήκευσης ανάλογα με τον τύπο των ξηρών καρπών
Κάθε τύπος πυρήνα απαιτεί τις δικές του συγκεκριμένες συνθήκες. Και αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη. Ειδικά αν το καθήκον είναι να διατηρήσουμε τις μοναδικές ιδιότητες τέτοιων φρούτων.
Καρύδια
Αποθηκεύονται καλύτερα σε θερμοκρασίες πάνω από το μηδέν 5-13 βαθμούς και σε κελύφη.Εάν οι πυρήνες τοποθετηθούν σε μια υφασμάτινη τσάντα, τότε σε αυτήν την κατάσταση μπορούν να βρίσκονται τέλεια για έως και έξι μήνες. Όμως σε ένα γυάλινο βάζο παρατείνεται η διάρκεια ζωής τους.
Τα ξεφλουδισμένα καρύδια μπορούν να καταψυχθούν. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του. Αν όμως θέλετε να βάλετε ολόκληρα φρούτα στο ψυγείο, τότε κάθε παξιμάδι πρέπει να είναι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Θα παραμείνουν σε αυτή την κατάσταση για αρκετούς μήνες.
Κέδρος
Τα κουκουνάρια έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Οι μη αποφλοιωμένοι πυρήνες μπορούν να διαρκέσουν έως και 6 μήνες. Εάν τα φρούτα έχουν εκτεθεί σε θερμότητα ή υπερβολικό φως, τότε μετά από τρεις μήνες η γεύση τους θα αρχίσει να αλλοιώνεται. Δεν πρέπει να τα φυλάτε στο ψυγείο, δεν τους αρέσουν οι χαμηλές θερμοκρασίες.
Συνιστάται να αποθηκεύετε τα ξεφλουδισμένα κουκουνάρια σε σακούλα κενού. Και μετά το άνοιγμα πρέπει να τρώγονται.
Μακαντάμια
Οι ξηροί καρποί Macadamia διατηρούνται τέλεια στο κέλυφος. Όταν η θερμοκρασία διατηρείται μεταξύ 0 και 10 βαθμών Κελσίου, οι πυρήνες θα διαρκέσουν έως και 2 χρόνια. Χωρίς το κέλυφος, οι ξηροί καρποί macadamia θα παραμείνουν φρέσκοι για έως και ένα χρόνο εάν τοποθετήσετε τα φρούτα σε σακούλες κενού.
Βραζιλιάνικο παξιμάδι
Αυτοί οι ξηροί καρποί Βραζιλίας που έχουν ωριμάσει πλήρως θα διαρκέσουν πολύ. Αφού καθαριστούν, οι πυρήνες μπορούν να διαρκέσουν έως και δύο χρόνια. Ιδανικές συνθήκες σε αυτή την περίπτωση είναι οι θερμοκρασίες από 3 έως 10 βαθμούς Κελσίου.
Αλλά στο ψυγείο, τα καρύδια Βραζιλίας θα παραμείνουν φρέσκα για 4 εβδομάδες. Εάν τοποθετηθεί σε πλαστικό δοχείο που διατηρείται σε ζεστό δωμάτιο, ένα τέτοιο φρούτο θα διαρκέσει για ένα χρόνο. Στην κατάψυξη, τέτοιοι ξηροί καρποί παραμένουν φρέσκοι μόνο για 3 μήνες.
Κάσιους
Μπορούν να διαρκέσουν έως και 5 εβδομάδες σε δροσερό δωμάτιο.Μπορούν επίσης να καταψυχθούν τοποθετώντας τα πρώτα σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα ή τυλίγοντάς τα σε μεμβράνη. Τα κάσιους μπορούν να διαρκέσουν έως και 6 μήνες στην κατάψυξη.
Έξω από το ψυγείο, αυτοί οι πυρήνες μπορούν να αποθηκευτούν σε δοχεία από γυαλί, πηλό ή πλαστικό υψηλής ποιότητας. Είναι σημαντικό το δοχείο να είναι εξοπλισμένο με καπάκι που κλείνει ερμητικά.
Αμύγδαλο
Τα αμύγδαλα αποθηκεύονται όπου είναι σκοτεινά και στεγνά. Ως κατάλληλο δοχείο, πρέπει να επιλέξετε ένα γυάλινο βάζο. Και τέτοια φρούτα μπορούν να παραμείνουν στην κατάψυξη για 3 χρόνια. Αν το βάλετε στο ψυγείο, θα μείνουν φρέσκο έως και 12 μήνες. Σε θερμοκρασία δωματίου αυτό το φρούτο διαρκεί 6 μήνες.
Φουντούκι
Τα φουντούκια διατηρούν καλύτερα τις ιδιότητές τους όταν βρίσκονται στο κέλυφος τους και σε θερμοκρασίες από 3 έως 15 βαθμούς Κελσίου. Μπορούν να μείνουν έτσι για ένα χρόνο. Σε πιο δροσερές συνθήκες, όταν οι θερμοκρασίες κυμαίνονται από 0 έως 3 βαθμούς, τα φουντούκια μπορούν να διαρκέσουν έως και 4 χρόνια.
Φιστίκια Αιγίνης
Αυτοί οι ξηροί καρποί μπορούν να διαρκέσουν 2 χρόνια στο κέλυφος και σε δροσερό μέρος. Σε κανονικές συνθήκες δωματίου διαρκούν 1 χρόνο, αλλά χωρίς κοχύλια διαρκούν μόνο 3 μήνες. Θα διατηρηθούν για αρκετή ώρα στην κατάψυξη.
Αράπικο φιστίκι
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα φιστίκια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Τότε θα διαρκέσει έως και ένα χρόνο. Σε θερμές συνθήκες, η διάρκεια ζωής μειώνεται κατά αρκετούς μήνες. Αν ο στόχος είναι η παράτασή του, τότε τα φιστίκια μπορούν να μπουν στο ράφι του ψυγείου.
Κάστανο και πεκάν
Το κάστανο θα νιώσει υπέροχα στην άμμο. Οι καρποί θα παραμείνουν σε αυτή την κατάσταση για αρκετούς μήνες. Στο ψυγείο μπορούν να μείνουν φρέσκα για 2 μήνες, και στην κατάψυξη αυτή η περίοδος αυξάνεται στους 6 μήνες.
Τα πεκάν πρέπει να διατηρούνται στο κέλυφός τους. Οι αποφλοιωμένοι πυρήνες πρέπει να τοποθετούνται στην κατάψυξη, συσκευασμένοι σε σφραγιζόμενα δοχεία.Μετά θα λένε ψέματα για 6 μήνες.
Μοσχοκάρυδο
Αποθηκεύστε ολόκληρο το μοσχοκάρυδο σε αεροστεγές δοχείο. Τότε θα μπορεί να ξαπλώσει εκεί για 2 χρόνια. Αυτό το φρούτο δεν πρέπει να καταψύχεται ή να τοποθετείται κοντά σε συσκευές θέρμανσης.
Καρύδα
Η καρύδα είναι ουσιαστικά ένα φυτό που απαιτεί και ορισμένες προϋποθέσεις. Μπορεί εύκολα να ξαπλώσει για 3 μήνες σε θερμοκρασία από 4 έως 7 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια, ο πολτός του θα γίνει σκληρός και το γάλα θα αρχίσει να εξατμίζεται.
Η καρύδα δεν αντέχει απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Και αν ανοίξει θα είναι φαγώσιμο για τρεις μέρες. Αλλά οι νιφάδες καρύδας μπορούν να διατηρήσουν τη δομή τους για 12 μήνες.
Χρήσιμες συμβουλές και πιθανά προβλήματα
Οι ξεφλουδισμένοι ξηροί καρποί είναι οι πιο ευαίσθητοι στην αλλοίωση. Δεν συνιστάται η αποθήκευση τους σε πλαστικές σακούλες. Ιδρώνουν μέσα τους. Η καρύδα δεν πρέπει να τοποθετείται δίπλα σε μήλα ή μπανάνες, γιατί θα σαπίσει. Όμως τα κάσιους δεν επιτρέπεται να φυλάσσονται κοντά σε ηλεκτρική κουζίνα ή σόμπα αερίου ή κοντά σε μπαταρία. Διαφορετικά, τα φρούτα θα χάσουν τη φυσική τους γεύση και θα αρχίσουν να εκκρίνουν υπερβολικό λάδι.
Οι ξηροί καρποί είναι ένα πολύτιμο και θρεπτικό προϊόν. Αλλά πρέπει να μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σωστά. Γνωρίζοντας τις ιδανικές συνθήκες για κάθε τύπο πυρήνα, θα παραμείνουν φρέσκα, νόστιμα και υγιεινά.
