Διάρκεια ζωής του κρέατος υπό διαφορετικές συνθήκες και τύπους

Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να εφοδιάζονται με κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά δεν γνωρίζουν πολλοί τη διάρκεια ζωής του κρέατος. Η διάρκεια συντήρησης ενός προϊόντος κρέατος εξαρτάται από τον τύπο του, τη θέση αποθήκευσης και τον τρόπο διατήρησης του προϊόντος φρέσκου για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Διάρκεια ζωής φρέσκου κρέατος στο ψυγείο

Η μέση θερμοκρασία στο ψυγείο είναι +5°, η περίοδος αποθήκευσης εξαρτάται από το χρόνο:

• +5° +7° – μέγιστο 10 ώρες.
• 0° +5°, όχι περισσότερο από μία ημέρα.
• -4° 0°, 2 ημέρες.

Η εξαίρεση είναι ο κιμάς και τα ψιλοκομμένα προϊόντα, καθώς δεν συνιστάται η αποθήκευση αυτών των προϊόντων, αλλά είναι προτιμότερο να τα χρησιμοποιείτε αμέσως μετά την αγορά τους.

Πόσο διαρκεί το φρέσκο ​​κρέας σε θερμοκρασία δωματίου;

Για να διατηρήσετε φρέσκο ​​κρέας για μια εβδομάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παραδοσιακές μεθόδους. Αλλά δεν υπάρχει πλήρης εγγύηση για τη φρεσκάδα αυτών των προϊόντων. Η διάρκεια ζωής μπορεί να επηρεαστεί από την υγρασία του αέρα, την υψηλή θερμοκρασία και τα ανεπαρκή συντηρητικά. Όλα εξαρτώνται από το πού και πώς θα αποθηκευτεί το κρέας.

Μακροχρόνια αποθήκευση στην κατάψυξη

Για να διατηρήσετε οποιοδήποτε είδος κρέατος, χρησιμοποιήστε καταψύκτη. Η διάρκεια ζωής επηρεάζεται από τη θερμοκρασία:

• έως και -8°, τα προϊόντα κρέατος αποθηκεύονται για περίπου 4 μήνες.
• έως -12°, 8 μήνες.
• έως -18°, 1 έτος.

Τα πουλερικά και τα κομμάτια των προϊόντων κρέατος διατηρούνται στην κατάψυξη πολύ περισσότερο, για 12 μήνες, ψιλοκομμένα για 9 μήνες, ο κιμάς μόνο για 4 μήνες.

Διάρκεια ζωής μαγειρεμένου κρέατος στο ψυγείο και σε θερμοκρασία δωματίου

Τα τελικά προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο στους +2° - + 6°.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κατεψυγμένου κρέατος

Όσον αφορά το χρόνο, το κρέας αποθηκεύεται περισσότερο στην κατάψυξη σε θερμοκρασία μείον 18 βαθμούς ή χαμηλότερη. Η διάρκεια ζωής ενός προϊόντος κρέατος εξαρτάται άμεσα από τον τύπο του προϊόντος και την επιλογή κοπής που χρησιμοποιήθηκε. Μπορεί να είναι ένα ξεχωριστό κομμάτι, ένα ολόκληρο σφάγιο, κιμάς.

Μεγάλα και μικρά κομμάτια

Τα μεγάλα κομμάτια μοσχαρίσιου, αρνιού και χοιρινού κρέατος μπορούν να διαρκέσουν από 4 μήνες έως 1 χρόνο. Όσο λιγότερο χρόνο βρίσκεται το προϊόν στον πάγο, τόσο περισσότερο διατηρεί τις ιδιότητές του. Τα μικρά κομμάτια, γκούλας, δεν μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για περισσότερο από 4 μήνες. Κομμάτια πουλερικών ηλικίας όχι άνω των 8 μηνών.

Ολόκληρο πουλί

Το σφάγιο του προϊόντος πουλερικών μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χρόνο. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης του πτηνού και από τον τύπο του. Η βέλτιστη περίοδος αποθήκευσης σε θερμοκρασίες από -12° έως -15° για τις χήνες και τις πάπιες είναι μία εβδομάδα. Κοτόπουλα, γαλοπούλες και φραγκόκοτες - 10 ημέρες. Σε θερμοκρασία -25° για 14 μήνες.

Μεμονωμένα μέρη του πουλιού

Το κρέας πουλερικών κομμένο σε κομμάτια μπορεί να αποθηκευτεί έως και 8 μήνες.

Μαγειρεμένο κρέας

Το βραστό κρέας με ζωμό μπορεί να αποθηκευτεί για 48 ώρες, χωρίς ζωμό για 24 ώρες. Μπορεί να διατηρηθεί κατεψυγμένο για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες μετά την απόψυξη, το βρασμένο προϊόν πρέπει να μαγειρευτεί ή να ξαναβράσει.

Όταν τηγανίζεται, το κρέας τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 72 ώρες, σε θερμοκρασία +2° - +4°. Καλό είναι να το τηγανίσετε ξανά αργότερα.

Κιμάς και παραπροϊόντα σφαγίων

Δεδομένου ότι ο κιμάς και τα παραπροϊόντα μπορούν να χαλάσουν γρήγορα, δεν συνιστάται η διατήρησή τους στο ψυγείο για περισσότερο από 8 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να τοποθετήσετε αυτά τα προϊόντα στην κατάψυξη, τυλίγοντάς τα σε αλουμινόχαρτο ή σε πλαστική σακούλα. Η διάρκεια ζωής είναι 2 μήνες.

Πώς επηρεάζει η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη την ποιότητα του κρέατος;

Οι συνέπειες της εκ νέου κατάψυξης του κρέατος είναι οι εξής:

• η ποιότητα επιδεινώνεται.
• Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη μειώνεται στο μισό.
• τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται 2 φορές πιο γρήγορα.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά

Η επιλογή της μεθόδου απόψυξης του κρέατος εξαρτάται από το πόσο επειγόντως πρέπει να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα.Δεν πρέπει να ξεπαγώνετε το κρέας πολύ γρήγορα, καθώς αυτό θα οδηγήσει σε καταστροφή της δομής, το κρέας θα γίνει σκληρό και θα εμφανιστούν ανεπιθύμητα βακτήρια.

Στο σπίτι, το κρέας μπορεί να αποψυχθεί με τους ακόλουθους τρόπους:

• ψυγείο;
• κρύο νερό;
• ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ.

Πώς να καταψύξετε σωστά

Συνιστάται η κατάψυξη του προϊόντος κρέατος πολύ γρήγορα, στις χαμηλότερες θερμοκρασίες. Πρέπει να κόψετε το κρέας σε μικρά κομμάτια εκ των προτέρων. Για να σκληρύνουν πιο γρήγορα. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση και οι θρεπτικές αξίες χάνονται λιγότερο. Επίσης, δεν συνιστάται να πλένετε το κρέας πριν από την κατάψυξη, είναι καλύτερο να το σκουπίζετε.

Αφού σκληρύνει το κρέας, μπορείτε να το βουτήξετε σε δροσερό νερό για να σχηματιστεί μια κρούστα πάγου. Έτσι, η κρούστα θα βοηθήσει να κρατήσει το προϊόν ζουμερό, ανεξάρτητα από το πόσο καιρό αποθηκεύεται.

Πόσο διαρκεί το αποψυγμένο κρέας;

Το αποψυγμένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο στο χαμηλότερο ράφι για 3 έως 5 ημέρες. Αυτό ισχύει για μοσχάρι, χοιρινό, αρνί. Για τα πουλερικά και τον κιμά, η περίοδος μειώνεται ελαφρώς, εντός 2 ημερών. Αν ξαφνικά αλλάξετε γνώμη για το μαγείρεμα, μπορείτε να το ξαναβάλετε στην κατάψυξη χωρίς κανένα φόβο.

Σωστές ενέργειες όταν σβήνετε τα φώτα

Εάν υπάρξει διακοπή ρεύματος για μερικές ώρες, δεν θα συμβεί τίποτα κακό. Εάν δεν υπάρχει φως για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, το προϊόν κρέατος μπορεί να αλλοιωθεί, ειδικά το κοτόπουλο. Το προϊόν κοτόπουλου ή βοείου κρέατος δεν πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για πολύ καιρό σε θερμοκρασία +4°. Θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο: γυαλί, σμάλτο, πλαστικό. Καλύψτε το επάνω μέρος με μια χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα.

Γιατί το κρέας είναι κατεψυγμένο;

Το κρέας καταψύχεται για να μην χαλάσει το φρέσκο ​​προϊόν. Δεν σημειώθηκε δηλητηρίαση κατά την κατανάλωση.Κατά τη διαδικασία κατάψυξης, δεν εμφανίζονται σήψης αντιδράσεις, σε αυτή την περίπτωση, το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κρέας δεν είναι εντελώς κατεψυγμένο, αλλά μόνο το πάνω στρώμα.

Αποθήκευση ημικατεργασμένων προϊόντων

Τα ημικατεργασμένα προϊόντα χωρίζονται σε τύπους:

• φυσικός;
• ψιλοκομμένο;
• παναρισμένο.

Τα φυσικά παρασκευάζονται από κρύο προϊόν κρέατος. Μπορεί να είναι: αρνί, μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο. Ψιλοκομμένα είναι τα προϊόντα που παρασκευάζονται από κιμά, για παράδειγμα, κεφτεδάκια, κεμπάπ, μπριζόλα. Παναρισμένα ημικατεργασμένα προϊόντα είναι οι κοτολέτες, τα ζράζι, τα σνίτσελ, οι κροκέτες, που τυλίγονται σε τριμμένη φρυγανιά και αυγά.

Για να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμα των ημιμαγειρεμένων προϊόντων, πρέπει να επιλέξετε και να ρυθμίσετε την απαιτούμενη θερμοκρασία. Όλα τα ημικατεργασμένα προϊόντα φυλάσσονται στο ψυγείο στους +6°C για έως και 3 ημέρες. Αυτό ισχύει για σπιτικά ημικατεργασμένα προϊόντα ή εκείνα που φέρονται από κατάστημα μαγειρικής. Αυτά που κατασκευάζονται στο εργοστάσιο αποθηκεύονται σύμφωνα με τις καθιερωμένες απαιτήσεις τους.

Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής του προϊόντος. Αλλά μην ξεχνάτε ότι όταν καταψύχονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, η γεύση των προϊόντων εξαφανίζεται. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται χωριστά από το ωμό κρέας και τα παρασκευασμένα τρόφιμα.

Σωστή επεξεργασία του κρέατος «με γεύση»

Μπορείτε να επεξεργαστείτε το προϊόν κρέατος με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Μουλιάζουμε σε επιτραπέζιο ξύδι για 60 λεπτά. Για να γίνει αυτό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού. ξύδι.
2. Ετοιμάστε ένα αλατούχο διάλυμα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο νερού. θαλασσινό ή επιτραπέζιο αλάτι. Μουλιάζουμε τον πολτό σε αυτό για 3 ώρες.
3. Μουλιάστε τον πολτό σε ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για 60 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό και αφήστε το για 15 λεπτά σε ένα φλιτζάνι δροσερό νερό.
4. Προσθέστε 2 κ.σ. στο αφέψημα χαμομηλιού.ζάχαρη και βυθίζουμε τον πελτέ σε αυτό για 20 λεπτά.
5. Ρίχνουμε κόκκινο κρασί, καρυκεύουμε με δεντρολίβανο, θυμάρι, αφήνουμε για 1 ώρα.
6. Καλύψτε το φιλέτο με μουστάρδα, βάλτε το σε δροσερό μέρος για 2 ώρες και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση.
7. Αλείφουμε το φιλέτο με αρωματικά μπαχαρικά και αφήνουμε για μια ώρα.
8. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ανακατεύουμε με τα μυρωδικά. Μαρινάρετε τον πολτό για 2 ώρες.
9. Διαποτίστε τον πολτό με σάλτσα σόγιας, κρασί και αρωματικά μπαχαρικά. Αφήνουμε στη μαρινάδα για 2 ώρες.

Τρόποι για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής

Εάν δεν μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

• υγράνετε το ύφασμα σε διάλυμα σαλικυλικού οξέος.
• τυλίξτε το προϊόν σε αυτό το πανί.
• Η φρεσκάδα του προϊόντος κρέατος διατηρείται για 10 ώρες.

Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε την αρχική εμφάνιση του κρέατος με άλλους τρόπους:

1. Βρέξτε μια πετσέτα ή οποιοδήποτε πανί σε ισχυρό διάλυμα αλατιού και τυλίξτε το προϊόν και τη σακούλα σε αυτό. Αυτό μπορεί να αποθηκευτεί για 3 ημέρες.
2. Καλύψτε το προϊόν κρέατος με τσουκνίδες και τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ ή γυάλινο δοχείο. Τυλίξτε με ένα βρεγμένο πανί. Χρησιμοποιήστε αυτή τη μέθοδο για 2, 3 ημέρες.
3. Τρίψτε με ξύδι ή ξινό χυμό και βάλτε το σε ένα εμαγιέ μπολ. Δεν χρειάζεται κάλυψη. Η μέθοδος ισχύει για 2 ημέρες.
4. Ένα φρέσκο ​​κομμάτι πρέπει να πλυθεί και να τοποθετηθεί σε παγωμένο γάλα, κατά προτίμηση σπιτικό, για 3 ημέρες.