Τα αυγά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στην κουζίνα. Σπάνια αγοράζονται «στο σημείο» και συνήθως αγοράζονται με απόθεμα και μετά διατηρούνται στο σπίτι. Όμως, όπως όλα τα προϊόντα, έχουν εγγυημένη διάρκεια ζωής και τρόπους παράτασής τους.
Κανόνες αποθήκευσης
Είναι ίσως το μοναδικό φυσικό προϊόν που προμηθεύει η φύση με έτοιμες συσκευασίες – το κέλυφος. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, πρέπει να βοηθήσετε τη φυσική συσκευασία να διατηρήσει τη φρεσκάδα της γέμισης που περιέχει. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, αλλά υπάρχουν κανόνες που είναι ίδιοι για οποιεσδήποτε περιβαλλοντικές συνθήκες. Η τήρηση αυτών των απλών κανόνων θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής οποιωνδήποτε αυγών.
- Συντήρηση κελύφους. Ένα άθικτο κέλυφος έχει σχεδιαστεί για την ανταλλαγή αερίων μεταξύ του αέρα και του περιεχομένου του αυγού. Και μέσα από τις ρωγμές του κελύφους, τα βακτήρια διεισδύουν αμέσως μέσα και τα περιεχόμενα επιδεινώνονται γρήγορα. Μικρή ζημιά στο κέλυφος σημαίνει ότι είναι αδύνατο να εγγυηθεί κανείς την ασφάλεια υπό βέλτιστες συνθήκες. Για τον ίδιο λόγο, δεν συνιστάται η στοίβαξη αυγών το ένα πάνω στο άλλο. Τότε το άθικτο κέλυφος μπορεί να σπάσει κατά την αποθήκευση.
- Είναι προτιμότερο να γεννάτε τα αυγά σε κάθετη θέση και πάντα με την αιχμηρή άκρη προς τα κάτω. Με αυτή τη διάταξη, λαμβάνει χώρα η καλύτερη ανταλλαγή αερίων, καθώς το αμβλύ άκρο του κελύφους περιέχει περισσότερους πόρους και παρέχουν οξυγόνο μέσα και διοξείδιο του άνθρακα έξω.
- Οι επιλεγμένες συνθήκες πρέπει να διατηρούνται σταθερές.Οι συχνές ή ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία, το φως ή την υγρασία δεν συμβάλλουν στην αύξηση του χρόνου συντήρησης.
- Μην πλένετε πριν το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα άθικτο κέλυφος καλύπτεται με μια λεπτή προστατευτική μεμβράνη, η οποία επιπλέον εμποδίζει τα βακτήρια να διεισδύσουν στο εσωτερικό. Ένα απλό σκούπισμα με ένα υγρό πανί θα αφαιρέσει αυτό το φιλμ.
Εξαιρέσεις από αυτόν τον κανόνα πρέπει να γίνονται για τα υδρόβια πτηνά. Τα αυγά πάπιας και χήνας πρέπει να πλένονται πριν από την ωοτοκία. Εδώ όμως μιλάμε για την υγεία των καταναλωτών.
Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν την ασφάλεια
Είναι δύσκολο να απαριθμήσουμε όλους τους παράγοντες που επηρεάζουν την ασφάλεια - υπάρχουν πολλοί από αυτούς. Τα κυριότερα όμως είναι:
- Θερμοκρασία. Όσο χαμηλότερη είναι η αξία του, τόσο περισσότερο θα παραμείνουν φρέσκα τα αυγά. Αλλά στους μείον 2 βαθμούς, το περιεχόμενό τους παγώνει και χάνουν λίγη από τη γεύση τους. Επομένως, η βέλτιστη θερμοκρασία για διατήρηση θεωρείται συν 1 – 4 βαθμοί.
- Υγρασία. Παραδόξως, σε ξηρό αέρα η περίοδος εγγύησης μειώνεται. Για μεγάλα χρονικά διαστήματα, συνιστάται η διατήρηση σχετικής υγρασίας 80 – 85%. Η υγρασία άνω του 85% έχει ήδη αρνητική επίδραση στη συντήρηση.
- Χρόνος αποθήκευσης. Αυτό είναι το κύριο άγνωστο για τον προσδιορισμό του ακριβούς χρονισμού. Όταν αγοράζετε ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα, μπορείτε να μάθετε την ημερομηνία παραγωγής του (ταξινόμηση) - αναγράφεται στη συσκευασία. Αλλά οι συνθήκες υπό τις οποίες αποθηκεύτηκαν τα αυγά πριν από την απόκτησή τους είναι εντελώς άγνωστες.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα αυγά στο ψυγείο
Το ψυγείο παρέχει τέτοιες συνθήκες θερμοκρασίας που μπορείτε να αποθηκεύσετε ωμά αυγά για 1 - 2 εβδομάδες χωρίς να σκέφτεστε τις συνθήκες.Για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα συνιστάται:
- Μην το τοποθετείτε στην πόρτα του ψυγείου. Το άνοιγμα της πόρτας αλλάζει τη θερμοκρασία όλων των προϊόντων που βρίσκονται σε αυτήν. Αυτό έχει αρνητικό αντίκτυπο στην ασφάλεια.
- Μην τοποθετείτε κοντά σε προϊόντα με έντονη οσμή. Οι έντονες μυρωδιές διεισδύουν ενεργά στο κέλυφος.
- Διατηρείται σε κλειστά δοχεία. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε χαρτόνι παρά πλαστικά. Το χαρτόνι απορροφά τις ξένες οσμές και συγκρατεί καλύτερα την υγρασία μέσα στο δοχείο.
Διάρκεια αποθήκευσης στο ψυγείο (ημέρες):
| Ακατέργαστος | |
| 1 – 4 βαθμοί | 90 |
| 5 – 10 βαθμοί | 35 |
| Μείον 1 βαθμός | 120 |
| Βρασμένος | |
| Βραστά | 7 |
| Στην "τσάντα" | 2 – 3 |
| Ελαφρως βρασμενος | 1 — 2 |
Πώς να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου
Η μέγιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 20 βαθμοί. Αν είναι υψηλότερο, είναι δύσκολο να εγγυηθεί κάτι.
- Υγρασία 75 – 85%.
- Χωρίς άμεσο ηλιακό φως.
- Διατηρήστε σε κλειστά δοχεία ή τυλίξτε σε χαρτί.
- Διατήρηση σταθερών παραμέτρων - χωρίς θερμικές αλλαγές, ρεύματα.
Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι απαραίτητη η επεξεργασία του κελύφους. Για παράδειγμα, τα βραστά πασχαλινά αυγά διαρκούν περισσότερο χάρη στη βαφή στο κέλυφος.
Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε χωρίς ψυγείο;
Εάν πληρούνται οι παραπάνω προϋποθέσεις, τα αυγά μπορούν να διατηρηθούν μέχρι να καταναλωθούν:
- Ακατέργαστο - έως 25 ημέρες.
- Σκληρό - από 2 έως 3 ημέρες.
- Πάσχα - έως 5 ημέρες.
Ποια αυγά διαρκούν περισσότερο;
Κατά την πώληση, υπάρχουν δύο κατηγορίες - διαιτητικά και καντίνα. Τα διαιτητικά προϊόντα πρέπει να πωλούνται το αργότερο 7 ημέρες μετά την κατεδάφιση. Για τις καντίνες, η περίοδος πώλησης είναι 25 ημέρες. Είναι σαφές ότι το διαιτητικό προϊόν είναι πιο κατάλληλο για περαιτέρω αποθήκευση.
Αυτά με καφέ κέλυφος διαρκούν περισσότερο από τα λευκά.Αλλά αυτό δεν οφείλεται στο χρώμα, αλλά στο γεγονός ότι τα καφέ κοχύλια είναι παχύτερα, γεγονός που έχει θετική επίδραση στη διατήρηση.
Πώς να αποθηκεύσετε τα αυγά ορτυκιού;
Τα αυγά ορτυκιού, εκτός από το μικρό τους μέγεθος, έχουν τρία χαρακτηριστικά:
- Έχουν ένα δυνατό κέλυφος, το οποίο όταν καταστραφεί δεν ραγίζει, αλλά ζαρώνει. Αλλά είναι επίσης πιο λεπτό, γεγονός που μειώνει τη διάρκεια ζωής τους.
- το περιεχόμενό τους δεν σαπίζει με την πάροδο του χρόνου, αλλά στεγνώνει σε σχεδόν πλήρη εξαφάνιση.
- περιέχουν το ένζυμο λυσοζύμη, το οποίο εμποδίζει το σχηματισμό βακτηρίων.
Μπορείτε να τα κρατήσετε:
- Στο ψυγείο - 60 ημέρες ωμό και όχι περισσότερο από 5 ημέρες μαγειρεμένο.
- Έξω από το ψυγείο - 30 ημέρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 βαθμούς. Βρασμένο - όχι περισσότερο από μια μέρα.
Πώς να αποθηκεύσετε τα αυγά της χήνας
Είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος από τα κοτόπουλα και έχουν παχύτερο κέλυφος. Η διατήρησή τους φρέσκια θα πρέπει να είναι ευκολότερη και μεγαλύτερη, αν όχι για ένα χαρακτηριστικό - πρέπει να πλυθούν με σαπούνι ή σόδα πριν την αποθήκευση. Οι ίδιοι οι πόροι στο παχύ κέλυφος είναι μεγαλύτεροι από εκείνους του κοτόπουλου. Επομένως, η βρωμιά και τα μικρόβια που βρίσκονται στο κέλυφος διεισδύουν πιο εύκολα στο εσωτερικό. Ναι, το πλύσιμο μειώνει τη διάρκεια ζωής, αλλά η ασφάλεια έρχεται στο προσκήνιο εδώ. Η διατήρηση άπλυτων αυγών υδρόβιων πτηνών σας εκθέτει στον κίνδυνο μιας επικίνδυνης ασθένειας.
Λόγω του μεγάλου μεγέθους τους, τα τυπικά ράφια και τα δοχεία δεν είναι κατάλληλα για αυτά.
Διατηρείται στο ψυγείο στους 2 – 12 βαθμούς για δύο εβδομάδες.
Πόσο διαρκεί ένα αυγό πάπιας;
Τα χαρακτηριστικά και οι συνθήκες αποθήκευσης διαφέρουν ελάχιστα από τη χήνα. Είναι επίσης απαραίτητο το σχολαστικό πλύσιμο.
Η διάρκεια αποθήκευσης είναι ακόμη μικρότερη: στο ψυγείο – 7 – 10 ημέρες (βραστό – 2 – 3 ημέρες)
Πόσο διαρκούν τα αυγά επώασης;
Οι απαιτήσεις αποθήκευσης για τη θερμοκοιτίδα είναι πιο αυστηρές από ό,τι για την κατανάλωση τροφίμων. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να πέσει κάτω από 12 βαθμούς. Η διατήρηση σταθερών ορίων θερμοκρασίας και υγρασίας είναι απαραίτητη.
Εάν τηρηθεί αυτό, η εγγυημένη διάρκεια ζωής είναι η εξής:
| Ράτσα | Διάρκεια, ημέρες |
| Κοτόπουλο | 7 |
| Ορτύκι | 7 |
| Πάπια | 8 |
| Χήνα | 10 |
Πόσο διαρκεί ένα ραγισμένο αυγό;
Το σπασμένο αυγό πρέπει να χυθεί σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο. Εάν δεν έχει ανοιχτεί, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες. Εκτός ψυγείου, θα πρέπει να καταναλωθεί εντός 12 ωρών, όχι αργότερα.
Εάν χρησιμοποιήσετε την κατάψυξη, θα διαρκέσει αρκετούς μήνες. Αλλά η γεύση δεν θα είναι πλέον της ίδιας ποιότητας.
Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί ένα ξεφλουδισμένο αυγό;
Τα σφιχτά και αποφλοιωμένα αυγά δεν έχουν καμία προστασία και αυτό είναι ανεπανόρθωτο. Επομένως, σε συνθήκες δωματίου δεν πρέπει να διατηρούνται για περισσότερο από 12 ώρες. Το ψυγείο μπορεί να παρατείνει την αποθήκευση έως και δύο ημέρες.
