Λαμβάνοντας υπόψη πόσο καιρό αποθηκεύεται το ψάρι: φρέσκο, καπνιστό, αλατισμένο, τηγανητό, μπορείτε να επιτύχετε τη μέγιστη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων και των σημαντικών μικροστοιχείων.
Συνθήκες αποθήκευσης φρέσκων ψαριών
Το ωμό ψάρι είναι ένα εξαιρετικά ευπαθές προϊόν. Τα ακαθάριστα σφάγια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 2 ώρες. Στη συνέχεια ξεκινά η διαδικασία της σήψης και ο πολλαπλασιασμός των επιβλαβών μικροοργανισμών. Πριν το μαγείρεμα, τα θαλασσινά μπορούν να μείνουν στο τραπέζι για 30-60 λεπτά. Με την τήρηση ορισμένων υποχρεωτικών κανόνων, είναι δυνατό να παραταθεί η διάρκεια ζωής:
- αφαιρέστε τα λέπια?
- πάρε τα βράγχια?
- κόψτε το κεφάλι?
- ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
Η κύρια απαίτηση είναι η απουσία υγρασίας. Σκουπίστε καλά τα ψάρια με ένα στεγνό πανί και στη συνέχεια στεγνώστε εντελώς.
Συνιστάται να τοποθετείτε το προετοιμασμένο ακατέργαστο τεμάχιο εργασίας σε ένα πλαστικό δοχείο με καπάκι. Μπορεί να χρησιμοποιηθούν γυάλινα σκεύη. Χρόνος χρήσης: 1 ημέρα στο ψυγείο. Εάν πρέπει να διατηρήσετε το σφάγιο για περισσότερο από μια μέρα, ρίξτε αλάτι από πάνω και χυμό λεμονιού. Αποθηκεύστε το αλατισμένο συστατικό για 24-48 ώρες.
Τα ψάρια που αγοράζονται σε συσκευασία κενού είναι καλά για 4-5 ημέρες. Μην τοποθετείτε γάλα ή ψωμί κοντά. Γιατί απορροφούν γρήγορα τη μυρωδιά.
Άλλα ωμά ψάρια είναι κατάλληλα για κατανάλωση σε:
- κιμάς - 10 ώρες.
- σφάγιο σε κομμάτια - 9-10 ώρες.
- φιλέτο - 2 ημέρες.
Ακόμη και στο ψυγείο, το τεμάχιο εργασίας γίνεται γρήγορα κολλώδες και παχύρρευστο, επομένως είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε αμέσως ή να το καταψύξετε.Όταν αγοράζετε ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα, ακολουθήστε τις συστάσεις του κατασκευαστή στην ετικέτα.
Για τον εντοπισμό φρεσκοαλιευθέντων ψαριών, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη αρκετοί παράγοντες:
- μυρωδιά – αχνή θάλασσα (ποτάμι), άρωμα ιωδίου.
- ζυγαριές – ελαστικές;
- μάτια – ανοιχτά, διογκωμένα.
- τα βράγχια είναι ανοιχτόχρωμα. Τα σκούρα χρώματα χαρακτηρίζουν τα κατεστραμμένα προϊόντα.
- βρίσκεται σε ένα δοχείο με πάγο.
Εάν το ψάρι αγοράστηκε ως αποθεματικό, θα χρειαστούν 2 ημέρες για να ψηθεί, καλύτερα να το καταψύξετε. Αυτή η μέθοδος έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα:
- Το σφάγιο δεν χρειάζεται να καθαριστεί. Ορισμένες ποικιλίες δεν είναι ειδικά αποφλοιωμένες, τα λέπια προσθέτουν επιπλέον γεύση.
- παραμένει χρήσιμο για 2 μήνες, λιπαρές ποικιλίες – 6-12.
- Είναι αδύνατο να δηλητηριαστείτε από ένα κατεψυγμένο συστατικό που διαρκεί.
Απαιτούνται φρέσκα αλιεύματα:
- έντερο;
- κόβω σε κομμάτια;
- βάλτε σε σακούλες?
- τοποθετήστε στην κατάψυξη.
Έτσι θα διατηρηθούν οι ιδιότητες και θα είναι βολικό στο τηγάνισμα.
Υπάρχουν πολλές απαιτήσεις για την απόψυξη των τροφίμων:
- εφαρμόζονται σταδιακά. Αρχικά το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Στη συνέχεια το βγάζουμε και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ξεπαγώσει εντελώς. Με αυτόν τον τρόπο, διατηρείται η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών.
- Δεν μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία απόψυξης με ζεστό νερό, καθώς θα υπάρξει τεράστια απώλεια θρεπτικών συστατικών.
- Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μια φυσική μέθοδο χωρίς τη λειτουργία μικροκυμάτων.
- Φροντίστε να σκεφτείτε το έτοιμο πιάτο. Για παράδειγμα, για να προετοιμάσετε σούπα, πάρτε ένα μισο-απαγωμένο παρασκεύασμα.
- η εκ νέου κατάψυξη αποκλείεται επιδεινώνει τη γεύση του συστατικού.
Με αυτές τις συμβουλές, είναι εύκολο να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο.
Πώς να αποθηκεύσετε το καπνιστό ψάρι
Για να διασφαλιστούν οι κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες:
- σταθερή θερμοκρασία?
- πρόσβαση στον αέρα, καλός αερισμός.
- επιτρεπόμενη υγρασία αέρα.
Εάν το ψάρι παρασκευάζεται με ζεστό κάπνισμα, τότε η ελάχιστη περίοδος κατανάλωσης είναι τρεις ημέρες, με την επιφύλαξη των εξής:
- εύρος θερμοκρασίας από -2 έως +2 °C.
- υγρασία 75-80%. Μπορεί να επεκταθεί ανάλογα με τις συνθήκες μεταφοράς και παραγωγής. Φροντίστε να παρέχετε συνεχή ροή καθαρού αέρα. Για παράδειγμα, κρεμάστε το σε καλά αεριζόμενο χώρο. Το χειμώνα, ένα μπαλκόνι, χαγιάτι, ντουλάπι είναι κατάλληλο, το καλοκαίρι - ένα κελάρι.
Ένα ζεστό καπνιστό προϊόν μπορεί να καταψυχθεί σε θερμοκρασίες έως -30 °C και να αποθηκευτεί για 30 ημέρες (συνιστάται να διατηρείται το επίπεδο υγρασίας 90%).
Είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε το σφάγιο με σταδιακή μείωση της θερμοκρασίας. Αρχικά, αφήστε το σε δροσερό μέρος για μια μέρα και μετά σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
Τα προϊόντα κρύου καπνίσματος μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα υπό τις βέλτιστες συνθήκες. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί η συνεχής παροχή καθαρού αέρα. Όσο περισσότερο τα θαλασσινά βρίσκονται στο ψυγείο, τόσο χειρότερη είναι η γεύση τους. Είναι βέλτιστο να τρώτε μέσα σε 3-4 ημέρες. Φροντίστε να επιθεωρήσετε το προϊόν στο κατάστημα για μούχλα, αλλαγές στην εμφάνιση, το χρώμα ή τη δυσάρεστη οσμή.
Η χρήση καταψύκτη μπορεί πραγματικά να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των ψαριών. Θα είναι 1,5-2 μήνες (για παράδειγμα, σκουμπρί ή ρέγγα - 60-80 ημέρες, balyk, φιλέτο - 15-30 ημέρες). Διατηρώντας μια σταθερή θερμοκρασία, το ψάρι θα διατηρήσει την αρχική του γεύση.
Κανόνες αποθήκευσης αποξηραμένων και αλατισμένων ψαριών
Τα αποξηραμένα ψάρια παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μεγάλες ποσότητες αλατιού, το οποίο είναι φυσικό συντηρητικό. Αποθηκεύστε τα ψάρια σε δροσερό, σκοτεινό, ξηρό μέρος για περίπου ένα χρόνο. Είναι καλύτερα να το τυλίξετε σε περγαμηνή, λευκό χαρτί και να το τοποθετήσετε σε γυάλινο δοχείο. Δεν πρέπει να παίρνετε εφημερίδες τοπογραφικά μελάνια που μπορεί να εκτυπώσουν και να είναι επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία.
Η διάρκεια ζωής των αλατισμένων ψαριών (ενδεικνύεται σε ημέρες) εξαρτάται από την ποσότητα του αλατιού και τα στάδια παρασκευής:
- ελαφρά αλατισμένος σολομός - 3;
- ψάρια σε κενό αέρος – 30;
- ρέγγα εμποτισμένη σε διάλυμα αλατιού – 14-30;
- σκουμπρί, λιπαρές ποικιλίες – 10;
- πολύ αλατισμένα προϊόντα – 30;
- ελαφρύ αλάτισμα – 7;
- τουρσί, μέτρια αλατισμένα προϊόντα – 14;
- τεμάχιο εργασίας, κομμένο σε κομμάτια, γεμάτο με ηλιέλαιο - 90.
Εάν η γεύση και η μυρωδιά του ψαριού διαφέρει από το φρέσκο ψάρι, τότε είναι καλύτερα να το πετάξετε. Αυτό θα αποφύγει την τροφική δηλητηρίαση.
Πόσο διαρκεί το τηγανητό ψάρι;
Τα θερμικά επεξεργασμένα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, θα πρέπει να κρυώσει και να γίνει κατάλληλο για χρήση. Εάν το προϊόν δεν έχει καταναλωθεί εντός της καθορισμένης περιόδου, θα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Το έτοιμο πιάτο αποθηκεύεται για 2 ημέρες. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 3-6°C. Άλλα πιάτα με προσθήκη συστατικών ψαριού καταναλώνονται 24 ώρες πριν. Στη συνέχεια, πετάξτε το για να αποτρέψετε τις εντερικές λοιμώξεις.
Αποθήκευση κιμά ψαριού
Αφού ετοιμάσετε τον κιμά και τον αγοράσετε σε σούπερ μάρκετ, μπορείτε να τον αποθηκεύσετε για 6 ώρες τοποθετώντας τον στο ψυγείο. Στη συνέχεια, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα. Εάν υπάρχει κιμάς για μελλοντική χρήση, πρέπει να καταψυχθεί.Φυλάσσετε σε θερμοκρασία -6-18°C – 3 μήνες. Επιτρέπεται να αφήνετε τον αγορασμένο συσκευασμένο κιμά σε κρύο μέρος για μια μέρα. Μια σημαντική απαίτηση είναι να μην βλάψετε την ακεραιότητα της συσκευασίας.
Το ψάρι είναι καλό για τον άνθρωπο, έχει θετική επίδραση στην καρδιά, το ανοσοποιητικό σύστημα, τα αιμοφόρα αγγεία και χρησιμεύει ως πρόληψη του καρκίνου. Περιέχει ωμέγα 3 οξύ, πρωτεΐνες, βιταμίνες, φώσφορο και ασβέστιο. Για να διατηρήσετε την ισορροπία των θρεπτικών συστατικών στο σώμα, πρέπει να καταναλώνετε μόνο τροφές αποδεδειγμένης ποιότητας. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε την ημερομηνία κατασκευής σε προϊόντα ψαριών εάν αγοράστηκαν σε κατάστημα ή βάλετε σήμα σε οικιακά προϊόντα. Μετά την ημερομηνία λήξης, φροντίστε να πετάξετε το προϊόν θαλασσινών.
