Σε ποια χρονική περίοδο μπορούν να καταναλωθούν τα μανιτάρια;

Τα μανιτάρια πωλούνται σε οποιοδήποτε κατάστημα. Για μερικούς ανθρώπους, η συλλογή τους στο δάσος γίνεται αγαπημένο χόμπι. Αλλά, ας είμαστε ειλικρινείς, δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά να πει με σιγουριά πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα μανιτάρια. Ταυτόχρονα, ακόμη και οι μανιώδεις συλλέκτες μανιταριών δεν σκέφτονται τη διάρκεια ζωής. Αυτή είναι μια τεράστια παράλειψη, γιατί τα μπαγιάτικα προκαλούν σοβαρές δηλητηριάσεις.

Είναι ανόητο να αποκλείεις εντελώς υγιεινά τρόφιμα από τη διατροφή σου εξαιτίας αυτού. Τα μανιτάρια είναι πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών, μικροστοιχείων (μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρος, χαλκός). Απλά πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν καταναλώνετε αυτό το πλήρες προϊόν διατροφής. Ανάλογα με την προγραμματισμένη περίοδο αποθήκευσης, επιλέξτε την κατάλληλη μέθοδο επεξεργασίας.

Γιατί να γνωρίζετε τη διάρκεια ζωής;

Οι κανόνες και οι περίοδοι αποθήκευσης των τροφίμων πρέπει να είναι γνωστοί κυρίως για τη διατήρηση της υγείας. Η δηλητηρίαση από μανιτάρια θεωρείται από τις πιο επικίνδυνες και μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο.

Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η φρεσκάδα ενός προϊόντος. Στην πραγματικότητα, τα φρέσκα μανιτάρια ή τα μανιτάρια μελιού αρχίζουν να αλλοιώνονται μετά από 4 ώρες που βρίσκονται έξω από το ψυγείο.

Ξεκάθαρα σημάδια διαφθοράς:

• η εμφάνιση της μούχλας?
• σάπισμα;
• καφέ κηλίδες?
• βλέννα στο καπάκι.

Η επεξεργασία του προϊόντος αυξάνει τη διάρκεια ζωής. Αποφύγετε τις εσφαλμένες αντιλήψεις σχετικά με τη διάρκεια αυτής της περιόδου. 3 χρόνια - μέγιστο. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να φάτε χαλασμένο φαγητό και να βλάψετε την υγεία σας.

Ποιες μέθοδοι επεξεργασίας υπάρχουν;

Οι μανιώδεις μάγειρες θα προσφέρουν πολλές ιδέες για το μαγείρεμα και την επεξεργασία μανιταριών. Δημοφιλέστερος:

• μαγείρεμα;
• τηγάνισμα?
• τουρσί?
• τουρσί?
• πάγωμα;
• ξήρανση;
• κονσερβοποίηση.

Η λίστα συνεχίζεται. Η επεξεργασία αυξάνει τη διάρκεια ζωής και προσδίδει μια ιδιαίτερη γεύση που λείπει από τα φρέσκα μανιτάρια.

Ας εξετάσουμε τις μεθόδους επεξεργασίας του προϊόντος, καθώς και τους όρους και τις προϋποθέσεις για τη μακροχρόνια διατήρησή τους.

Αποθήκευση φρέσκων μανιταριών

Κατά μέσο όρο, τα φρέσκα μανιτάρια αποθηκεύονται για 1-7 ημέρες.

Αφού τα αγοράσετε στο κατάστημα, πρέπει να τα τακτοποιήσετε. Πετάξτε αμέσως τα χαλασμένα, κόψτε τυχόν μικροζημιές με ένα μαχαίρι. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αποφύγετε τη γρήγορη αλλοίωση του προϊόντος. Αν είναι μπαγιάτικα, αλλά και πάλι κατάλληλα για κατανάλωση, καλό είναι να τα μαγειρέψετε αμέσως. Η θερμική επεξεργασία θα εξαλείψει τις αρνητικές επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα.

Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί εκτός ψυγείου για όχι περισσότερο από μία ημέρα. Επομένως, είναι καλύτερα να το τοποθετήσετε στα ράφια του ψυγείου. Χωρίς συσκευασία, θα διαρκέσουν 3-4 ημέρες. Μέσα σε πλαστική σακούλα – 5 ημέρες. Είναι καλύτερα να το αφήνετε ανοιχτό για να εισχωρήσει ο αέρας. Μέσα σε μια χάρτινη σακούλα, γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, τα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια boletus θα παραμείνουν κατάλληλα για κατανάλωση για περίπου μια εβδομάδα.

Αν σας αρέσει να συλλέγετε μπολέτες και λιπαντικά με τα χέρια σας, θυμηθείτε κατά τη διάρκεια μιας βόλτας στο δάσος ότι τα μανιτάρια είναι ένα ευπαθές προϊόν. Μετά από 4 ώρες γίνονται γλοιώδεις και χάνουν το σχήμα τους. Μετά την επιστροφή στο σπίτι, πρέπει να το τακτοποιήσετε, να το καθαρίσετε από χώμα, φύλλα, γρασίδι και υπολείμματα. Το μούλιασμα σε κρύο αλατόνερο για 5-10 λεπτά θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα έντομα.

Εάν έχετε συγκεντρώσει πολλά καλάθια και δεν υπάρχει ευκαιρία να τα ταξινομήσετε όλα ταυτόχρονα, μπορείτε να τοποθετήσετε το προϊόν στο ψυγείο για 12-20 ώρες. Δεν χρειάζεται να τα πλύνετε πριν, διαφορετικά θα χαλάσουν πιο γρήγορα.Μετά την αρχική επεξεργασία, αποθηκεύστε όπως αγοράστηκε από το κατάστημα.

Αποθήκευση μετά το μαγείρεμα

Τα βραστά αποθηκεύονται καλύτερα από τα φρέσκα. Για παράδειγμα, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια. Σε θερμοκρασία +4 βαθμών και κάτω, σε αποστειρωμένο βάζο - περίπου μια εβδομάδα. Εάν το καπάκι φουσκώσει μετά την ημερομηνία λήξης, το φαγητό έχει χαλάσει και δεν πρέπει να καταναλωθεί.

Διατηρείται σε πλαστικό δοχείο ή άλλο δοχείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Συνιστάται να ξαναβράζετε πριν τη χρήση.

Αποθήκευση μετά το αλάτισμα

Διάρκεια - όχι περισσότερο από έξι μήνες.

Αποθηκεύεται καλύτερα σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο. Τα μανιτάρια πρέπει να καλύπτονται πλήρως με άλμη. Ένα ψυγείο είναι κατάλληλο για αποθήκευση. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι από 0 έως +7 βαθμούς. Σε χαμηλότερη θερμοκρασία, οι ευεργετικές ιδιότητες μπορεί να χαθούν σε υψηλότερη θερμοκρασία, μπορεί να αρχίσουν να αναπτύσσονται επιβλαβή βακτήρια.

Εάν η συσκευασία δεν είναι σφραγισμένη, μπορεί να βρείτε μούχλα όταν την ανοίξετε. Η γεύση θα είναι ξινή. Για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση, είναι καλύτερο να σταματήσετε να το χρησιμοποιείτε.

Αποθήκευση μανιταριών τουρσί

Όταν αγοράζετε μανιτάρια τουρσί που αγοράσατε από το κατάστημα, διαβάστε τη συσκευασία. Κατά κανόνα, η διάρκεια ζωής τους είναι 2-3 χρόνια.

Μόλις ανοιχτεί η συσκευασία, φυλάσσεται στο ψυγείο. Φάτε μέσα σε 2 ημέρες.

Τα σπιτικά μανιτάρια τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν για 1-2 χρόνια. Ο χρόνος επηρεάζεται από την τοποθεσία αποθήκευσης. Η ποσότητα του ξιδιού που χρησιμοποιείται επηρεάζεται. Όσο περισσότερο προστίθεται, τόσο μικρότερη είναι η πιθανότητα ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν διατροφής θα διαρκέσει περισσότερο.

Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του δωματίου όπου αποθηκεύεται το τεμάχιο εργασίας, τόσο πιο γρήγορα θα αλλοιωθεί. Σε ένα σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +18 βαθμούς (υπόγειο, κελάρι), το φαγητό θα διαρκέσει για περίπου 1 χρόνο. Το ψυγείο αυξάνει τη διάρκεια ζωής σε 1,5-2 χρόνια.

Αποθήκευση μετά την κατάψυξη

Η κατάψυξη θα σας επιτρέψει να απολαύσετε τη φυσική γεύση του προϊόντος ακόμα και τις χειμωνιάτικες μέρες.

Οποιαδήποτε φρέσκα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν, εκτός από τα μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος. Γίνονται πικρά μετά την απόψυξη. Είναι καλύτερα να βράσετε αυτές τις δύο ποικιλίες από πριν και μετά να τις καταψύξετε.

Σε θερμοκρασία κατάψυξης 18 βαθμών και κάτω, τα προϊόντα αποθηκεύονται για 1 έτος. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες - έξι μήνες.

Η περίοδος εξαρτάται επίσης από το αν τα μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια γάλακτος είναι φρέσκα ή βραστά και κατεψυγμένα. Τα φρέσκα αποθηκεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες για 1 χρόνο, τα βρασμένα - όχι περισσότερο από 3-4 μήνες.

Συνιστούμε να χωρίσετε την κατεψυγμένη μάζα σε μερίδες. Δεν μπορούν να αποψυχθούν ή να ξανακαταψυχθούν - θα χάσουν τη γεύση τους.

Αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών

Το στέγνωμα σάς επιτρέπει να αποκτήσετε ένα γευστικό προϊόν που καταλαμβάνει λίγο χώρο. Δεν απαιτεί βάζα ή καπάκια, αφήνει ελεύθερα τα ράφια του ψυγείου.

Μπορείτε να το στεγνώσετε στο φούρνο, στο στεγνωτήριο ή σε μια κλωστή.

Τα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται σε καλά αεριζόμενο χώρο με χαμηλή υγρασία. Στη συνέχεια, είναι δυνατή η αποθήκευση του προϊόντος για έως και 3 χρόνια.

Οι πλαστικές σακούλες και τα πλαστικά δοχεία δεν χρησιμοποιούνται για αποθήκευση. Οι υφασμάτινες τσάντες, οι πάνινες τσάντες και τα γυάλινα σκεύη είναι κατάλληλες. Τοποθετήστε τις σακούλες μακριά από άλλα βρώσιμα, καθώς τα μανιτάρια απορροφούν καλά τις οσμές.

Κατά την αποθήκευση, η κατάσταση του προϊόντος πρέπει να παρακολουθείται. Τα μισά ωμά μπορεί να σαπίσουν και να μουχλιάσουν. Αν δείτε ότι χρειάζεται να το στεγνώσετε, κάντε το αμέσως. Προσοχή, γιατί τα υπερξηραμένα μανιτάρια είναι ακατάλληλα για κατανάλωση.

Η αποξηραμένη μάζα μπορεί να αλεσθεί σε σκόνη.Τα επανασφραγιζόμενα βάζα, μπουκάλια και δοχεία είναι ιδανικά για τη διατήρηση της γεύσης. Απαιτούν δροσερά, σκοτεινά δωμάτια. Μπορείτε να αλέσετε εκ των προτέρων ή λίγο πριν το μαγείρεμα. Πριν την προσθέσετε στο πιάτο, μουλιάστε εκ των προτέρων τη σκόνη με νερό.

Μόνο μια βόλτα στο δάσος θα διαφοροποιήσει τη διατροφή σας για 2-3 χρόνια εκ των προτέρων. Απλώς πρέπει να τηρείτε τους κανόνες επεξεργασίας. Ανακυκλώστε την ημέρα συλλογής ή αγοράς. Αποθηκεύστε τα στην καθορισμένη θερμοκρασία για τον καθορισμένο χρόνο. Πετάξτε τα χαλασμένα. Τότε τα μανιτάρια θα γίνουν ένα νόστιμο, υγιεινό πιάτο στο τραπέζι του δείπνου ακόμη και το χειμώνα, αναπόσπαστο μέρος της διατροφής.