Ο καθένας μπορεί να ετοιμάσει ένα νόστιμο και υγιεινό ρόφημα από την κομπούχα στο σπίτι. Χρειάζεστε μόνο μερικά απλά υλικά. Ανάλογα με τον επιθυμητό όγκο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο 1, 2 ή 3 λίτρων.
Η κουλτούρα kombucha, που μερικές φορές αποκαλείται medusomycete, είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό. Στον πυρήνα του, δεν είναι ένα καρποφόρο σώμα, αλλά μια συμβίωση βακτηρίων και ζυμομυκήτων. Φαίνεται να είναι ένα βιοφίλμ που μοιάζει με ζελέ που ζει σε δοχεία τσαγιού. Όταν η καλλιέργεια τροφοδοτείται με ζάχαρη και τσάι, η ζύμωση καταλήγει σε ένα θαυματουργό γλυκόξινο ανθρακούχο ποτό που ονομάζεται kombucha ή tea kvass. Είναι δύσκολο να απαριθμήσουμε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του ποτού, για τις οποίες παρασκευάζεται στο σπίτι.
Πού να πάρετε
Δεδομένου ότι δεν θα είναι δυνατό να φτιάξετε ένα ποτό χωρίς κομπούχα, τίθεται το ερώτημα από πού θα βρείτε την κουλτούρα. Υπάρχουν πολλές επιλογές. Είναι σημαντικό ότι αγοράζοντας πρώτες ύλες μία φορά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μανιτάρι για πολλά χρόνια εάν τηρείτε τους κανόνες συντήρησης.
Από φίλους
Η Kombucha αυξάνεται συνεχώς σε μέγεθος καθώς αναπαράγεται συνεχώς. Ίσως φίλοι ή γνωστοί θα θελήσουν να μοιραστούν το υλικό. Ευτυχώς, δεν είναι δύσκολο να διαχωριστεί το στρώμα του μανιταριού. Απλά μην κόψετε ή κόψετε το μανιτάρι. Σε αυτή την περίπτωση, οι πρώτες ύλες θα χαλάσουν.
Αγοράστε ένα σετ
Για μια αρκετά λογική τιμή, μέρος του μανιταριού αγοράζεται στο Avito ή σε άλλο διαδικτυακό πόρο. Κατά την αγορά, εξετάζεται το είδος του μανιταριού, η υφή, η πυκνότητα, το χρώμα (από γαλακτώδες έως καφέ) και η ωριμότητα.Επιπλέον, παίρνουν ένα ποτήρι υγρό από τον πωλητή όπου έμενε το μανιτάρι. Το ποτό θα βοηθήσει στην προσαρμογή στις νέες συνθήκες και θα γίνει το αρχικό ξεκίνημα.
Αναπτύξτε από την Kombucha
Ρίξτε 1,5 λίτρο βραστό νερό σε ένα βάζο 3 λίτρων, προσθέστε ζάχαρη, φιλτραρισμένο μαύρο (πράσινο) τσάι, ανακατέψτε καλά και κρυώστε. Εισαγάγετε την κομπούχα που αγοράσατε. Καλύψτε το βάζο με γάζα και τοποθετήστε το σε μια σκοτεινή γωνία. Μετά από 3 ημέρες, θα σχηματιστεί μια λεπτή κομπούχα. Και τότε το στρώμα θα μεγαλώσει.
Κανόνες μαγειρέματος (γενικοί)
Για να ετοιμάσετε το ρόφημα θα χρειαστείτε τσάι, ζάχαρη, βραστό νερό και κομπούχα. Και, φυσικά, ένα γυάλινο μπολ με γάζα.
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
- Γεμίστε ένα καθαρό βάζο κατά τα 2/3 με βραστό νερό, προσθέστε φιλτραρισμένα φύλλα τσαγιού χαλαρά φύλλα.
- Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
- Περιμένετε μέχρι να κρυώσει η σύνθεση σε θερμοκρασία δωματίου και ξεκινήστε προσεκτικά το kombucha.
- Καλύψτε τα πιάτα με γάζα για να αποφύγετε την είσοδο σκόνης και σκνιών.
- Το παρασκεύασμα αποστέλλεται για ζύμωση σε ζεστό μέρος για 1-2 εβδομάδες.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, θα εμφανιστεί μια ελαφριά μυρωδιά ξιδιού από το βάζο, η οποία θα εξαφανιστεί με την πάροδο του χρόνου. Αλλά θα εμφανιστεί μια διαφανής μεμβράνη. Αυτό είναι το αρχικό στάδιο του μύκητα. Μην ανησυχείτε από το σχηματισμό μαύρων κηλίδων και κηλίδων στον μύκητα. Αυτό δεν είναι μούχλα, αλλά φυσικό χρώμα.
Πίνακας συστατικών
| Τόμοι κονσερβών | 1 λίτρο | 2 λίτρα | 3 λίτρα |
| Νερό (ml) | 700 | 1300 | 2000 |
| Τσάι (g, κουταλάκι του γλυκού, σακουλάκια) | 10; 1; 1 | 20; 2; 2 | 30; 3; 3 |
| Ζάχαρη (γρ. κ.σ.) | 70; 3 | 130; 5 | 200; 8 |
Όταν επιλέγουμε πιάτα, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το μανιτάρι χρειάζεται αέρα για κανονική λειτουργία. Επομένως, τα βάζα γεμίζουν με υγρό στα 2/3 του όγκου.Έχει διαπιστωθεί πειραματικά ότι ένα βάζο 3 λίτρων θα απαιτήσει 2 λίτρα νερό, 3 κουτ. φύλλα πράσινου τσαγιού ή 2 κουτ. μαύρο τσάι, 100 γρ ζάχαρη ανά 1 λίτρο. Για άλλους όγκους πιάτων, όλα τα συστατικά υπολογίζονται όπως παρουσιάζεται στον παραπάνω πίνακα.
Τι είδους τσάι μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Η Κομπούχα είναι ένα αποτελεσματικό φάρμακο που βοηθά στην καταπολέμηση πολλών ασθενειών. Ένα σημαντικό συστατικό του ροφήματος είναι τα άψογα φύλλα τσαγιού.
Είναι πιο σωστό να παρασκευάζετε το kombucha χρησιμοποιώντας πράσινο ή μαύρο τσάι με φύλλα. Αν και το συσκευασμένο μαύρο (πράσινο) τσάι έχει το δικαίωμα ύπαρξης, κάθε συσκευασία περιέχει 3 g χαλαρά φύλλα τσαγιού. Για υψηλότερης ποιότητας τσάι, συνιστάται να επιλέξετε φακελάκια τσαγιού premium. Περιέχουν λιγότερη σκόνη τσαγιού.
Μερικές φορές αντί για τσάι χρησιμοποιούνται αφεψήματα και μείγματα. Για παράδειγμα, για τη σταθεροποίηση του κεντρικού νευρικού συστήματος και τη βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα, συνιστάται να πίνετε τσάι από το συκώτι. Και οι φυτικές συνθέσεις έχουν γενικά ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Οι ακόλουθες χρεώσεις έχουν επιτύχει τη μεγαλύτερη δημοτικότητα:
- φύλλα βατόμουρου και τσουκνίδας?
- κοινά φύλλα πλατανιού και φύλλα κολτσόποδας.
- φύλλα σημύδας και άνθη αγκάθι (λευκό).
- άνθος φλαμουριάς και φράουλες.
Προσθέτοντας φρούτα ή μούρα στην παρασκευή, το ρόφημα κομπούχα αποκτά πιο λαμπερή γεύση και πλούτο. Συχνά χρησιμοποιούνται ψιλοκομμένα μήλα χωρίς φλούδα και σπόρους, φέτες λεμονιού και τροπικά φρούτα. Ή καλά πολτοποιημένα σμέουρα, λίγκον, φράουλες και άγριες φράουλες. Η αναλογία συστατικών και υγρού επιλέγεται κατά την κρίση σας.
Ποιο γλυκαντικό είναι κατάλληλο και ποιο όχι;
Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά για το kombucha είναι η ζάχαρη.Η καλύτερη επιλογή για την καλλιέργεια του μανιταριού είναι η απλή λευκή, κατά προτίμηση βιολογική, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Περιέχει τη μικρότερη ποσότητα χημικών στοιχείων που μπορούν να μολύνουν το ποτό.
Μπορείτε να δοκιμάσετε καστανή ζάχαρη, αγαύη, μελάσα ή σιρόπι σφενδάμου. Αλλά κάθε ένα από αυτά τα γλυκαντικά θα προσθέσει κάποια γεύση στο ποτό. Μπορεί ακόμη και να οδηγήσει σε αλλοίωση, οξείδωση ή σήψη.
Εξαιρετικό γλυκαντικό είναι το μέλι, αλλά όχι στην ακατέργαστη μορφή του, του οποίου τα βακτήρια θα χαλάσουν τη γεύση του τελικού προϊόντος. Όμως το παστεριωμένο θα δώσει εκπληκτική γεύση
Ειδικά γλυκαντικά χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια της κομπούχα και την παρασκευή του ροφήματος. Τα πιο κοινά είναι η γλυκόζη και η φρουκτόζη. Όχι μόνο θα επιτευχθεί ένα καλό αποτέλεσμα σε αυτή την περίπτωση. Αυτή η επιλογή ποτού είναι ιδανική για άτομα που πάσχουν από διαβήτη.
Τα τεχνητά γλυκαντικά ασπαρτάμη, σουκραλόζη και στέβια δεν θα λειτουργήσουν σε αυτή την περίπτωση. Η μαγιά δεν θα μπορεί να μετατρέψει τα γλυκαντικά σε αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα.
Απαιτήσεις σε νερό
Για να παρασκευάσετε, να ξεπλύνετε το kombucha και να αποκτήσετε kombucha, δεν είναι καθόλου ασφαλές να χρησιμοποιήσετε ακατέργαστο νερό της βρύσης. Είτε το βράζουν είτε επιλέγουν εμφιαλωμένο πόσιμο νερό. Το νερό πηγής ή βρύσης μετά το φιλτράρισμα είναι επίσης κατάλληλο.
Γιατί χρειάζεται το προζύμι;
Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία ζύμωσης, θα χρειαστείτε ένα μίζα. Όταν ταΐζετε για πρώτη φορά τη μίζα, θα είναι κομπούχα από τον προηγούμενο ιδιοκτήτη ή από το κατάστημα. Και στο επόμενο τάισμα - ένα ποτό που λαμβάνεται ανεξάρτητα.
Πώς να νοιάζεσαι
Με την κατάλληλη φροντίδα, το μανιτάρι μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και να χρησιμοποιείτε τακτικά στο μέλλον για υγεία και ανοσία.
Κανόνες ερωτοτροπίας:
- Η αποθήκευση και η μεταφορά των μεσομυκήτων πραγματοποιείται μόνο σε γυάλινα δοχεία. Δεν επιτρέπονται μεταλλικά δοχεία εκτός από ανοξείδωτο χάλυβα.
- Το βάζο με τα μανιτάρια αποθηκεύεται σε μια σκοτεινή γωνία. Ίσως σε ένα συρτάρι κουζίνας με εξαερισμό, απαλλαγμένο από ξένες οσμές και όσο το δυνατόν πιο μακριά από το παράθυρο. Σε περίπτωση κρύου καιρού και άμεσης ηλιακής ακτινοβολίας, η κομπούχα θα σταματήσει να αναπτύσσεται.
- Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 25°C. Κάτω από τους 17°C, η δραστηριότητα του μύκητα μειώνεται και εμφανίζονται μπλε-πράσινα φύκια στο σώμα.
- Το βάζο με τον μύκητα διατηρείται ανοιχτό για να μπορεί να αναπνέει ο μεδυσομύκητας. Ωστόσο, καλύψτε με στρώματα γάζας ή μια καθαρή χαρτοπετσέτα για να αποφύγετε τη σκόνη και τις σκνίπες.
- Διαλύουμε καλά τη ζάχαρη για να μην καεί το μανιτάρι.
- Το τσάι που χρησιμοποιείται είναι ασθενές και φιλτραρισμένο. Διαφορετικά, η ανάπτυξη του μύκητα θα επιβραδυνθεί ή θα εμφανιστούν πληγές από την επαφή με τα φύλλα και τους κόκκους των φύλλων τσαγιού.
- Το μανιτάρι πλένεται τακτικά με νερό, καθαρό νερό βρύσης ή νερό πηγής. Το καλοκαίρι πλένονται κάθε δεύτερη εβδομάδα, το χειμώνα - κάθε τέταρτη. Σε καταστάσεις έκτακτης ανάγκης, για παράδειγμα, αρχίζει να έχει πικρή ή σκουρόχρωμη γεύση, πλύντε το χωρίς να περιμένετε προθεσμία.
- Απαγορεύεται αυστηρά η τοποθέτηση μύκητα σε ζεστό τσάι.
- Η εμφάνιση καφέ κηλίδων στο πάνω μέρος είναι σημάδι έναρξης θανάτου. Η κομπούχα πλένεται και αφαιρείται η επάνω στρώση. Και συνεχίζουν να νοιάζονται, λαμβάνοντας υπόψη τα λάθη.
Για να στεγνώσει η καλλιέργεια τσαγιού medusomycete, τοποθετήστε την σε στεγνό πιάτο. Αναποδογυρίστε μια φορά την ημέρα για να αποφύγετε τη μούχλα. Το μανιτάρι, αποξηραμένο σε ένα λεπτό πιάτο, τοποθετείται στο ψυγείο ή στο ντουλάπι. Πριν τη χρήση, τοποθετήστε το σε ένα βάζο με γλυκό τσάι. Το μανιτάρι θα ανακάμψει μέσα σε μια εβδομάδα.
Δεν φτιάχνεται μόνο τσάι από μεδυσομύκητες, αλλά και ξύδι, smoothies και dressings για σούπες και κύρια πιάτα.Χρησιμοποιείται εξωτερικά για καλλυντικούς σκοπούς. Οι γιατροί μιλούν θετικά για την καλλιέργεια του τσαγιού, αλλά λένε ότι η χρήση του είναι δυνατή μόνο για προληπτικούς σκοπούς. Το ίδιο το μανιτάρι δεν επουλώνεται από μόνο του. Για μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα της θεραπείας, συνιστάται η λήψη κομπούχα σε συνδυασμό με άλλα φάρμακα.
