Αν, όταν κόβετε ένα αβοκάντο, βρεθούν σκούρες κηλίδες, καφέ ραβδώσεις ή μαύρες κηλίδες στη σάρκα του, τότε δεν πρέπει να το πετάξετε αμέσως. Είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί τι προκάλεσε τέτοιες εσωτερικές αλλαγές.
Τι ελαττώματα πολτού μπορεί να υπάρχουν και τα αίτια τους;
Οι προμηθευτές φέρνουν άγουρα φρούτα στη χώρα, λαμβάνοντας υπόψη ότι θα ωριμάσουν κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση στα ράφια των καταστημάτων και τις αποθήκες. Εάν παραβιαστούν οι κανόνες ή οι όροι μεταφοράς, το αβοκάντο μπορεί να καταστεί άχρηστο. Μερικές φορές μπορείτε να το προλάβετε μόνο κόβοντας τα φρούτα και κοιτάζοντας τον πολτό του.
Καφέ φλέβες στο εσωτερικό
Η σάρκα του αβοκάντο αποκτά καφέ χρώμα αν αφήσετε για λίγο τα κομμένα φρούτα. Συμβαίνει σε αυτό η ίδια διαδικασία που παρατηρείται όταν κόβουμε ένα μήλο - το σίδηρο, στο οποίο είναι πλούσιο ο καρπός, έρχεται σε επαφή με τον αέρα, γι' αυτό και η σάρκα του σταδιακά σκουραίνει.
Δεν έχουν όλες οι ποικιλίες φλέβες, αλλά η διαδικασία οξείδωσης είναι πιο αισθητή πάνω τους. Εάν οι ίνες έχουν σκουρύνει μόνο σε μια μικρή περιοχή ή εμφανίζονται μερικές καφέ κηλίδες στην λεία υφή, τότε αυτό δεν είναι πρόβλημα. Η εντελώς καστανή σάρκα υποδηλώνει υπερωρίμανση του καρπού. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση του αλλάζει: ο πολτός γίνεται πικρός και ακατάλληλος για κατανάλωση.
Μαύρες κουκκίδες
Η παρουσία μαύρων κουκίδων στον πολτό δεν υποδηλώνει πάντα αλλοίωση του καρπού. Η παρουσία τους μπορεί να σημαίνει ότι:
- οι καρποί μαζεύτηκαν από νεαρά δέντρα.Σε τέτοια φρούτα, μικρές μαύρες κουκίδες είναι ορατές στον πολτό. Αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό της "ωρίμανσης" του δέντρου και επομένως τέτοιοι καρποί είναι βρώσιμοι.
- Κατά τη μεταφορά, οι καρποί φυλάσσονταν σε ψυγείο για να μην ωριμάσουν και στη συνέχεια μεταφέρονταν σε καταστήματα όπου οι όροφοι πωλήσεων ήταν σε θερμοκρασία δωματίου. Τα αβοκάντο αρχίζουν να ωριμάζουν κάτω από τέτοιες συνθήκες. Τα σκοτεινά σημεία στη σάρκα υποδεικνύουν ότι το προϊόν έχει εκτεθεί σε αλλαγές θερμοκρασίας.
- οι καρποί έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλές θερμοκρασίες ή βρίσκονται σε νερό.
Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί η παρουσία μαύρων κηλίδων στον πολτό κοιτάζοντας ολόκληρο τον καρπό. Μπορείτε να ελέγξετε την ωρίμανση του μόνο κοιτάζοντας τη φλούδα.
Σκοτεινά σημεία
Αυτό το ελάττωμα μπορεί να εμφανιστεί τόσο στη φλούδα όσο και στον πολτό. Στην πρώτη περίπτωση, οι σκούρες κηλίδες υποδηλώνουν βλάβη του καρπού από τον ασκομύκητα που προκαλεί την ανθρακνόζη. Η ασθένεια εκδηλώνεται με τη μορφή στρογγυλεμένων σκούρων κηλίδων, σαφώς ορατών στη φλούδα.
Στη δεύτερη περίπτωση, τα σκοτεινά σημεία στη σάρκα δείχνουν:
- για υπερωρίμανση του καρπού.
- ότι η ανθρακνόζη έχει διεισδύσει στο εσωτερικό του εμβρύου.
- για ακατάλληλη αποθήκευση.
Η φλούδα ενός αβοκάντο είναι πυκνή και ανομοιόμορφη, και επομένως μπορεί να μην παρατηρήσετε αμέσως το σκούρο χρώμα πάνω του. Πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τα φρούτα πριν τα αγοράσετε.
Είναι δυνατόν να φας ένα φρούτο με τέτοια ελαττώματα;
Η παρουσία σκουρόχρωμων, κηλίδων, κουκκίδων ή φλεβών δεν υποδηλώνει πάντα αλλοίωση του καρπού. Υπάρχουν σημάδια που σας βοηθούν να καταλάβετε ότι το αβοκάντο δεν πρέπει να καταναλώνεται. Ανάμεσα τους:
- σκούρασμα της σάρκας γύρω από το λάκκο. Εάν η μαυρίλα έχει εξαπλωθεί και στα δύο μισά και πάει μέχρι κάτω, τότε η κατανάλωση ενός τέτοιου αβοκάντο είναι ανεπιθύμητη.
- σκοτεινά σημεία μακριά από το λάκκο. Υποδηλώνουν υπερωρίμανση του καρπού.Εάν δεν καταλαμβάνουν περισσότερο από το 10% του πολτού, τότε αρκεί να κόψετε τα σκοτεινά μέρη, αλλά εάν υπάρχει μεγάλη περιοχή και ο καρπός έχει δυσάρεστη οσμή, τότε δεν είναι πλέον βρώσιμο.
- καφέ κηλίδες με μυρωδιά μούχλας. Αυτό υποδηλώνει σήψη.
Μπορείτε να φάτε αβοκάντο εάν:
- Μικρές μαύρες κουκίδες είναι ορατές στον πολτό, αλλά δεν υπάρχει δυσάρεστη οσμή. Είναι ασφαλές να φάτε ένα τέτοιο αβοκάντο, καθώς δεν είναι σημάδι αλλοίωσης, αλλά δείκτης της νεότητας του δέντρου.
- Ένα μικρό σκοτεινό σημείο έχει σχηματιστεί στον πολτό. Αρκεί να κόψετε το σκοτεινό μέρος, το οποίο είναι σημάδι της αρχής της υπερωρίμανσης, και να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο για φαγητό.
- η πράσινη σάρκα του καρπού άρχισε να σκουραίνει. Αν κόψετε τα φρούτα και τα αφήσετε στον αέρα για 15-20 λεπτά, μπορείτε να δείτε πώς συμβαίνει η οξείδωση του σιδήρου. Αυτό το φρούτο μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια, αλλά δεν πρέπει να αποθηκεύεται.
Εάν εμφανιστούν ελαττώματα στον πολτό, είναι σημαντικό να τον δοκιμάσετε. Ένα καλό φρούτο δεν πρέπει να είναι πικρό. Τα σημάδια της πικρίας υποδεικνύουν είτε την ανωριμότητα του καρπού, οπότε θα είναι πολύ δυνατός, είτε τη μακρά μπαγιάτισή του. Το αβοκάντο αποκτά επίσης μια «πίκρα» κατά τη θερμική επεξεργασία, επομένως καταναλώνεται πιο συχνά ωμό.
Με ποια σημάδια είναι καλύτερο να πετάξετε ένα αβοκάντο;
Φρούτα με ορατά ελαττώματα δεν πρέπει να αγοράζονται ή να καταναλώνονται. Θα πρέπει να πετάξετε το αβοκάντο σας εάν:
- σκούρες κηλίδες εμφανίστηκαν στο δέρμα του.
- ο περισσότερος πολτός έχει μαυρίσει.
- κατά την κοπή, εμφανίστηκε μια δυσάρεστη μυρωδιά μούχλας.
- υπάρχει μούχλα πάνω του.
Οι ειδικοί συνιστούν την άμεση κατανάλωση των φρούτων, χωρίς να τα αφήνετε για αργότερα. Η μόνη εξαίρεση είναι όταν ο καρπός είναι άγουρος.Σε αυτή την περίπτωση, ακόμη και τα κομμένα αβοκάντο μπορούν να μπουν σε μια σακούλα και να αφεθούν για μια μέρα να ωριμάσουν.
Πώς να επιλέξετε ένα καλό ώριμο αβοκάντο με βάση τα εξωτερικά σημάδια
Δεν είναι δύσκολο να επιλέξετε ένα ποιοτικό φρούτο. Η ωριμότητα ενός αβοκάντο ελέγχεται πιέζοντας τη φλούδα:
- εάν ταυτόχρονα εμφανιστεί ένα λακκάκι, το οποίο ισιώνει αμέσως, τότε ο καρπός είναι ώριμος.
- Εάν το σημείο πίεσης παραμένει, σημαίνει ότι ο καρπός είναι υπερώριμος και θα έχει πικρή γεύση.
Είναι επιτακτική ανάγκη να ελέγξετε την ακεραιότητα και την ποιότητα της φλούδας ώστε να μην υπάρχουν βαθουλώματα ή λεκέδες πάνω της. Το χρώμα του είναι επίσης σημαντικό. Ένα άγουρο φρούτο έχει ανοιχτό πράσινο φλοιό, ενώ ένα υπερώριμο έχει μαύρη φλούδα. Ο ώριμος καρπός έχει σκούρο πράσινο ή καφετί φλοιό.
Ένας άλλος «δείκτης» ενός καλού αβοκάντο είναι το στέλεχος του. Αν έχει σκούρο χρώμα, ξεκολλάει εύκολα και είναι στεγνό στην αφή, τότε ο καρπός είναι ώριμος. Σε άγουρα φρούτα είναι ελαφρύ και δύσκολα σχίζεται.
Πώς να αποφύγετε την αλλοίωση κατά την αποθήκευση
Αυτό το φρούτο δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά η αλλοίωση του μπορεί να καθυστερήσει για μερικές μέρες εάν έχει κοπεί. Οι συνθήκες είναι απλές: το μισό με το κουκούτσι πρέπει να περιχυθεί με χυμό λεμονιού για να αποφευχθεί η οξείδωση του σιδήρου, να τυλιχθεί σε αλουμινόχαρτο και να τοποθετηθεί στο ψυγείο.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε ολόκληρα και πλήρως ώριμα φρούτα για όχι περισσότερο από 1-2 ημέρες στο ψυγείο, αλλά εάν είναι πράσινα, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε χάρτινη σακούλα και να τα αφήσετε για 3-5 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ελέγχετε καθημερινά την αλλαγή χρώματος της φλούδας του φρούτου και του μίσχου του.
Οι ειδικοί στη μαγειρική «ανακάλυψαν» έναν γρήγορο τρόπο ωρίμανσης ενός αβοκάντο: αν βάλετε μια μπανάνα ή ένα μήλο σε ένα σακουλάκι με φρούτα, η διαδικασία θα επιταχυνθεί και θα διαρκέσει μόνο μερικές ημέρες.
Τα αβοκάντο χρησιμοποιούνται τόσο στη μαγειρική όσο και στη δημιουργία σπιτικών καλλυντικών.Για να αποφύγετε την απογοήτευση στην αγορά σας, θα πρέπει να ελέγξετε τα φρούτα για ωρίμανση. Μικρά ελαττώματα στον πολτό δεν υποδηλώνουν ότι το προϊόν είναι ακατάλληλο για κατανάλωση. Ο καλύτερος δείκτης ποιότητας είναι η γεύση και η οσμή. Το πρώτο πρέπει να είναι βουτυρώδες και γλυκό και το δεύτερο να είναι ευδιάκριτα φρουτώδες. Μικρά ελαττώματα μπορούν να κοπούν με ένα μαχαίρι, αλλά εάν η σάρκα έχει μαυρίσει και έχει αποκτήσει μια μυρωδιά μούχλας, τότε ο καρπός μπορεί να πεταχτεί με ασφάλεια.
