Για να διασφαλίσετε ότι οι χειμερινές προετοιμασίες δεν θα απογοητεύσουν, δεν αρκεί να ακολουθήσετε τη συνταγή και να ελέγξετε τη διαδικασία. Υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις, η απροσεξία στις οποίες μπορεί να καταστρέψει τα αγγουράκια τουρσί.
Έλλειψη βαθμονόμησης
Για τη συγκομιδή για το χειμώνα, θα πρέπει να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους (έως 10 cm), ολόκληρα, ομοιόμορφα, κανονικά διαμορφωμένα φρούτα. Η επιλογή λαχανικών κατάλληλων για συντήρηση ονομάζεται κολλάρισμα. Τα προσεκτικά επιλεγμένα αγγούρια θα κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο βάζο, θα μαριναριστούν καλά και θα γίνουν τραγανά.
Ακατάλληλη ποικιλία
Η προσπάθεια να μαλακώσετε λαχανικά ποιότητας σαλάτας θα αποτύχει. Θα είναι μαλακά και άγευστα. Δεν είναι δύσκολο να διακρίνουμε τέτοια αγγούρια: είναι μεγάλα, με παχιά φλούδα και λεία επιφάνεια. Οι ποικιλίες που είναι κατάλληλες για τουρσί έχουν σκούρο χρώμα με σπυράκια λεπτό δέρμα καλυμμένο με μικρές σκούρες ράχες.
Μακροχρόνια αποθήκευση
Τα αγγούρια που μαζεύτηκαν από τον θάμνο πριν από μια μέρα είναι μια κακή επιλογή για τη συγκομιδή για το χειμώνα. Τα λαχανικά που αρχίζουν να μαραίνονται θα συρρικνωθούν και θα γίνουν μαλακά κατά το τουρσί. Όλα τα άλλα υλικά της μαρινάδας πρέπει να είναι φρέσκα. Χρειάζεστε φρέσκα χόρτα χωρίς σημάδια ξήρανσης, μαρασμού ή σήψης. Η παραμέληση αυτού του κανόνα μπορεί να οδηγήσει σε φουσκώματα με κενά βάζα και στη συνέχεια να εκραγούν.
Ιωδιούχο αλάτι
Η αναπλήρωση της διατροφής σας με μέταλλα είναι μια υγιεινή συνήθεια.Αλλά το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο για τουρσί αγγουριών. Τα λαχανικά θα έχουν δυσάρεστη γεύση και δεν θα είναι τραγανά. Θα πρέπει να προτιμάτε το κανονικό χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.
Βρώμικο δοχείο
Τα βάζα που πλένονται με σαπούνι ή άλλο απορρυπαντικό δεν είναι αποστειρωμένα. Σε αυτή τη μορφή είναι ακατάλληλα για συντήρηση. Τα δοχεία και τα καπάκια πρέπει να πλένονται καλά με μαγειρική σόδα και να ξεπλένονται καλά. Είναι καλύτερα να αποφεύγετε τη χρήση απορρυπαντικών πιάτων και να προτιμάτε το σαπούνι πλυντηρίου. Τα καθαρά δοχεία αποστειρώνονται σε ζεστό φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων ή πάνω από ατμό.
Παραβίαση της συνταγής
Η μαρινάδα περιέχει ξύδι, το οποίο δρα ως συντηρητικό και πρόσθετο τροφίμων. Η απουσία του θα κάνει το βάζο να εκραγεί. Αλλά δεν πρέπει να υπερβαίνετε τη συγκέντρωση του ξιδιού με την ελπίδα ότι μια μεγάλη ποσότητα θα εξασφαλίσει μακροχρόνια αποθήκευση. Η περίσσευσή του στη μαρινάδα κάνει τα αγγούρια ξινισμένα και ζαρωμένα.
Καθαρότητα, μέτρο, φρεσκάδα - αυτές είναι οι τρεις βασικές προϋποθέσεις που πρέπει να τηρούνται για να απολαύσετε νόστιμα, τραγανά σπιτικά αγγουράκια τουρσί το χειμώνα.
