Τα σωστά προετοιμασμένα κονσερβοποιημένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος για περισσότερο από ένα χρόνο. Εάν επιτρέψετε παραβιάσεις στην τεχνολογία του τουρσί και της κονσερβοποίησης τομάτας, το προϊόν θα χαλάσει. Κατά κανόνα, σε αυτή την περίπτωση, τα λαχανικά χάνουν το σχήμα τους και η μαρινάδα γίνεται θολή. Η γεύση τέτοιων ντοματών είναι ζυμωμένη και ξινή. 6 συνηθισμένα λάθη που μπορούν να καταστρέψουν μια κονσέρβα.
Κακώς πλυμένα λαχανικά και βότανα
Εκτός από τις ντομάτες, συνήθως στο βάζο τοποθετούνται κομμάτια καυτερής πιπεριάς, σκόρδου και μυρωδικών. Τα υλικά πρέπει να πλυθούν καλά πριν το μαγείρεμα. Το παραμικρό σωματίδιο βρωμιάς στα λαχανικά και τα βότανα μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Είναι καλύτερο να πλένετε τις ντομάτες όχι σε τρυπητό, αλλά σε μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Στο τελικό στάδιο, τα συστατικά πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.
Κακής ποιότητας αποστείρωση
Για το χειμώνα, οι ντομάτες τυλίγονται σε γυάλινα βάζα, σφραγισμένα με καπάκια από κασσίτερο. Το δοχείο πρέπει να είναι αποστειρωμένο. Δεν έχει σημασία πώς γίνεται. Μπορείτε να αποστειρώσετε σε φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο ή υδατόλουτρο.
Τα καπάκια βράζονται σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ο χρόνος αποστείρωσης των βάζων εξαρτάται από τον όγκο τους. Αρκεί να ζεστάνετε βάζα μισού λίτρου για 10 λεπτά για μπουκάλια 3 λίτρων, ο χρόνος αυτός μπορεί να παραταθεί σε μισή ώρα.Τα δοχεία για τα τεμάχια πλένονται πρώτα με μαγειρική σόδα, σαπούνι πλυντηρίου ή σκόνη μουστάρδας. Ο χρόνος βρασμού για τα καπάκια είναι 8-10 λεπτά.
Όχι αρκετό ξύδι
Μερικές φορές οι νοικοκυρές παραμελούν τις συστάσεις που δίνονται στη συνταγή σχετικά με την ποσότητα του ξιδιού στο παρασκεύασμα, θεωρώντας ότι αυτό το προϊόν είναι επιβλαβές. Δεν μπορείς να το κάνεις αυτό. Το ξύδι είναι συντηρητικό.
Χάρη στο οξικό οξύ, οι ντομάτες τουρσί και κονσέρβες μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το προϊόν προστίθεται στο τέλος απευθείας στο βάζο, διαφορετικά μέρος του θα εξατμιστεί κατά τη διάρκεια του βρασμού. Προσθέστε 60 ml ξίδι 9% ή 0,5 κουταλάκι του γλυκού σε ένα δοχείο 1 λίτρου. απόσταγμα ξιδιού 70% δύναμη.
Το νερό δεν βράζει
Η προετοιμασία της ντομάτας πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται στη συνταγή. Συνήθως προτείνεται να ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και να τις ζεσταίνουμε για 8-10 λεπτά, στη συνέχεια να γεμίζουμε το βάζο με μαρινάδα και να τυλίγουμε το καπάκι. Το νερό δεν χρειάζεται να ζεσταθεί, αλλά μάλλον να βράσει για να πεθάνουν τα μικρόβια σε αυτό. Η μαρινάδα πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά.
Αφού σβήσει η φωτιά, ρίχνουμε ξύδι στη μαρινάδα. Εάν δεν τηρηθούν αυτοί οι κανόνες, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να ξεκινήσει αργότερα στο βάζο. Παρεμπιπτόντως, συνιστάται η χρήση φιλτραρισμένου ή εμφιαλωμένου νερού. Το υγρό από τη βρύση δεν είναι καθαρό και περιέχει διάφορες ακαθαρσίες, οι οποίες μπορούν επίσης να χαλάσουν τις κονσέρβες.
Τα χόρτα δεν ζεμάτισαν
Από πάνω συνήθως τοποθετούνται χόρτα σε βάζα με ντομάτες. Ως πρόσθετα χρησιμοποιούνται συχνά φύλλα χρένου, σταφίδες, κεράσια και βότανα όπως άνηθος, μαϊντανός, εστραγκόν.Παρά το γεγονός ότι τα χόρτα ήταν προπλυμένα, πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό πριν τα βάλουμε σε βάζο.
Είναι βολικό να το κάνετε αυτό τοποθετώντας τα φύλλα και τα βότανα σε ένα σουρωτήρι για να μην καούν. Το ζεμάτισμα θα χρησιμεύσει ως ένα είδος αποστείρωσης. Διαφορετικά, τα βακτήρια μπορεί να παραμείνουν στα χόρτα. Αργότερα, οι παθογόνοι μικροοργανισμοί θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται στο βάζο και ένα τέτοιο προϊόν θα χαλάσει.
Η μαρινάδα δεν στραγγίστηκε
Μερικές φορές η άλμη σε ένα βάζο με ντομάτες γίνεται θολό χωρίς προφανή λόγο. Αυτό μπορεί να επηρεαστεί από τα ιζήματα που υπάρχουν στη μαρινάδα. Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι το λεπτοαλεσμένο αλάτι «Extra» και το αλάτι με πρόσθετα, όπως το ιώδιο, δεν είναι κατάλληλα για κονσέρβες λαχανικών.
Για χειμερινές παρασκευές, χρησιμοποιείται συνηθισμένο αλάτι. Λόγω της φύσης της επεξεργασίας, ένα τέτοιο προϊόν περιέχει μια ορισμένη ποσότητα ξένων ακαθαρσιών με τη μορφή μικρών βότσαλων, άμμου και άλλων εγκλεισμάτων. Για να μην αντιμετωπίσετε προβλήματα αργότερα με τη μορφή αλλοίωσης κονσερβοποιημένων τροφίμων, η μαρινάδα πρέπει να στραγγιστεί μετά το μαγείρεμα και στη συνέχεια να βράσει ξανά.
Δεν πρέπει να πετάξετε αμέσως τις ντομάτες εάν η μαρινάδα γίνει θολό λίγο μετά την αποθήκευση του προϊόντος. Εάν ξαναφτιάξετε αμέσως κονσερβοποιημένα τρόφιμα, η γεύση του δεν θα επηρεαστεί. Πρέπει να στραγγίσετε το θολό υγρό, να ξεπλύνετε το βάζο με σόδα, να βάλετε ξανά τις ντομάτες και να το γεμίσετε με φρέσκια μαρινάδα. Συνιστάται να αποθηκεύετε τα τεμάχια εργασίας σε δροσερό δωμάτιο - κελάρι, υπόγειο.
