Μετά τη συγκομιδή, οι καλοκαιρινοί κάτοικοι αρχίζουν την ώρα της προετοιμασίας. Η νόστιμη και αρωματική μαρμελάδα σταφίδα χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Μπορεί να σερβιριστεί με τσάι, να χρησιμοποιηθεί ως βάση για ζελέ και ως γέμιση για αρτοσκευάσματα. Οι νοικοκυρές πειραματίζονται συνεχώς, εφευρίσκοντας νέες συνταγές για μαρμελάδα σταφίδας. Ωστόσο, το αποτέλεσμα δεν είναι πάντα επιτυχημένο. Υπάρχουν 5 κοινά λάθη που μπορούν να χαλάσουν τη γεύση ή τη συνοχή του τελικού προϊόντος και να το κάνουν λιγότερο υγιεινό.
Λανθασμένη αναλογία μούρων και ζάχαρης
Η μαρμελάδα δεν θα πήξει αν προσθέσετε λίγη ζάχαρη. Για παράδειγμα, όταν λαμβάνεται λιγότερο από 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη ανά 1 κιλό σταφίδας. Όσο και να ψήσετε αυτή τη μαρμελάδα, θα παραμείνει ρευστή. Θα πρέπει να υπάρχει η ίδια ποσότητα ζάχαρης ή 1,5 φορές περισσότερη από τα μούρα. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης, τόσο περισσότερη άμμος πρέπει να τοποθετηθεί στο τεμάχιο εργασίας.
Όσοι προσπαθούν να περιορίσουν τα γλυκά στη διατροφή τους θα επωφεληθούν από την προσθήκη πηκτίνης, άγαρ-άγαρ και ζελατίνης. Οποιοδήποτε από αυτά τα πυκνωτικά μπορεί να αντικαταστήσει μέρος της ζάχαρης. Σύμφωνα με την αποδεκτή τεχνολογία, η πηκτίνη, η ζελατίνη ή το άγαρ-άγαρ εμποτίζονται για 10 λεπτά σε ζεστό νερό, στη συνέχεια χύνονται σε βραστό σιρόπι στο τέλος του μαγειρέματος και μαγειρεύονται για 3-5 λεπτά.
Η ποσότητα του πυκνωτικού εξαρτάται από την επιθυμητή συνοχή. Μπορείτε να βάλετε πρώτα 1,5 κουτ. για 1 κιλό μούρα, αν το σιρόπι φαίνεται νερουλό, προσθέστε λίγο ακόμα.Αν υπερδοσολογήσετε το πυκνωτικό μετά την ψύξη, η μαρμελάδα θα είναι πολύ πυκνή και μπορεί να έχει πικρή γεύση.
Υψηλή θερμότητα
Δεν χρειάζεται να βιαστείτε κατά την προετοιμασία της μαρμελάδας. Τα μούρα καλύπτονται πρώτα με άμμο σε ένα μαγειρικό τηγάνι και αφήνονται να σταθούν για αρκετές ώρες έως ότου οι σταφίδες απελευθερώσουν το χυμό τους.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το πιάτο σε μέτρια φωτιά και αφήστε το περιεχόμενό του να πάρει βράση, ανακατεύοντας απαλά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίστε να μαγειρεύετε τη μαρμελάδα σύμφωνα με τη συνταγή.
Εάν η φλόγα είναι πολύ δυνατή, το σιρόπι ζάχαρης μπορεί να καεί και να χαλάσει τη γεύση της μαρμελάδας ή τα μούρα να μετατραπούν σε μια άμορφη μάζα. Η καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος, στην οποία οι σταφίδες διατηρούν το σχήμα τους, είναι το ενδιάμεσο μαγείρεμα. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, η μαρμελάδα μαγειρεύεται σε πολλές παρτίδες για 5-10 λεπτά μέχρι να ψηθεί.
Επιλέγοντας λάθος μαγειρικά σκεύη
Το δοχείο για την παρασκευή μαρμελάδας πρέπει να έχει κατάλληλο σχήμα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο και χαμηλές πλευρές. Σε ένα στενό και ψηλό τηγάνι, το στρώμα των μούρων αποδεικνύεται πολύ παχύ, πιέζονται το ένα πάνω στο άλλο και σκάνε.
Είναι καλύτερα να επιλέξετε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με φαρδύ πάτο. Σε ένα τέτοιο δοχείο, τα μούρα θα παραμείνουν ανέπαφα και το σιρόπι θα πυκνώσει γρήγορα, καθώς η υπερβολική υγρασία εξατμίζεται με επιταχυνόμενο ρυθμό.
Είναι εξίσου σημαντικό από τι υλικό κατασκευάζονται τα πιάτα. Η σταφίδα περιέχει πολλά οργανικά οξέα, τα οποία όταν θερμαίνονται αντιδρούν με ιόντα χαλκού και αλουμινίου. Ως αποτέλεσμα, η γεύση της μαρμελάδας αλλοιώνεται και εισέρχονται βλαβερές ουσίες.
Τα εμαγιέ πιάτα δεν είναι επίσης πολύ κατάλληλα για την παρασκευή μαρμελάδας. Το σιρόπι ζάχαρης κολλάει εύκολα στο σμάλτο.Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα με παχύτερα τοιχώματα και πάτο.
Χρησιμοποιώντας υπερώριμα μούρα
Για να φτιάξουμε μαρμελάδα με διάφανο σιρόπι και ολόκληρα μούρα, τα φραγκοστάφυλα ταξινομούνται πρώτα. Οι φρεσκοκομμένες καλλιέργειες είναι κατάλληλες για συγκομιδή για το χειμώνα.
Τα υπερώριμα, μαλακά ή κατεστραμμένα μούρα δεν είναι κατάλληλα για μαρμελάδα. Φτιάχνουν μαρμελάδα, ζελέ και μαρμελάδα. Τα μούρα σταφίδας που επιλέγονται για μαρμελάδα πλένονται, χωρίζονται από τα κλαδιά και αφήνονται σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν.
Μαγείρεμα πάρα πολύ
Η υπερβολικά ψημένη μαρμελάδα παίρνει χρώμα καφέ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ως αποτέλεσμα της παρατεταμένης θέρμανσης, η ζάχαρη καραμελώνει. Η γεύση ενός τέτοιου παρασκευάσματος γίνεται αρρωστημένη γλυκιά.
Οι βιταμίνες καταστρέφονται με παρατεταμένη θέρμανση. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε σταφίδες για πέντε λεπτά. Τα μούρα παραμένουν σχεδόν το ίδιο φρέσκα και διατηρούν τα μέγιστα οφέλη. Ο χρόνος μαγειρέματος με τον παραδοσιακό τρόπο δεν πρέπει να ξεπερνά τα 20 λεπτά.
Δεν υπάρχουν μικρές λεπτομέρειες όταν φτιάχνετε μαρμελάδα. Πρέπει να επιλέξετε τα σωστά πιάτα, να χρησιμοποιήσετε αρκετή ποσότητα ζάχαρης και να βράσετε τα μούρα σε σιρόπι σε χαμηλή φωτιά. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προετοιμάσετε το επιδόρπιο σε αργή κουζίνα. Το χειμώνα, το τεμάχιο εργασίας φυλάσσεται σε ντουλάπι ή άλλο βοηθητικό δωμάτιο. Η μαρμελάδα με μειωμένη ποσότητα ζάχαρης αποθηκεύεται στο ψυγείο, διαφορετικά θα ζυμωθεί.
