Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τις μπανάνες στο σπίτι για να ωριμάσουν οι πράσινες και να μην μαυρίσουν οι κίτρινες

Οι μπανάνες έχουν πάψει εδώ και καιρό να είναι εξωτικές στο τραπέζι μας. Αυτά τα φρούτα είναι διαθέσιμα στα ρωσικά σούπερ μάρκετ όλο το χρόνο. Δεν εισάγονται από την Αφρική (από όπου προέρχεται το όνομα «μπανάνα»), αλλά κυρίως από χώρες της Λατινικής Αμερικής. Οι καρποί αυτοί μεταφέρονται χιλιάδες χιλιόμετρα και υποβάλλονται σε ειδική επεξεργασία για καλύτερη συντήρηση πριν από την αποστολή. Πώς πρέπει να αποθηκεύετε τις μπανάνες στο σπίτι, ώστε να μην φαίνονται χειρότερα από ό,τι στο κατάστημα;

Κατηγορίες ωρίμανσης μπανάνας

Οι μπανάνες έχουν τρεις κύριες κατηγορίες ωριμότητας, οι οποίες εξαρτώνται όχι από το πόσο καιρό πριν μαζεύτηκαν τα φρούτα, αλλά από τις συνθήκες αποθήκευσης του καρπού:

1. Πράσινο - έχει πράσινο χρώμα δέρματος και σταδιακά θα ωριμάσει κατά την αποθήκευση.
2. Κίτρινο (ώριμο) - έντονο κίτρινο χρώμα, με λεία επιδερμίδα και ευχάριστο άρωμα, εντελώς έτοιμο για κατανάλωση.
3. Τα υπερώριμα φρούτα εξακολουθούν να είναι βρώσιμα και έχουν σκούρες κηλίδες διαφόρων μεγεθών στο δέρμα και καστανή σάρκα κατά τόπους.

Πώς να επιλέξετε μπανάνες

Όταν πλησιάζετε μια βιτρίνα με δώρα από τους τροπικούς, να έχετε κατά νου ότι η επιλογή ενός προϊόντος της μιας ή της άλλης κατηγορίας καθορίζεται από το αν σκοπεύετε να τα κρατήσετε στο σπίτι για κάποιο χρονικό διάστημα πριν τα φάτε. Σε κάθε περίπτωση, περιοριστείτε σε μια μικρή ποσότητα φρούτων. Δεν αξίζει να αγοράσετε πολλά τσαμπιά ταυτόχρονα, καθώς οι μπανάνες είναι ένα ευπαθές προϊόν και δεν έχει κάθε ιδιοκτήτης σπιτιού την ευκαιρία να τις αποθηκεύσει σε συνθήκες συγκρίσιμες με μια αποθήκη.

Για αποθήκευση έως και αρκετές ημέρες

Τα υπερώριμα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση έως και αρκετές ημέρες - πρέπει να ξεφλουδίζονται και να καταναλώνονται αμέσως (σε ορισμένους αρέσουν αυτές οι μπανάνες περισσότερο επειδή είναι ιδιαίτερα γλυκές). Τα κίτρινα εξωτικά φρούτα ταιριάζουν καλύτερα για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση.

Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ούτε μικρές κηλίδες στη φλούδα, πολύ λιγότερο ίχνη μούχλας. Το τελευταίο σημαίνει ότι ο καρπός αποθηκεύτηκε λανθασμένα και κατάφερε να απορροφήσει τοξικές ουσίες. Μια σπασμένη φλούδα είναι επίσης ένα κακό σημάδι - από κάτω θα βρείτε πιθανότατα σκούρο πολτό. Επιπλέον, οι μύγες των φρούτων μπορούν να εισέλθουν μέσα από τη ζημιά και να γεννήσουν αυγά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις μπανάνες που αγοράζονται από πλανόδιους πωλητές.

Για αποθήκευση από αρκετές ημέρες έως αρκετές εβδομάδες

Εάν σκοπεύετε να προμηθευτείτε πολλά τσαμπιά μπανάνες για μελλοντική χρήση, δώστε προσοχή στα πράσινα φρούτα - μπορούν να διατηρηθούν στο σπίτι για έως και δύο εβδομάδες. Οι καρποί άλλων κατηγοριών ωριμότητας δεν μπορούν να διατηρηθούν για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να καταφύγουμε στην κατάψυξη ή στην ξήρανση.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τις πράσινες μπανάνες ώστε να ωριμάσουν;

Εάν είναι απαραίτητο, η φυσική διαδικασία ωρίμανσης των πράσινων φρούτων μπορεί να επιταχυνθεί.Για να γίνει αυτό, ο καρπός τοποθετείται σε περιβάλλον με θερμοκρασία 15-20 βαθμών, η υγρασία του οποίου είναι τουλάχιστον 70%, χωρίς πηγές φωτός. Μια κατάλληλη επιλογή είναι να αφήσετε τη δέσμη σε μια σακούλα, κατά προτίμηση μια χάρτινη ή να την βάλετε σε ένα κουτί από χαρτόνι. Για να επιταχυνθεί η ωρίμανση, άλλα φρούτα τοποθετούνται δίπλα στις μπανάνες σε μικρές ποσότητες:

• αχλάδια?
• μήλα?
• πεπόνια

Αλλά δεν πρέπει να κάνετε κοψίματα στη φλούδα, όπως συμβουλεύουν ορισμένες νοικοκυρές.

Σημειώστε ότι οι πράσινες μπανάνες είναι κοντά σε γεύση με τα λαχανικά. Σε πολλές χώρες χρησιμοποιούνται αντί για πατάτες - αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από αυτές τις συνταγές. Ο χρόνος ωρίμανσης εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης - στην καλύτερη περίπτωση, θα κιτρινίσουν μέσα σε μια μέρα.

Γιατί η μπανάνα τείνει να μαυρίζει;

Ο λόγος που σκουραίνει η φλούδα της μπανάνας σχετίζεται με την υπερωρίμανση της, καθώς και την απώλεια υγρασίας. Η φλούδα αυτού του μούρου (από βοτανική άποψη) δεν είναι τόσο πυκνή όσο αυτή ενός πορτοκαλιού ή του ανανά, επομένως δεν προστατεύει πλήρως τα φρούτα από την ξήρανση και τις βλαβερές συνέπειες. Μετά τη φλούδα, η σάρκα σκουραίνει και χαλάει. Το προϊόν γίνεται άγευστο και στη συνέχεια εντελώς ακατάλληλο για φαγητό. Στα καταστήματα λιανικής, τα υπερώριμα προϊόντα πωλούνται συχνά με έκπτωση, αλλά μπορείτε να μάθετε την πραγματική ποιότητα του πολτού μόνο στο σπίτι - ίσως χρειαστεί να πετάξετε ένα σημαντικό μέρος της αγοράς.

Οι μπανάνες που αγοράζονται στα σούπερ μάρκετ χαλάνε πολύ πιο γρήγορα από τα φρούτα που μαζεύονται από ένα δέντρο σε ζεστές χώρες. Όταν το προϊόν φτάνει στο κατάστημα, έχει συνήθως κιτρινοπράσινο χρώμα και οι πρώτες καφέ κουκκίδες αρχίζουν να εμφανίζονται πάνω του μετά από 5-7 ημέρες. Ο λόγος είναι ότι στις αποθήκες χονδρικής τα φρούτα επεξεργάζονται με αέριο αιθυλένιο (αναμεμειγμένο με άζωτο), τοποθετώντας τα σε ειδικό θάλαμο.Αυτή η ουσία ανήκει στις φυτικές ορμόνες και επιταχύνει την ωρίμανση των καρπών. Υπό την επίδραση αυτής της ουσίας, το άμυλο στον πολτό μετατρέπεται σε ζάχαρη, και η χλωροφύλλη στη φλούδα καταστρέφεται, γι' αυτό πρώτα κιτρινίζει και μετά μαυρίζει.

Πώς να αποθηκεύσετε τις κίτρινες μπανάνες για να μην μαυρίσουν

Για να αποθηκεύσετε κίτρινες μπανάνες στο σπίτι, η θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς χαμηλότερη είναι κατάλληλη (βέλτιστα - από 12-13 έως 19 βαθμούς Κελσίου). Το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται. Η πρόσβαση στον αέρα μπορεί να βελτιωθεί εάν το πακέτο που αγοράσατε είναι κρεμασμένο, για παράδειγμα, σε ένα καρφί στον τοίχο. Μην αφήνετε τις μπανάνες σε κλειστή πλαστική σακούλα - σκουραίνουν από τη συμπύκνωση τους. Αλλά μπορείτε να τυλίξετε τα πόδια των κίτρινων φρούτων σε πολυαιθυλένιο - αυτό θα επιβραδύνει τη διαδικασία ωρίμανσης. Εάν είναι απαραίτητο, ένα μεγάλο μάτσο μπορεί να χωριστεί για εύκολη αποθήκευση. Ωστόσο, προσέξτε να μην καταστρέψετε τη φλούδα.

Προστατέψτε τα φρούτα από την άμεση έκθεση στο ηλιακό φως - οι ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας επιταχύνουν την αλλοίωση των φρούτων. Ένα καλό μέρος για αποθήκευση είναι το υπόγειο ενός ιδιωτικού σπιτιού, αλλά όχι πολύ κρύο (σε θερμοκρασίες κάτω από 10 βαθμούς, οι μπανάνες μαυρίζουν σε 24 ώρες). Εάν το δωμάτιο είναι πολύ στεγνό, τοποθετήστε ανοιχτά μπουκάλια νερό.

Δεν είναι πλέον δυνατό να σώσετε ένα φρούτο που έχει μαυρίσει από το κρύο μετακινώντας το σε ζεστές συνθήκες - η διαδικασία αλλοίωσης μόνο θα επιταχυνθεί. Ένα τέτοιο προϊόν θα πρέπει να βρεθεί γρήγορα ότι χρησιμοποιείται – για παράδειγμα, αλεσμένο και προστιθέμενο σε αρτοσκευάσματα.

Συνιστάται επίσης να τοποθετείτε άγουρα αβοκάντο κοντά για να αποτρέψετε την ταχεία ωρίμανση.

Αποθήκευση υπερώριμων μπανανών

Εάν είναι δυνατόν, οι υπερώριμες μπανάνες πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μετά την αγορά ή να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή φρουτοσαλατών και γλυκών. Ωστόσο, μπορούν ακόμα να αποθηκευτούν για 24 ώρες. Ένα μέρος με χαμηλή θερμοκρασία (συμπεριλαμβανομένου του ψυγείου) είναι κατάλληλο για αυτό, όπου ο πολτός φρούτων θα διατηρήσει τη γεύση, την πυκνότητα και τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Πώς να συντηρήσετε τις ξεφλουδισμένες μπανάνες

Αφού ξεφλουδίσετε τον πολτό και τον κόψετε, μπορεί να χρειαστεί να διατηρήσετε τα φρούτα για κάποιο χρονικό διάστημα, για παράδειγμα, εάν τα φρούτα μείνουν μετά από ένα γλέντι και το επόμενο γεύμα αναμένεται μόνο σε μερικές ώρες.

Πάγωμα

Οι κατεψυγμένες μπανάνες μπορούν να διαρκέσουν από 2-3 μήνες έως έξι μήνες (και ολόκληρα αποφλοιωμένα φρούτα διαρκούν περισσότερο). Είναι αλήθεια ότι μετά την απόψυξη είναι πιο κατάλληλα για την παρασκευή πουρέ και κοκτέιλ παρά για άμεση κατανάλωση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι κρύσταλλοι πάγου καταστρέφουν την ινώδη δομή του καρπού.

Μέθοδοι κατάψυξης:

1. Ολόκληρες ώριμες μπανάνες ξεφλουδίζονται, τοποθετούνται σε επανασφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες και στη συνέχεια τοποθετούνται στην κατάψυξη (σε θερμοκρασίες κάτω των -18 βαθμών).
2. Τα κομμένα κομμάτια απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετούνται στην κατάψυξη μετά την κατάψυξη, τα ρίχνετε σε ένα πλαστικό δοχείο ή σακούλα.
3. Φτιάξτε έναν πουρέ από τον πολτό, προσθέστε χυμό εσπεριδοειδών ή διάλυμα ασκορβικού οξέος (ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού ανά 15 mg νερού), ρίξτε το μείγμα σε καλούπια, καλύψτε και παγώστε.

Ράντισμα

Το λεμόνι, ο χυμός πορτοκαλιού ή το ξύδι θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τις μπανάνες για μερικές ώρες χωρίς να σκουρύνουν τη σάρκα τους. Ψεκάστε τα κομμάτια των φρούτων με την όξινη ουσία, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα οικιακό δοχείο και βάλτε τα στο ψυγείο.

Μουλιάζω

Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα διάλυμα από 3 μέρη νερό και 1 μέρος ξύδι. Αφαιρέστε μετά από 3 λεπτά και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Μπορούν να διατηρηθούν οι μπανάνες στο ψυγείο;

Δεν συνιστάται να βάζετε ώριμες κίτρινες μπανάνες στο ψυγείο, αλλά μπορούν να διατηρηθούν με αυτόν τον τρόπο εάν είναι υπερώριμες ή έχουν ήδη κοπεί σε κομμάτια. Για καλύτερη συντήρηση τυλίξτε τα ολόκληρα φρούτα σε χαρτί και τοποθετήστε τα στην πόρτα του ψυγείου. Δεν πρέπει να τα διατηρείτε στο ψυγείο για περισσότερο από μερικές μέρες. Το μαύρισμα της φλούδας του καρπού λόγω χαμηλής θερμοκρασίας δεν σημαίνει ότι ο πολτός έχει αλλοιωθεί.

Με τι δεν πρέπει να αποθηκεύονται οι μπανάνες;

Εάν ο στόχος δεν είναι να διασφαλιστεί η ωρίμανση των άγουρων φρούτων, καλύτερα να τα κρατήσετε μακριά από λαχανικά και φρούτα όπως μήλα, πατάτες, κρεμμύδια και καρπούζια. Ο λόγος είναι ότι οι μπανάνες περιέχουν την υψηλότερη ποσότητα αιθυλενίου μεταξύ των τροφίμων, γεγονός που επιταχύνει τη διαδικασία φυσικής αλλοίωσης των φρούτων. Οι ίδιες οι μπανάνες, δίπλα σε τέτοια φρούτα, μαυρίζουν επίσης πιο γρήγορα (πολύ αιθυλένιο περιέχεται, για παράδειγμα, στα μήλα).

Επίσης, φυσικά, δεν πρέπει να αποθηκεύετε τις δέσμες δίπλα σε προϊόντα με υπερβολική οσμή για να μην αποκτήσουν δυσάρεστη επίγευση. Αυτά περιλαμβάνουν:

• καπνιστό και τηγανητό ψάρι?
• ανοιχτά κονσερβοποιημένα τρόφιμα?
• τυριά?
• συκώτι;
• ψιλοκομμένο κρέας?
• λουκάνικο.

Αποξηραμένες μπανάνες

Το στέγνωμα της μπανάνας είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να τις συντηρήσεις και μάλιστα, τις κάνει ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν με σημαντικά διαφορετική γεύση.

Οι αποξηραμένες μπανάνες μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους, όπως το στέγνωμα στον ήλιο ή το στέγνωμα στο φούρνο.

Οι καρποί κόβονται πρώτα σε κομμάτια. Όταν στεγνώνουν στον αέρα, προστατεύονται από έντομα με γάζα.Και στο φούρνο σε θερμοκρασία 50-60 μοίρες, τα φρούτα διατηρούνται για αρκετές ώρες σε χαρτί ψησίματος (μπορείτε να πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη).

Τα έτοιμα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο. Τοποθετούνται σε πλαστικά δοχεία, σακούλες ή γυάλινα δοχεία.

Η σωστή αποθήκευση των μπανανών εξαρτάται από τον βαθμό ωρίμανσης τους και από το πόσο γρήγορα σκοπεύετε να φάτε αυτά τα φρούτα. Αν και αυτά τα φρούτα είναι ευπαθή προϊόντα, αν ακολουθήσετε τους κανόνες αποθήκευσης, θα σας ενθουσιάσουν με την ελκυστική εμφάνιση και την υπέροχη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.