Las especias y hierbas se han instalado desde hace mucho tiempo y, aparentemente, en todas las cocinas para siempre. Ningún plato está completo sin sal o azúcar, y la carne al horno no se puede imaginar sin un aroma especiado.
Recuerde del curso de historia de su escuela: una vez, por una pequeña bolsa de pimienta negra se regalaba un par de aretes de oro y por una raíz de jengibre se regalaba un carnero entero. Hoy en día, los precios de las especias son mucho más bajos, aunque bien podrían ser decenas o quizás cientos de veces menos. Si al menos el beneficio no hubiera trastornado la conciencia de algunas personas.
Una bolsa de 100 g de pimienta negra normal del supermercado más cercano costará al menos 230 rublos. Convertida por kilogramo, esta es una cantidad significativa. ¿Por qué este condimento es entre 4 y 5 veces más barato en los mercados mayoristas? Y para los fabricantes mayoristas, ¿más de 10 veces? Además, los productos molidos son entre 3 y 6 veces más baratos que los productos enteros. Aunque debería ser al revés, porque el proceso de trituración también cuesta dinero.
Sin embargo, un margen de beneficio de varios cientos de veces no es nada comparado con el hecho de que muy a menudo, en lugar de una verdadera especia, nos dan un sustituto. Pero un número considerable de personas los utilizan como medio para tratar diversas enfermedades.
Sal
Parecería sal barata y corriente. Pero los fabricantes han encontrado una manera de volverse locos: la sal industrial se vende bajo la apariencia de sal alimentaria.
La sal técnica puede contener impurezas. De hecho, es sal de mesa, pero más molida, menos refinada y más barata. El problema es que las impurezas son metales pesados que son perjudiciales para la salud humana incluso en microdosis.La carga principal va a los riñones, se desarrolla edema.
Puede resultar difícil distinguir dicha sal de la sal de mesa. Además, se le añaden hierbas picantes. Lo que complica el problema de identificación. Los principales grandes proveedores del mercado, también son depósitos en las zonas:
- Oremburgo;
- Astracán;
- Irkutsk.
Todo lo demás se está reenvasando. Pero con las costosas variedades "elite" todo es completamente diferente. Por ejemplo, la moderna sal rosa del Himalaya o la sal negra se suele imitar añadiendo colorantes a la sal marina normal.
La sal de mesa de alta calidad debe ser de color blanco puro y no quemar la piel (un signo de mezclas de potasio que dañan los tejidos del tracto digestivo).
azúcar morena
El producto tiene un sabor inusual, similar al caramelo (pero no igual) y un color ámbar. Además, contiene calcio, magnesio, hierro, fósforo y potasio. El azúcar moreno se elabora a partir de caña, que no se cultiva en nuestro país. Esto explica el alto precio. Pero no sacrificarás nada por el placer.
El azúcar moreno falso es azúcar blanca refinada hecha de remolacha pero coloreada con melaza, la melaza que sobra del jugo de caña hervido. Los fabricantes sin escrúpulos hacen pasar el azúcar refinado más barato por azúcar moreno auténtico.
En el embalaje de este producto debes buscar:
- la inscripción “azúcar de caña sin refinar”;
- país de origen: o. Mauricio, Cuba, Brasil, Estados Unidos, Costa Rica o Guatemala.
Pimienta negra
La especia habitual se mezcla con semillas de papaya, almidón y harina de arroz. A menudo se recogen los granos de pimienta huecos que caen al suelo antes de madurar.
Además, los guisantes se tratan con aceite de parafina y combustible diesel para añadir brillo, color negro intenso, protección contra hongos y aumento de peso.
Cómo reconocer. No compre pimientos que sean demasiado brillantes; lo más probable es que hayan sido procesados. También haga una pequeña prueba: vierta algunos granos en un vaso de agua; las semillas de papaya flotarán y el pimiento se hundirá hasta el fondo. El polvo falso diluido en agua fría o caliente formará un sedimento.
Azafrán
La especia consiste en estigmas de flores de color rojo brillante que se recogen a mano. 100 g de materias primas secas cuestan 5.000 rublos. En las tiendas, el producto siempre se encuentra triturado, es barato y se presenta como soflora triturada mezclada con cúrcuma. Al por mayor, 1 kg de esta mezcla cuesta 5 rublos. Es decir, en un supermercado normal es imposible encontrar azafrán auténtico por 100 o incluso 300 rublos.
Cúrcuma
Una especia popular en la cocina asiática e india. En los últimos años, debido a su capacidad para controlar el apetito y aumentar las propiedades protectoras del organismo, se ha vuelto muy demandado en todo el mundo. Para reducir costos, se mezcla una pequeña cantidad de polvo real con arcilla coloreada, arena, tierra y harina.
Además, se utilizan tintes tóxicos:
- Sudán y cromato de plomo, que pueden ser mortales si se inhalan o se ingieren;
- amarillo de metanilo, cuyo uso prolongado provoca alteraciones del sistema nervioso central y de los sistemas de órganos.
El amarillo de metanilo cambia de color en un ambiente ácido. Por lo tanto, comprobar si la cúrcuma es falsa no es difícil: basta con echar un ácido, por ejemplo, ácido cítrico, sobre el condimento. Si el tinte especificado está presente, el condimento se volverá rojo.
Canela
La canela se elabora a partir de la corteza del árbol Cinnamomum verum.Sin embargo, a menudo se hace pasar por la corteza de un árbol sin pretensiones relacionado y, por lo tanto, con materias primas más baratas: Cinnamomum cassia, canela china. Su corteza contiene cumarina, un veneno para ratas, del cual 0,5 cucharaditas provoca intoxicación alimentaria.
La canela molida se diluye con cáscara de café, harina de trigo o de patata. También se puede moler canela con los aceites esenciales que se extraen de ella, y son ellos los que le dan a la especia un agradable sabor y aroma.
Si el polvo contiene gránulos de almidón heterogéneos, lo más probable es que la corteza de la que está elaborado haya sido previamente hervida, extrayendo aceites esenciales. Las vainas de canela son mucho más delgadas que las de casia y están torcidas por ambos lados, la casia por uno. El empaque de una especia real dirá Cinnamomum zylonicum, no Cinnamomum aromaticum
Nuez moscada
Una especia que se utiliza para añadir un sabor increíble a cualquier cosa: desde mermeladas hasta platos de carne. Por su alto contenido en aceites esenciales, es afrodisíaco.
Coloca una pequeña pizca sobre el plato, en la punta de un cuchillo. De lo contrario, no se puede evitar el envenenamiento. ¿Nunca has oído hablar del envenenamiento? ¡Todavía lo haría! En nuestro país se comercializa al por menor una variedad técnica, destinada a la extracción de aceites esenciales, o una falsificada, la nuez de Malabar, que no contiene nada de nuez moscada. El producto es parecido a las bellotas, tiene una forma más alargada y suele contener parásitos en su interior.
Las siguientes características son características de la nuez moscada real:
- forma elíptica redonda;
- color marrón claro;
- diámetro 1,5 - 2,5 cm;
- superficie homogénea y corte.
pimienta de cayena
La sabrosa especia puede ser muy peligrosa.Además de arroz molido, cáscaras de semillas de mostaza, aserrín, sal o cúrcuma, se mezcla con ladrillo rojo molido. Y disfrazan la falsificación teñiéndola con albayalde, que se utiliza para fabricar imprimaciones anticorrosión. Su uso regular provoca intoxicación. Por color: la verdadera pimienta de cayena no es tan brillante.
Cilantro
A menudo se aumenta el volumen de la especia mezclándola con cáscaras de arroz, fibras de árboles y sal. En él se encuentra cada vez más estiércol de vaca, así como fertilizantes artificiales, mezclas de auramina y hojas de malaquita, que son muy tóxicas y pueden provocar la muerte.
Cómo reconocer. Vierta un poco de condimento en un vaso de agua; el estiércol de vaca (si lo hay) no se hundirá y comenzará a emitir un olor característico.
zira
Su volumen se aumenta con cáscaras de maní y cáscaras de almendra. El comino entero también se falsifica: se mezcla con semillas de hierbas más baratas y se colorea con polvo de carbón.
Cómo reconocer. El comino molido artificial quedará desigual. Si sospechas que has comprado comino entero coloreado con carbón, simplemente tócalo. ¿Tus dedos se están poniendo negros? Ay, te has convertido en víctima del engaño.
Si quieres comprar buenos condimentos, es hora de empezar a entenderlos. Después de todo, incluso las grandes empresas pecan al introducir un sustituto. La vida sabe mejor con especias de calidad. Y además. Las especias de alta calidad nunca se venden molidas.
