Hoy en día, las farmacias ofrecen una gran cantidad de complejos vitamínicos y suplementos dietéticos, pero en general, todos los microelementos necesarios se pueden obtener de los alimentos. Sin embargo, las vitaminas son compuestos frágiles y se destruyen muy fácilmente. Para obtener el máximo beneficio de los alimentos que consume, es necesario saber prepararlos correctamente. Hay varias reglas que puedes seguir para lograrlo.
antes de cocinar
Las verduras y frutas deben lavarse con agua corriente, pero trate de no dejarlas en remojo durante más de diez minutos. Si necesita cortar la cáscara, debe hacerlo con el mayor cuidado posible y eliminar solo una capa delgada; la mayor cantidad de sustancias útiles se encuentra precisamente debajo.
Tratamiento térmico mínimo
La exposición a altas temperaturas mata la mayoría de las sustancias beneficiosas. Así que cuanto menos expuesto esté el producto a él, mejor. Estudia el tiempo de cocción de cada ingrediente. Entonces, en promedio, el pollo se cocina durante aproximadamente una hora, la carne de res, 2 horas y las patatas o zanahorias, 30 minutos. Sin embargo, para los productos loncheados este tiempo se reduce.
Una buena forma de aumentar el contenido de vitaminas de un plato terminado es agregar hierbas frescas. Si planeas guardar el plato, para evitar que se amargue y al mismo tiempo conservar el máximo beneficio, agrégalo como máximo 5 minutos antes de que finalice la cocción.
Tipos permitidos de efectos térmicos.
Cocer al vapor es el método más suave, ya que la temperatura de cocción se reduce significativamente. Además, los platos al vapor se consideran dietéticos. En este caso, lo más útil es poner las verduras en una vaporera directamente con la cáscara. Si es necesario cortar la comida, intente hacer trozos grandes.
En segundo lugar en términos de conservación de microelementos se encuentra la cocción. Cuando se cocinan en el horno, los alimentos también pierden un mínimo de nutrientes.
Sorprendentemente, freír también se considera un método de procesamiento bastante bueno si se desea conservar las vitaminas contenidas en el producto. Sin embargo, no estamos hablando de freír y cocinar con mucho aceite, sino de freír rápidamente en una sartén antiadherente, idealmente sin aceite (puedes usar una salsa a base de agua, o incluso solo agua).
¿Es posible cocinar?
Cocinar se considera el tipo de tratamiento térmico más traumático en términos de conservación de nutrientes.
Es mejor colocar las verduras en agua hirviendo; esto reducirá el tiempo de cocción.
La comida debe estar completamente cubierta de líquido y no se debe permitir que se desborde; al agregar agua fría, el exceso de oxígeno penetra en la olla, lo que destruye la vitamina C. No vuelva a abrir la tapa ni revuelva la comida con más frecuencia. de lo requerido.
Agrega los ingredientes correctos
Por ejemplo, al cocinar sopa de verduras, puede complementar el plato con cereal, harina o huevo; estos son una especie de conservantes que no permiten que las vitaminas se destruyan (o al menos ralentizan este proceso). La adición de sustancias como los refrescos, por el contrario, crea un ambiente alcalino, lo que contribuye a la pérdida de nutrientes.
Cómo recalentar un plato
En general, no se recomienda almacenar y recalentar alimentos cocinados durante mucho tiempo. Sin embargo, si es necesario, es mejor hacerlo en porciones pequeñas; no es necesario poner toda la sartén al fuego.
Además, no deje hervir el plato calentado, especialmente si hablamos de alimentos cocinados con leche.
