Pärast saagikoristust hakkavad suveelanikud valmistuma. Maitsvat ja aromaatset sõstramoosi kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Seda saab serveerida teega, kasutada tarretise põhjana ja küpsetiste täidisena. Koduperenaised katsetavad pidevalt, leiutades uusi sõstramoosi retsepte. Tulemus ei ole aga alati edukas. On 5 levinud viga, mis võivad rikkuda valmistoote maitset või konsistentsi ja muuta selle vähem tervislikuks.
Vale marjade ja suhkru suhe
Moos ei lähe paksemaks, kui lisada vähe suhkrut. Näiteks kui 1 kg sõstarde kohta võetakse alla 1 kg granuleeritud suhkrut. Ükskõik kui palju seda moosi keedad, jääb see vedel. Suhkrut peaks olema sama palju või 1,5 korda rohkem kui marju. Mida kõrgem on säilitustemperatuur, seda rohkem liiva tuleb töödeldavasse detaili panna.
Need, kes püüavad oma dieedis maiustusi piirata, saavad kasu pektiini, agar-agari ja želatiini lisamisest. Kõik need paksendajad võivad asendada osa suhkrust. Aktsepteeritud tehnoloogia kohaselt leotatakse pektiini, želatiini või agar-agarit 10 minutit soojas vees, seejärel valatakse keetmise lõpus keevasse siirupisse ja keedetakse 3-5 minutit.
Paksendaja kogus sõltub soovitud konsistentsist. Kõigepealt võite panna 1,5 tl. 1 kilogrammi marjade kohta, kui siirup tundub vesine, lisa veel veidi.Kui te pärast jahutamist paksendajat üle doseerite, jääb moos liiga tihke ja võib maitsta kibedat.
Kõrge kuumus
Moosi valmistamisega pole vaja kiirustada. Marjad kaetakse esmalt keedupannil liivaga ja lastakse mitu tundi seista, kuni sõstrad vabastavad mahla.
Seejärel asetage roog keskmisele kuumusele ja laske selle sisu keema, segades küpsetusprotsessi ajal õrnalt. Pärast seda vähendage kuumust miinimumini ja jätkake moosi keetmist vastavalt retseptile.
Liiga tugeva leegi korral võib suhkrusiirup kõrbema minna ja rikkuda moosi maitset või muutuvad marjad vormituks massiks. Parim küpsetusviis, mille puhul sõstrad oma kuju säilitavad, on intervallküpsetus. Seda meetodit kasutades keedetakse moosi mitmes osas 5-10 minutit kuni valmimiseni.
Vale kööginõu valimine
Moosi valmistamise anum peab olema sobiva kujuga. Parem on valida paksu põhja ja madalate külgedega kastrul või hautis. Kitsal ja kõrgel pannil osutub marjakiht liiga paksuks, need suruvad üksteisele vastu ja lõhkevad.
Parem on valida laia põhjaga kastrul või pann. Sellises anumas jäävad marjad terveks ja siirup pakseneb kiiresti, kuna liigne niiskus aurustub kiirendatud tempos.
Sama oluline on see, millisest materjalist nõud on valmistatud. Sõstrad sisaldavad palju orgaanilisi happeid, mis kuumutamisel reageerivad vase- ja alumiiniumioonidega. Selle tulemusena halveneb moosi maitse ja sinna satuvad kahjulikud ained.
Ka emailitud nõud ei sobi eriti moosi tegemiseks. Suhkrusiirup kleepub kergesti emaili külge.Parem on valida paksemate seinte ja põhjaga roostevabast terasest pann.
Üleküpsenud marjade kasutamine
Läbipaistva siirupi ja tervete marjadega moosi valmistamiseks sorteeritakse sõstrad esmalt. Talveks koristamiseks sobivad värskelt koristatud saagid.
Üleküpsenud, pehmed või kahjustatud marjad moosiks ei sobi. Nad valmistavad moosi, tarretist ja moosi. Moosiks valitud sõstramarjad pestakse, eraldatakse okstest ja jäetakse kurni nõrguma.
Liiga kaua küpsetamine
Ülekeedetud moos muutub pruunikaks. See on tingitud asjaolust, et pikema kuumutamise tulemusena suhkur karamelliseerub. Sellise preparaadi maitse muutub haiglaselt magusaks.
Vitamiinid hävivad pikaajalisel kuumutamisel. Parem on sõstraid küpsetada viis minutit. Marjad jäävad peaaegu sama värskeks ja säilitavad maksimaalse kasu. Küpsetusaeg traditsioonilisel viisil ei tohiks ületada 20 minutit.
Moosi valmistamisel pole pisiasju. Peate valima õiged toidud, kasutama piisavas koguses suhkrut ja keetma marjad siirupis madalal kuumusel. Muide, magustoidu saate valmistada aeglases pliidis. Talvel hoitakse töödeldavat detaili sahvris või muus majapidamisruumis. Vähendatud suhkrukogusega moosi hoitakse külmkapis, muidu läheb käärima.
