Korralikult valmistatud köögiviljakonservid säilivad jahedas kohas üle ühe aasta. Kui lubate tomatite marineerimise ja konserveerimise tehnoloogia rikkumisi, rikutakse toode. Reeglina kaotavad sel juhul köögiviljad oma kuju ja marinaad muutub häguseks. Selliste tomatite maitse on kääritatud ja hapukas. 6 levinud viga võivad konservi rikkuda.
Halvasti pestud köögiviljad ja maitsetaimed
Tavaliselt pannakse purki lisaks tomatitele ka terava pipra, küüslaugu ja ürtide tükid. Koostisained tuleb enne küpsetamist põhjalikult pesta. Väikseimgi mustuseosake juurviljadel ja maitsetaimedel võib põhjustada konservide riknemist. Parem on tomateid pesta mitte kurnis, vaid suures kastrulis või basseinis, muutes vett mitu korda. Viimases etapis pestakse koostisosi jooksva vee all.
Halva kvaliteediga steriliseerimine
Talveks rullitakse tomatid klaaspurkidesse, suletakse plekk-kaantega. Mahuti tuleb steriliseerida. Pole tähtis, kuidas seda tehakse. Steriliseerimine võib toimuda mikrolaineahjus, ahjus või veevannis.
Kaaned keedetakse kastrulis madalal kuumusel. Purkide steriliseerimise aeg sõltub nende mahust. Piisab pooleliitriste purkide soojendamisest 10 minutit; 3-liitriste pudelite puhul võib seda aega pikendada poole tunnini.Toorikute anumad pestakse esmalt söögisooda, pesuseebi või sinepipulbriga. Kaante keemisaeg on 8-10 minutit.
Ei piisa äädikast
Mõnikord eiravad koduperenaised retseptis antud soovitusi preparaadis oleva äädika koguse kohta, pidades seda toodet kahjulikuks. Sa ei saa seda teha. Äädikas on säilitusaine.
Tänu äädikhappele säilivad marineeritud ja konserveeritud tomatid kaua. Toode lisatakse kõige lõpus otse purki, vastasel juhul aurustub osa sellest keemise ajal. 1-liitrisesse anumasse lisage 60 ml 9% äädikat või 0,5 tl. äädika essents 70% kangusega.
Vett keema ei lasta
Tomatite valmistamine peaks toimuma vastavalt retseptis kirjeldatud tehnoloogiale. Tavaliselt soovitatakse tomatid peale valada keeva veega ja kuumutada 8-10 minutit, seejärel täita purk marinaadiga ja keerata kaane peale. Vett ei ole vaja kuumutada, vaid pigem keeta, et selles olevad mikroobid hukkuksid. Marinaadi tuleb tasasel tulel podiseda 3-4 minutit.
Pärast tule väljalülitamist valatakse marinaadi äädikas. Kui neid reegleid ei järgita, võib käärimisprotsess alata hiljem purgis. Muide, on soovitav kasutada filtreeritud või pudelivett. Kraanist eralduv vedelik ei ole puhas ja sisaldab erinevaid lisandeid, mis võivad ka konserve rikkuda.
Rohelisi ei kõrvetatud
Tavaliselt pannakse peale tomatitega purkides olevad rohelised. Lisanditena kasutatakse sageli mädarõika lehti, sõstraid, kirsse ja ürte nagu till, petersell, estragon.Hoolimata asjaolust, et rohelised olid eelnevalt pestud, tuleb need enne purki panemist keeva veega üle keeta.
Seda on mugav teha nii, et asetad lehed ja ürdid kurni, et mitte kõrbeda. Põletamine toimib omamoodi steriliseerimisena. Vastasel juhul võivad rohelistele jääda bakterid. Hiljem hakkavad patogeensed mikroorganismid purgis paljunema ja selline toode rikutakse.
Marinaadi ei kurnatud
Mõnikord muutub soolvesi tomatipurgis ilma nähtava põhjuseta häguseks. Seda võib mõjutada marinaadis sisalduv sete. Iga perenaine teab, et köögiviljakonservidele ei sobi peeneks jahvatatud “Extra” sool ja sool koos lisanditega, näiteks joodiga.
Talvisteks ettevalmistusteks kasutatakse tavalist kivisoola. Töötlemise olemuse tõttu sisaldab selline toode teatud koguses välismaiseid lisandeid väikeste kivikeste, liiva ja muude lisandite kujul. Et hiljem konservide riknemise näol probleeme ei tekiks, tuleks marinaad pärast keetmist kurnata ja seejärel uuesti keema lasta.
Te ei tohiks tomateid kohe ära visata, kui marinaad muutub kohe pärast toote lattu panemist häguseks. Kui konservi kohe ümber teha, siis selle maitse ei muutu. Hägune vedelik tuleb tühjendada, purk soodaga loputada, tomatid sinna tagasi panna ja värskelt valmistatud marinaadiga täita. Toorikud on soovitav hoida jahedas ruumis - keldris, keldris.
