Kui avokaado lõikamisel avastatakse selle viljalihal tumedad laigud, pruunid triibud või mustad laigud, siis ei tasu seda kohe ära visata. On vaja kindlaks teha, mis selliseid sisemisi muutusi põhjustas.
Millised viljaliha defektid võivad olla ja nende põhjused?
Tarnijad toovad maale valmimata vilju, arvestades, et need valmivad transportimisel ja poelettidel ning ladudes hoidmisel. Transpordireeglite või -tingimuste rikkumisel võib avokaado muutuda kasutuskõlbmatuks. Mõnikord saate sellest edasi ainult vilja lõikades ja selle viljaliha vaadates.
Sees pruunid veenid
Avokaado viljaliha muutub pruunikaks, kui jätate lõigatud viljad mõneks ajaks seisma. Selles toimub sama protsess, mida täheldatakse õuna lõikamisel - raud, mille vili on rikas, puutub kokku õhuga, mistõttu selle viljaliha tumeneb järk-järgult.
Kõigil sortidel ei ole veeni, kuid oksüdatsiooniprotsess on neil märgatavam. Kui kiud on tumenenud vaid väikesel alal või siledale tekstuurile ilmuvad mõned pruunid laigud, siis pole see probleem. Täiesti pruun viljaliha viitab viljade üleküpsemisele. Sel juhul muutub selle maitse: viljaliha muutub kibedaks ja tarbimiseks kõlbmatuks.
Mustad täpid
Mustade täppide olemasolu viljalihal ei viita alati viljade riknemisele. Nende olemasolu võib tähendada järgmist:
- viljad korjati noortelt puudelt.Sellistes viljades on viljalihal näha väikesed mustad täpid. See on puu "küpsemise" tunnusjoon ja seetõttu on sellised puuviljad söödavad;
- Transpordi ajal hoiti vilju külmkapis, et need ei küpseks, ning seejärel transporditi need kauplustesse, kus müügipõrandad olid toatemperatuuril. Avokaadod hakkavad sellistes tingimustes valmima. Tumedad laigud lihal näitavad, et toode on temperatuurimuutustega kokku puutunud;
- puuvilju on pikka aega hoitud madalal temperatuuril või vees.
Mustade laikude olemasolu viljalihal on võimatu kindlaks teha, vaadates kogu vilja. Selle küpsust saate kontrollida ainult koort vaadates.
Tumedad laigud
See defekt võib ilmneda nii koorel kui ka viljalihal. Esimesel juhul viitavad tumedad laigud vilja kahjustamisele antraknoosi põhjustava ascomycete seene poolt. Haigus avaldub ümarate tumedate laikudena, mis on koorel selgelt nähtavad.
Teisel juhul näitavad liha tumedad laigud:
- puuviljade üleküpsemise eest;
- et antraknoos on tunginud loote sisse;
- ebaõige ladustamise eest.
Avokaado koor on tihe ja ebaühtlane ning seetõttu ei pruugi tumenemist sellel kohe märgata. Enne ostmist peate puuvilju hoolikalt uurima.
Kas selliste defektidega puuvilju on võimalik süüa?
Tumenemiste, laikude, täppide või veenide olemasolu ei viita alati viljade riknemisele. On märke, mis aitavad mõista, et avokaadot ei tohi süüa. Nende hulgas:
- viljaliha tumenemine süvendi ümber. Kui mustus on levinud mõlemale poolele ja läheb täiesti alla, siis on sellise avokaado söömine ebasoovitav;
- süvendist eemal tumedad laigud. Need näitavad puuvilja üleküpsust.Kui need ei võta rohkem kui 10% viljalihast, piisab tumenenud osade väljalõikamisest, kuid kui on suur ala ja viljal on ebameeldiv lõhn, siis pole see enam söödav;
- kopitanud lõhnaga pruunid laigud. See näitab mädanemist.
Võite avokaadot süüa, kui:
- Viljalihal on näha väikesed mustad täpid, kuid ebameeldivat lõhna pole. Sellist avokaadot on ohutu süüa, kuna see ei ole märk riknemisest, vaid puu nooruse näitaja;
- Viljalihale on tekkinud väike tume laik. Piisab, kui lõigata välja tumenenud osa, mis on märk üleküpsemise algusest, ja kasutada ülejäänu toiduks;
- vilja roheline viljaliha hakkas tumenema. Kui lõikate vilja ja jätate need 15-20 minutiks õhku, näete, kuidas toimub raua oksüdeerumine. Seda puuvilja võib ohutult süüa, kuid seda ei tohiks säilitada.
Kui viljalihal ilmnevad defektid, on oluline seda maitsta. Hea puuvili ei tohiks olla kibe. Kibeduse märgid viitavad kas vilja ebaküpsusele, mille puhul on see väga tugev, või selle pikale roiskumisele. Avokaado omandab ka kuumtöötlemisel “kibeduse”, mistõttu tarbitakse seda enamasti toorelt.
Milliste märkide all on parem avokaado välja visata?
Nähtavate defektidega puuvilju ei tohi osta ega süüa. Peaksite oma avokaado ära viskama, kui:
- nahale ilmusid tumedad laigud;
- suurem osa viljalihast on muutunud mustaks;
- lõikamisel tekkis ebameeldiv kopitanud lõhn;
- peal on hallitus.
Eksperdid soovitavad puuvilju kohe ära tarbida, jätmata neid hilisemaks. Ainus erand on siis, kui viljad on ebaküpsed.Sel juhul võib isegi tükeldatud avokaadod kotti panna ja päevaks küpsema jätta.
Kuidas valida väliste märkide järgi head küpset avokaadot
Kvaliteetse puuvilja valimine pole keeruline. Avokaado küpsust kontrollitakse koorele vajutades:
- kui samal ajal tekib lohk, mis kohe sirgub, siis on vili küps;
- kui rõhupunkt jääb püsima, tähendab see, et vili on üleküpsenud ja maitseb mõru.
Kindlasti tuleb kontrollida koore terviklikkust ja kvaliteeti, et sellel ei oleks mõlke ega plekke. Samuti on oluline selle värv. Küpsemata viljal on heleroheline koor, üleküpsel aga must koor. Küpsed viljad on tumerohelise või pruunika kestaga.
Hea avokaado teine "näitaja" on selle vars. Kui see on tumedat värvi, tuleb kergesti maha ja on katsudes kuiv, on vili küps. Valmimata viljades on see kerge ja raskesti rebitav.
Kuidas vältida riknemist ladustamise ajal
Seda vilja ei saa pikka aega säilitada, kuid selle riknemine võib paar päeva edasi lükata, kui see on lõigatud. Tingimused on lihtsad: raua oksüdeerumise vältimiseks valage poolele sidrunimahlaga üle, keerake fooliumisse ja pange külmkappi.
Terveid ja täielikult küpseid puuvilju võite hoida külmkapis mitte rohkem kui 1-2 päeva, kuid kui need on rohelised, tuleks need panna paberkotti ja jätta 3-5 päevaks. Sel juhul peate iga päev kontrollima viljakoore ja selle varre värvimuutust.
Kulinaariaeksperdid on “avastanud” kiire viisi avokaado valmimiseks: kui panna puuviljakotti banaan või õun, siis protsess kiireneb ja võtab aega vaid paar päeva.
Avokaadot kasutatakse nii toiduvalmistamisel kui ka koduse kosmeetika valmistamisel.Ostes pettumuse vältimiseks peaksite kontrollima puuviljade küpsust. Väiksed viljaliha defektid ei viita toote tarbimiskõlbmatule. Parim kvaliteedinäitaja on maitse ja lõhn. Esimene peaks olema võine ja magus ning teine selgelt puuviljane. Väiksemad vead saab noaga välja lõigata, aga kui viljaliha on mustaks tõmbunud ja kopitanud lõhna saanud, võib vilja julgelt minema visata.
