Et talvised ettevalmistused pettumust ei valmistaks, ei piisa retsepti järgimisest ja protsessi kontrollimisest. On mitmeid peeneid nüansse, mille tähelepanematus võib marineeritud kurgid rikkuda.
Kalibreerimise puudumine
Talveks koristamiseks tuleks valida keskmise suurusega (kuni 10 cm), terved, ühtlased, korrapärase kujuga viljad. Säilitamiseks sobivate köögiviljade valimist nimetatakse suuruse määramiseks. Hoolikalt valitud kurgid jaotuvad purgis ühtlaselt, marineeritakse hästi ja krõbedaks.
Sobimatu sort
Salatikvaliteediga köögiviljade marineerimine ebaõnnestub. Need on pehmed ja maitsetud. Selliseid kurke pole raske eristada: need on suured, paksu koorega ja sileda pinnaga. Marineerimiseks sobivad sordid on tumedat värvi, pimplilt õhukese kestaga kaetud väikeste tumedate ogadega.
Pikaajaline ladustamine
Üle päeva tagasi põõsast korjatud kurgid on talveks saagikoristuseks halb valik. Närtsima hakanud köögiviljad tõmbuvad marineerimisel kokku ja muutuvad pehmeks. Kõik muud marinaadi koostisosad peavad olema värsked. Vaja on värskeid rohelisi, millel pole kuivamise, närbumise või mädanemise märke. Selle reegli eiramine võib viia selleni, et toorikuga purgid täituvad ja seejärel plahvatavad.
Jodeeritud sool
Dieedi täiendamine mineraalidega on tervislik harjumus.Aga jodeeritud sool kurkide marineerimiseks ei sobi. Köögiviljadel on ebameeldiv järelmaitse ja need ei ole krõbedad. Eelistada tuleks tavalist jämedat lauasoola.
Määrdunud konteiner
Seebi või muu pesuvahendiga pestud purgid ei ole steriilsed. Sellisel kujul ei sobi need konserveerimiseks. Konteinerid ja kaaned tuleb söögisoodaga põhjalikult pesta ja korralikult loputada. Parem on vältida nõudepesuvahendite kasutamist ja eelistada pesuseepi. Puhtad anumad steriliseeritakse kuumas ahjus, mikrolaineahjus või auru kohal.
Retsepti rikkumine
Marinaad sisaldab äädikat, mis toimib säilitusaine ja toidulisandina. Selle puudumine põhjustab purgi plahvatuse. Kuid te ei tohiks ületada äädika kontsentratsiooni, lootes, et suur kogus tagab pikaajalise säilivuse. Selle liig marinaadis muudab kurgid hapuks ja kortsuliseks.
Puhtus, mõõdukus, värskus – need on kolm peamist tingimust, mida tuleb järgida, et talvel nautida maitsvaid, krõbedaid omatehtud marineeritud kurke.
