Kui küsida suvaliselt lapselt ja isegi täiskasvanult, mis värvi on porgand, vastab ta, et see mahlane ja magus juurvili on oranži värvi. Kuid tegelikult võib porgand olla täiesti erinevat värvi (valge, kollane, punane, lilla ja isegi must) ning oranžiks said nad üsna hiljuti, alles 17. sajandi alguses.
Miks on porgandid erinevat värvi?
Umbrella perekond, kuhu kuuluvad porgandid, on planeedil eksisteerinud enam kui miljon aastat. Selle taime metsikuid sorte on iidsetest aegadest levinud Aasiast, kus valdavalt olid levinud tumedat värvi sordid, Vahemere äärde, kus kasvatati helekollast porgandit.
Madalmaades saadi 17. sajandi alguses kas juhusliku tolmeldamise või köögiviljakasvatajate valiku tulemusena ilusa oranži värvi mahlased ja magusad juurviljad. Suurepärane maitse aitas kaasa selle porgandisordi kiirele levikule ja esivanemate väljatõrjumisele.
Taimsed pigmendid vastutavad juurviljade erinevate värvide eest, mille kasulikud omadused on tervisliku toitumise järgijatele hästi teada:
- Porgandi teeb oranžiks karoteen ehk provitamiin A, antioksüdant, mis on oluline nägemisele ja aitab kaitsta nahka päikesevalguse kahjulike mõjude eest;
- Juurviljadele annab kollase värvuse luteiin – aine, mis parandab nägemisteravust ja hoiab kognitiivseid võimeid (mälu, mõtlemine) kõrgel tasemel;
- lillad, sinised, punased ja mustad viljad sisaldavad antotsüaniine – taimseid pigmente, mis võivad kaitsta inimkeha rakke vananemise ja degeneratsiooni eest;
- erkpunased porgandid pärinevad lükopeenist, fütotoitainest, mis vähendab südame-veresoonkonna haiguste, südameinfarkti ja insuldi tekkeriski;
- Juurviljadele annab burgundi värvi betaiin, mis kaitseb rakumembraane ja kiirendab toidu seedimist.
Kasu, mida need kehale toovad, sõltub sellest, kui mitmekesine on köögiviljade ja puuviljade värvus igapäevases toidus.
Mitmevärviliste porgandite originaalsordid
Hoolikas aretustöö on võimaldanud saada erinevat sorti porgandi hübriidsorte, mis ei jää maitselt alla apelsinijuurviljadele.
Kaasaegsed valged hübriidid said Ameerika teadlased, kes asendasid beetakaroteeni genoomiga, mis toodab E-vitamiini. Tulemuseks oli vihmavarjutaim, mille juurviljad olid ilma metsikutel sortidel esineva kibeduseta.
Populaarsed valged sordid on White satin ja Lunar white. Kuigi need ei sisalda kasulikke pigmente, on need punaste ja oranžide köögiviljade suhtes allergilistele inimestele asendamatud.
Enamikul kollaste porgandite sortidel ei ole pikka säilivusaega, mistõttu need ei sobi talviseks säilitamiseks.Juurviljade mahlasuse ja magususe tõttu kasutatakse neid mahlade valmistamisel ja konserveerimisel. Selle kollase köögivilja peenardes kasvatamiseks peate otsima Solar Yellow ja Yellowstone'i sortide seemneid.
Purpurne köögivili sisaldab lisaks beetakaroteenile ka antotsüaniine, mis suudavad alla suruda absoluutselt kõik viirused, seega tasub seda värvi juurvilju oma aias kasvatada. Siiski tasub arvestada ühe nüansiga: lillad porgandid määrivad absoluutselt kõike ja pleekivad küpsetamisel. Purpursed hübriidid - Purple Sun, Cosmic Purple.
Ja kui soovite kõike korraga, peaksite pöörama tähelepanu Rainbow sordile. Selle seemneid saab kasutada kollase, punase, roosa ja lilla värvi juurviljade kasvatamiseks. Kõik taimesordid, olenemata värvist, on tagasihoidlikud, neid kasvatatakse samamoodi nagu tavalisi oranže juurvilju.
