Vürtsid ja ürdid on juba ammu ja ilmselt igaveseks igas köögis elama asunud. Ükski roog pole täielik ilma soola või suhkruta ning küpsetatud liha ei saa ette kujutada ilma vürtsika aroomita.
Meenutage oma kooli ajalookursusest - kunagi ammu anti väikese musta pipra koti eest paar kuldkõrvarõngaid ja ühe ingverijuure eest anti terve jäär. Tänapäeval on vürtside hinnasildid palju madalamad, kuigi need võiksid olla kümneid või võib-olla sadu kordi vähem. Kui kasum poleks mõne inimese südametunnistust häirinud.
100 g kott tavalist musta pipart lähimast supermarketist maksab vähemalt 230 rubla. Kilogrammi kohta ümberarvestatuna on see märkimisväärne summa. Miks on see maitseaine hulgiturgudel 4-5 korda odavam? Ja hulgimüüjatele - rohkem kui 10 korda? Pealegi on jahvatatud kaup 3-6 korda odavam kui terve kaup. Kuigi peaks olema vastupidi, sest ka purustamisprotsess maksab.
Mitmesajakordne juurdehindlus on aga tühiasi võrreldes sellega, et väga sageli libisevad nad meile päris vürtsi asemel surrogaadi. Kuid märkimisväärne hulk inimesi kasutab neid vahendina mitmesuguste haiguste raviks.
soola
Tundub nagu tavaline odav sool. Kuid tootjad on leidnud viisi, kuidas metsikuks minna: tööstuslikku soola müüakse toidusoola varjus.
Tehniline sool võib sisaldada lisandeid. Tegelikult on see lauasool, aga jämedam jahvatatud, vähem rafineeritud ja odavam. Konks on selles, et lisandid on raskmetallid, mis on inimese tervisele kahjulikud isegi mikrodoosides.Põhikoormus läheb neerudele, tekib turse.
Sellist soola lauasoolast võib olla raske eristada. Lisaks lisatakse sellele vürtsikaid ürte. Mis raskendab tuvastamisprobleemi. Peamised suured tarnijad turul, nad on ka hoiused järgmistes piirkondades:
- Orenburgskaja;
- Astrahan;
- Irkutsk.
Kõik muu on ümberpakendamine. Kuid kallite "eliit" sortidega on kõik täiesti erinev. Näiteks Himaalaja trendikat roosat soola ehk musta soola imiteeritakse sageli tavalisele meresoolale värvainete lisamisega.
Kvaliteetne lauasool peaks olema puhasvalge ega tohi nahka põletada (seedetrakti kudesid kahjustavate kaaliumisegude tunnus).
pruun suhkur
Tootel on ebatavaline maitse, mis sarnaneb karamelliga (kuid mitte sama) ja merevaiguvärvi. Lisaks sisaldab see kaltsiumi, magneesiumi, rauda, fosforit ja kaaliumit. Pruuni suhkrut valmistatakse roost, mis meil ei kasva. See seletab kõrget hinda. Kuid te ei ohverda midagi naudingu nimel.
Võltspruun suhkur on valge rafineeritud suhkur, mis on valmistatud peedist, kuid värvitud melassiga ehk keedetud roo mahlast üle jäänud melassiga. Ebaausad tootjad peavad odavaimat rafineeritud suhkrut päris pruuniks suhkruks.
Selle toote pakendilt peaksite otsima:
- kiri "rafineerimata roosuhkur";
- päritoluriik: o. Mauritius, Kuuba, Brasiilia, USA, Costa Rica või Guatemala.
Must pipar
Tavaline vürts segatakse papaiaseemnete, tärklise ja riisijahuga. Tihti kogutakse kokku õõnsad pipraterad, mis enne valmimist maapinnale kukuvad.
Lisaks töödeldakse herneid parafiinõli ja diislikütusega, et lisada sära, sügavmusta värvi, kaitset seente ja kaalutõusu eest.
Kuidas ära tunda. Ärge ostke liiga heledaid ja läikivaid paprikaid, kuna need on suure tõenäosusega töödeldud. Tehke ka väike test: valage mõned terad klaasi vette - papaia seemned ujuvad ja pipar vajub põhja. Lahjendatud võltspulber külmas või kuumas vees tekitab setteid.
Safran
Vürts koosneb erkpunastest lilledest, mis kogutakse käsitsi. 100 g kuivatatud toorainet maksab 5000 rubla. Kauplustes leidub toodet alati purustatud kujul, odav ja esitletakse kurkumiga segatud purustatud sofloorana. 1 kg selle segu hulgimüük maksab 5 rubla. See tähendab, et tavalises supermarketis on võimatu leida tõelist safranit 100 või isegi 300 rubla eest.
Kurkum
Populaarne vürts Aasia ja India köögis. Viimastel aastatel on see tänu oma võimele kontrollida söögiisu ja suurendada keha kaitsvaid omadusi muutunud nõudlikuks kogu maailmas. Kulude vähendamiseks segatakse väike kogus ehtsat pulbrit värvilise savi, liiva, mulla ja jahuga.
Lisaks kasutatakse mürgiseid värvaineid:
- Sudaan ja pliikromaat, mis võivad sissehingamisel või allaneelamisel olla surmavad;
- metanüülkollane, mille pikaajaline kasutamine põhjustab kesknärvisüsteemi ja organsüsteemide häireid.
Metaniilkollane muudab värvi happelises keskkonnas. Seetõttu pole kurkumi võltsimise kontrollimine keeruline: lihtsalt tilgutage maitseainele hapet, näiteks sidrunhapet. Kui määratud värvaine on olemas, muutub maitseaine punaseks.
Kaneel
Kaneel on valmistatud Cinnamomum verum puu koorest.Sageli antakse see aga edasi mõne suguluses oleva tagasihoidliku puu koorena ja seetõttu koos odavama toorainega - Cinnamomum cassia, Hiina kaneel. Selle koor sisaldab rotimürki kumariini, millest 0,5 tl põhjustab toidumürgitust.
Jahvatatud kaneeli lahjendatakse kohvikestade, nisu- või kartulijahuga. Kaneeli võid jahvatada ka sellest ekstraheeritud eeterlike õlidega ning just need annavad vürtsile meeldiva maitse ja aroomi.
Kui pulber sisaldab heterogeenseid tärklisegraanuleid, on suure tõenäosusega koor, millest see on valmistatud, eelnevalt keedetud, ekstraheerides eeterlikke õlisid. Kaneelikaunad on kassiast palju õhemad ja on mõlemalt poolt keerdunud, kassia ühelt poolt. Tõelise vürtsi pakendil on kirjas Cinnamomum zylonicum, mitte Cinnamomum aromaticum
Muskaatpähkel
Vürts, mida kasutatakse uskumatu maitse lisamiseks kõigele: moosist liharoogadeni. Tänu suurele eeterlike õlide sisaldusele on see afrodisiaakum.
Aseta noaotsale nõule väike näpuots. Vastasel juhul ei saa mürgitust vältida. Kas pole kunagi mürgitamisest kuulnud? Ikka oleks! Meil müüakse jaemüügis tehnilist sorti, mis on mõeldud eeterlike õlide ekstraheerimiseks, või võltsitud on malabar pähkel, mis ei sisalda üldse muskaatpähklit. Toode sarnaneb tammetõrudega, on piklikuma kujuga ja selle sees on sageli parasiite.
Päris muskaatpähklile on iseloomulikud järgmised omadused:
- ümmargune elliptiline kuju;
- helepruun värv;
- läbimõõt 1,5 - 2,5 cm;
- homogeenne pind ja lõigatud.
Cayenne'i pipar
Soolane vürts võib olla väga ohtlik.Lisaks jahvatatud riisile, sinepiseemne kestadele, saepurule, soolale või kurkumile segatakse see jahvatatud punase tellisega. Ja nad maskeerivad võltsingut, toonides selle punase pliiga, mida kasutatakse korrosioonivastaste kruntvärvide valmistamiseks. Selle regulaarne kasutamine põhjustab mürgistust. Värvi järgi: tõeline Cayenne'i pipar pole nii särav.
Koriander
Vürtsust suurendatakse sageli riisikestade, puukiudude ja soolaga segades. Üha enam leidub selles lehmasõnnikut, aga ka kunstväetisi - auramiini ja malahhiitrohelise segusid, mis on väga mürgised ja võivad lõppeda surmaga.
Kuidas ära tunda. Valage klaasi vette veidi maitseaineid - lehmasõnnik (kui seda on) ei vaju alla ja hakkab eritama iseloomulikku lõhna.
Zira
Selle mahtu suurendavad maapähklikoored ja mandlikestad. Võltsitakse ka terveid köömneid: see on segatud odavamate ürtide seemnetega, värvitud söetolmuga.
Kuidas ära tunda. Võlts jahvatatud köömned on ebaühtlased. Kui kahtlustate, et olete ostnud terve söega värvitud köömne, puudutage seda lihtsalt. Kas teie sõrmed lähevad mustaks? Kahjuks olete saanud pettuse ohvriks.
Kui soovite osta häid maitseaineid, on aeg hakata neid mõistma. Surrogaadi sisse libisemisega teevad ju ka suured ettevõtted pattu. Kvaliteetsete vürtsidega maitseb elu paremini. Ja edasi. Kvaliteetseid vürtse ei müüda kunagi jahvatatult.
