Tänapäeval pakuvad apteekid tohutul hulgal vitamiinikomplekse ja toidulisandeid, kuid üldiselt saab kõik vajalikud mikroelemendid toidust kätte. Vitamiinid on aga haprad ühendid ja hävivad väga kergesti. Tarbitavatest toitudest maksimaalse kasu saamiseks peate teadma, kuidas neid õigesti valmistada. Selle saavutamiseks on mitmeid reegleid, mida järgides.
Enne toiduvalmistamist
Köögivilju ja puuvilju tuleks pesta voolavas vees, kuid proovige neid mitte leotada üle kümne minuti. Kui teil on vaja koor ära lõigata, peate seda tegema võimalikult hoolikalt ja eemaldama ainult õhukese kihi - suurim kogus kasulikke aineid sisaldub täpselt selle all.
Minimaalne kuumtöötlus
Kõrge temperatuuriga kokkupuude tapab enamiku kasulikke aineid. Seega, mida vähem toode sellega kokku puutub, seda parem. Uurige iga koostisosa küpsetusaega. Nii küpsetatakse kana keskmiselt umbes tund, veiseliha - 2 tundi ja kartulit või porgandit - 30 minutit. Kuid viilutatud toodete puhul on see aeg lühendatud.
Hea viis valmis roa vitamiinisisalduse suurendamiseks on lisada värskeid ürte. Kui plaanite rooga säilitada, lisage see hapnemise vältimiseks ja samal ajal maksimaalse kasu säilitamiseks maksimaalselt 5 minutit enne küpsetamise lõppu.
Lubatud soojusefektide tüübid
Aurutamine on kõige õrnem meetod, kuna toiduvalmistamise temperatuur väheneb oluliselt. Lisaks peetakse aurutatud roogasid dieettoiduks. Sel juhul on kõige kasulikum köögiviljad aurutisse panna otse kooresse. Kui toitu on vaja lõigata, proovige teha suuri tükke.
Teisel kohal mikroelementide säilivuse poolest on küpsetamine. Ahjus küpsetades kaotavad toidud ka minimaalselt toitaineid.
Üllatuslikult peetakse ka praadimist üsna heaks töötlemismeetodiks, kui soovitakse tootes sisalduvaid vitamiine säilitada. Jutt ei ole aga fritüürist ja rohke õliga küpsetamisest, vaid kiirest praadimisest mittenakkuval pannil, ideaalis ilma õlita (võib kasutada veepõhist kastet, kasvõi lihtsalt vett).
Kas on võimalik süüa teha
Toiduvalmistamist peetakse toitainete säilitamise seisukohalt kõige traumaatilisemaks kuumtöötlusviisiks.
Köögiviljad on kõige parem asetada keevasse vette – see lühendab küpsetusaega.
Toit peab olema üleni vedelikuga kaetud, üle keema ei tohi lasta - külma vee lisamisel tungib pannile liigne hapnik, mis hävitab C-vitamiini. Ärge avage uuesti kaant ja ärge segage toitu sagedamini kui nõutud.
Lisage õiged koostisosad
Näiteks köögiviljasuppi keetes võid rooga täiendada teravilja, jahu või munaga – need on omamoodi säilitusained, mis ei lase vitamiinidel hävitada (või vähemalt aeglustavad seda protsessi). Ainete, nagu sooda, lisamine loob vastupidi leeliselise keskkonna, mis aitab kaasa toitainete kadumisele.
Kuidas rooga uuesti soojendada
Üldiselt ei soovitata küpsetatud toitu pikka aega säilitada ja soojendada. Vajadusel on aga parem teha seda väikeste portsjonitena – ei pea kogu panni tulele panema.
Samuti ärge ajage kuumutatud rooga keemiseni, eriti kui räägime piimaga küpsetatud toidust.
