Après la récolte, les estivants commencent le temps de se préparer. La confiture de groseilles savoureuse et aromatique est largement utilisée en cuisine. Il peut être servi avec du thé, utilisé comme base pour la gelée et comme garniture pour les pâtisseries. Les femmes au foyer expérimentent constamment et inventent de nouvelles recettes de confiture de groseilles. Cependant, le résultat n’est pas toujours réussi. Il existe 5 erreurs courantes qui peuvent gâcher le goût ou la consistance du produit fini et le rendre moins sain.
Mauvais ratio de baies et de sucre
La confiture n'épaissira pas si vous ajoutez peu de sucre. Par exemple, lorsque l'on prend moins de 1 kg de sucre cristallisé pour 1 kg de groseilles. Peu importe combien vous faites cuire cette confiture, elle restera liquide. Il devrait y avoir la même quantité de sucre ou 1,5 fois plus que les baies. Plus la température de stockage est élevée, plus il faut mettre de sable dans la pièce.
Ceux qui tentent de limiter les sucreries dans leur alimentation bénéficieront de l'ajout de pectine, d'agar-agar et de gélatine. N’importe lequel de ces épaississants peut remplacer une partie du sucre. Selon la technologie acceptée, la pectine, la gélatine ou l'agar-agar sont trempées pendant 10 minutes dans de l'eau tiède, puis versées dans du sirop bouillant en fin de cuisson et cuites pendant 3 à 5 minutes.
La quantité d'épaississant dépend de la consistance souhaitée. Vous pouvez d'abord mettre 1,5 c. pour 1 kilogramme de baies, si le sirop semble aqueux, ajoutez-en un peu plus.Si vous surdosez l'épaississant après refroidissement, la confiture sera trop dense et peut avoir un goût amer.
Forte chaleur
Il n'est pas nécessaire de se précipiter pour préparer la confiture. Les baies sont d'abord recouvertes de sable dans une casserole et laissées au repos pendant plusieurs heures jusqu'à ce que les groseilles libèrent leur jus.
Placez ensuite le plat sur feu moyen et portez son contenu à ébullition en remuant doucement pendant la cuisson. Après cela, réduisez le feu au minimum et continuez à cuire la confiture selon la recette.
Si la flamme est trop forte, le sirop de sucre risque de brûler et de gâcher le goût de la confiture ou les baies se transformeront en une masse informe. La meilleure méthode de cuisson, dans laquelle les groseilles conservent leur forme, est la cuisson par intervalles. En utilisant cette méthode, la confiture est cuite en plusieurs fois pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Choisir la mauvaise batterie de cuisine
Le récipient pour faire de la confiture doit avoir une forme adaptée. Il est préférable de choisir une casserole ou une cocotte à fond épais et à parois basses. Dans une poêle étroite et haute, la couche de baies s'avère trop épaisse, elles se pressent les unes sur les autres et éclatent.
Il est préférable de choisir une casserole ou une poêle à fond large. Dans un tel récipient, les baies resteront intactes et le sirop s'épaissira rapidement, car l'excès d'humidité s'évapore à un rythme accéléré.
Le matériau avec lequel la vaisselle est faite est tout aussi important. Les groseilles contiennent de nombreux acides organiques qui, lorsqu'ils sont chauffés, réagissent avec les ions cuivre et aluminium. En conséquence, le goût de la confiture se détériore et des substances nocives y pénètrent.
Les plats émaillés ne sont pas non plus très adaptés pour faire de la confiture. Le sirop de sucre adhère facilement à l'émail.Il est préférable d'opter pour une poêle en inox avec des parois et un fond plus épais.
Utiliser des baies trop mûres
Afin de réaliser une confiture au sirop clair et aux baies entières, les groseilles sont d'abord triées. Les cultures fraîchement récoltées conviennent à la récolte pour l'hiver.
Les baies trop mûres, molles ou endommagées ne conviennent pas à la confiture. Ils font de la confiture, de la gelée et de la confiture. Les baies de cassis sélectionnées pour la confiture sont lavées, séparées des branches et laissées égoutter dans une passoire.
Cuisson trop longue
La confiture trop cuite prend une couleur brune. Cela est dû au fait qu'à la suite d'un chauffage prolongé, le sucre caramélise. Le goût d’une telle préparation devient incroyablement sucré.
Les vitamines sont détruites par un chauffage prolongé. Il est préférable de faire cuire les groseilles pendant cinq minutes. Les baies restent presque aussi fraîches et conservent un maximum de bienfaits. Le temps de cuisson de manière traditionnelle ne doit pas dépasser 20 minutes.
Il n'y a pas de petits détails lors de la préparation de la confiture. Il faut choisir les bons plats, utiliser une quantité suffisante de sucre et faire bouillir les baies au sirop à feu doux. À propos, vous pouvez préparer un dessert dans une mijoteuse. En hiver, la pièce est conservée dans un garde-manger ou une autre buanderie. La confiture avec une quantité réduite de sucre se conserve au réfrigérateur, sinon elle fermentera.
