Pour que les préparations hivernales ne déçoivent pas, il ne suffit pas de suivre la recette et de contrôler le processus. Il existe plusieurs nuances subtiles dont l'inattention peut ruiner les concombres marinés.
Manque de calibrage
Pour récolter pour l'hiver, choisissez des fruits de taille moyenne (jusqu'à 10 cm), entiers, réguliers et de forme régulière. La sélection de légumes adaptés à la conservation s’appelle le calibrage. Des concombres soigneusement sélectionnés seront répartis uniformément dans le bocal, bien marinés et croustillants.
Variété inappropriée
Essayer de mariner des légumes de qualité salade échouera. Ils seront doux et insipides. Il n'est pas difficile de distinguer de tels concombres : ils sont gros, avec une peau épaisse et une surface lisse. Les variétés adaptées au marinage sont de couleur foncée avec une peau fine et boutonneuse recouverte de petites épines sombres.
Stockage à long terme
Les concombres cueillis dans la brousse il y a plus d'un jour sont un mauvais choix pour la récolte d'hiver. Les légumes qui commencent à flétrir rétréciront et deviendront mous pendant le marinage. Tous les autres ingrédients de la marinade doivent être frais. Vous avez besoin de légumes verts frais sans signes de dessèchement, de flétrissement ou de pourriture. Négliger cette règle peut conduire à ce que les bocaux contenant des flans se gonflent puis explosent.
Sel iodé
Reconstituer votre alimentation en minéraux est une habitude saine.Mais le sel iodé ne convient pas pour mariner les concombres. Les légumes auront un arrière-goût désagréable et ne seront pas croustillants. La préférence devrait être donnée au gros sel de table ordinaire.
Conteneur sale
Les pots lavés avec du savon ou un autre détergent ne sont pas stériles. Sous cette forme, ils ne conviennent pas à la conservation. Les récipients et les couvercles doivent être soigneusement lavés avec du bicarbonate de soude et bien rincés. Il vaut mieux éviter d’utiliser des détergents à vaisselle et privilégier le savon à lessive. Les récipients propres sont stérilisés dans un four chaud, au micro-ondes ou à la vapeur.
Violation de la recette
La marinade contient du vinaigre, qui agit comme conservateur et additif alimentaire. Son absence fera exploser le pot. Mais il ne faut pas dépasser la concentration de vinaigre en espérant qu’une grande quantité assurera une conservation à long terme. Son excès dans la marinade rend les concombres aigres et ridés.
Pureté, modération, fraîcheur, telles sont les trois principales conditions à respecter pour déguster en hiver de délicieux concombres marinés maison croustillants.
