L'été est la période des récoltes. C'est durant cette période que commencent les préparatifs pour l'hiver. Que faire des tomates s'il y a déjà assez de cornichons, mais qu'il reste encore des légumes ?
Caviar
Une entrée insolite et savoureuse qui n'est en rien inférieure au caviar de courge.
Pour la préparation, vous aurez besoin de :
- tomates vertes - 3 kg;
- betteraves et carottes – 3 kg;
- oignon 1 kg;
- huile 0,5 l;
- sel;
- poivre;
- sucre;
- vinaigre;
- ail.
Les légumes sont passés dans un hachoir à viande. Ensuite, du beurre, des épices et du sucre sont ajoutés, le tout est mélangé et cuit. Après ébullition, il faut cuire à feu doux pendant une heure et demie en remuant. Ajouter l'ail et le vinaigre 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Cette collation peut être laissée pour l'hiver ou consommée avec du pain après la cuisson.
Tomates séchées
Les tomates séchées au soleil peuvent être utilisées dans une variété de plats et peuvent également être ajoutées à leur rondeur lorsqu'elles sont conservées dans de l'huile d'olive, ce qui ouvre la voie à des utilisations culinaires supplémentaires. Peut être séché au soleil ou au four.
La principale chose à retenir est d’utiliser des tomates de même taille dans le même lot afin qu’elles sèchent plus ou moins à la même vitesse.
Les tomates concassées passent au four pendant 3 à 4 heures. Avec du sel marin, vous pouvez saupoudrer des herbes séchées ou des épices sèches sur les tomates pour ajouter de la saveur.
Brochette de tomates
Un délicieux apéritif pour toute occasion qui ne nécessite aucune dépense particulière. Ingrédients pour la cuisine :
- tomates de taille moyenne - 6 pièces;
- huile d'olive;
- basilic;
- épices.
Préparation : laver les tomates et retirer la tige sans abîmer la peau du fruit. Ensuite, coupez-les en deux ou laissez-les entiers. Arroser d'huile et saupoudrer d'épices. Laisser mariner 30 minutes, puis enfiler sur des brochettes et enfourner 15 minutes.
Adjika
Ce n’est pas une recette classique, mais cela ne la rend pas moins savoureuse.
Ingrédients:
- tomates – 200 gr;
- céleri – 1 pièce;
- ail;
- verdure;
- huile végétale;
- sel;
- sucre.
Lavez les légumes. Coupez le céleri en petits morceaux, faites de même avec l'ail et les herbes. Retirez les tiges des tomates et coupez-les en cubes. Chargez le tout dans un mixeur et mixez. Ajouter le beurre, le sel et le sucre.
Cette collation au goût vif peut être consommée toute l'année, mais si vous le souhaitez, elle peut être placée dans un bocal et laissée pour l'hiver.
Jus de tomate
Une boisson rafraîchissante à base de tomates mûres est savoureuse et rapide. Ingrédients pour 1 litre de jus :
- tomates mûres - 1,5 kg;
- sel (au goût).
Nous retirons les tiges des légumes lavés, les coupons et les mettons dans un presse-agrumes ou un hachoir à viande. Portez le mélange à ébullition et essuyez les graines et la peau dans une passoire. Faites bouillir le jus obtenu pendant encore 10 à 15 minutes.
sauce
Pour la sauce tomate il vous faudra :
- tomates - 5 pièces;
- oignon - 1/4 grosse tête;
- ail;
- sel;
- sucre;
- huile d'olive – 2-3 c. cuillères.
Préparation : Hachez l'oignon et l'ail. Épluchez les tomates et retirez les graines. Hachez la pulpe. Faites revenir légèrement l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive, ajoutez les tomates et laissez cuire 15 minutes.Ajoutez du sel et du sucre et laissez cuire encore 5 minutes.
La sauce préparée peut être utilisée pour les pâtes ou en complément de la viande.
Soupe à la tomate
Le gaspacho est une soupe froide aux tomates considérée comme un classique de la cuisine espagnole. Idéal pour la chaleur estivale. Ingrédients:
- tomates – 600 gr;
- poivron – 2 pièces;
- concombres –200 g;
- oignons – 100 g;
- ail;
- pain blanc – 2 tranches ;
- piment (sans graines);
- vinaigre de vin – 50 ml;
- huile végétale – 50 ml;
- sel;
- verdure.
Préparation : sécher le pain au four. Nous coupons les tomates en travers et cuisons 1 minute. Ensuite, nous retirons la peau. Cuire le poivron au four 10 minutes à 200 degrés, retirer la peau et les graines.
Râpez l'ail, râpez le pain et ajoutez du sel. Versez l'huile végétale et laissez infuser le mélange. Coupez l'oignon en petits cubes et assaisonnez avec du vinaigre.
Coupez les tomates en tranches, épluchez les concombres et râpez-les. Hachez finement les piments forts et les herbes. Broyer les tomates et les poivrons dans un mixeur.
Ajoutez ensuite les piments forts, les herbes et les concombres. Mettez-y des oignons et du vinaigre. N'oubliez pas le pain écrasé. Remuer et placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement.
Vous pouvez préparer de nombreux plats différents à partir de tomates fraîches, en plus des cornichons. Certains conviennent à l’hiver, tandis que d’autres peuvent être consommés toute l’année.
