Compte tenu de la durée de conservation du poisson : frais, fumé, salé, frit, vous pouvez obtenir une préservation maximale des propriétés bénéfiques et des micro-éléments importants.
Conditions de stockage du poisson frais
Le poisson cru est un produit hautement périssable. Les carcasses non nettoyées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 heures. Ensuite, le processus de pourriture et la prolifération de micro-organismes nuisibles commencent. Avant la cuisson, les fruits de mer peuvent être laissés sur la table pendant 30 à 60 minutes. En respectant un certain nombre de règles impératives, il est possible de prolonger la durée de conservation :
- enlever les écailles;
- obtenez les branchies;
- coupez la tête;
- rincer abondamment à l'eau courante.
La principale exigence est l’absence d’humidité. Essuyez soigneusement le poisson avec un chiffon sec, puis séchez-le complètement.
Il est conseillé de placer la pièce brute préparée dans un récipient en plastique avec un couvercle. De la verrerie peut être utilisée. Durée d'utilisation : 1 jour au réfrigérateur. Si vous devez conserver la carcasse plus d'une journée, saupoudrez dessus de sel et de jus de citron. Conservez l'ingrédient salé pendant 24 à 48 heures.
Le poisson acheté sous vide se conserve 4 à 5 jours. Ne placez pas de lait ou de pain à proximité. Parce qu'ils absorbent rapidement l'odeur.
D’autres produits à base de poisson cru peuvent être consommés dans :
- côtelette hachée – 10 heures;
- carcasse en morceaux – 9 à 10 heures ;
- filet – 2 jours.
Même au réfrigérateur, la pièce devient rapidement collante et visqueuse, il est donc préférable de la cuire immédiatement ou de la congeler.Lors de l'achat d'un produit acheté en magasin, suivez les recommandations du fabricant figurant sur l'étiquette.
Pour identifier les poissons fraîchement pêchés, plusieurs facteurs doivent être pris en compte :
- odeur – mer légère (rivière), arôme d'iode ;
- écailles – élastiques;
- yeux – ouverts, exorbités ;
- les branchies sont de couleur claire. Les couleurs sombres caractérisent les biens endommagés ;
- est dans un récipient avec de la glace.
Si le poisson a été acheté en réserve, la cuisson prendra 2 jours, il vaut mieux le congeler. Cette méthode présente de nombreux avantages :
- La carcasse n'a pas besoin d'être nettoyée. Certaines variétés ne sont pas spécialement pelées ; les écailles ajoutent un goût supplémentaire ;
- reste utile pendant 2 mois, variétés grasses – 6-12 ;
- Il est impossible d'être empoisonné par un ingrédient congelé de longue durée.
Prise fraîche nécessaire :
- intestin;
- couper en morceaux;
- mettre dans des sacs;
- placer au congélateur.
De cette façon, les propriétés seront préservées et il sera pratique de faire frire.
Il y a plusieurs exigences pour décongeler des aliments :
- mettre en œuvre progressivement. Tout d’abord, placez-le au réfrigérateur pendant 12 heures. Sortez-le ensuite et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il décongèle complètement. De cette façon, la quantité de nutriments est préservée ;
- Vous ne pouvez pas accélérer le processus de décongélation avec de l'eau chaude, car il y aura une énorme perte de composants nutritionnels ;
- Il est conseillé d'utiliser une méthode naturelle sans la fonction micro-ondes.
- Assurez-vous de penser au plat fini. Par exemple, pour préparer une soupe, prenez une préparation à moitié décongelée ;
- la recongélation est exclue ; elle détériore le goût de l'ingrédient.
Avec ces conseils, il est facile de préparer un plat délicieux.
Comment conserver le poisson fumé
Pour garantir des conditions de stockage appropriées, les règles suivantes doivent être respectées :
- Température constante;
- accès à l'air, bonne ventilation;
- humidité de l'air admissible.
Si le poisson est préparé par fumage à chaud, la durée minimale de consommation est de trois jours, sous réserve des conditions suivantes :
- plage de température de -2 à +2 °C ;
- humidité 75-80%. Elle pourra être prolongée en fonction des conditions de transport et de production. Assurez-vous de fournir un flux constant d’air frais. Par exemple, accrochez-le dans un endroit bien aéré. En hiver, un balcon, une loggia, un cellier conviennent, en été - une cave.
Un produit fumé à chaud peut être congelé à des températures allant jusqu'à -30 °C et conservé pendant 30 jours (il est conseillé de maintenir un taux d'humidité de 90 %).
Il est nécessaire de décongeler la carcasse en abaissant progressivement la température. Laisser d’abord au frais pendant une journée, puis à température ambiante pendant 2 heures.
Les produits fumés à froid peuvent être conservés longtemps dans des conditions optimales. Il est important d’assurer un apport constant d’air frais. Plus les fruits de mer restent longtemps au réfrigérateur, plus leur goût est mauvais. Il est optimal de manger dans les 3-4 jours. Assurez-vous d'inspecter le produit dans le magasin pour détecter toute moisissure, tout changement d'apparence, de couleur ou d'odeur nauséabonde.
L'utilisation d'un congélateur peut réellement prolonger la durée de conservation du poisson. Ce sera 1,5 à 2 mois (par exemple, maquereau ou hareng - 60 à 80 jours, balyk, filet - 15 à 30 jours). En maintenant une température constante, le poisson conservera son goût originel.
Règles de conservation du poisson séché et salé
Le poisson séché est préparé avec de grandes quantités de sel, un conservateur naturel. Conservez le poisson dans un endroit frais, sombre et sec pendant environ un an. Il est préférable de l'envelopper dans du papier sulfurisé, du papier blanc et de le placer dans un récipient en verre. Vous ne devez pas prendre de journaux ; les encres topographiques peuvent imprimer et être dangereuses pour la santé humaine.
La durée de conservation du poisson salé (indiquée en jours) dépend de la quantité de sel et des étapes de préparation :
- saumon légèrement salé – 3 ;
- poisson emballé sous vide – 30 ;
- hareng trempé dans une solution saline – 14-30 ;
- maquereau, variétés grasses – 10 ;
- produits très salés – 30 ;
- salage léger – 7 ;
- produits marinés moyennement salés – 14 ;
- pièce, coupée en morceaux, remplie d'huile de tournesol - 90.
Si le goût et l'odeur du poisson diffèrent de ceux du poisson frais, il est préférable de s'en débarrasser. Cela évitera les intoxications alimentaires.
Combien de temps dure le poisson frit ?
Le poisson traité thermiquement peut être conservé à température ambiante pendant 2 à 3 heures. Pendant ce temps, il devrait refroidir et devenir utilisable. Si le produit n'a pas été consommé dans le délai imparti, il doit être placé au réfrigérateur. Le plat fini se conserve 2 jours. La température doit être de 3 à 6°C. D'autres plats additionnés d'ingrédients à base de poisson sont consommés 24 heures avant. Jetez-le ensuite pour éviter les infections intestinales.
Conserver le poisson haché
Après avoir préparé la viande hachée et l'avoir achetée dans un supermarché, elle peut être conservée 6 heures en la plaçant au réfrigérateur. Ensuite, vous devez l'utiliser pour cuisiner. S'il y a de la viande hachée pour une utilisation future, elle doit être congelée.Conserver à une température de -6-18°C – 3 mois. Il est permis de laisser la viande hachée emballée achetée dans un endroit froid pendant une journée. Une exigence importante est de ne pas endommager l'intégrité de l'emballage.
Le poisson est bon pour l'homme, a un effet positif sur le cœur, le système immunitaire, les vaisseaux sanguins et sert à prévenir le cancer. Il contient des acides oméga 3, des protéines, des vitamines, du phosphore et du calcium. Pour maintenir l'équilibre des nutriments dans le corps, vous devez consommer uniquement des aliments de qualité éprouvée. Il est nécessaire de vérifier la date de fabrication des produits à base de poisson s'ils ont été achetés en magasin ou d'apposer une marque sur les produits faits maison. Après la date de péremption, assurez-vous de jeter le produit de la mer.
