Durée de conservation du fromage à température ambiante ou au réfrigérateur

La conservation du fromage n'est pas particulièrement difficile si vous connaissez certaines règles et créez les bonnes conditions. À la maison, la durée de conservation et la température dépendent du fait que le fromage soit conservé au réfrigérateur ou sans celui-ci.

Durée de conservation et conditions de stockage de diverses variétés

Selon la densité et la technologie de préparation, différents types de fromages sont classés. La différence réside dans le goût et les conditions requises pour chaque variété.

• Doux. La consistance est crémeuse, molle ou caillée. Ce type ne fait pas l'objet d'un traitement supplémentaire. Il existe des types avec une croûte. Pour les variétés fraîches et molles, une température de 0 à 8 °C convient. Si le produit est moisi, de 0 à 6 °C. L'humidité de l'air doit être de 70 à 85 %. Ils sont conservés environ 5 jours après leur libération. Les variétés en saumure préfèrent des températures allant jusqu'à 8°C. Peut être conservé d'un mois à 2,5-3 mois.
• Semi-solide. La consistance est également crémeuse, mais dense. La période de maturation et la technologie de pressage distinguent ces variétés des variétés molles. Les conditions sont les mêmes que pour les variétés de blé dur.
• Solide. Ne peut pas être coupé. On les utilise principalement râpés. Ou servi en morceaux. Ces fromages se conservent d'un mois à un an, entre -4 et 0 C. L'humidité de l'air recommandée est comprise entre 85 et 90 %.
• Fumé. La densité est proche du solide. La différence réside dans la méthode de préparation et le goût du produit final. L'emballage sous film permettra de le conserver jusqu'à 4 mois. Paraffine pendant environ 2 mois. L'emballage doit être sec.La présence d'humidité indique un stockage inapproprié. La couleur du produit doit être uniforme. Température de stockage 2-6 C.
• Fusionné. Désigne un produit fromager. Puisque la composition comprend souvent des graisses végétales. Sans prétention. Peut être conservé environ un an. Le lieu de stockage doit être sec et bien ventilé. L'humidité de l'air n'est pas supérieure à 90 % et pas inférieure à 85 %. Température -4 - 0 C.

Si le fromage a été préparé indépendamment, il ne doit pas être conservé plus de 3 à 4 jours. Il ne faut donc pas en préparer une trop grande quantité.

Les données fournies sont généralisées. Chaque variété individuelle a ses propres caractéristiques, qui détermineront les conditions correctes.

Facteurs qui conduisent à la détérioration

Même le fromage le plus frais et de la plus haute qualité peut perdre ses caractéristiques gustatives ou se détériorer si les facteurs suivants entrent en jeu :

1. Température trop élevée. Il a un effet particulièrement néfaste sur les variétés à forte humidité. De telles conditions favorisent le développement de bactéries pathogènes. Pour les fromages plus secs, le risque est moindre. Mais, avec une exposition prolongée à des températures élevées, ils peuvent également se détériorer. Ce facteur a également un effet néfaste sur l'apparence et le goût. La surface devient collante et le goût rance.
2. Température trop basse. Les environnements froids peuvent dessécher le produit. Le processus de maturation ralentit. Le froid peut aussi gâcher le goût. Même en utilisant un réfrigérateur, vous devez placer le fromage dans un endroit spécial avec un régime de température approprié.
3. Mauvais emballage. Les fromages à la vente sont proposés sous vide.En cas de consommation immédiatement après l'achat, l'emballage sous vide ou en plastique doit être retiré. Pour un stockage ultérieur, enveloppez-le dans du papier spécial respirant. Vous pouvez utiliser du papier aluminium.

Chambre froide

Les conditions domestiques nécessitent l'utilisation d'un réfrigérateur. Afin de ne pas détériorer le goût et de ne pas le laisser se détériorer, il est nécessaire de créer les bonnes conditions.

Il est important de choisir un emplacement adapté :

• La porte du réfrigérateur n’est pas adaptée à cet usage. Les aliments qui y sont stockés sont plus souvent exposés aux changements de température. Ceci est préjudiciable à la plupart des variétés ;
• Les tiroirs de la partie inférieure du réfrigérateur sont parfaits. Ils sont conçus pour conserver les fruits et légumes. Vous pouvez les utiliser avec succès pour le fromage ;
• L'emplacement doit être choisi à l'écart du congélateur ;
• N'oubliez pas d'emballer correctement. Le papier d'aluminium ou le papier sulfurisé répond à ces exigences. Ou une matière qui permet de « respirer ». Vous pouvez percer l'emballage pour créer de petits trous pour une ventilation supplémentaire ;
• Vous pouvez mettre le fromage dans une assiette et couvrir de plastique. Ou utilisez des récipients en plastique spéciaux fournis avec le réfrigérateur ;

Si vous faites tout correctement, alors :

• La variété à tête ferme peut être conservée pendant 60 jours. Un gros morceau ne se gâtera pas en 30 jours ;
• La tête de variété molle dure jusqu'à 15 jours.

Au congélateur

Il est parfois nécessaire de prolonger la durée de conservation car une utilisation immédiate n’est pas prévue. Ensuite, vous pouvez recourir au gel.

• Il faut savoir qu'en cas de gel, certaines propriétés sont perdues.Effritement possible. L'arôme original manque ;
• Il n'est pas recommandé de servir un produit congelé. Mieux utilisé en cuisine ;
• Vous pouvez le râper avant de le placer au congélateur. Cela facilitera son utilisation après décongélation ;
• Les variétés molles deviennent aqueuses ;
• Le produit peut être conservé congelé pendant 2 à 3 mois.

À température ambiante

Ces conditions prévoient une durée minimale de stockage. Pour l'étendre, vous devez connaître les éléments suivants :

1. Le lieu de stockage doit être sec et sombre ;
2. Le produit doit être enveloppé dans une serviette imbibée d'une solution salée. Cela l’empêchera de devenir aéré et sec ;
3. A température ambiante, il peut être utilisé au plus tard 7 jours ;
4. Si possible, préparez un endroit sec et aéré avec une surface en bois ;
5. Les conditions d'accueil incluent également le stockage dans une cave (s'il y en a une).

Recommandations

Quelques astuces vous aideront à conserver le fromage plus longtemps sans perdre ses propriétés ni altérer son goût :

• Il est recommandé d'éviter les changements brusques de température ;
• Avant de servir, il est recommandé de sortir d'abord le produit du réfrigérateur. Grâce à cela, le goût et l'arôme seront plus naturels. Un séjour de 40 à 50 minutes hors du réfrigérateur suffit ;
• Il est conseillé de le stocker en un seul morceau. Et coupez immédiatement avant utilisation ;
• Si le fromage est dans un sac en plastique, vous pouvez également y mettre un morceau de sucre. Cela aidera à protéger contre la moisissure ;
• Vous pouvez protéger le produit du dessèchement comme suit : imbibez une serviette d'une solution d'eau salée. Pressez-le bien pour qu'il reste juste humide et que l'eau ne s'écoule pas. Enveloppez le produit.Conservez ensuite au réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire de l'emballer en plus dans un sac ;
• Pendant le stockage, le produit doit être protégé des odeurs alimentaires étrangères. Il peut les absorber en lui-même ;
• Les gros morceaux de fromage durent plus longtemps ;
• Si vous avez acheté du fromage en tranches, vous devez changer le film d'emballage après chaque utilisation ;
• Vous ne devez pas stocker différentes variétés dans le même emballage ;
• Il est recommandé d'ouvrir l'emballage du fabricant immédiatement avant utilisation ;
• Les fluctuations de température et d’humidité sont la cause la plus courante de détérioration ;
• Lorsqu'un produit change de couleur d'origine, la surface devient collante ou se couvre de mucus, cela signifie qu'il est gâté. Vous ne pouvez pas manger ce genre de fromage.

Ces règles simples vous permettront d'en profiter le plus longtemps possible.