Les œufs sont l’un des produits les plus appréciés en cuisine. Ils sont rarement achetés « au point » ; ils sont généralement achetés avec une réserve puis conservés à la maison. Mais comme tout produit, ils ont une durée de conservation garantie et des moyens de la prolonger.
Règles de stockage
Il s'agit peut-être du seul produit naturel que la nature fournit dans un emballage prêt à l'emploi : la coque. Pour prolonger la durée de conservation, vous devez aider les emballages naturels à conserver la fraîcheur du remplissage qu'ils contiennent. La durée de conservation dépend de divers facteurs, mais il existe des règles qui sont les mêmes pour toutes les conditions environnementales. Le respect de ces règles simples prolongera la durée de conservation des œufs.
- Conservation des coquilles. Une coquille intacte est conçue pour les échanges gazeux entre l’air et le contenu de l’œuf. Et à travers les fissures de la coque, les bactéries pénètrent immédiatement à l'intérieur et le contenu se détériore rapidement. Des dommages mineurs à la coque ne permettent pas de garantir la sécurité dans des conditions optimales. Pour la même raison, il est déconseillé d’empiler les œufs les uns sur les autres. La coque intacte peut alors se fissurer pendant le stockage.
- Il est préférable de pondre les œufs en position verticale et toujours avec l'extrémité pointue vers le bas. Avec cet agencement, le meilleur échange gazeux se produit, car l’extrémité émoussée de la coque contient plus de pores, et ils fournissent de l’oxygène et du dioxyde de carbone.
- Les conditions sélectionnées doivent rester constantes.Les changements fréquents ou brusques de température, de lumière ou d’humidité ne contribuent pas à augmenter le temps d’entretien.
- Ne pas laver avant de stocker pendant une longue période. Une coque intacte est recouverte d'un mince film protecteur qui empêche en outre les bactéries de pénétrer à l'intérieur. Un simple coup de chiffon humide permettra de retirer ce film.
Des exceptions à cette règle doivent être faites pour la sauvagine. Les œufs de canard et d'oie doivent être lavés avant la ponte. Mais nous parlons ici de santé des consommateurs.
Quels facteurs influencent la sécurité
Il est difficile d'énumérer tous les facteurs qui influencent la sécurité : ils sont nombreux. Mais les principaux sont :
- Température. Plus sa valeur est faible, plus les œufs resteront frais longtemps. Mais à moins 2 degrés, leur contenu gèle et perd un peu de son goût. Par conséquent, la température optimale à maintenir est considérée comme étant comprise entre 1 et 4 degrés.
- Humidité. Curieusement, dans l'air sec, la période de garantie est réduite. Pendant de longues périodes, il est recommandé de maintenir une humidité relative de 80 à 85 %. Une humidité supérieure à 85 % a déjà un effet négatif sur la conservation.
- Durée de stockage. C’est la principale inconnue pour déterminer le timing exact. Lors de l'achat d'un produit du commerce, vous pouvez connaître la date de sa production (tri) - elle est indiquée sur l'emballage. Mais les conditions dans lesquelles les œufs ont été stockés avant leur acquisition sont totalement inconnues.
Comment bien conserver les œufs au réfrigérateur
Le réfrigérateur offre des conditions de température telles que vous pouvez conserver des œufs crus pendant 1 à 2 semaines sans penser aux conditions.Pour des périodes plus longues, il est recommandé :
- Ne pas placer sur la porte du réfrigérateur. L'ouverture de la porte modifie la température de tous les produits qui s'y trouvent. Cela a un impact négatif sur la sécurité.
- Ne pas placer à proximité de produits à forte odeur. Les odeurs piquantes pénètrent activement dans la coquille.
- Conserver dans des récipients fermés. Il est préférable d’utiliser des cartons plutôt que des plastiques. Le carton absorbe les odeurs étrangères et retient mieux l'humidité à l'intérieur du récipient.
Durée de conservation au réfrigérateur (jours) :
| Brut | |
| 1 – 4 degrés | 90 |
| 5 – 10 degrés | 35 |
| Moins 1 degré | 120 |
| Bouilli | |
| Dur | 7 |
| Dans le sac" | 2 – 3 |
| Bouilli | 1 — 2 |
Comment conserver à température ambiante
La température maximale de stockage est de 20 degrés. S’il est plus élevé, il est difficile de garantir quoi que ce soit.
- Humidité 75 – 85%.
- Pas de soleil direct.
- Conserver dans des récipients fermés ou envelopper dans du papier.
- Maintien de paramètres constants - pas de changements thermiques, ni de courants d'air.
Pour un stockage à long terme, un traitement des coques est nécessaire. Par exemple, les œufs de Pâques à la coque durent plus longtemps grâce à la peinture sur la coquille.
Combien de temps peut-on conserver sans réfrigération ?
Si les conditions ci-dessus sont remplies, les œufs peuvent être conservés jusqu'à leur consommation :
- Cru – jusqu'à 25 jours ;
- Dur – de 2 à 3 jours;
- Pâques – jusqu'à 5 jours.
Quels œufs durent plus longtemps ?
Lors de la vente, il existe deux catégories : diététique et cantine. Les produits diététiques doivent être vendus au plus tard 7 jours après la démolition. Pour les cantines, le délai de soldes est de 25 jours. Il est clair que le produit diététique est plus adapté à un stockage ultérieur.
Ceux à coquille brune durent plus longtemps que les blancs.Mais cela n'est pas dû à la couleur, mais au fait que les coquilles brunes sont plus épaisses, ce qui a un effet positif sur la conservation.
Comment conserver les œufs de caille ?
Les œufs de caille, en plus de leur petite taille, présentent trois caractéristiques :
- Ils ont une coque solide qui, lorsqu'elle est endommagée, ne se fissure pas, mais se froisse. Mais il est également plus fin, ce qui réduit leur durée de conservation ;
- leur contenu ne pourrit pas avec le temps, mais sèche jusqu'à disparition presque complète ;
- ils contiennent l'enzyme lysozyme, qui empêche la formation de bactéries.
Vous pouvez les conserver :
- Au réfrigérateur - 60 jours crus et pas plus de 5 jours cuits ;
- Hors réfrigérateur - 30 jours à une température ne dépassant pas 20 degrés. Bouilli - pas plus d'une journée.
Comment conserver les œufs d'oie
Ils sont plus gros que les poulets et ont une coquille plus épaisse. Les conserver au frais devrait être plus facile et plus long, si ce n'est pour une caractéristique : ils doivent être lavés avec du savon ou du soda avant de les ranger. Les pores de la coquille épaisse sont plus grands que ceux du poulet. Ainsi, la saleté et les microbes situés sur la coque pénètrent plus facilement à l’intérieur. Oui, le lavage raccourcit la durée de conservation, mais la sécurité passe ici au premier plan. Garder des œufs de sauvagine non lavés vous expose à un risque de maladie dangereuse.
En raison de leur grande taille, les étagères et conteneurs standards ne leur conviennent pas.
Conserver au réfrigérateur entre 2 et 12 degrés pendant deux semaines.
Combien de temps dure un œuf de cane ?
Les caractéristiques et les conditions de stockage diffèrent peu de celles de l'oie. Un lavage minutieux est également nécessaire.
La durée de conservation est encore plus courte : au réfrigérateur – 7 à 10 jours (bouillie – 2 à 3 jours)
Combien de temps durent les œufs à couver ?
Les exigences de stockage pour l'incubateur sont plus strictes que pour la consommation alimentaire. La température ne doit pas descendre en dessous de 12 degrés. Il est indispensable de maintenir des plages de température et d’humidité stables.
Si cela est respecté, la durée de conservation garantie est la suivante :
| Race | Durée, jours |
| Poulet | 7 |
| Caille | 7 |
| Canard | 8 |
| Oie | 10 |
Combien de temps dure un œuf fêlé ?
L'œuf cassé doit être versé dans un récipient bien fermé. S'il n'est pas ouvert, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Hors du réfrigérateur, il doit être consommé dans les 12 heures, au plus tard.
Si vous utilisez le congélateur, il durera plusieurs mois. Mais le goût ne sera plus de la même qualité.
Combien de temps peut-on conserver un œuf écalé ?
Les œufs durs et écalés n’ont aucune protection, ce qui est irréparable. Par conséquent, dans les conditions ambiantes, ils ne doivent pas être conservés plus de 12 heures. Le réfrigérateur peut prolonger la conservation jusqu'à deux jours.
