Faire de la pâte est plutôt un processus créatif qui nécessite du temps, du travail et des produits. Mais que faire lorsque la quantité de cuisson requise est déjà prête, mais qu'il reste encore le mélange cru ? Comment conserver la pâte pour ne pas perdre ses caractéristiques de qualité ?
Où conserver la pâte
Le produit fini a ses propres exigences en matière de conditions de stockage. En cuisine, le mélange expire au bout de 1 à 2 heures. Il existe deux endroits où vous pouvez stocker le produit pendant une longue période. Il s'agit d'un réfrigérateur et d'un congélateur. Chaque type de produit semi-fini nécessite des conditions de stockage, de durée et de température particulières.
Au réfrigérateur
Selon la norme de l'État, la pâte crue peut être conservée sur l'étagère du réfrigérateur de 9 à 36 heures. L'heure exacte dépend du type de produit ou de ses composants. Avant de mettre le produit semi-fini en rayon, vous devez apprendre à bien conserver la pâte au réfrigérateur.
- Seules de petites quantités d’aliments crus peuvent être conservées sur l’étagère du réfrigérateur.
- La masse doit être soigneusement mélangée, rassemblée en un seul morceau et graissée avec de l'huile végétale sur le dessus.
- Le produit semi-fini doit être emballé dans un film alimentaire, du papier sulfurisé ou placé dans un sac. Dans le cas d’un mélange de levures, il est très important de laisser un petit trou pour que l’oxygène puisse entrer.
- La masse est placée sur l'étagère où la température est la plus basse.
Au congélateur
Vous pouvez conserver le produit brut à basse température de 1 mois à six mois. Pour que la pâte surgelée conserve son goût, les conditions suivantes doivent être remplies.
- Le produit semi-fini ne doit pas être décongelé ni recongelé. Il est préférable de diviser la masse en parties à usage unique.
- Il est nécessaire de former un morceau ou un rouleau dense à partir de la masse. Une fine couche perdra rapidement en qualité et les produits fabriqués à partir d'un tel produit ne seront pas savoureux.
- Tous les types de produits semi-finis doivent être conservés dans des contenants ou des sacs hermétiques. Pour éviter de coller, les parois du récipient doivent être traitées avec de l'huile végétale raffinée.
Fonctionnalités de stockage
Il existe un très grand nombre de variétés de pâtes, et chacune d'elles nécessite des conditions particulières. Au réfrigérateur, le produit brut est conservé à une température de 3 à 7 degrés. Il est préférable de conserver le produit semi-fini sur une étagère à température nulle.
Congélateur nécessite une préparation pour le stockage. La masse doit être bien pétrie, roulée en boule, graissée avec de l'huile ou saupoudrée de farine. Le mélange brut est stocké dans des sacs ou des récipients fermés. La surgélation suppose une température de -5 à -15 degrés. Il est déconseillé de conserver un produit au congélateur pendant plus de 6 mois.
Chaque femme au foyer devrait avoir l'habitude de mettre des autocollants avec la date de fabrication sur l'emballage. Cela aidera à déterminer exactement combien de temps vous pouvez conserver le produit souhaité.
Prêt
Parfois, il est pratique de conserver la pâte sous forme de produits semi-finis.
Pour cela, vous devez mouler les produits, mettre la garniture et les mettre au four. Amener le produit à un état semi-préparé et laisser refroidir. Enveloppez chaque tarte dans du film et congelez.
La durée de conservation de ces produits semi-finis peut aller jusqu'à 3 mois.
Les produits de pâte à choux préparés se conservent à une température de 0 à 6 degrés pendant environ 3 jours, et au congélateur pendant 1 mois.
Le biscuit est congelé, enveloppé dans du papier sulfurisé.Avant utilisation, le produit est chauffé au four.
Les gâteaux au miel ou Napoléon sont recouverts de papier d'aluminium et conservés au réfrigérateur pendant 3 jours.
Levure
Le composant principal de cette pâte est la levure. Cela réduit sa durée de conservation, la masse tourne au vinaigre, devient collante et impropre à l'utilisation. À une température de 18 à 20 degrés, le produit fini peut être conservé pendant 3 heures.
Le produit semi-fini se conserve au réfrigérateur pendant une journée maximum. Avant de l'envoyer, il doit être soigneusement mélangé, saupoudré de farine et placé dans un sac ou un récipient. Il faut tenir compte du fait que la masse de levure a besoin d'oxygène et d'espace. Si un produit semi-fini a passé plus d'une journée à une température de 2 à 6 degrés, la qualité des produits fabriqués à partir de celui-ci diminuera.
La pâte levée prête à l'emploi peut être conservée plus longtemps au congélateur – de 2 à 3 mois. Il est important de noter qu’il est préférable de conserver les produits frais préparés avec du kéfir. La masse doit être bien mélangée et placée dans un sac en laissant de la place pour la soulever pour éviter les déchirures.
Sans levure
Si le produit semi-fini est préparé sans levure, sa conservation est beaucoup plus facile.
La masse doit être divisée en portions, enveloppée dans un sac ou un film, puis conservée au réfrigérateur jusqu'à 48 heures ou congelée pendant environ 30 jours.
Sable
La pâte, appelée sablée, se décline en deux types : régulière et hachée. Cette dernière option doit être utilisée immédiatement après la préparation.
La pâte sablée se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 36 heures ou au congélateur jusqu'à 3 mois. Les produits fabriqués à partir de produits semi-finis surgelés ou réfrigérés ont une structure plus friable et croustillante que ceux issus d'un produit frais.
Bouffée
Préparer une pâte feuilletée demande beaucoup d'efforts et de temps de la part de la ménagère. Il existe un désir naturel de préparer un tel produit semi-fini pour une utilisation future. Sa structure est assurée par la présence de graisses. Pour maintenir les caractéristiques de qualité, il est très important de respecter toutes les exigences.
Les feuilles réfrigérées peuvent être utilisées pendant 2 à 3 jours.
La durée de conservation de ce produit à des températures inférieures à zéro dépend des ingrédients entrant dans la composition. Si du beurre a été utilisé pour préparer le produit semi-fini, il peut être conservé de 30 à 50 jours.
La pâte contenant uniquement de l'huile végétale ou de la margarine peut être conservée au congélateur jusqu'à 6 mois.
Une attention particulière doit être portée à la protection du produit de l'humidité. Pour de meilleurs résultats, roulez la feuille et enveloppez-la dans du film.
Crème
Étant donné que ce produit n'a pas une structure dense, il vaut la peine de choisir un récipient avec un couvercle hermétique pour le stocker. Avant de placer le mélange dans un bol, il vaut la peine de le transférer dans un sac. Cela retiendra mieux l’humidité.
Le récipient peut rester au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Le premier et le deuxième jour, la pâte aura une bonne performance ; le troisième jour, elle ne se gâtera pas, mais elle sera rassis.
La pâte à choux surgelée conserve sa qualité jusqu'à 30 jours.
Frais pour les raviolis, raviolis et nouilles
La pâte sans levain pétrie en cuisine devient vite inutilisable. La masse doit être roulée en boule serrée, saupoudrée de farine ou recouverte d'huile raffinée et placée dans un sac ou un récipient hermétiquement fermé.
Un produit conservé à température nulle peut être utilisé pendant les trois premiers jours. Le quatrième jour, on ne peut plus le cuire.
La pâte surgelée pour raviolis ou raviolis conserve sa qualité jusqu'à 180 jours.
La pâte à boulettes peut être utilisée pour faire des pains plats, du pain ou frite dans une poêle.
pain d'épice
La technologie de préparation de la pâte à pain d'épices nécessite d'infuser le produit au réfrigérateur pendant 24 heures. Vous pouvez conserver la masse crue au réfrigérateur pendant 20 à 30 jours. Le mélange congelé peut durer jusqu'à six mois.
Étant donné que beaucoup d'épices sont ajoutées au mélange de pain d'épices, les récipients de stockage doivent être hermétiques, sinon les autres produits sentiront les épices.
Beurre
La durée de conservation de la pâte au beurre ne dépasse pas 48 heures, mais il est préférable de préparer les produits le premier jour, car le mélange peut s'aigrir.
Le produit congelé ne peut pas être conservé plus de 90 jours.
Biscuit
La préparation de biscuit ou de charlotte peut être utilisée après 6 à 7 jours au réfrigérateur et six mois lorsqu'elle est congelée.
Conditions de stockage : récipient hermétiquement fermé.
Sur le kéfir
La pâte à base de kéfir et de soda ne peut être conservée au réfrigérateur que pendant 48 heures maximum. À basse température, il se délamine.
La masse de levure sur le kéfir peut être utilisée jusqu'à 2 jours à température nulle et environ 3 mois lorsqu'elle est congelée.
Chéri
Si le mélange pour faire un gâteau au miel ou un pain d'épices contient des œufs, il doit être conservé dans un récipient fermé à température nulle pendant 24 heures maximum et à des températures inférieures à zéro jusqu'à 60 jours.
Le miel lui-même est un excellent conservateur, et la pâte pour pain d'épices ou pain d'épices, sans œufs ni lait dans la composition, peut rester sur l'étagère du réfrigérateur à température nulle jusqu'à deux semaines et jusqu'à 6 mois lorsqu'elle est congelée. En même temps, n’oubliez pas les contenants hermétiques.
Gingembre
La recette de base du pain d'épices consiste à ajouter des œufs. Cela signifie qu'un tel mélange ne peut pas être conservé au réfrigérateur plus d'une journée. Le gingembre cru broyé devient vite inutilisable.
Si la composition ne comprend pas d'œufs ni de lait et que du gingembre sec est utilisé à la place de la racine fraîche, la masse peut être utilisée jusqu'à 2 semaines.
Le produit congelé est conservé dans un récipient fermé pendant 2 mois.
fromage blanc
La pâte à laquelle est ajouté le fromage cottage peut être utilisée pendant 3 jours si elle repose sur la grille du réfrigérateur.
S'il est nécessaire de conserver le produit semi-fini plus longtemps, la masse peut être congelée. De cette façon, il peut être conservé pendant 3 à 6 mois. Le mélange est roulé en boule serrée et enveloppé dans un film alimentaire. Une autre option de stockage consiste à fabriquer des pâtons, à les congeler individuellement, puis à les mettre dans un sac.
Filo
La pâte en feuille mince peut être conservée au réfrigérateur sur l’étagère la plus froide jusqu’à 3 jours. Le produit semi-fini surgelé sans accès à l'air est prêt à la consommation jusqu'à 6 mois.
Lagmannoë
Les nouilles Lagman préparées peuvent être placées dans un sac, bloquant l'arrivée d'air, et conservées à température nulle jusqu'à 3 jours. Avant utilisation, versez simplement de l’eau bouillante dessus.
Les conditions de stockage de la pâte lagman crue ne diffèrent pas de celles de la pâte sans levain.
Pour les crêpes
Le mélange à crêpes ne peut pas être conservé plus de 24 heures à zéro degré, car il contient des œufs, du lait et d'autres ingrédients périssables. Dans ce cas, vous devez périodiquement ouvrir le récipient contenant la pâte en le remuant pour éviter la séparation.
Ce produit peut être conservé au congélateur pendant 60 jours maximum dans un récipient fermé. Il est beaucoup plus pratique de faire des crêpes et de les congeler.
Pour les crêpes
Les crêpes sont un plat préparé pour le petit-déjeuner. Pour économiser de l'argent, la pâte crue est pétrie pour une utilisation future. Le mélange préparé pour les crêpes peut être conservé en toute sécurité sur l'étagère du réfrigérateur pendant 2 jours.
Le produit congelé peut être consommé pendant environ deux mois.
Pour Napoléon
La meilleure option pour conserver la pâte Napoléon est de cuire les gâteaux, de les envelopper dans du papier sulfurisé et de les conserver sur la grille du réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et au congélateur pendant 90 jours.
Pour les pizzas
Les préparations de pizza peuvent être conservées à zéro degré pendant 2 à 3 jours et congelées jusqu'à six mois.
La masse est divisée en portions et congelée dans un récipient hermétique.
Pour les tartes
Le mélange à tarte se conserve bien une fois congelé. Il est bien pétri, placé dans un récipient hermétique, laissant place à la croissance, un autocollant avec la date est collé et conservé jusqu'à 3 mois.
Le mélange à tarte réfrigéré peut être utilisé jusqu'à deux jours.
Pour les chebureks
Si la pâte à pâtisserie ne contient ni œufs ni lait, le récipient contenant le mélange peut rester sur la grille du réfrigérateur pendant 2 jours. Avec des produits qui deviennent vite inutilisables, on ne peut pas garder la masse plus d'une journée.
Le produit semi-fini surgelé pour pâtés peut être conservé jusqu'à 1 mois dans un récipient fermé.
Pour les gaufres
Le mélange à partir duquel les gaufres sont cuites est mousseux. Il rétrécit très rapidement, c'est pourquoi il est déconseillé de conserver un tel produit longtemps. Dans un récipient fermé, la masse est conservée jusqu'à 48 heures.
Deployé
La pâte, déjà étalée en une fine couche, peut être saupoudrée de farine et conservée au réfrigérateur sans accès à l'air.
Pour conserver à des températures inférieures à zéro, chaque tortilla doit être congelée individuellement et saupoudrée de farine.
Pour le modelage (salé)
Lorsque vous fabriquez de la pâte à modeler inhabituelle pour le modelage, vous prenez de la farine, du sel et de l'eau. Cette masse se conserve bien au réfrigérateur pendant deux jours ou au congélateur jusqu'à 6 mois. Une condition de stockage obligatoire est celle des conteneurs scellés.
Conseils utiles
Pâte longue conservation
Certains types de pâte peuvent rester très longtemps sur les étagères du réfrigérateur ou du congélateur. Cela s'applique aux produits sans levain, à pâte feuilletée, sans levure, à la crème anglaise, au miel, au gingembre et au pain d'épices. Une condition préalable à un tel produit semi-fini est l'absence de produits périssables dans la composition.
Une fois congelé, un tel mélange peut conserver ses qualités pendant six mois.
Comment décongeler correctement la pâte
Pour préserver le goût et la quantité de nutriments, tous les produits, y compris la pâte, doivent être rapidement congelés et décongelés lentement.
La meilleure façon:
- le soir, sortez une partie de la pâte du congélateur et placez-la au réfrigérateur ;
- conserver plusieurs heures à température ambiante ;
- pétrir et commencer la cuisson.
Les produits semi-finis, tels que tartes, raviolis, raviolis, nouilles, sont immédiatement placés au four ou jetés dans l'eau bouillante.
Vous pouvez utiliser le micro-ondes pour une décongélation rapide.
Le récipient contenant le produit congelé est placé dans un bol rempli d'eau chaude ou à proximité du radiateur.
La pâte congelée ne peut être réchauffée qu'une seule fois. S'il est recongelé, il perdra en qualité.
La masse décongelée peut être conservée pendant une courte période. Une fois décongelé, il doit être utilisé immédiatement.
Lors du stockage de la pâte, il est très important de respecter toutes les conditions. Il est nécessaire de surveiller le moment, la température et l'étanchéité du récipient.Toute femme au foyer peut pétrir ou acheter de la pâte toute prête, la conserver sur l'étagère du réfrigérateur ou du congélateur et ravir longtemps la famille avec de délicieuses pâtisseries.
