Bonne conservation des oignons en hiver

Il n'y a probablement aucun jardin en Russie qui ne soit planté d'oignons. Les jardiniers se demandent comment conserver les oignons afin qu'ils ne se gâtent pas en hiver.

Nettoyer et préparer les oignons pour le stockage

Il faut pouvoir non seulement faire une excellente récolte, mais aussi la conserver jusqu'au printemps. Une récolte appropriée des bulbes dans les plates-bandes augmentera leur durée de conservation. Et tout commence par la préparation de la collection. 20 à 30 jours avant le creusement prévu du légume, l'arrosage est complètement arrêté. Une fois que 70 à 80 % des plumes ont séché, les têtes d'oignon doivent être retirées du sol. À ce stade, la quantité maximale de substances utiles y est concentrée. Si vous récoltez trop tôt ou trop tard, les oignons commencent à pourrir. Les signes de maturation des légumes sont le dessèchement du cou (la transition de la tête aux plumes) et de la couche supérieure de l'enveloppe de la tête.

Certains jardiniers fixent les périodes de récolte en fonction du calendrier lunaire. Les astrologues disent qu'il est préférable de déterrer les légumes qui poussent dans le sol pendant le mois décroissant. Après tout, à ce moment-là, les jus de la plante se précipitent dans le légume. Après la nouvelle lune, ils se dirigent vers les tiges. Cette période ne convient pas pour retirer les bulbes du sol.

Lors de la récolte, les règles suivantes sont respectées :

1. Choisissez une journée sèche et ensoleillée.
2. L'intervention est prévue pour la matinée.
3. Si le sol est friable et meuble, le légume mûr est simplement retiré avec les mains. L'enlèvement des sols lourds se fait à l'aide d'une fourche ou d'une pelle. Les têtes sont déterrées puis enlevées par les plumes.
4. Les oignons sont nettoyés du sol à la main.
5. Les sommets ne sont pas coupés.

Le soir, les têtes séchées sont retirées du lit de jardin et placées dans un endroit permanent pour être séchées. Il peut s'agir d'étagères ou du sol d'un hangar ou d'une buanderie. Les bulbes sont disposés sur une surface horizontale en une fine couche. Vous pouvez utiliser un treillis blindé. Cette option est considérée comme la plus idéale, car l'air circule non seulement par le haut et les côtés, mais également par le bas des légumes. Ils sèchent complètement.

Si la récolte est petite, les têtes d'oignons peuvent être réchauffées au four. Ils sont placés dans un four chauffé, puis après 40 à 50 minutes, il est éteint. Ces manipulations sont répétées plusieurs fois.

Le processus de séchage est important. Les légumes secs ne pourrissent pas et supportent donc mieux l'hivernage. La période de séchage peut être de 5 à 8 jours. Lorsque le col de tous les bulbes est complètement sec, les oignons sont prêts à être stockés. Les racines sont complètement supprimées. Si vous ne prévoyez pas de tresser l'arc, les plumes sont coupées, ne laissant que 4 à 5 centimètres.

Ce n'est qu'après toutes les manipulations que le légume est déterminé pour l'hiver.

Règles générales de stockage

Les jardiniers expérimentés savent qu'il existe les règles suivantes pour réussir à conserver tous les légumes :

• disponibilité d'une ventilation de haute qualité;
• manque d'humidité et de soleil;
• création d'un certain régime de température.

Seule une combinaison de ces facteurs permettra aux têtes d'oignon de bien hiverner.

Température

Il existe différentes formes de stockage des ampoules :

Lorsqu'il est stocké dans une cave ou un sous-sol pour les variétés sucrées et semi-aiguës, l'air ne doit pas être plus froid ou plus chaud que + 1+2°C, pour les variétés épicées -1-3°C. Si vous ne surveillez pas la température à laquelle le les oignons mentent, cela entraînera des dommages massifs au produit. Les bulbes gelés commencent à pourrir et lorsque la température augmente, ils germent.

Humidité

L'humidité de l'air est d'une grande importance pour la sécurité de la culture. Son niveau ne devrait ni monter ni baisser brusquement. Pour les sous-sols et les caves, l'humidité optimale est de 70 à 90 %, pour les locaux d'habitation de 50 à 60 %. S'il y a beaucoup d'humidité dans l'air, les légumes commencent à germer, s'il y en a peu, ils se dessèchent.

Pour éliminer l'excès d'humidité, des récipients remplis de copeaux de bois, de cendre ou de chaux peuvent être placés à côté des oignons.

Une ventilation de haute qualité aide à maintenir des niveaux de température et d’humidité constants.

lumière du soleil

Certains jardiniers préfèrent conserver leurs récoltes sur le balcon. Avec cette méthode de stockage, il est important de s’assurer que la lumière directe du soleil ne tombe pas sur les ampoules. Cela fera germer et sécher le légume. Le récipient avec celui-ci doit être recouvert d'un matériau épais.

Comment stocker

Il existe de nombreuses façons de conserver correctement les oignons. Le jardinier choisit indépendamment lequel mieux pour lui.

En tresses

Il existe une technique ancienne : tresser les oignons. Il est apparu dans les villages russes et a survécu jusqu'à ce jour. Cela consiste dans le fait que les ampoules

avec une plume non taillée, ils sont réunis, presque comme une tresse de cheveux. De tels paquets peuvent être accrochés dans n'importe quelle pièce. Dans la cuisine, ils s’intègrent à l’intérieur et désinfectent l’air. Les oignons sont soigneusement parés si nécessaire.

Dans le panier

Les légumes peuvent être placés dans des paniers en osier.Ce récipient laisse parfaitement passer l'air et les ampoules restent fraîches longtemps. Cela ne gâche pas l'intérieur de l'espace de vie. Et les phytoncides détruisent les microbes pathogènes.

En collants en nylon

La méthode soviétique consistant à ranger les têtes dans des bas ou des collants en nylon ne peut pas être qualifiée d'esthétique. Mais les ménagères économes l’utilisent encore. Pourtant, il est préférable que les légumes soient en suspension. De petits trous dans le tissu créent la ventilation nécessaire.

Dans une boîte, boîte

Le stockage dans des caisses en bois permet de gagner de la place. Les conteneurs sont empilés les uns sur les autres, ce qui permet de placer une grande quantité de récolte. De plus, il y a un accès aérien aux ampoules.

Les boîtes en carton avec de petits trous sur les côtés conviennent également pour l'hivernage des légumes. Le seul inconvénient est qu’on ne peut pas placer plus de 2-3 cartons verticalement.

En filets, sacs en tissu

Les grands filets ne conviennent pas pour y conserver des oignons pendant une longue période. Ils conviennent au transport.

Les sacs en tissu doivent être grands. Mais ils ne peuvent pas être remplis à plus de 40 % du volume. Sinon, les oignons commenceront à se détériorer massivement.

En sachets, film

Mais les sacs et films en plastique ne conviennent absolument pas au stockage. En eux, les légumes «ne respirent pas», se couvrent de gouttelettes d'humidité et pourrissent rapidement.

Où stocker

À la maison, les oignons peuvent être stockés dans des locaux résidentiels et non résidentiels. Tout dépend des conditions et de la quantité d'oignons.

Dans la cave, sous-sol

Les caves ou caves sont utilisées depuis de nombreux siècles pour hiverner les légumes. Dans de tels endroits, l'humidité et la température de l'air ne changent pas brusquement. Ils disposent généralement de suffisamment d’espace pour accueillir une riche récolte tant verticalement qu’horizontalement. De plus, n'importe quel conteneur, n'importe quelle méthode convient au stockage.

Dans l'appartement

Tout le monde n’a pas d’intrigues personnelles. Ils essaient d’acheter plus d’oignons à l’automne, quand ils coûtent moins cher. Conservez le produit acheté à la maison. Dans un appartement en ville, il y a suffisamment d'espace pour cela. Ce sont des débarras qui ne disposent pas de radiateurs de chauffage central, ils y sont donc plus froids que dans les autres espaces de vie. Certaines femmes au foyer placent des récipients contenant des oignons dans le couloir, si leur espace le permet. Ou directement dans la chambre, à côté de la porte du balcon.

Au réfrigérateur

Le réfrigérateur est adapté à la conservation des poireaux et des plumes vertes. Les oignons y seront inconfortables, car des températures plus basses leur sont préférables.

Au congélateur

Certaines ménagères préfèrent hacher les oignons, les placer dans des petits sacs en plastique et les placer au congélateur. Ensuite, si nécessaire, sortez le produit semi-fini et utilisez-le immédiatement aux fins prévues. Dans ce cas, vous n’aurez pas à éplucher et couper constamment des oignons en versant des larmes. Mais n'oubliez pas que les produits congelés hachés ne doivent pas être conservés au congélateur plus d'un mois.

Dans la cuisine

La cuisine est un bon endroit pour conserver les oignons. Mais un grand nombre de légumes n’y rentreront probablement pas. À cet endroit, il est pratique de placer des légumes tissés en « tresses », placés dans n'importe quel récipient.

Sur le balcon

Les ampoules peuvent être placées dans une loggia ou sur un balcon, en les protégeant du soleil et des gelées nocturnes soudaines. Si cet endroit est bien isolé, alors il est recommandé d'y laisser les oignons tout l'hiver.

Fonctionnalités de stockage

La famille des oignons est représentée par de nombreuses espèces et variétés. La femme au foyer doit savoir que chacun d’eux dispose de fonctionnalités de stockage. La durée pendant laquelle le produit restera frais dépend des conditions spécifiques.

Ensembles d'oignons

Sevok ne se sent à l'aise que là où la température est d'environ +19° C. Par conséquent, il ne doit pas être placé au réfrigérateur, le légume y sécherait.

Ampoule

Le plus souvent, les femmes au foyer russes cultivent et achètent des oignons. Après tout, il existe non seulement en différentes couleurs, mais également en goût. Les oignons dorés, rouges ou épicés restent frais le plus longtemps si vous les conservez en cave. Et dans le salon, il faut trouver un endroit frais et aéré.

Entier

Le récipient dans lequel sont placées les ampoules entières doit être respirant. De plus, il est préférable de placer les différentes variétés séparément. Les petits spécimens doivent être immédiatement triés et utilisés en premier.

Purifié

N'oubliez pas que les bulbes partiellement malades peuvent être rendus sains en les pelant. Par la suite, le légume en sera à nouveau recouvert. Il est préférable de ne pas laisser ces spécimens pour un stockage à long terme. Et mettez-le dans un récipient approprié et placez-le dans un endroit frais. Si possible, utilisez rapidement des légumes pour préparer divers plats. S'il n'y a que quelques oignons épluchés, ils peuvent être placés dans des récipients en plastique ou en verre et conservés au réfrigérateur.

Découpé en tranches

Les oignons émincés peuvent être emballés dans de petits sacs en plastique et placés au congélateur.

Mariné

Les oignons sont marinés. Pour ce faire, les bulbes sont pelés, lavés, hachés et placés hermétiquement dans des bocaux en verre. Ajoutez des épices si vous le souhaitez. Versez ensuite la marinade et scellez. Conservez les préparations au réfrigérateur.

Frit

Les oignons frits dans de l'huile de tournesol raffinée doivent être placés dans un récipient en verre ou en plastique et placés au réfrigérateur. La durée de conservation d'un tel produit ne dépasse pas 4 à 6 jours.

Séché

Si l'appartement est petit et qu'il n'y a absolument pas d'espace pour stocker les bulbes entiers, ils peuvent être séchés. Pour ce faire, utilisez des fours, des fours à micro-ondes ou des sèche-linge électriques. Tout d'abord, les oignons sont pelés, soigneusement lavés à l'eau courante et coupés en morceaux de taille moyenne. Utilisez ensuite l'appareil électrique souhaité :

1. La plaque à pâtisserie est remplie de légumes en une seule couche et mise au four pendant 2,5 à 3 heures à une température de 50 à 60 °C. En même temps, assurez-vous que l'oignon ne brûle pas.
2. Au micro-ondes, placez les morceaux entre deux serviettes en papier et activez le mode pendant 3 à 4 minutes maximum.
3. Les instructions du sèche-linge électrique décrivent en détail le mécanisme de préparation du produit.

Après refroidissement, le produit semi-fini fini est placé dans des sacs en tissu ou des récipients en bois et stocké comme des épices ordinaires.

Saline

Pour certaines salades, les ménagères utilisent des oignons marinés. La recette de sa préparation est simple. Mélangez les morceaux hachés avec du sel (les ingrédients sont pris dans des proportions différentes), mettez dans un récipient, fermez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur. Après 5 à 7 jours, le mélange est prêt à l'emploi. Il est préférable de préparer cet assaisonnement en petites portions.

Blanc

Les oignons blancs diffèrent des oignons jaunes ordinaires par leur peau. Il est épais, semblable au papier ciré. Le produit ne peut pas être conservé plus de 4 à 6 mois dans un endroit sec.

Vert (frais)

Les oignons verts peuvent être conservés frais longtemps de plusieurs manières :

1. Au réfrigérateur dans un film alimentaire, mais les plumes doivent être solides et sans dommage.
2. Au congélateur - tranché et emballé dans des sacs en plastique.
3. Salé ou rempli d'huile végétale - dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Ou vous pouvez mettre des brindilles vertes dans un verre rempli d'eau propre.Mais dans ce cas, le produit doit être utilisé rapidement.

poireau

Pour conserver les poireaux, ils ont recours aux manipulations suivantes :

• retirez toutes les parties jaunies ;
• raccourcissez un peu les racines;
• un petit récipient en plastique percé de trous au fond est placé dans la cave et rempli de sable brut de rivière ;
• Des légumes sont plantés dans ce massif improvisé.

Ils sont ensuite retirés et préparés selon les besoins.

Si cette méthode ne convient pas, les racines du poireau sont coupées en ne laissant pas plus de 1 centimètre. L'ampoule est ensuite placée dans un chiffon humide. L'ensemble de la structure est enveloppé dans du film alimentaire. Dans cet état, le produit durera quelques mois au réfrigérateur.

Séminal

Les jardiniers particulièrement zélés achètent des semences à l’automne. A l’heure actuelle, son coût est faible. Un problème se pose : comment conserver le légume avant de le planter. Cela peut être fait de deux manières : chaude et froide. Selon la première, les oignons sont versés dans des boîtes à chaussures percées de trous sur les côtés et placés dans un endroit frais et sombre de l'appartement. Vous pouvez également les placer dans des sacs en tissu au sous-sol ou à la cave. C'est la deuxième façon.

Rouge

Les bulbes de couleur bordeaux ou violets sont souvent appelés rouges. Ils diffèrent des jaunes par leur goût plus sucré et leur durée de conservation plus courte. S'ils sont placés dans un sous-sol ou une cave, ils resteront frais pendant 3 à 4 mois maximum.

Yalta

La variété d'oignons Yalta a un goût unique. Mais le légume peut rester en bon état pendant 5 mois maximum à compter de la date de récolte. Ainsi, dès que l'âge des oignons approche de cette période, il vaut mieux les conserver ou les mariner.

échalote

Les échalotes sont placées dans des caisses en bois ou des filets en une couche ne dépassant pas 4 centimètres.On utilise la méthode chaude (stockée dans un salon à une température de 19-20° C) ou froide (dans le sous-sol, le grenier, où l'air ne se réchauffe pas au-dessus de +2+5° C). Dans le second cas, le délai ne dépassera pas un an.

Rezanets (alias Skoroda)

Les plumes de ciboulette, également appelées ciboulette et ciboulette, ressemblent à de fins tubes. Ils peuvent rester frais au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Et lors de la congélation, ils perdent complètement leurs qualités bénéfiques. Par conséquent, pour une conservation plus longue, il est préférable de saler les plumes ou de les remplir d'huile végétale.

Conseils utiles

Les jardiniers expérimentés connaissent plusieurs secrets de l'hivernage des oignons. La durée de conservation sera prolongée si les oignons sont saupoudrés de feuilles sèches, de tiges d'ortie et de sciure de bois.

Formes de stockage non traditionnelles

Il existe également des moyens non conventionnels de stocker les ampoules. Ils sont placés dans des contenants à œufs, un légume par cavité. Les conteneurs sont placés les uns sur les autres, cela ne prend donc pas beaucoup de place. Les ampoules sont confortables dans un emballage respirant.

Pour empêcher les oignons de germer

Pour éviter que les bulbes ne germent, vous devez surveiller la température et l'humidité. Dès qu’ils commencent à s’élever, ce sera le signal pour que les plumes commencent à pousser. Et vous ne pouvez éliminer les problèmes qu'en organisant une ventilation à l'endroit où se trouvent les légumes. Une circulation d'air constante empêchera les changements brusques de température et d'humidité.

Stockage avant plantation au printemps

8 à 10 jours avant la plantation prévue dans le sol, les semences sont retirées des lieux de stockage et triées. Retirez les spécimens séchés ou pourris et nettoyez les écorces en excès. Ensuite, les oignons sont disposés en une seule couche à proximité de radiateurs chauds du chauffage central ou sur un poêle russe, qui est périodiquement chauffé.Cette manipulation garantit qu'après la plantation, l'oignon n'aura pas de flèches.

Quartier avec d'autres produits

Dans la cave, les récipients contenant des bulbes doivent être placés à l'écart des légumes qui poussent en pleine terre. Un quartier avec des baies séchées, des fruits, des herbes, de l'ail est préférable.

Au réfrigérateur, les oignons doivent être conservés emballés dans des récipients épais ou dans un film alimentaire. Sinon, certains produits pourraient devenir saturés d'une odeur âcre d'oignon et devenir impropres à la consommation.

Pourquoi les oignons pourrissent-ils ?

Il arrive parfois que malgré toutes les mesures prises, les têtes d'oignons commencent à pourrir. Et les maladies suivantes peuvent provoquer des processus désagréables :

1. Bactérien. Avec eux, des écailles sombres pourries apparaissent.
2. Fongique. Dans ce cas, le bulbe entier pourrit.
3. Fusarium. Le légume devient mou et aqueux.

Le début du problème se reconnaît à l’apparition d’une odeur persistante d’oignon. C'est lui qui signale qu'il faut trier la récolte. Les spécimens trop infectés doivent être jetés et, dans le cas des spécimens légèrement avariés, vous pouvez retirer les zones infectées. Dans ce cas, les produits contaminés ne peuvent pas être stockés : les oignons doivent être utilisés immédiatement pour la cuisson.

Les oignons sont considérés comme une culture agricole sans prétention en matière de stockage. Mais cela nécessite également une attention périodique. Seul le respect des règles de récolte, une bonne préparation et des conditions optimales garantiront la préservation du goût et de l'odeur des légumes. Lors du choix des recommandations, vous devez faire attention aux caractéristiques individuelles de la variété. Parfois, la méthode de stockage préférée en dépendra.