19 façons de conserver l’ail dans votre appartement et votre maison pour qu’il ne se gâte pas en hiver

L'ail est activement utilisé par les femmes au foyer, donc comment le conserver correctement reste une question très urgente. L'expérience de vrais jardiniers permet de se familiariser avec de nombreuses façons de conserver longtemps les cultures sans perdre le goût et les propriétés bénéfiques.

Lequel vaut-il mieux stocker ?

Différents types nécessitent différentes approches pour organiser le stockage. Il est important de récolter le jeune ail à temps et de bien le sécher ; la durée de conservation en dépend en grande partie. Vous ne pouvez pas faire la différence entre les variétés de printemps et d’hiver par le goût, mais le moment de la plantation et celui de la récolte sont différents.

Printemps

La tête mature est aplatie et contient jusqu'à 50 petites dents. Il est couvert d'écailles dures et coriaces. Les feuilles sont étroites et longues. Les femmes au foyer choisissent l'ail de printemps pour un stockage à long terme, mais sa taille de tête et son rendement sont inférieurs. Il est planté au début du printemps, après la fonte des neiges, lorsque le sol se réchauffe jusqu'à 5°-7°C.

La récolte a lieu dans les dernières semaines d'août, lorsque la plupart des limbes des feuilles sont déjà jaunis et courbés vers le sol. Un demi-mois avant la récolte, arrêtez d'arroser l'ail d'été.

Hiver

Les têtes d'ail d'hiver sont grosses, jusqu'à 9 gousses, et elles sont situées autour du pétiole. Les feuilles sont larges, chacune d'elles nourrit une gousse. La durée de conservation dépend de la variété.

Le type hivernal se plante en septembre, par beau temps. Les premières pousses apparaissent immédiatement après la fonte des neiges. L'ail d'hiver tire des flèches dans lesquelles poussent des dents de bulbilles. Ils absorbent la plupart des nutriments, de sorte que les bulbes deviennent petits. Pour éviter cela, les ménagères expérimentées retirent les flèches.

La récolte a lieu lorsque les feuilles jaunissent et que les tiges tombent, cela indique la maturité des légumes.

Comment préparer le stockage

Vous devez préparer soigneusement l'ail pour le stockage hivernal, en tenant compte de nombreux facteurs. Il y a des nuances qu’il ne faut pas ignorer.

Nettoyage opportun et approprié

Vous ne pouvez pas retarder le nettoyage, sinon les têtes s'effondreront. Chaque type d'ail a sa propre période de récolte, celle-ci est prise en compte lors de la plantation. Les récoltes de printemps sont récoltées dans la seconde quinzaine d’août. La période approximative de récolte pour les cultures d'hiver est la fin juillet, mais vous devez vous concentrer sur la maturation, qui est indiquée par la peau craquelée des inflorescences ou l'amincissement des écailles couvrant les têtes.

Il faut creuser par temps sec et avec beaucoup de précautions pour ne pas endommager les têtes.Le plus souvent, une fourche est utilisée pour cela plutôt qu'une pelle. Si la récolte est récoltée à temps, elle sera stockée longtemps.

Séchage

Après la récolte, l’ail est débarrassé du sol à la main. Le lavage est strictement déconseillé pour éviter le pourrissement. La récolte est étalée sur des journaux ou suspendue en grappes par des feuilles. Il existe deux façons de sécher :

• En extérieur, pendant 3 à 5 jours par beau temps et pendant la journée, mais pas en plein soleil. Cette méthode est la plus populaire car elle ne nécessite aucune condition particulière et augmente la résistance des cultures aux maladies.
• À l’intérieur, s’il est bien aéré et que le taux d’humidité n’est pas trop élevé. Un grenier, une loggia ou un balcon sont parfaits pour cela.

Garniture

Après la récolte, les racines sont enlevées avant le séchage et le feuillage est laissé pour protéger l'ail du dessèchement et préserver les nutriments. Lorsque l'ail est complètement sec, coupez les feuilles avec des ciseaux en laissant la longueur souhaitée, qui dépend du mode de conservation choisi. Pour les tresses, une longueur de 40 cm suffira, pour les chignons – 20 cm, et pour le reste, 2 cm suffiront.

Les ménagères prudentes brûlent le bas des têtes d'ail avec une bougie pour empêcher la germination. Ceci est souvent fait pour les variétés printanières conservées au chaud.

Conservation des écailles

Le fait de laisser ou de retirer la balance dépend de la méthode de stockage choisie. Si vous stockez des têtes entières, les écailles restent, protégeant le légume du dessèchement. Lors du stockage des clous de girofle pelés, la tête est démontée, les écailles sont donc également retirées.

Tri

Seules les têtes d'ail de haute qualité seront conservées longtemps, la sélection doit donc être effectuée avec soin. Doit être supprimé :

• fruits endommagés ou décollés de la peau;
• têtes vides;
• ail affecté par la pourriture ou la maladie.

La durée de stockage de la récolte dépend directement du processus de préparation, c'est pourquoi les ménagères accordent la plus grande attention à cette étape. Chaque tête fait l'objet d'une sélection minutieuse.

Les conditions nécessaires

La durée de conservation de la culture dépend également en grande partie des conditions créées. Les respecter vous permettra d'avoir accès à un légume juteux au goût excellent tout l'hiver.

Lumière

Tout endroit où il n’y a pas de lumière directe du soleil convient à la conservation de l’ail. Cela aidera à préserver les propriétés bénéfiques de la récolte récoltée et à maintenir la quantité de vitamines et de minéraux au même niveau.

Humidité

Maintenir l’humidité entre 50 et 80 % sera confortable pour stocker les récoltes. De telles conditions ne permettront pas à l'ail de se dessécher ou de moisir.

Température

La température dépend du type d'ail. Un stockage au chaud à des températures de l'air de +16° à +20°C est typique du printemps. Pour les cultures d’hiver, la température optimale se situe autour de +2°- +4°C. Le maintien du régime de température maintiendra la sécurité des têtes et protégera contre de nombreuses maladies.

Ventilation

Cette condition est obligatoire lors du stockage de l'ail à l'air libre, sans dispositifs ni substances supplémentaires, par exemple pour le stockage dans des tresses, des paniers, des fagots, des filets, etc.

Stockage séparé des différentes variétés

Il existe plus de 70 types d'ail, chacun ayant ses propres caractéristiques non seulement en termes d'entretien, mais également de stockage. Les jardiniers expérimentés les connaissent, mais si vous êtes amateur, vous devez vous fier aux exigences générales pour une bonne conservation de la récolte.

L'ail est non seulement stocké séparément des autres légumes, mais différentes variétés sont également conservées séparément en hiver.Ceci est fait afin d'éviter la détérioration des cultures qui ont une durée de conservation plus longue que celles qui ont une durée de conservation plus courte. Lors du choix d'une variété particulière à planter, cela doit être pris en compte.

Comment stocker

Les ménagères recourent à toutes sortes d'astuces pour préserver leur récolte, cultivée avec beaucoup de difficulté. Chacun invente quelque chose qui lui est propre, basé sur sa propre expérience, comme en témoigne la vaste liste de façons de conserver l'ail.

Dans une tresse tressée

Cette méthode peut être appelée celle de grand-mère, qui a fait ses preuves et est la plus courante. La tresse est tissée à partir de têtes pouvant contenir jusqu'à 15 pièces. De fausses tiges ne dépassant pas 40 cm sont tissées, puis l'excès de feuillage est enlevé.

Pour plus de solidité, de la ficelle est parfois tissée. Sélectionnez la plus grosse tête, attachez-la avec de la ficelle, vous obtenez deux extrémités de la corde et une tige au milieu. Ils prennent la tête, l'appliquent à une extrémité et commencent le tissage, puis appliquent la troisième tête à la deuxième extrémité, la tissent, et ainsi de suite. Il s'avère qu'il s'agit d'une tresse au bout de laquelle une boucle est faite de ficelle. Grâce à elle, la tresse est suspendue dans un endroit sombre et frais avec une humidité optimale.

En conjonction

La simplicité de la méthode réside dans l'absence de tissage. Prenez une brassée d'ail avec des tiges ne dépassant pas 20 à 30 cm de long et attachez-la autour des têtes avec de la ficelle ou une corde. Sous cette forme, le paquet est également suspendu dans une pièce offrant des conditions de stockage appropriées, par exemple dans une grange ou un grenier.

En paraffine

Le but de cette méthode est d'empêcher l'évaporation de l'humidité et de protéger l'ail des maladies en formant un film protecteur de paraffine. Il est préparé à partir de bougies fondues dans un bain-marie à une température de 60°-70°C.Les têtes y sont plongées pendant 2-3 secondes, puis retirées et l'excès de paraffine peut s'écouler.

Ce mode de stockage ne nécessite pas l'organisation d'un microclimat particulier, la récolte après cirage peut donc être conservée dans une boîte en carton dans le garde-manger ou dans les tiroirs du bas des armoires de la cuisine. La récolte est pliée à la main afin que les tiges n'endommagent pas les épis.

Dans des boîtes et des caisses

Le stockage s'effectue avec des têtes entières qui ne sont pas nettoyées. Des boîtes en contreplaqué, qui doivent avoir des trous pour la circulation de l'air, ou des boîtes en carton peu profondes conviennent.

L'ail est placé dans une caisse ou une caisse, en alternant les couches avec de la sciure de bois ou du sel par exemple. La couche supérieure doit être d'une composition lâche pour former une enveloppe protectrice. Pendant l'hiver, il est recommandé d'inspecter la récolte plusieurs fois pour détecter les épis gâtés, puis d'ajouter à nouveau des couches.

Dans la cave, les caisses sont placées à l'écart des choux, pommes de terre, carottes et autres légumes, car ils se gâtent plus vite et peuvent contaminer l'ail.

Dans le panier

Une ancienne méthode de stockage. La conception du panier permet à l'air de circuler librement à travers les parois, de sorte que l'ail dans le panier ne moisira jamais et que les risques qu'il tombe malade soient minimes. Mais il faut quand même trier la récolte au moins 2 fois pendant l'hiver. Les paniers sont placés séparément des conteneurs contenant d'autres légumes.

Dans les grilles

En termes de gain de place, le stockage en grille est très apprécié. Ils pendent plus haut et ne gênent pas. L'ail est placé soigneusement dans des filets afin que les queues gauches n'endommagent pas les bulbes.

Un accès constant à l'air empêche la culture d'être infectée par la moisissure, mais n'offre pas une grande protection contre le dessèchement ou la germination, il est donc nécessaire d'inspecter périodiquement l'ail et d'enlever les têtes gâtées.

Dans des sacs en tissu

Un sac en tissu offre une bonne durée de conservation. Mais il doit être fait d'un matériau naturel. Le sac est spécialement préparé pour être utilisé en le trempant pendant une minute dans une solution saline concentrée puis en le séchant bien. Ceci est fait pour réduire le risque de maladie ou de moisissure. L'ail est stocké dans des sacs non liés.

En collants et bas

Une méthode assez ancienne et simple, toujours d'actualité. Les têtes d'ail sont placées dans des collants ou des bas et accrochées au mur, plus haut, pour ne pas gêner. La densité du nylon ne restreint pas le flux d'air, ce qui protège contre la moisissure et la pourriture. En même temps, il est très fragile, vous devez donc remplir les bas avec soin afin que laisser les jambes sèches ne l'endommage pas.

Dans la sciure

Les têtes d'ail sont placées dans une boîte en contreplaqué ou en carton, en saupoudrant en alternance des couches de légumes avec de la sciure de bois. La dernière couche de sciure de bois doit recouvrir complètement l'ail. Un effet plus important est obtenu en utilisant de la sciure de conifères.

La boîte est placée dans un endroit sombre et frais, séparément des autres légumes et vérifiée périodiquement pour détecter les oignons gâtés, puis remplie à nouveau.

Dans du film alimentaire

Chaque tête d'ail est enveloppée dans un film alimentaire. Plus vous le serrez, mieux c'est. Cette méthode protégera parfaitement le légume du dessèchement. Il ne sera efficace que si l'ail est bien séché au préalable, sinon il se détériorera sous le film.

Les ampoules emballées peuvent être stockées dans des boîtes, des paniers ou des tiroirs dans des pièces fraîches et sombres.

Dans des pelures d'oignons

L'ail est placé dans une boîte, un tiroir, un panier ou un sac.Des pelures d'oignons y sont également versées pour que chaque tête en soit recouverte. Il est préférable d'alterner les couches avec les coques. Il recouvre entièrement les têtes, formant une couche finale protectrice. Ensuite, le récipient est placé dans un endroit sombre, à l'écart des autres légumes. Pendant l'hiver, la récolte doit être triée, en éliminant les oignons gâtés, et reconstituée.

Dans la farine

La méthode est populaire. La farine élimine l'excès d'humidité, mais ne lui permet pas de sécher. Vous pouvez le conserver dans n'importe quel récipient, aussi bien dans une casserole que dans un bocal ; l'ail est disposé en couches et saupoudré de farine. La dernière couche recouvre complètement les têtes. Les bocaux sont recouverts de couvercles en plastique et placés dans les armoires de la cuisine ou sur les étagères du garde-manger. En hiver, vérifiez et retirez l'ail gâté afin de ne pas infecter les autres.

Au sel

Pour le stockage, vous pouvez également utiliser n'importe quel récipient, de la boîte au pot. Le plus important est qu'il y ait une épaisse couche de sel en haut et en bas, 2-3 cm suffiront, et entre les couches d'ail, bien sûr, mais pas tant que ça. Le sel absorbe l'excès d'humidité et désinfecte. Le récipient contenant de l'ail saupoudré de sel est placé dans un endroit sombre avec le niveau d'humidité requis. Cette méthode assure la conservation jusqu'au printemps.

Dans les cendres

Les cendres ont de nombreuses utilisations à la ferme, et le stockage des légumes ne fait pas exception. Les têtes d'ail sont placées dans une caisse ou une caisse sur un lit de cendre. Ensuite, toute la récolte est disposée en couches, soigneusement saupoudrée de cendres. En conséquence, il doit recouvrir complètement les têtes d'ail, les protégeant de l'excès d'humidité. Le box peut être laissé directement dans la cuisine, placé sur la mezzanine.

Dans la banque

Un pot est souvent utilisé pour conserver l'ail comme récipient où il est placé et versé dans quelque chose.Mais il existe également une méthode indépendante, selon laquelle les bocaux sont stérilisés et séchés, puis les têtes d'ail sont placées en rangées soignées. Même sans aucun ingrédient, l'ail en bocaux se conserve longtemps, ne germe pas et ne sèche pas.

Dans l'huile

Outre les formulations en vrac, l'ail est conservé dans des bocaux contenant de l'huile végétale - tournesol ou olive. Avant de verser, les clous de girofle sont pelés en sélectionnant uniquement des clous de girofle sains et propres. Les bocaux sont recouverts de couvercles en nylon et placés au réfrigérateur. L'huile absorbe l'arôme de l'ail et peut ensuite être utilisée comme vinaigrette.

Purifié

Sans écailles, les gousses d'ail se gâtent très vite, mais les ménagères s'en sortent même ici. La congélation est le moyen le plus optimal de conserver les clous de girofle pelés. Vous pouvez utiliser pour cela des récipients ou des sacs en plastique spéciaux. En revanche, c’est pratique : on le retire et on peut l’utiliser tout de suite sans perdre de temps en nettoyage. Eh bien, le stockage dans le pétrole, on le sait déjà.

Séché

Tout comme les herbes, l’ail peut être séché et conservé comme assaisonnement. Séchez-le dans séchoirs électriques ou au four à +60°C, prédécoupés en plastiques fins. La masse sèche est broyée avec un mélangeur et versée dans un bocal en verre ou en étain propre et sec. Vous pouvez conserver l’assaisonnement à l’ail pendant une année entière sans l’endommager. Il faut dire qu'en raison du traitement thermique, une partie importante des propriétés bénéfiques sera perdue et une odeur spécifique apparaîtra, mais cela ne dérange pas la plupart des femmes au foyer.

Sol

Les gousses d'ail sont pelées et broyées à l'aide d'un mixeur pour obtenir une pâte.Ensuite, de l'huile d'olive y est versée, du sel est ajouté et mélangé, la masse d'ail est prête à l'emploi. Conservé dans des bocaux sous des couvercles en plastique ou dans des contenants alimentaires. La bouillie aromatique ne perdra pas ses propriétés bénéfiques avec ce mode de conservation. L'ail moulu peut être conservé environ 2 semaines.

Où stocker

Vous pouvez conserver l'ail à la maison pendant longtemps si toutes les conditions sont remplies. Chaque méthode de stockage nécessite une certaine température, un certain niveau d'humidité et un certain degré d'éclairage. Le choix de la méthode de stockage doit être basé sur les capacités de la pièce. Par conséquent, l'endroit où il est préférable de placer la récolte doit être considéré individuellement.

Dans l'appartement

Les méthodes et les lieux de placement des cultures dépendent de la taille de l'appartement, de la présence d'un débarras, d'un balcon ou d'une loggia.

Sur la loggia et le balcon

Le balcon doit être non chauffé, mais isolé et avoir un coin fermé à la lumière directe du soleil. En hiver, la température ne doit pas descendre en dessous de 0°C. La loggia est équipée d'étagères pour récipients à ail ou de crochets pour tresses, fagots ou filets.

Au réfrigérateur

Au froid, l'ail pelé doit être placé dans des bocaux avec de l'huile ou moulu. Est-il possible de dire ici combien de temps l'ail sera conservé sous une forme ou une autre, tout dépend de la rapidité de sa consommation.

Au congélateur

De basses températures sont nécessaires pour l'ail pelé, qui est congelé et conservé pendant une courte période. Il est placé dans des sacs de congélation spéciaux ou dans de petits récipients jetables.

D'autres lieux

Cela comprend les placards, les buanderies, les greniers, les armoires de cuisine et les mezzanines.

Dans la cave et le sous-sol

Ces locaux ne conviennent que si le système de ventilation fonctionne bien et s'il n'y a pas d'humidité élevée, ce qui n'est certainement pas propice au stockage à long terme des légumes. Vous pouvez y placer des boîtes, des cageots, des paniers, ou encore y accrocher des bottes d'ail.

Durée de conservation

Des conditions optimales doivent être créées dans les zones de stockage, qui déterminent combien de temps l'ail restera frais et non sensible à la propagation des champignons.

Rangement de printemps

Au printemps, l'ail d'hiver commence à germer, et s'il reste à ce moment-là une récolte de l'année dernière, alors c'est tout simplement merveilleux. Les méthodes de stockage de printemps ne sont pas différentes des méthodes de stockage d’hiver. Si la température est maintenue dans une pièce aérée, la récolte durera jusqu'à l'été. Le plus important est d'inspecter périodiquement la récolte et de retirer les bulbes gâtés en temps opportun.

Ail à planter

Le jardinier ne recevra une bonne récolte que si le matériel de plantation est de haute qualité et stocké à une température minimale positive dans une pièce fraîche. Les dents à planter sont sélectionnées qui sont saines et grandes, sans dommage.

Les préparatifs pour la plantation en pleine terre commencent en mars - avril pour l'ail de printemps. Pour ce faire, les clous de girofle sont conservés au réfrigérateur dès le début du printemps.

Problèmes de stockage

Il n'est pas toujours possible de garantir que toutes les conditions de stockage sont respectées et il s'avère que l'ail s'est gâté.

L'ail sèche

En parcourant les fournitures, des têtes sèches ont été découvertes, comme si tout leur jus en avait été bu. Cela se produit à la suite de l’évaporation de l’humidité. Pour éviter que le légume ne se dessèche, créez une couche protectrice de paraffine ou enveloppez bien les têtes avec un film alimentaire, cela préserve la jutosité.

Lors du stockage, évitez les températures élevées et le soleil direct, maintenez l'humidité au bon niveau, cela aidera à empêcher le légume de se dessécher.

Dommages causés par les champignons et les moisissures

L'apparition de moisissures sur la récolte est causée par un mauvais séchage avant stockage ou par un tri inattentif, lorsque les épis gâtés se retrouvent dans la récolte globale. Les champignons et les moisissures se propagent rapidement. Une préparation minutieuse de la récolte est ici importante. Un séchage complet après la récolte aidera à éviter un tel désastre. Cela créera des conditions défavorables à la croissance de champignons et de bactéries.

Germination

Un signe de germination est la germination des racines par l'ail. Pour éviter cela, les ménagères ont mis le feu au fond. De telles manipulations prolongeront la durée de conservation et empêcheront une germination ultérieure. Les têtes germées sont d'abord consommées ou nettoyées pour être conservées dans de l'huile végétale.

Pourrir

L'ail pourrit dans un endroit mal ventilé avec un excès d'humidité ou lorsqu'il est placé à côté de têtes endommagées. Il doit être retiré du contenant commun afin de ne pas contaminer d'autres légumes. Par mesure de prévention, les fournitures sont périodiquement triées et inspectées. Un séchage complet avant le stockage, ainsi qu'un stockage séparé des autres légumes, aideront à prévenir la pourriture.

Meilleures variétés pour le stockage

Les variétés les plus stables à la conservation parmi les cultures de printemps sont considérées comme Elenovsky, Gulliver et Sochinsky 56. Leur durée de conservation est de 1 à 2 ans. Spas, Sofievsky, Alkor - variétés hivernales de stockage à long terme. N'oubliez pas que les variétés ayant des durées de conservation différentes sont conservées séparément les unes des autres. Pour qu'une récolte de courte durée ne gâte pas l'ail conservé plus longtemps.

L'utilisation généralisée de l'ail dans divers domaines nécessite la disponibilité de fruits frais et sains toute l'année. Pour y parvenir, vous devez non seulement créer des conditions optimales et préparer soigneusement les fruits pour le stockage, mais également surveiller attentivement l'état de la récolte pendant l'hiver.