Comment bien conserver le miel dans un appartement

Le miel d'abeille est un produit largement connu pour ses propriétés curatives. Il contient au moins 300 composés biologiquement actifs, dont une variété de vitamines et de micro-éléments. Afin de ne pas perdre cette richesse, le miel doit être conservé correctement, sinon il cessera d'être cicatrisant et deviendra inutile voire dangereux pour la santé.

Règles générales de stockage

Les propriétés bactéricides sont l’une des propriétés les plus importantes du miel. Les microbes ne sont pas capables de se reproduire dans un environnement saturé de composés chimiques et contenant des substances antibactériennes. Il est donc très résistant aux dommages. Potentiellement, à condition que la composition originale soit préservée, les propriétés curatives et le goût de ce produit restent inchangés pendant une durée indéfinie. Cependant, sous l'influence de l'air, de la lumière, de la température et de l'humidité, de nombreuses substances bénéfiques entrant dans sa composition sont progressivement détruites et, avec le temps, le miel peut perdre sa valeur nutritionnelle, tout en conservant le même goût.

Pour ralentir de tels processus, il est nécessaire de suivre les règles de stockage de base.

Température

En général, le miel résiste mieux au froid qu’à la chaleur. Il dure le plus longtemps à des températures de 0 à +10˚ C. Dans de telles conditions, si en plus l'humidité de l'air n'est pas dépassée, le miel ne change pas ses propriétés pendant des décennies. À une température de +10-20˚, les composés enzymatiques qu'il contient sont détruits plusieurs fois plus rapidement et la durée de conservation de ce produit est réduite à 2-3 ans. Et à une température de +20-25˚, il ne reste pas utile plus d'un an. Si vous chauffez du miel à +30 degrés, la dégradation des vitamines entrant dans sa composition commence ; après +60˚ C – ses propriétés bactéricides sont perdues ; et si vous augmentez la température à +80˚, en quelques minutes il perdra complètement ses substances bénéfiques.

Il tolère bien le gel jusqu'à -20˚, presque sans perdre de sa valeur. Cependant, à des températures inférieures à zéro, il cristallise rapidement, diminue de volume et devient très dur.

De plus, vous devez vous assurer que la température est uniforme, sans changements brusques et fréquents.

Humidité

Le miel peut absorber l'humidité et fermenter. Il doit donc être conservé dans des récipients fermés et dans un endroit sec et aéré. Il est souhaitable que le taux d'humidité ne soit pas inférieur à 60 % ni supérieur à 80 %.

Lumière

Les rayons du soleil sont très dangereux pour la conservation du miel. Sous l'exposition à la lumière, l'enzyme bactéricide et de nombreux autres composés y sont détruits. Ce produit ne doit être conservé que dans un endroit sombre.

Conditions supplémentaires

Le miel absorbe intensément les odeurs et la poussière. Vous ne devez pas garder à proximité des aliments à forte odeur, des matériaux de construction, etc.

Quel miel se conserve-t-il le mieux ?

Le miel étant transformé par les abeilles à partir du nectar de différentes plantes, la composition finale de ce produit est également différente et dépend des matières premières. En conséquence, les changements chimiques dans la composition lors du stockage de différentes variétés présentent certaines particularités. Cependant, il convient de noter que la durée de conservation du miel en général ne dépend pas de la variété spécifique. La réaction aux changements de température, d'humidité, etc. est presque la même pour tous les types de ce produit. Les différences ne concernent pas les propriétés curatives, mais uniquement les caractéristiques secondaires : couleur, goût, arôme et vitesse de cristallisation.

Floral

Le premier miel d'abeille est récolté sur les plantes de mai. La couleur va d'abord du jaune clair au vert pâle, transparent. La cristallisation commence après 3-4 mois et se termine après 7-9. Au cours de ce processus, le miel devient très blanc et devient épais et granuleux. Pour la première fois après la collecte, il est inodore. Mais progressivement, sur plusieurs mois, il acquiert un arôme herbacé-floral particulier. Son goût s’enrichit également avec le temps.

Sarrasin

Initialement, le miel de sarrasin a une couleur allant du rouge vif au brun foncé. Au fil du temps, il continue de s'assombrir et peut même devenir noir. Il conserve une consistance liquide pendant un mois maximum, puis cristallise. Une fois entièrement sucrée, elle devient une masse solide assez homogène.

Des herbes

Le miel Forb se décline dans une variété de nuances : blé, brun clair ou ambre. Il fait un peu plus sombre avec le temps. La cristallisation dure 3 à 4 mois jusqu'à ce que le miel acquière une consistance pâteuse composée de nombreux petits granules.

Citron vert

Le miel de tilleul frais est plus léger que de nombreuses autres variétés et ne noircit pas avec le temps, mais durcit seulement.Il est confit rapidement, parfois dans les deux semaines suivant le pressage. Après cristallisation complète, elle se présente sous la forme d’une pâte épaisse et blanche.

Rayon de miel

Les nids d'abeilles constituent une installation de stockage naturelle idéale pour le miel. Sous cette forme, non seulement il ne perd pas ses propriétés bénéfiques, mais il en acquiert également, grâce au contact avec la cire, le pain d'abeille et la propolis. Le miel ne cristallise pas dans les nids d'abeilles avant au moins un an. Il faut cependant le protéger soigneusement de l’humidité, des odeurs et des insectes. Il doit être stocké dans des conteneurs solides et scellés. En général, les conditions de stockage du miel en rayons et du miel pressé sont les mêmes. Mais le froid est encore plus préférable pour les nids d'abeilles, car à température ambiante, ils fondent et risquent d'être infestés par la punaise de la cire.

Cadres au miel

Les apiculteurs professionnels préfèrent stocker les nids d'abeilles dans des cadres en bois spéciaux. Pour les protéger de l'humidité, des changements de température, des insectes et des rongeurs, des pièces spéciales sont construites pour eux - fermées, sombres, avec de l'air sec et une bonne ventilation. Les cadres eux-mêmes sont conservés sous un auvent.

Crème de miel

Il est fabriqué à partir de miel liquide en le fouettant simplement. Le produit obtenu a une couleur blanche, une texture douce et un goût particulièrement délicat. Après un tel traitement, le miel ne forme plus de cristaux et conserve une structure homogène et crémeuse pendant environ un an. Toutes ses propriétés bénéfiques restent inchangées.

Conteneurs de stockage

Le miel a une activité chimique très élevée et peut réagir avec la substance des récipients dans lesquels il est conservé. Par conséquent, le matériau du contenant doit être choisi avec soin, en tenant compte de ses propriétés. De plus, le récipient doit être bien fermé.Plusieurs types de matériaux peuvent être utilisés pour fabriquer des contenants.

Argile

Les pots en argile étaient un récipient de stockage très populaire au cours des siècles précédents. Parfois, ils sont encore utilisés aujourd'hui. Ce matériau résiste à la lumière, ne s'oxyde pas, possède certaines propriétés thermorégulatrices, n'interagit pas avec le miel et, grâce à toutes ces caractéristiques, est idéal pour le stockage. Les récipients en argile doivent être en céramique ; sous leur forme non cuite, ils sont hygroscopiques.

Verre

Les bocaux en verre largement utilisés de nos jours sont étanches et n’altèrent pas la composition du miel. Les plats fabriqués à partir de ce matériau, en particulier les plus sombres, sont les mieux adaptés pour le conserver. Les inconvénients incluent sa fragilité et sa faible capacité. Cependant, lors de l'utilisation de récipients en verre à la maison, ces inconvénients ne sont pas significatifs.

Plastique

Vous pouvez conserver le miel dans des récipients en plastique spécial de qualité alimentaire pendant 12 mois maximum, car ce matériau réagit avec lui. Des substances sont progressivement extraites du miel et des composés toxiques sont ajoutés à sa composition. Le plastique non alimentaire ne convient pas du tout à de telles fins.

En bois

Les fûts de chêne gâchent la couleur du miel et le bois de conifères change considérablement son odeur. D'autres espèces d'arbres conviennent au stockage.

Métal

Vous pouvez utiliser des récipients en aluminium de qualité alimentaire, en fer blanc ou en acier inoxydable. Mais il est interdit d'utiliser des récipients en fer, en cuivre et galvanisés, car le miel qu'ils contiennent devient toxique.

Où conserver le miel à la maison

Les apiculteurs professionnels conservent le miel pressé dans des récipients enduits de propolis et scellés avec de la cire, dans des pièces à température constante de +10°C.À la maison, de telles mesures ne sont pas disponibles, mais avec un stockage approprié, il est toujours possible de prolonger la durée de conservation du produit jusqu'à plusieurs années. Examinons les options les plus populaires.

Dans l'appartement

Dans un appartement en ville, le miel ne peut pas être conservé plus de 3 ans. Endroits appropriés pour cela : réfrigérateur, garde-manger ou placard.

Au réfrigérateur

Un réfrigérateur avec congélation à sec offre d'excellentes conditions pour conserver le miel. Si cela n'est pas disponible, vous devez au moins réduire manuellement le niveau d'humidité en essuyant régulièrement les parois du réfrigérateur. Il faut également s'assurer que le produit se trouve dans un contenant hermétique, sinon il absorbera des odeurs et des substances inutiles. Il est préférable de le placer dans l'endroit le moins froid - sur la porte du réfrigérateur. Cependant, si vous le souhaitez, le miel peut être placé au congélateur. Dans ce cas, il perdra certaines substances bénéfiques, mais la majeure partie de son pouvoir curatif restera intacte.

Sur l'étagère

À température ambiante, le miel se gâtera plus rapidement, mais il devrait durer un an. L'emplacement de stockage doit être sombre et sec, comme un garde-manger ou un placard. Le plus souvent, le miel est laissé sur l'étagère du placard, mais c'est une option plutôt malheureuse, car dans la cuisine, où sont préparés les aliments, la température est toujours plus élevée que dans les pièces.

Sur le balcon

Parfois, le miel est placé dans une armoire sur le balcon. Cet endroit est le moins réussi, puisque même dans les loggias vitrées les changements de température sont forts et l'humidité de l'air est incontrôlable.

Dans la cave

Chez les particuliers, le miel peut être conservé en cave. Les avantages d’un tel stockage : absence de lumière et température idéale. Inconvénients : humidité trop élevée. Cependant, cet inconvénient peut être corrigé en plaçant le miel dans des récipients soigneusement fermés.Si la condition ci-dessus est remplie, il conservera ses propriétés pendant de nombreuses années.

Problèmes possibles

Divers processus chimiques se produisent constamment dans la structure du miel. Par conséquent, au fil du temps, son apparence et ses autres caractéristiques changent inévitablement. Certains des changements possibles n'affectent pas la valeur nutritionnelle du produit, tandis que d'autres indiquent sa détérioration. Les plus courants de ces phénomènes comprennent :

Sucre

Par ignorance, les gens confondent souvent la cristallisation du miel avec une détérioration. En fait, il s’agit d’un processus totalement naturel qui ne réduit en rien la valeur nutritionnelle du produit. Le phénomène de cristallisation est dû au fait que le miel contient beaucoup de glucose, qui avec le temps s'accumule autour des particules de pollen et durcit. Si le sucre ne se produit pas même après 4 mois, c'est un signe clair d'un faux. Cela se produit lorsque les producteurs font fondre le miel ou nourrissent les abeilles avec du sirop de sucre. L'exception est la variété de miel d'acacia, qui peut rester liquide même jusqu'à deux ans.
Si la cristallisation n'est toujours pas souhaitée, vous pouvez conserver le miel dans des nids d'abeilles ou sous forme de crème (voir ci-dessus). Vous pouvez également le faire fondre au bain-marie ou sur un radiateur (ne le chauffez pas au-dessus de 40˚), mais il perdra alors certaines de ses propriétés cicatrisantes.

Délaminage

Vous pouvez souvent voir le miel se briser dans un pot en deux couches : solide et liquide. Cela se produit s’il est extrait du nid d’abeilles avant qu’il ne soit mûr. Ce phénomène n'affecte pas le goût et la valeur médicinale du miel. Il reste néanmoins utilisable.

Assombrissement

De nombreux types de miel s'assombrissent lorsqu'ils sont stockés, en particulier dans les pièces chaudes. Il s’agit d’un processus normal qui n’a pratiquement aucun effet sur la valeur médicinale du produit.

Changement de couleur

Il arrive parfois que le miel prenne une teinte verdâtre distincte. La raison en est le régime alimentaire particulier des abeilles. Si les fleurs dont dispose la ruche deviennent pauvres en nectar, ces insectes peuvent également se nourrir des douces sécrétions des plantes. Ce régime affecte non seulement la couleur, mais aussi le goût du miel, lui conférant une amertume notable. Cela n’affecte pas la valeur santé du produit.

Le miel, obtenu à partir d'un certain nombre de plantes, ne noircit pas avec le temps, mais vire au blanc. Les variétés suivantes présentent cette particularité : tilleul, colza, mélilot, framboisier, acacia, luzerne, coton, épilobe, sainfoin, taïga.

L'apparition de la mousse

De la mousse blanche peut apparaître à la surface du miel frais s'il n'a pas été suffisamment filtré. Dans ce cas, il n'est pas question de préjudice. Si l'apparition de mousse est observée sur du miel conservé longtemps, cela indique sa fermentation. Ce produit n'est plus adapté à l'alimentation.

Erreurs courantes

Il est très important d’éviter certaines erreurs courantes qui peuvent réduire considérablement la valeur du miel.

1. Ne doit pas être laissé dans des endroits ouverts, notamment sur le rebord de la fenêtre. Il doit être protégé des rayons directs du soleil.
2. Ne pas garder à proximité des piles.
3. Il est déconseillé de mélanger ce produit avec du thé chaud et surtout de l'utiliser dans la composition de pâtisseries ; ses propriétés bénéfiques sont perdues après traitement thermique.
4. Il n'est permis de congeler qu'une seule fois. Des congélations répétées sont hautement indésirables.
5. Les différentes variétés doivent être conservées séparément, chacune dans son propre contenant. Le mélange gâchera le goût et l'arôme du produit.
6. Le récipient de stockage doit être traité avec de l'eau bouillante avant d'y verser du miel. Un simple lavage ne suffira pas.

Tout d'abord, deux conditions sont importantes pour la conservation du miel : une température adaptée et un récipient correctement choisi. La température, idéalement, doit être positive, mais proche de zéro, et le récipient doit être adapté au matériau et être le plus hermétique possible. La meilleure des méthodes de conservation les plus accessibles est au réfrigérateur, dans un bocal en verre bien fermé et emballé dans un sac.