Comment bien conserver le chou à la maison

Tout le monde connaît les bienfaits du chou blanc. Il est riche en vitamines C et K, silicium, molybdène, potassium et cobalt. Au contraire, la teneur en calories est très faible, seulement 28 kcal, elle convient donc à la nutrition diététique. Pour consommer un produit aussi sain toute l’année, il faut non seulement pouvoir cultiver ce légume, mais aussi le conserver. Vous pouvez conserver le chou de différentes manières. Découvrez les différentes méthodes ci-dessous.

Variétés de chou pour la conservation

Pour sa beauté, sa grande taille et ses fronces de feuilles, elle est communément appelée la « dame du jardin ». On a tout de suite remarqué que, dans les mêmes conditions, certains spécimens peuvent persister jusqu'au printemps, tandis que d'autres se détériorent dès le premier mois. Grâce à la sélection, des variétés tardives de chou ont été sélectionnées et stockées. Les principales caractéristiques des variétés tardives sont :

saison de croissance 120-160 jours ;
résistance au gel;
grandes tailles;
têtes de chou denses;
destiné au stockage ou au salage.

Les agronomes travaillent désormais sur de nouvelles espèces, essayant de créer des variétés résistantes au craquelage et aux maladies. Ceci est très important, car les têtes de chou reposent jusqu'au printemps.

Comment les conditions de croissance affectent le stockage ultérieur

Le succès de la conservation dépend non seulement de la variété, mais aussi de la technologie agricole et des conditions météorologiques. Liste des facteurs qui ont un impact négatif :

L'excès d'eau entraîne une détérioration prématurée des légumes, ce qui est particulièrement visible après un été pluvieux. Vous devez également arroser au besoin.Sinon, le chou devient sensible à diverses maladies.
Un arrosage irrégulier se reflète dans l'apparence : les têtes de chou se fissurent, ce qui signifie qu'elles ne durent pas longtemps.
Un excès d'engrais azotés a un effet néfaste sur le goût et la durée de conservation.
Ceux cultivés sur des limons sont stockés plus longtemps que ceux cultivés sur du sable.

Ce légume est sujet à diverses maladies, notamment la pourriture. Par conséquent, lors de la croissance, vous devez vous assurer que l'eau ne stagne pas. Le sol autour doit être ameubli. Utilisez des engrais complexes organiques et prêts à l'emploi. L'azote doit être administré conformément à la norme jusqu'au moment où la tête de chou commence à prendre. Le phosphore-potassium peut être utilisé tout au long de la saison.

Préparation au stockage

La préparation à cette procédure se déroule en plusieurs étapes :

Nettoyage. Réalisé après pleine maturité. Il est conseillé de le faire par temps clair et non pluvieux, lorsque la température est de 3 à 10 degrés Celsius le jour et légèrement moins la nuit. La racine est coupée en laissant 2-3 cm.
Les feuilles, si elles ne sont pas endommagées, n'ont pas besoin d'être enlevées.
Le tri s'effectue en 2 étapes. Il faut d'abord trier les têtes de chou ; il n'est pas nécessaire de les laver. Les choux fêlés, malades, bosselés sont mis de côté et seront transformés. Les spécimens sains restants sont divisés en 2 groupes. Les tailles moyennes sont conservées jusqu'au printemps, et les petites et très grandes sont proposées pour être utilisées en premier.
Les têtes de chou sont laissées pré-sécher pendant une journée. Température - pas plus de 15 degrés.

Le soin avec lequel les légumes sont préparés pour le stockage dépend de leur comportement en hiver. Ils doivent non seulement être conservés, mais rester juteux et savoureux.

Fonctionnalités de stockage (modalités, conditions de stockage)

Il existe de nombreuses variétés de choux qui diffèrent les unes des autres par leur apparence, leur temps de maturation et leurs conditions de stockage. Légèrement - en raison du goût et de la composition chimique. Le chou blanc est le plus souvent utilisé pour le stockage et le marinage. Ce légume peut être conservé non seulement frais, mais aussi salé, mariné ou mariné. À partir de différents types, ils préparent différentes préparations pour l'hiver, qui doivent également être conservées quelque part.

chou blanc

De tous les types de choux, le chou blanc est le plus souvent conservé. Seules les variétés tardives sont choisies. Même dans des conditions idéales, les variétés destinées à la consommation ne dureront pas. Variétés recommandées pour le stockage : Moscou tardif, Amager, Stone head, Belorusskaya, Kolobok, Morozko, Krumont, Lezheboka, Valentina, Prestige et autres.

Kochan

Les têtes de chou entières peuvent rester longtemps dans une cave ou un sous-sol, sous réserve de restrictions de température et d'humidité. Il existe de nombreuses méthodes de stockage ; chacun choisit celle qui lui convient. Plusieurs techniques différentes sont décrites ci-dessous : sur étagères, à la chaux, en argile, en film, etc.

Frais

Le chou frais peut être conservé 6 mois, voire plus. Il peut être sauvegardé de différentes manières. Les têtes de chou se conservent au sous-sol, au réfrigérateur ou sur le balcon. Mais à part cela, vous pouvez conserver les légumes coupés mais non utilisés au réfrigérateur jusqu'à un mois. Une partie (par exemple la moitié) d'une tête de chou hachée doit être enveloppée dans un film alimentaire et placée au réfrigérateur. Il y restera assez longtemps sans se dessécher ni se mouiller. Avant de préparer le plat suivant, vous devez en retirer un peu avec un couteau le long de la zone coupée.

Couper

Après les cornichons et autres préparations, il peut rester beaucoup de légumes hachés. La meilleure façon de le conserver au frais pendant 5 à 7 jours est de l’emballer dans un sac en plastique ou de le mettre dans un récipient en plastique. Sous cette forme, il ne peut être conservé plus longtemps qu'au congélateur. Pour éviter qu'il ne gèle en morceaux, vous devez d'abord le congeler dans un récipient, puis mettre les morceaux congelés dans des sacs.

Séché

Le chou séché est assez largement utilisé à la maison. Ils le sèchent chez eux, après l'avoir découpé en lanières, dans un sèche-linge électrique ordinaire. En hiver, ce sont principalement les entrées qui sont préparées. L'avantage du stockage est que le légume sèche fortement, diminue de volume, et prend donc peu de place. Cette variété peut être conservée dans des récipients en verre et en plastique.

Mais du point de vue de la sécurité et du confort, il est préférable d'utiliser des sacs en tissus naturels : lin, coton, bambou. Il doit être conservé à des températures positives, la valeur approximative ne dépasse pas 15 degrés. Si les conditions d'un appartement en ville ordinaire ne vous permettent pas de trouver un endroit pour un stockage approprié, choisissez une étagère située plus près du sol, où il fait un peu plus frais qu'au dessus.

mariné

La choucroute diffère du chou mariné en ce que le goût aigre est obtenu par fermentation naturelle (fermentation, décapage) et non par ajout de vinaigre. En Rus', divers légumes sont fermentés depuis longtemps, car ils ont compris à quel point ils sont bénéfiques pour la santé humaine. De nos jours, l’intérêt pour les aliments fermentés s’est accru partout dans le monde, mais le chou blanc ne figure pas sur cette liste internationale. D’autres pays en savent plus sur le kimchi coréen au chou.

Tout d'abord, le légume finement haché est mélangé avec du sel (non iodé !) à raison de 1 cuillère à soupe pour 1 kg de chou, puis laissé fermenter 5 jours à température ambiante dans son propre jus. En conséquence, de l'acide lactique se forme, ce qui donne un goût particulier. Le chou réfrigéré n’est pas si difficile à conserver. Il suffit d'avoir une cave humide avec une température positive qui ne dépasse pas +8^{À PROPOS}AVEC.

Cuit

Le chou cuit peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, au congélateur pendant plusieurs mois. Si vous souhaitez préparer des légumes hachés traités thermiquement, vous devez connaître quelques astuces :

veillez à ajouter du vinaigre aux préparations ;
le sucre cristallisé et le sel sont ajoutés à des doses plus élevées que dans les plats ordinaires ;
l'ajout d'herbes et d'épices améliore non seulement le goût, mais a également un effet néfaste sur les bactéries pathogènes ;
les pots contenant des conserves doivent être stérilisés pendant 30 à 40 minutes.

Dans ce cas, les flans peuvent être conservés jusqu'à 2 ans. Celui mariné est préparé de la même manière. Le salage du chou pour le stockage se fait de différentes manières : chaud, froid. Des carottes, des canneberges, de l'ail, des oignons, des piments forts et doux et d'autres épices sont ajoutés au légume principal.

mariné

Le chou mariné n'est pas aussi sain en raison de l'ajout de vinaigre au plat. Cependant, vous pouvez atténuer les effets nocifs de l’essence de vinaigre de synthèse en ajoutant un produit naturel (vinaigre de raisin, blanc, vinaigre de riz). La recette de marinade la plus célèbre est la recette géorgienne avec des piments forts, des betteraves et de l'ail.

En plus du chou râpé, sont placés dans le pot :

Sucre en poudre;
sel;
épices;
betteraves hachées;
vinaigre;
ail.

Tous les ingrédients sont placés « à l’œil nu ». La betterave donne à la saumure une couleur bordeaux vif, l'ail et la coriandre lui donnent un arôme agréable et le piment lui donne une touche épicée. Au bout de 2-3 semaines, l'apéritif mariné est prêt. Les pots se conservent bien au réfrigérateur et dans la cave à basse température.

Salé

Le marinage du chou pour le stockage ne commence pas plus tôt qu'en octobre, lorsque les variétés à maturation tardive sont récoltées. Chaque femme au foyer opte pour 1 à 2 variétés qui, à son avis, présentent la quantité optimale de sucre et une certaine jutosité. De telles préparations peuvent être conservées longtemps, jusqu'à la prochaine récolte. Et si la méthode de stérilisation et de pasteurisation était utilisée lors du sertissage, alors 2 saisons.

Pékin (chinois)

Ce type ressemble plus à une salade. Les feuilles vert clair forment des têtes lâches et allongées. Distribué dans le monde entier, mais plus utilisé en Asie. En Corée, on en fabrique le fameux kimchi. Il existe plusieurs options pour le préparer, la plupart très épicées. La base de ce plat est la fermentation, qui est essentiellement du marinage. Le kimchi de choucroute épicée de Pékin peut être conservé tout l'hiver.

Savoie

En prenant cette variété comme exemple, il est clair que la plupart des gens préfèrent celle qui se conserve longtemps et qui peut être marinée. Ni l’un ni l’autre ne s’appliquent au chou de Milan. Il est tendre, lâche et supérieur au chou en termes de résistance à l'hiver, de teneur en sucre et de goût. Mais malgré ces avantages, il est pratiquement oublié.

Coloré

C'est la deuxième variété la plus connue. Il se conserve au réfrigérateur, enveloppé dans un film, pendant un mois maximum. Ils sont suspendus dans une cave ou une grange où la température est supérieure à zéro. Il n'est pas nécessaire de retirer les feuilles, mais avec cette méthode, elles resteront fraîches pendant un mois maximum.Après cela, les inflorescences deviendront ligneuses. Par conséquent, il est préférable de congeler les inflorescences.

Brocoli

Le brocoli est un jumeau du chou-fleur, à la seule différence qu'il possède des inflorescences vertes et plus lâches. Ils ne sont pratiquement pas conservés frais. Cette espèce n'est également pratiquement pas utilisée en conservation. La méthode de conservation la plus fiable est la congélation. Ils sont congelés en petites portions, d'abord sur une planche, puis les inflorescences sont transférées dans un sac.

Chou-rave

C'est une tige épaissie. Il y a aussi des feuilles, mais elles ne forment pas une tête de chou. Le chou-rave est conservé dans un sous-sol ou une cave si la température ne descend pas en dessous de 3 degrés Celsius. Il est très savoureux dans diverses salades et conserves d'hiver. Le fruit à tige est coupé ou râpé. Sous cette forme, il est mariné ou cuit avec d'autres légumes. Les bocaux stérilisés se conservent tout l'hiver.

Bruxelles

Il est également rarement cultivé dans les jardins amateurs. Cela demande beaucoup de temps et d'efforts, et le résultat n'est pas une très grosse récolte de minuscules têtes de chou. Ils sont cuits, salés et ajoutés aux mélanges de légumes. Mais le plus souvent, ils le congèlent.

Quel est le meilleur endroit pour stocker

Faire pousser une culture représente la moitié de la bataille. Pour manger du chou toute l’année, il faut bien le conserver à la maison. Tout le monde n’a pas de sous-sol ou de cave profonde, examinons donc différentes options dans un appartement en ville ordinaire.

Dans l'appartement

Dans un appartement, les fourchettes de chou blanc ne peuvent pas être conservées toute l'année. À l'automne, immédiatement après la récolte des variétés à maturation tardive, jusqu'à ce que le chauffage central soit allumé, les têtes de chou peuvent durer environ un mois. Il est préférable de les poser sur le sol pour qu'ils soient plus frais. Certains ont des placards ou des boîtes spéciales sous le rebord de la fenêtre. Vous pouvez également l'y stocker.Mais dès que le chauffage est allumé, il faut retirer les têtes de choux dans un endroit plus sécurisé

Au réfrigérateur

Le chou peut ne pas se conserver très longtemps au réfrigérateur. Pour qu'il soit frais au bout d'un mois, il est enveloppé dans du film alimentaire. La température du réfrigérateur est tout à fait adaptée à cela. Mais en raison des produits qui s'y trouvent, les légumes frais acquièrent une odeur désagréable, absorbant toutes les odeurs étrangères.

Au congélateur

Ceux qui préparent à l'avance des produits végétaux semi-finis mettent le chou au congélateur. Ce n'est pas difficile : coupez en lanières, placez au congélateur sur une planche. Placez les pailles congelées dans des sacs, libérez l'air et placez les sacs les uns sur les autres. Cela prendra beaucoup moins de place. Ensuite, il sera très pratique lors de la préparation d'une soupe aux choux, par exemple, de retirer au besoin les légumes déjà coupés et de les ajouter au bouillon. Bien sûr, cela dépend beaucoup des capacités du congélateur.

Sur le balcon

Le balcon est souvent utilisé pour stocker les récoltes. Pour ce faire, il doit être : d’une part vitré, et d’autre part isolé. Pour surveiller la température à l'intérieur, vous devez accrocher un thermomètre.

Contrairement aux autres espaces de stockage, la température sur le balcon fluctue considérablement. Et s’il fait moins 25° dehors, il est peu probable que ce qui est stocké sur le balcon ne soit pas endommagé. Par conséquent, le plus souvent, les préparatifs y sont laissés jusqu'à l'hiver.

Dans d'autres endroits

Dans un appartement en ville, où les batteries fonctionnent en hiver et où la température peut être d'environ +25^{À PROPOS}C, il y a quelques endroits où il fait un peu plus frais. Ça peut être;

garde-manger;
étagères dans le couloir commun;
couloir;
espace sous la salle de bain.

Vous pouvez également stocker des bocaux contenant des flans à ces endroits, notamment ceux qui ne sont pas sujets à la détérioration.Les têtes de chou enveloppées dans du papier journal ou du film se conservent bien quelque part sur l'étagère du bas dans le couloir pendant 3 à 4 semaines.

Dans la cave

Dans la cave, vous pourrez conserver la choucroute, le chou salé, mariné et les fourchettes suspendues par la racine. Si par temps glacial la température dans la cave descend en dessous de zéro, le chou gèlera. Pour éviter cela, il faut le vérifier régulièrement et surveiller la température. Optimale - 3-8^{À PROPOS}C. Avant de stocker les légumes, la cave doit être séchée et désinfectée contre les rongeurs par des moyens modernes.

Au sous-sol

Les boîtes de conserves peuvent être laissées au sous-sol à même le sol sans craindre pour leur sécurité. Il fait beaucoup plus chaud ici que dans la cave. Mais le plus important est qu'il soit plus sec. Pour cette raison, il est préférable de conserver les choux frais sous film. La racine de la fourchette n'est pas coupée, mais seulement légèrement séchée afin de pouvoir être secouée du sol. Il n'est pas nécessaire de couper les feuilles : moins il y a de dégâts, mieux c'est. La fourchette elle-même est enveloppée dans un film rétractable et suspendue au plafond par sa colonne vertébrale.

Comment stocker

Il existe plusieurs autres méthodes qui sont choisies en fonction du lieu de stockage, de la température ambiante et de l'humidité. Pour mesurer ces paramètres, un thermomètre et un hygromètre sont utilisés. Ils sont peu coûteux, mais donnent une image objective.

Dans du film alimentaire

Récemment, le film alimentaire est devenu largement utilisé dans les ménages. Il a trouvé une utilisation très efficace pour préserver la fraîcheur des aliments. Il est utilisé pour emballer aussi bien les fourchettes entières que celles coupées. Il crée une barrière contre les germes, les odeurs et l’évaporation de l’humidité de la surface.

Dans les banques

Le meilleur endroit pour conserver les bocaux contenant les préparations hivernales est la cave.La température y fluctue moins qu’ailleurs. En général, ce mode convient pour 2 à 3 ans de stockage. Au sous-sol, par exemple, les bocaux ne sont pas stockés plus d'une saison. Les bocaux stockés sont régulièrement vérifiés pour détecter les ballonnements.

Dans le sable

Le sable est un bon remplissage pour les récipients dans lesquels les légumes sont stockés. Un grand box est placé au sous-sol ou à la cave. Remplissez-le de sable propre, de préférence cuit à la vapeur, pendant que vous posez les fourchettes. Entre autres choses, le sable maintient mieux une certaine température, sans fluctuations.

En argile

Cette méthode est utilisée par ceux qui ont un excès d'argile sur leur site. Il est dilué avec de l'eau pour obtenir une purée liquide. Les fourchettes préparées y sont plongées puis séchées. Il est possible de réaliser cette procédure deux fois afin que les deux faces soient entièrement recouvertes d'argile. Après séchage, les têtes de chou sont empilées sur des étagères ou sur le sol, où la température ne dépasse pas 15 degrés.

Dans une boîte ou une boîte

C'est ainsi qu'ils sont stockés par ceux qui pourraient avoir des légumes endommagés par des rongeurs. Nettoyées de la saleté, les têtes de chou séchées avec les racines parées sont placées dans un récipient. Le conteneur est fermé et envoyé pour stockage dans une cave ou un sous-sol. La boîte n'a pas besoin d'être trop profonde. Il devrait y avoir au maximum 2-3 couches de fourchettes. Si vous en mettez plus, ils risquent de pourrir.

Dans un seau

Il est possible de fermenter et de conserver le chou dans un seau en plastique s'il y a une marque sur le récipient indiquant qu'il est apte à l'alimentation. Dans ce cas, un couvercle bien ajusté est nécessaire. Il est plus pratique de faire fermenter le chou dans un seau que dans un bocal. Et il doit être stocké dans les mêmes conditions, c'est-à-dire à une température ne dépassant pas 7 à 8 degrés.

Sur une étagère, un rack

Selon l'emplacement des étagères, la durée de conservation et les conditions seront différentes.Les étagères du sous-sol conviennent pour y placer des fourchettes traitées avec une couche protectrice (argile, papier, film). De cette façon, ils peuvent rester frais jusqu'au printemps. Les têtes de chou peuvent être conservées sur les étagères du balcon pendant une courte période, jusqu'à ce que le gel s'installe. Il est pratique de placer les pots de conserves sur les étagères du sous-sol.

Peser

La méthode « au poids » convient à ceux qui ont des rongeurs dans leurs zones de stockage de récolte. La fourche est suspendue à une poutre ou à un crochet au plafond par la racine, fixée avec une corde solide. Le nœud doit être fait pour que le chou lourd ne glisse pas hors de la boucle. Cette méthode convient aux pièces où il y a beaucoup d'espace pour que les têtes de chou ne se touchent pas. L'avantage est qu'il est très pratique de vérifier les légumes pour détecter les maladies et la détérioration.

En papier

Le papier est un matériau bon marché pour faciliter la conservation des légumes. Il crée une barrière protectrice contre les microbes, il est facile à remplacer s'il est abîmé, il absorbe l'excès d'humidité et, en même temps, protège les têtes de chou du dessèchement. Du papier de différentes épaisseurs est utilisé : du papier de soie, du papier journal au gris épais. Chaque tête de chou est enveloppée dans du papier et empilée les unes sur les autres.

Pyramide

Le stockage en « pyramide » ou en piles, plutôt que dans une boîte fermée, est pratique car l'air circule entre les têtes de chou, ce qui évite l'accumulation et la prolifération de microbes pathogènes. Vous pouvez empiler à la fois des têtes de chou « nues » et des têtes de chou prétraitées ou emballées dans du papier. L'extérieur de cette structure est clairement visible, ce qui est pratique pour contrôler sa sécurité.

À la craie ou à la chaux

Cette méthode convient aux variétés sensibles à divers types de pourriture ou de maladies fongiques.Les têtes de chou sont saupoudrées de craie ou de chaux éteinte. Sous cette forme, ils sont placés sur des étagères, dans une cave ou un sous-sol. Ils peuvent également être stockés pendant une courte période (environ un mois) à une température de 15 degrés dans le couloir, le garde-manger ou sur le balcon.

Quartier avec d'autres produits

Le chou peut coexister à la cave ou au sous-sol avec presque tous les légumes. Les têtes de chou fraîches se conservent jusqu'au printemps et n'affectent pas la conservation des pommes de terre, des carottes, des oignons ou de l'ail. Mais il est préférable de conserver les fruits, les pommes, les poires et les raisins dans une pièce séparée. Le chou affecte négativement le goût des fruits.

Problèmes possibles

Les maladies peuvent ne pas apparaître immédiatement. Lors de la plantation, les fourches peuvent paraître en bonne santé. Une humidité élevée provoque le développement de microbes et de bactéries pathogènes. Seules les têtes de chou en parfaite santé, qui ne présentent visuellement aucun signe de maladie, sont sélectionnées pour le stockage. Toute petite tache de pourriture peut se propager à d’autres spécimens en quelques semaines. Si possible, choisissez des variétés génétiquement résistantes aux maladies et aux fissures, car les fissures provoquent le développement de plaies.

Points noirs (nécrose)

Il ne faut en aucun cas conserver les têtes de chou présentant des taches noires. Il s'agit du virus de la mosaïque du chou. Il peut apparaître pendant la saison de croissance, après celle-ci ou déjà en hiver. Vous pouvez manger de telles têtes de chou après avoir coupé toutes les zones touchées. Si pendant le stockage le virus apparaît sur une tête de chou, il faut l'éliminer immédiatement. Très probablement, la maladie apparaîtra bientôt sur toutes les têtes de chou. La maladie est incurable et ne peut être évitée en arrachant les feuilles affectées.

Pourrir

Pour prévenir les maladies, l'endroit où seront stockés les légumes doit être désinfecté. Les pourritures qui se multiplient sur le chou sont divisées en types :

blanc;
gris;
sec;
se mouiller.

Si les têtes de chou sont vérifiées régulièrement, la propagation de la pourriture peut être évitée en enlevant les fourches malades. La cave est fumigée chaque année avec une bombe au soufre. Les étagères doivent être essuyées avec des produits contenant du chlore ou du savon à lessive. Si les têtes de chou sont stockées dans des caisses ou des boîtes, elles sont alors exposées chaque année au soleil ou peintes avec de la peinture à l'huile.

Que faire avec des produits de mauvaise qualité

Les articles de qualité inférieure ne peuvent pas être envoyés pour stockage. Ce n'est pas que les fourches soient de qualité inférieure. Le fait est que tout groupe de points ou toute petite zone humide est une maladie qui peut se propager à d’autres spécimens et détruire toute la récolte. Afin de ne pas rater un spécimen malade, une inspection visuelle au soleil suffit. Toutes les fourchettes concernées doivent être mangées en premier.

Conseils utiles

Il existe de nombreuses petites astuces qui affectent la sécurité des fourches. En général, ils permettent d'obtenir une « seconde » récolte au printemps. En voici quelques uns:

les têtes de chou destinées au stockage ne doivent pas être jetées ;
toute bosse ou fissure peut indiquer l'apparition d'une maladie ;
une variété inconnue n'a pas besoin d'être stockée ;
Les têtes de chou de taille moyenne sont mieux conservées ;
les maladies se transmettent non seulement par contact avec les légumes, mais aussi par voie aérienne.

En respectant ces règles, vous pourrez consommer toute l’année les produits frais de votre jardin.

Conclusion

Vous n'avez pas besoin de conditions idéales pour conserver le chou. Une pièce appropriée où la température est maintenue entre 5 et 10 degrés tout au long de l’année est suffisante. Les petits secrets ne sont qu'un ajout aux recommandations générales.