Les variétés de chou moyennes et tardives conviennent au marinage. Les têtes de chou doivent être sélectionnées en tenant compte d'autres critères. Par exemple, il vaut mieux que la forme soit aplatie et que les feuilles soient blanches. Le chou blanc contient plus de sucres, ce qui favorise une bonne fermentation. La tête de chou doit être dense. Les sélectionneurs ont développé des variétés idéales pour le marinage. Il est temps de faire leur connaissance.
Variétés de choux à mariner et à mariner
Tout le monde ne sait pas que le marinage et le marinage sont deux façons différentes de préparer le chou pour l'hiver. La principale différence réside dans la quantité de sel. Une fois fermentée, sa part ne dépasse pas 2,5% de la masse totale. Lors du décapage du chou, utilisez de 6 à 30 % de sel, après l'avoir préalablement dissous dans l'eau.
Dans les deux cas, des variétés spéciales de légumes marinés sont utilisées. La choucroute salée et prête à l'emploi coûte cher. Il est plus rentable pour les résidents d'été de cultiver eux-mêmes des têtes de chou afin de préparer ensuite un produit utile. Pour ce faire, vous devrez étudier les caractéristiques des variétés adaptées.
Slave 1305
Une variété de chou légendaire, familière à plusieurs générations de Russes. Le « Slava » est une espèce de mi-saison et se caractérise par une productivité élevée. Les premières têtes de chou sont prêtes à être coupées 3,5 à 4 mois après la plantation. Le chou à mariner est coupé en septembre. Si les têtes de chou n'ont pas commencé à se fissurer, vous pouvez les conserver plus longtemps dans le jardin, cela ne fera que rendre le légume plus savoureux à la fois frais et salé.
En moyenne, les têtes pèsent 3,5 kg. Certaines têtes de chou atteignent un poids de 5 kg. Leur forme est plate-ronde, la densité est moyenne. La variété a été sélectionnée spécifiquement pour le salage. Le chou frais ne dure pas longtemps. Les têtes de chou durent au maximum jusqu'au Nouvel An, puis elles commencent à se détériorer. La variété est résistante aux maladies typiques de la culture. La culture tolère bien le transport sur de longues distances.
Présent
Une autre variété ancienne, populaire parmi les Russes. Le chou est cultivé depuis 1961. Le «Podarok» a un objectif universel, car il convient non seulement au marinage, mais se conserve également parfaitement frais, puis est utilisé pour préparer des salades, des premier et deuxième plats. Les têtes de chou prennent du poids de 3 à 5 kg. Il y a un revêtement cireux sur le dessus des fourchettes.
Une fois coupé, le chou est de couleur blanc verdâtre. Les têtes de chou peuvent être rondes ou aplaties. Cette variété de légumes peut être conservée jusqu'à 6 mois. La période de fructification est prolongée. Les premiers épis sont coupés 4 mois après le semis, la récolte finale est récoltée au bout de 5 mois. Les têtes de cette variété ne sont pas sujettes aux fissures. En général, le chou est caractérisé comme étant sans prétention quant aux conditions de croissance et aux soins.
biélorusse
Ce chou n'est pas moins populaire que le « Slava » et présente même un avantage indéniable. Les têtes de chou de cette variété se conservent longtemps ; dans des conditions optimales, elles peuvent durer jusqu'en avril sans perte de qualité commerciale. La saison de croissance dure de 120 à 135 jours. La récolte est récoltée massivement début octobre. Les têtes de chou sont farcies, denses, de forme ronde. Le poids moyen des fruits est de 3,5 kg. Le dessus des fourches est recouvert de feuilles vert foncé.
L'intérieur du légume est de couleur blanche ou légèrement verdâtre. La variété a été développée il y a longtemps et a été constamment améliorée par les sélectionneurs. Les nouveaux cultivars possèdent un index numérique supplémentaire qui permet de les distinguer. Par exemple, le « Belorusskaya 85 » a une période de maturation plus tardive que le « Belorusskaya 455 » commun. Le chou ne craque pas même lors d'une récolte tardive et pendant le transport.
Moscou fin 9 heures
Variété traditionnelle à gros fruits avec de très grosses têtes pesant jusqu'à 8 kg. Les feuilles supérieures sont gris verdâtre. Une fois coupé, le chou a une couleur crémeuse. La forme des têtes de chou est ronde. Les feuilles se caractérisent par leur jutosité et leur teneur élevée en sucre. Les fruits ne sont pas sujets aux craquelures. Le chou a une bonne immunité ; il ne tombe pratiquement pas malade.
Les premières fourches sont coupées fin septembre. Le chou est récolté en masse en octobre. Les experts culinaires apprécient «Moscow Late» pour son excellent goût. Les têtes mûrissent en 125 à 140 jours. Le chou résiste à la hernie et aux craquelures. Le but du fruit est universel. Ce chou est particulièrement savoureux avec de la choucroute.
Miracle du salage F1
Une nouvelle sélection, spécialement conçue pour le salage. L'hybride a été élevé par des éleveurs néerlandais. La variété montre une productivité élevée. Le temps de maturation est de 110 à 115 jours. Le poids moyen des têtes de chou est de 4 kg. La coupe à la fourchette est légère. La couleur des feuilles supérieures est vert foncé. Il y a une couche cireuse modérée. Les fourches se caractérisent par une densité accrue.
Le légume a une teneur élevée en jus et en sucres. L'hybride résiste aux maladies et aux conditions météorologiques et peut être cultivé dans différentes zones climatiques. Les têtes de chou ne craquent pas, même si la récolte n'est pas récoltée à temps. Les fruits ont une teneur élevée en vitamines et en acides précieux.Le chou tolère bien le transport. L’hybride peut être cultivé soit par semis, soit par plantation directe dans le sol.
Kharkov hiver
Variété à maturation tardive, récoltée 5 à 6 mois après le semis. Les têtes de chou ont une forme plate et ronde et se distinguent par une densité élevée. Les fourches ne sont pas très grandes, leur poids moyen est de 3,5 kg. Les feuilles couvrantes sont de couleur vert foncé et la coupe des fourches est blanche comme neige.
Cette variété a un objectif universel, même si elle est le plus souvent utilisée pour le marinage.
Le chou de cette variété peut être conservé en cave jusqu'au printemps. Au cours du processus de croissance, « Kharkovskaya Zimnyaya » présente une résistance non seulement au froid, mais aussi à la sécheresse. Les têtes de chou ne craquent pas. Initialement, la variété était zonée pour l'Ukraine ; plus tard, elle a commencé à être cultivée dans des régions aux climats tempérés et frais.
belle-mère
Variété à haut rendement avec des périodes de maturation moyennes. La durée de la saison de croissance est de 125 à 135 jours. Le poids moyen des têtes de chou est de 3 kg. Les feuilles couvrantes sont gris-vert, avec une couche cireuse prononcée et un bord ondulé. La couleur coupée est crémeuse. Les fourches sont denses, ce qui garantit une bonne transportabilité. Selon l'échelle de dégustation, cette variété a reçu une note de 4 sur 5 de la part des experts.
Le goût du légume est délicat. La variété est principalement utilisée pour la fermentation et le marinage. Le chou frais ne dure pas longtemps - 3-4 mois. La variété est résistante aux attaques de ravageurs et de maladies, selon la méthode de culture et le type d'utilisation, elle est qualifiée d'universelle.
Même si le bon type de chou est choisi pour le marinage et le marinage, vous pouvez tout gâcher en violant les règles de cuisson.Ne hachez pas le légume trop finement, sinon le produit ne sera pas croustillant et deviendra mou. N'utilisez pas de récipients en aluminium comme récipients. Le sel doit être moyen ou grossier, sans additifs. Lors du décapage, le chou n'est pas fermé avec un couvercle : il faut que les gaz s'échappent à l'extérieur.
