La choucroute est un produit sain, mais les légumes frais n'en sont pas moins précieux. En hiver, les salades, les premier et deuxième plats sont préparés à partir de fourchettes à choux. Pour cultiver du chou blanc qui se conserve longtemps, vous devez choisir des variétés spéciales. Le choix des estivants se porte le plus souvent sur 5 variétés variétales pour une conservation longue durée.
Caractéristiques des variétés de chou pour le stockage hivernal
Les premières variétés de chou ne durent pas longtemps ; des têtes de chou fraîches sont utilisées en été. Le chou tardif est cultivé pour le stockage hivernal. Dans des conditions adaptées, les fourches peuvent durer jusqu'à la fin du printemps. La particularité du chou blanc tardif est que son goût s'améliore pendant le stockage - l'amertume disparaît, les feuilles deviennent plus douces et plus sucrées.
Vous ne voudrez pas manger le légume immédiatement après la récolte ; les fourchettes doivent rester entreposées pendant au moins 2 semaines. Une autre caractéristique des variétés tardives est la densité accrue des têtes de chou. Les fourches solides et serrées peuvent être parfaitement conservées. La durée de conservation accrue du chou tardif est également associée à sa résistance à la pourriture.
Variétés de chou pour la conservation
Les variétés tardives comprennent de nombreuses variétés et hybrides de sélection nationale et étrangère. Pour choisir une variété de chou à planter, il est préférable de se familiariser au préalable avec ses caractéristiques de base.
"Amager"
Variété russe de sélection ancienne, adaptée à la plantation dans toutes les zones climatiques à l'exception de l'Extrême-Nord.La période de maturation est tardive, la saison de croissance dure en moyenne 130 jours. Le buisson est étalé, puissant, aux feuilles légèrement ridées.
Le poids des choux matures atteint 4 kg, mais peut être inférieur. Les fourches légèrement aplaties ont une forte densité. La chair coupée est crémeuse. Le dessus des fourches est recouvert de feuilles gris-vert recouvertes d'une couche cireuse. "Amager" produit des rendements de 350 à 650 kg par cent mètres carrés. Le nettoyage mécanique est autorisé. Le goût du chou s'améliore pendant le stockage.
L'inconvénient de la variété est sa faible résistance au fusarium et à la bactériose vasculaire. Si elles sont mal stockées, les têtes de chou sont affectées par la pourriture grise. Les résidents d'été apprécient Amager pour ses rendements constamment élevés, sa résistance au gel, sa capacité à résister au transport à long terme, sa bonne qualité de conservation et sa résistance à la fissuration.
"Kolobok" (F1)
« Kolobok » est une variété tardive à haut rendement. La saison de croissance du chou se termine 150 à 165 jours après la levée. La rosette est compacte, de 45 à 50 cm de diamètre. Les feuilles sont lisses, avec une couche cireuse bleuâtre, ondulées sur les bords. La forme des têtes de chou est ronde, le poids moyen est de 3,5 kg.
Une fois coupé, le chou est de couleur blanc jaunâtre. Productivité – de 850 à 1000 kg par cent mètres carrés. "Kolobok" est souvent cultivé pour la vente. La vocation de la variété est universelle ; elle peut être utilisée pour la fermentation et consommée fraîche. La durée de conservation sans perte de qualité commerciale peut aller jusqu'à 7 mois.
La variété se caractérise par une résistance moyenne à la pourriture, à la bactériose, à la fusariose et à l'alternaria. Le chou peut être affecté par la hernie et la mouche du chou. Les têtes de chou ne craquent pas et supportent bien le transport. Lors de la croissance, "Kolobok" est sensible au manque d'humidité et d'engrais.Cette variété impose également des exigences accrues au type de sol.
"Hivernage 1474"
La variété peut être cultivée avec succès par les jardiniers de tout le pays. Le légume est idéal pour la conservation hivernale. En Russie, le chou Zimovka 1474 est cultivé depuis plus de 50 ans. Les têtes de cette variété mûrissent en 160 jours environ. Leur forme est plate et ronde, leur poids est de 2,5 à 3,5 kg ou plus.
La rosette est de type semi-étalée, avec des feuilles vertes recouvertes d'une couche cireuse. Les fourches sont très serrées et denses et ont une couleur jaunâtre une fois coupées. La pulpe est riche en sucres et en acide ascorbique. Le chou atteint son meilleur goût dans la seconde moitié de l'hiver.
"Zimovka 1474" tolère bien le gel et la sécheresse, est sans prétention dans les soins, produit des rendements stables et possède une forte immunité. Sur cent mètres carrés, ils obtiennent jusqu'à 600-700 kg de chou. Les vendanges s'effectuent à l'arrivée des gelées. Le légume convient à la nutrition diététique et conserve sa texture pendant la cuisson.
"Blanc comme neige"
Variété universelle de chou blanc à maturation tardive, qui tire son nom de la couleur de la pulpe. Les sélectionneurs ukrainiens ont travaillé à sa création en croisant plusieurs variétés populaires à maturation tardive. La saison de croissance du légume dure 130 à 150 jours. Lorsqu'elle est cultivée par semis, la récolte est récoltée à la mi-septembre.
Les têtes de chou se distinguent par leur haute densité. Il y a une couche cireuse sur les feuilles qui les couvrent. La douille est de taille moyenne. Le poids maximum des fourches atteint 5 kg. La pulpe est appréciée pour sa teneur élevée en acide ascorbique. Les feuilles de chou sont croustillantes, juteuses, sucrées et légèrement ridées.
Selon les conditions météorologiques, de 470 à 750 kg de légumes sont récoltés sur une centaine de mètres carrés. Une alimentation adéquate est importante pour des rendements élevés. La récolte est conservée en cave jusqu'à six mois. Les têtes de chou ne sont pas sujettes aux fissures. La résistance aux maladies et aux ravageurs est moyenne.
Genève (F1)
Hybride à maturation tardive. La saison de croissance dure 130 à 140 jours. La variété se distingue par sa très longue durée de conservation (jusqu'à 9 mois). Les fourches sont denses et ont une légère teinte une fois coupées. Le poids des têtes de chou est de 3 à 4 kg. Le chou n'a pas tendance à se fissurer et tolère bien le transport.
L'hybride a un objectif universel. Le légume peut être fermenté, mariné et utilisé pour préparer de la soupe aux choux, du bortsch, des rouleaux de chou et un ragoût de légumes. La variété n'est pas très adaptée aux salades en raison d'une jutosité insuffisante et de la présence de veines grossières.
La variété est résistante aux maladies typiques des cultures (notamment le fusarium). La récolte mûrit ensemble, les fourches atteignant à peu près la même taille. Le légume est insensible à la chaleur et aux variations de température. Productivité – 800-900 kg de chou par cent mètres carrés. Les feuilles initialement dures deviennent plus molles pendant le stockage.
Grâce à sa longue durée de conservation, le chou devient un légume de toutes saisons, disponible pour une consommation fraîche à tout moment de l'année. Seules les variétés tardives sont adaptées au stockage, dont le choix est immense. Le chou n'affichera un rendement maximal qu'avec des soins appropriés. La plupart des variétés nécessitent un arrosage abondant et une alimentation régulière.
