Le rêve d'un gourmet : 10 variétés de pommes de terre moelleuses à chair blanche et jaune

Les plats de pommes de terre sont restés très demandés depuis de nombreuses années. Qui refuserait des pommes de terre nouvelles au beurre et aux oignons verts ou une purée de pommes de terre moelleuse avec un morceau de viande. Mais tout le monde ne sait pas que les pommes de terre sont différentes des pommes de terre. Certaines variétés ne deviennent pas molles quelle que soit la cuisson, tandis que d'autres, au contraire, sont friables et deviennent rapidement molles. L'explication réside dans l'amidon.

Quelle est la raison pour laquelle les pommes de terre sont friables ?

L'amidon affecte la friabilité. Plus le volume est grand, plus les pommes de terre sont bouillies. Mais ce n’est pas le seul argument qui affecte la friabilité. Les légumes qui contiennent beaucoup plus d'amidon que de protéines cuisent plus rapidement.

Il est peu probable qu'au marché ou dans un supermarché le vendeur réponde à la question sur le pourcentage d'amidon et de protéines. Mais les gourmets de pommes de terre savent identifier les espèces. Si vous frottez les parties d'un tubercule coupé en deux les unes contre les autres, les parties d'une pomme de terre friable resteront collées ensemble. Chez une autre espèce, des gouttes de liquide apparaîtront sur les coupures.

5 variétés de pommes de terre moelleuses à chair blanche

Comme les pommes de terre à chair blanche contiennent plus d'amidon, elles bouillent mieux que les pommes de terre colorées.

bleuet

Description:

1. Variété mi-précoce, maturation - 70-90 jours.
2. Les tubercules matures sont allongés et ronds. Poids du tubercule - 75-110 g Contient jusqu'à 15 % d'amidon et 20 mg de vitamine C pour 100 g de produit.
3. La peau est bleue et fine avec de petits yeux.
4. La chair est crémeuse.
5. Les tubercules ne se gâtent pas pendant le stockage, mais germent souvent en hiver.Pendant le transport, la peau n'est pas assurée contre les dommages.

Le bleuet est une variété universelle. Utilisé pour réduire en purée, bouillir et frire.

Bouvreuil

Description:

1. Variété ultra précoce. La saison de croissance peut aller jusqu'à 2 mois.
2. Les tubercules sont ovales-arrondis. Le poids d'un exemplaire peut aller jusqu'à 90 g. Il contient jusqu'à 16 % d'amidon.
3. La couleur de la peau est rouge. La peau est lisse et agréable au toucher. Les yeux sont petits.
4. La pulpe est blanche.
5. Présentation et goût appétissants des tubercules. La durée de conservation est courte.

La variété est universelle. Recommandé pour une utilisation sur table.

Lorch

Description:

1. Variété mi-tardive. La période de maturation peut aller jusqu'à 100 jours.
2. Les pommes de terre sont rondes-ovales, pesant jusqu'à 120 g. L'amidon représente jusqu'à 20 %.
3. La peau est beige clair, fine, avec peu d'yeux.
4. La pulpe est dense et juteuse. La couleur blanche ne change pas à la cuisson.
5. Peut être conservé longtemps. Dans de bonnes conditions, cela durera jusqu'à la prochaine récolte. Convient pour le transport à long terme.

Utilisé pour les entrées, les ragoûts, les fritures, les purées. La variété est friable. Le goût est sucré, caractéristique des pommes de terre.

Aurore

Description:

1. La variété est de mi-saison. Durée de maturation - jusqu'à 80 jours.
2. Les pommes de terre sont ovales, avec de petits yeux rares. Le poids d'une plante-racine peut atteindre 120 g. Mais il existe des tubercules pesant entre 300 et 500 g. Les pommes de terre contiennent jusqu'à 17 % d'amidon.
3. La peau est brun clair, fine et lisse.
4. Sous la peau se trouve une chair crémeuse.
5. Aspect attrayant des pommes de terre. Longue durée de conservation.

Goût exceptionnel. Convient à tous les plats de pommes de terre.

Blanc comme neige

Description:

1. Variété mi-précoce avec une saison de croissance allant jusqu'à 100 jours.
2. Pommes de terre ovales pesant jusqu'à 100 g d'amidon - jusqu'à 21 %.
3. La peau est lisse, de couleur jaune. Les yeux sont petits et peu nombreux.
4. Présentation et goût exceptionnels.
5. Convient pour le stockage à long terme. Le transport ne gâche pas la présentation des tubercules.

Une variété à usage universel. Convient aux escalopes de pommes de terre, aux ragoûts, à la purée de pommes de terre et à d'autres plats. Utilisé pour les chips à grande échelle.

5 variétés de pommes de terre moelleuses à chair jaune

Les pommes de terre à chair jaune contiennent moins d'amidon, mais cela n'enlève rien aux mérites du légume-racine. Certains gourmets préfèrent ces pommes de terre, affirmant qu'elles sont plus savoureuses, plus aromatiques et non moins friables.

Charoïte

Description:

1. La variété est considérée comme ultra-précoce, puisque la saison de croissance est de 50 à 60 jours.
2. Les tubercules sont allongés-ovales, lisses. Le poids d'un seul est de 100 à 140 g, l'amidon - jusqu'à 17 %.
3. La peau est jaune. Les yeux sont à peine visibles en raison de leur petite taille.
4. La chair est plus claire que la peau. Savoureux et friable.
5. Les tubercules n'ont pas peur des climats froids. Durée de conservation : 4-5 mois.
6. Le transport est indolore.

Utilisé en cuisine. Ils préparent de la purée, du ragoût, cuisent au four, font bouillir avec ou sans peau.

Bronnitski

Description:

1. La variété est de mi-saison. La durée de maturation est de 100 à 120 jours.
2. Les tubercules sont ovales, amidon - jusqu'à 18%, poids des racines - 90-100 g.
3. La peau est jaune clair.
4. La pulpe est de la même couleur que la racine du légume.
5. Insensible aux maladies, bien conservé et transporté.

Les pommes de terre sont savoureuses, aromatiques, friables et uniques. Utilisé en cuisine.

Météore

Description:

1. La variété est à maturation précoce. Temps de maturation - jusqu'à 65 jours après la levée.
2. Les tubercules sont ovales-ronds. Poids des racines - 100-150 g, amidon - jusqu'à 16%.
3. La couleur de la peau fine et dense est crémeuse. Profondeur moyenne de quelques ocelles.
4. La pulpe est jaunâtre.
5. Pommes de terre au goût agréable, aromatiques, friables.
6. Il est bien conservé et transporté grâce à sa peau épaisse.

Idéal pour les purées, la pâtisserie et la friture, les salades et les soupes. Il ne s’effrite pas, mais dans les bons cas, il devient très mou.

Contre-indications d'utilisation. Il est conseillé aux personnes souffrant de diabète, d'obésité et de faible acidité du suc gastrique de ne pas abuser des pommes de terre de cette variété.

Kolobok

Description:

1. La variété est de mi-saison. La saison de croissance dure de 90 à 110 jours.
2. Les tubercules sont ovales. Poids des racines - 120-150 g, amidon - jusqu'à 13%.
3. La couleur de la peau épaisse est jaune. Rugueux au toucher. Il y a peu de judas.
4. La pulpe est jaune.
5. Pommes de terre au goût délicat et à l'arôme agréable. Friable.
6. Il peut être conservé jusqu'à 10 mois et peut être transporté sans douleur grâce à sa peau épaisse.

Il n'y a pas beaucoup d'amidon dans la pulpe, donc les pommes de terre sont moyennement friables. Idéal pour la friture. La pulpe contient beaucoup de vitamine A et contient des caroténoïdes, comme en témoigne sa couleur jaune. Cette variété convient aux personnes qui suivent une alimentation saine.

Touleïevski

Description:

1. Variété à maturation moyenne. Mûrit 80 à 100 jours après les premières pousses.
2. Les tubercules sont ovales-oblongs avec de petits yeux. Poids des racines - 120-170 g, amidon - jusqu'à 17%.
3. La couleur de la peau est jaune. Les racines sont denses et rugueuses. Il y a peu d'yeux.
4. La pulpe est jaune pâle.
5. Pommes de terre au goût et à l'arôme excellents. Il n'y a pas d'arrière-goût désagréable. Friable.
6. La présentation est attrayante. Grâce à sa peau épaisse, il convient au transport.
7. Incapable de stockage à long terme.

Une fois cuit, il conserve son arôme, mais devient moyennement sucré. Utilisé pour faire des soupes, des côtelettes, des ragoûts, des plats d'accompagnement.

Sept des variétés de pommes de terre friables présentées ci-dessus ont été développées et créées à l'Institut panrusse de recherche sur la culture de pommes de terre du nom d'A. G. Lorch (région de Briansk). Et seuls trois d'entre eux (Aurora, Charoit, Tuleevsky) se trouvent dans d'autres régions de la Fédération de Russie.

Pour chaque plat, des variétés de pommes de terre adaptées sont choisies. Les variétés friables sont utilisées pour préparer une purée homogène et tendre. Ces légumes-racines ont une structure granuleuse, c'est pourquoi les pommes de terre bouillent rapidement et absorbent des ingrédients supplémentaires : lait, beurre, eau, crème sure.